很多人對鳳梨酥是又愛又怕~~
愛她的香酥美味,但怕她的高熱量

没關係.....自己做時,可以用品質較優的奶油....但是要減油~~
用非精製的糖(買原色冰糖回來打成糖粉)....同樣也是要減糖~~~
然後蛋....就用土雞蛋~~~

 


材料:(大大小小約26個)
無鹽奶油200g    糖粉50g    鹽少許    蛋黃4個   奶粉80g     低筋麵粉280g    鳳梨餡約600g(要看用的模型)

先把鳳梨餡每顆秤好25g(戴上手套比較不黏手)~~這是傳統方形的鳳梨酥模型的量
(如果是其它的造形,內餡和外皮的比重,略有減少)

1. 奶油切小丁在室溫變軟後,用電動打蛋器打軟~~再加入鹽和糖粉打勻
2. 再加入蛋黃,打至奶油變鵝黃,並膨脹~~
3. 加入過篩的奶粉和低筋麵粉
4. 用壓拌法(這樣的外皮,烤好比較酥)..將麵糰壓到完全均勻,
5. 若在鋼盆中不好操作,可以放在桌面上壓拌到均勻~~

6. 外皮的麵糰,分成一個30g
7. 包入鳳梨餡25g
8. 押入模型中
9. 注意每一個,都要壓平,均勻的佈滿模型~~
10. 總共做了......
米奇(內餡15g、外皮20g) 
花形(內餡20g、外皮25g)
鳳梨形(內餡20g、外皮25g)
心型(內餡25g、外皮30g) 
傳統方型(內餡25g、外皮30g) 

送進預熱好的烤箱170度
烤約15~16分鐘,幫它...
翻面(記得要戴上棉手套)...再烤約5分鐘~~

傳統方型的鳳梨酥~~

心型的鳳梨酥~~

花型的鳳梨酥~~

鳳梨的鳳梨酥~~

鳳梨酥的剖面。。。。
皮薄....餡兒多~
重點是...
香酥、不油不甜膩~~~

 


在新的一年,願...
大家都旺來~~(鳳梨的閩南語音..旺來)
旺~旺~旺~!!!

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梅子煮藝

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留言列表 (30)

發表留言
  • 李sir
  • <p>梅子老師</p>
    <p>請問加奶粉的主要目的是什麼....又會有什麼影響.....這問題會不會很蠢阿...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/40.gif"/></p>
    <p>謝謝老師</p>
    [版主回覆02/15/2012 17:36:30]不會啦,加奶粉提香氣。不喜歡奶味,就不要放囉。
  • 李sir
  • <p>梅子老師</p>
    <p>之前用老師的方式做鳳梨酥的麵團都做的很成功</p>
    <p>包入鳳梨餡揉成團時都不會龜裂整個麵團是光亮沒有裂痕的</p>
    <p>但這兩天用同樣的材料比例及方法卻都無法做成之前的麵團</p>
    <p>包入餡料揉成後都會龜裂且麵團無法黏合在一起</p>
    <p>越揉越有裂痕...</p>
    <p>想請問老師的是</p>
    <p>是否我在那個步驟做錯了</p>
    <p>比如</p>
    <p>奶油加入蛋之後打的時間沒有控制好</p>
    <p>或者在壓伴成麵團時那個步驟做錯了</p>
    <p>但是我都照之前的方法做ㄚ</p>
    <p>謝謝.....</p>
    [版主回覆01/18/2012 22:04:09]麵糰只能壓拌,不能揉。
    問題應該是出在這兒。
  • Emma
  • 您好 可以請教一下 烤好後脫模的時候 我的模具會跟麵皮黏住不好脫模 是我裝的太滿 還是烤的不夠透?還是說模具要先抹油灑粉?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/36.gif"/>
    [版主回覆02/06/2011 21:08:51]<p>dear emma妳好~~烤鳳梨酥,模具不需要先抹油灑粉的...若妳烤好後脫模的時候,模具會跟麵皮黏住不好脫模,應該是裝的太滿(在壓入模時,若高於烤模,就是太滿了)~~</p>
    <p>通常烤第一面時,會出油,模子會滑動...等翻面時,一不小心,有時鳳梨酥還真會從模子掉了下來...所以..妳下回再酙量看看...一般方型模,外皮約25g,鳳梨內餡約28~30g)<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • Mary梅
  • <p>您的造型模真多樣鳳梨最吸引人!</p>
    [版主回覆01/06/2010 14:20:12]Mary...這樣才能玩的很開心~~做的開心,家人也吃的開心~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • 惠珠
  • <p>唉唷</p>
    <p>一來就流口水</p>
    <p>真是凍抹條</p>
    [版主回覆01/05/2010 14:10:19]...哈~~不讓妳流口水,我不甘心~~~誰教妳有農夫撐腰<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>~~~
  • 阿宏
  • cool,阿宏好喜歡吃鳳梨酥,但早就不敢吃了,馬上來自製。
    [版主回覆01/05/2010 14:22:58]自己做的...可以吃一些,但也不要過量...飲食要控制熱量,身體才不會有負擔~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • Jasmin Houng
  • <p>请问那模式是在那里买,多少钱一个?</p>
    [版主回覆01/05/2010 14:32:03]這些模子....是在烘焙店買的~~~一個大約20~30元~~大小不一樣~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • sunny
  • HAPPY NEW YEAR
    [版主回覆01/05/2010 14:34:58]happy new year, too.
  • 小亮寶
  • <p>好棒的配方,烤得真漂亮!</p>
    <p>之前自己找到另一種減油配方</p>
    <p>很不好包餡!</p>
    <p>您的配方一定要試試!</p>
    <p>謝謝囉</p>
    [版主回覆01/04/2010 16:15:06]小亮寶,也試試...再一起分享感覺囉!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/>
  • 淑妮
  • <p>偶在吃便當</p>
    <p>不過看ㄌ 還是口水置置流</p>
    <p>記憶中 大姐最...最愛吃鳳梨酥</p>
    <p>偶打從心裡讚賞妳 是如何做到ㄉ</p>
    <p>新ㄉ一年 祝妳闔府安康 喜樂年年</p>
    <p>就像鳳梨一樣 <strong><font color="#ff0000" size="3">旺來 旺來</font></strong></p>
    [版主回覆01/04/2010 16:06:16]<p>謝謝淑妮~~~改天我再做給大姐吃~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>很開心妳也走出一片天,我只是一心想學做各式各樣的餐點,讓全家人都可以吃的很安心~~所以就什麼都做,什麼都試囉~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • Huey
  • <p>哇~看到口水直流囉~</p>
    <p>你好棒喔~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/> 這麼多鳳梨酥 想不旺 都很難吧!</p>
    <p>請問一般家用小烤箱可以烤嗎?</p>
    [版主回覆01/04/2010 12:12:46]謝謝您~~~一般家用小烤箱,只要能知道温度,有170度,就可以烤了~~我家的烤箱是尚朋堂的家用烤箱,一台約2000元吧~~不過我這是十多年前年終摸彩來的~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
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