今年本來没打算要搓湯圓的.....但昨兒個晩餐時....


S:明天冬至吃湯圓,你想吃湯圓嗎?(只是隨口問問喲.....)
H:當然要啊~~(早知道就不問了.....)
S:要吃甜的?還是鹹的?
H:兩種都要!(吼~~未免太捧場了吧!?.......)


有道是:為母則強~~今天早上就....義不容辭的.....上菜場採買去~~


 



《 湯圓 》




【材料】:糯米粉600g  水500g
【作法】:1. 將糯米粉放入容器中,拌入水,先大致攪拌均勻淨
2. 再用手揉成粉糰
3. 取出一小坨(順手掰一塊的量),放入滾水中煮至浮起來(就是所謂的"粿脆",可以讓湯圓口感更Q~~)
4. 再放回粉糰中,繼續揉搓成均勻的粉糰


 


 


在容器中搓揉時,順著容器的內緣撥起,再用手掌心的力道壓揉~~揉到粉糰均勻,就可以了~


 


 



只有白色的湯圓,對我來說....肯定是不夠~~
就把冰箱中的紫高麗菜(250g)......加水(250g)打成汁,過濾掉菜渣,和上述的方法一樣,也取出一小坨煮成粿脆,揉至均勻的湯圓粉糰~~


 


 


● 揉好的粉糰,記得要"保濕"(不用"敷面膜"啦!只要"蓋棉被"就好了)
不要讓它"ㄎㄠ風"~~~要不然會太乾,不利搓揉~~
● 隨意掰一塊,雙手慢慢搓成長條形(直徑約1.2公分即可),再切成一節節的~~
● 放在手掌心中,雙手上下搓揉成圓形~~
● 搓好的湯圓,大珠小珠落一盤~~(記得放進冷凍庫,把成凍成一顆顆的再分裝,才不會全黏在一起了)


 


 


甜的呢?....就用這超美味的沖繩黑糖來煮湯汁....(濃淡就隨意囉!)


 


 


等水滾了之後,放進湯圓,煮至浮上來就可以撈出,放入黑糖甜湯中~~


 


 


淡淡的黑糖香,湯頭順口不甜膩~~


 



您.....今天....冬至吃湯圓了嗎?


祝您 ~~....圓圓滿滿,平安健康!


 


 


其實甜的湯圓....我還是撇不開要加些桂花釀~~讓香氣升等,滋味加分~~
(有没有發現?....浸了黑糖甜湯和没浸到的湯圓...顏色不一樣喲~~~白的變黃的,紫的變桃紅的~~~)


 


 


南庄的桂花釀~~~的確很棒!
清拌~没有湯湯水水,口感更加Qㄛ~~


 


 


 


 


少爺交代.....也要鹹的口味!~~


就切些五花肉、泡二朵乾香菇蝦米青蒜苗香菜芹菜....還有最對味的...茼蒿~~


 


 


1. 鍋中放少許油,把五花肉香菇蝦米一起下鍋,蓋上鍋蓋,開小火,炒香~~
2. 等肉變色且香酥了...用黑胡椒粉、白胡椒粉、鹽啁味~~
3. 再加1大匙油蔥酥~~
4. 用1大匙黑豆油膏熗出香氣~~
5. 最後注入水.....蓋上鍋蓋,開中火,煮至滾沸~~


 


 


掀開鍋蓋,加入用另一鍋子煮好的湯圓(湯頭比較清爽不混沌),和青蒜苗香菜芹菜茼蒿~~


 


 



甜的~~鹹的各煮一碗~~
客製化的冬至湯圓,專為小寶貝搓揉的湯圓,他吃的很開心!!


 


 


 


客家鹹湯圓,讓我想起了小時候,常在廟會時會嚐到的好滋味!~~


 


相關圓仔的發表文....


◎ 冬至七彩湯圓
◎  芋圓地瓜圓南瓜圓
◎  紫地瓜圓芋圓甜湯


 


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湯圓多吃礙腸胃 熱量油脂都不少


 



















冬至,湯圓正是應景食品,但吃多了腸胃常受不了。中醫師林銘堉提醒,尤其罹患消化性潰瘍的民眾得少吃糯米類食物。

一般民眾偶爾吃點湯圓,通常不會感到不適。不過中醫肝病醫學會副理事長林銘堉指出,消化性潰瘍者需留意,不僅要少碰糯米類食品,一般的粿、白稀飯、甜點,碳酸飲料等也需節制,以免刺激胃酸分泌,誘發不適。

糯米類食物因滑潤好入口,容易食用過量,腸胃功能較差者容易食後不適。林銘堉表示,不當飲食造成的肚子痛、不消化,中醫稱為「食積胃痛」或「傷食」,在消化性潰瘍患者中很常見。若患者腹痛、吐酸水、拉肚子、舌苔白、舌質顏色淡,脈偏滑時,常處方香砂平胃散加上神麴、麥芽等藥,具體處方因人而異。

湯圓不論大、小、甜、鹹,主要成分都是糯米,糯米的黏度大較不易消化,且4粒湯圓就有一碗飯的熱量。需細嚼慢嚥,即使是無常胃病史或慢性病的民眾,營養師建議每次食用勿超過4~5粒,1周食用頻率勿超過2次,不宜吃太多,食用時間也不要過晚,以免增加腸胃負擔。

林銘堉指出,睡前吃東西,尤其是食用難消化的食物影響腸胃休息,長期下來頗為傷身。

營養師公會全聯會秘書長黃翠華表示,建議選擇油少的小湯圓,才能使食物在胃裡的排空時間變少,也不會因此造成胃不舒服。

湯圓應視為主食,黃秘書長建議,今晚若想吃湯圓應景,晚餐時的米飯量應減半,以免攝取過多的熱量。另,因湯圓屬於澱粉類,結構以支鏈較多,所以也較不易消化。

吃小湯圓也需注意甜湯頭的熱量,黃秘書長表示,有些人喜愛吃紅豆湯加上小湯圓,但這不能僅算小湯圓的熱量。董氏基金會的營養師也表示,20顆小湯圓的熱量為75大卡,若再加上不加糖的紅豆湯〈熱量約300大卡〉,其一餐吃下來熱量也不少,將近一碗半的飯。假設若紅豆湯有加糖,則以1克的糖等於是4大卡熱量來換算。黃翠華建議可將紅豆湯改為桂花,熱量也能低很多。

包餡湯圓則需注意其油脂含量,黃翠華表示,晚上想吃包餡湯圓,則晚餐的油脂攝取量宜減少,一顆包餡湯圓約有70卡熱量〈三顆湯圓相當於一碗白飯〉,有高血壓、高血脂、腎臟病或正在減重的民眾,則建議可改吃小湯圓。

黃翠華特別提醒老年人,吃湯圓要小心噎到而阻塞呼吸道,若不慎發生噎到時,則用哈姆立刻急救法,千萬不可強行灌水讓他吞下。

【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】



【2009/12/22 台灣新生報】@ http://udn.com/


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梅子煮藝

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留言列表 (26)

發表留言
  • 咭咕樂翻天
  • 唉呀!!!為何不早點po上湯圓的做法,ㄛ我找好久不過我有做芋圓照你的作法,讚喔!!!小朋友直說媽媽好厲害。哈哈其實是梅子阿姨厲害。
    [版主回覆12/26/2009 17:47:48]sorry~~sorry ~~我也是臨時起意搓湯圓的~~~不過,我格子裡本來就有前年的湯圓。。下回你要找別的,就用文字搜尋~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 小白兔
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    <p>吃來吃去小兔還是喜歡鹹的~哈~</p>
    <p>☆* ╱╲*╱╲∵∴_ <br> ∴*╱╳+▲☆聖誕鈴聲響起_ <br>    ╱╱ ◢◣+* ∴ (\ /)_ <br>  ╱ + ◢█◣∵∴ (^ ^)_ <br>    ☆ ◢██◣* ☆(_(__)*∵_ <br> ___▂▂█▂▂__∵**∴。∴_ <br> 聖誕節快</p>
    [版主回覆12/25/2009 15:50:01]鹹湯圓..的確比較討喜~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • ivory
  • 中國人過冬至,就要來一碗的湯圓,甜甜暖暖的,真幸福!!
    [版主回覆12/24/2009 07:47:57]中國人的節慶習俗...好像隨著時代,日漸淡化~~反倒是西洋的節慶氣習...愈來愈活絡~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • 小嫻媽咪
  • 怎麼會那麼美味啊!?我看到都想要吃啦!好相彷彿聞到香味哩!
    [版主回覆12/23/2009 16:05:54]<p>小嫻媽咪...加了顏色的湯圓..的確比較可口,討人喜歡~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • °ღ。優しいの小P°ღ。
  • <p><strong><font color="#ff007f">嗨 梅子,</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#ff007f"></font></strong> </p>
    <p><strong><font color="#ff007f">在這時侯來到這裡</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#ff007f">肚子真的又餓了</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#ff007f">這湯圓看起來真的很好吃耶<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></font></strong></p>
    <p><strong><font color="#ff007f"></font></strong> </p>
    <p><strong><font color="#ff007f">小P也很喜歡桂花哦</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#ff007f">那香味特別的清新不膩</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#ff007f">台灣顯教寺院大都有種</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#ff007f">如果下次有機會去南庄一定要買桂花釀來吃看看</font></strong><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆12/23/2009 16:07:35]<p>小P和梅子一樣...喜歡桂花那淡淡的清香~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • 筠 &amp; 筠媽
  • <p>今天我吃了好幾碗</p>
    <p>突然又老了一歲</p>
    [版主回覆12/23/2009 16:08:43]不會啦~~筠媽,心...年輕比較重要喔~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • Mary梅
  • <p>紫高麗菜染色很少見呢!冬至吃湯圓又多一歲了!</p>
    [版主回覆12/22/2009 19:15:14]蔬材染色....其實很隨性...因為今天臨時要搓湯圓...就用冰箱現有的紫高麗菜囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • Agnes
  • 謝謝梅子!
    最後我用了兩種做法,
    甜菜根的紅糖圓用糯米粉
    純糯米的照著梅子的分享
    泡磨煮粿粹
    完成!
  • 太棒了!超開心~

    梅子 於 2017/02/23 21:54 回覆

  • 家庭煮夫
  • 今天女兒想吃湯圓,用此篇減半的材料,用另一篇"湯圓"的方法放進美善品內揉,發現太黏了,可能減半後的比例還需再試試,謝謝您!!紅色我用火龍果,顏色也很漂亮喔!!