到底是魯肉,還是滷肉???....是滷肉飯、焢肉飯還是....肉燥飯???
有一種說法:
台灣北部滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯的料理
有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內
焢肉飯不同;而此種作法在台灣南部稱作「肉燥飯」
至於南部的「滷肉飯」,指著是滷有三層肉的焢肉飯~~
而在台中大部分的滷肉飯,都寫成魯肉飯
若在台中賣的魯肉飯,在台南叫做肉燥飯
台南人講的滷肉飯,台中人又叫做爌肉飯




有没有....一頭霧水....霧煞煞??~~


結論就是....歡喜就好,好吃就好!叫什麼都不再那麼重要啦!~~

 


 


今天就來個簡單版的滷肉吧~~滷肉的香氣,主要來自油蔥~~
只要有紅蔥頭,就可以燉它一小鍋


 


●  材料 ●


五花肉一條    紅蔥頭6~8顆    珠蔥4~5根  
調味料: 醬油半碗   油膏1大匙   鹽1/2小匙    胡椒粉1小匙   水2~3碗


作法:
1. 將五花肉切成小肉丁~~紅蔥頭切成片~~珠蔥切細段~~
2. 乾鍋把五花肉煸到變色出油
3. 加入紅蔥頭炒香
4. 再加入珠蔥和調味料....


 


 


5. 翻炒均勻後
6. 把肉盛入小燉鍋中,原鍋加水(涮一下,倒入燉鍋中)
7. 讓小燉鍋小火開始慢燉
8. 平底鍋中,放入洗淨的雞蛋(鍋中放約不到1公分高的水量),開小火蓋上鍋蓋,約3~4分鐘後熄火~~讓鍋子再燜一下....就可以把蛋蒸熟省瓦斯,節能減碳~~


 


 


9. 把蒸熟的蛋,趁熱泡入冷水中,順便剝去蛋殼,放入燉鍋中一起燉
10. 到沸騰後....
11. 撈除上面過多的油(留著拌炒青菜用)才不會吃太油膩的滷肉飯
12. 燉好的滷肉飯,可以上桌享受囉!!


 


 


滷肉飯.....若配上小黃瓜和日本的黃蘿蔔,蠻對味的~~~


 


 


盛上一碗糙米飯......在飯上淋上滷肉燥~~
再放上小黃瓜片黃蘿蔔片和一半的滷蛋..
(因為我知道有人會再添第二碗...所以只給半顆滷蛋~~)


 


 


 


就這樣一碗.....不消幾分鐘....
就聽到.....
媽媽..我可以再吃第二碗嗎?
(古人云:知子莫若母,不是瞎編的~~)


 


 


那第二碗....就再加一些些.....
姑姑的愛心...東港旗魚鬆
又有不同的香氣和風味~~


 


 


嘿...嘿...因為....
梅子我只限量一碗...
當然就.....
一次來整顆香噴噴的滷蛋嚕~~~


 


 


也要一次全到位.....魚鬆也少不了的~~~


 


 


一餐吃不過癮...
隔天上學
還要帶滷肉便當~~
就給多些青花菜、白花菜、豌豆夾...
愛心午餐
吃的乾乾淨淨、開開心心



請參考
肉燥飯府城懷舊味
 焢肉肉臊西瓜排骨湯
 筒仔米糕滷肉燥
 滷肉便當香草雞肉堡


就可以了解...傳統的好料理,可以隨意變化
只要讓自己輕鬆烹調..又可促成健康美味
家人吃的安心又開心,就行啦~~! ~~

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()


留言列表 (29)

發表留言
  • carolncman
  • 你好, 我是香港人,<br>想請問一下油膏是蠔油嗎? 還有珠蔥可以用普通的蔥代替嗎?<br>謝謝你!
    [版主回覆02/08/2012 13:52:09]<p>妳好,carol是吧~<br>在台灣來說,油膏比醬不鹹.可以用蠔油替代.珠蔥也可以用用普通的蔥代替.</p>
    <p>在家料理,可以很輕鬆看待,才能開心的煮食.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 讓我想一想^^
  • <p>梅子,</p>
    <p>小孩帶去學校的便當,中午要加熱嗎?</p>
    <p>妳每天早上都熱過菜(或者現做),然後再裝便當的嗎? 不然中午怎麼吃呀??</p>
    <p>從妳網站學到好多菜色說~改天我也要來試做.學習當個好媽媽!!</p>
    [版主回覆07/13/2010 09:08:08]<p>我都是早上現做的...中午不用加熱....</p>
    <p>很開心能幫上一些小忙~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • 永達
  • <p>看起來不錯喔!肚子餓了隨時可以來一碗飯,而且又有滷蛋。</p>
    [版主回覆07/01/2010 11:29:01]滷肉飯配滷蛋...還真是絕配~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • ♥~貝兒~♥
  • <p>說也奇怪 我每次魯的魯肉 味道都不太一樣說  </p>
    <p>耐安ㄋㄟ<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    [版主回覆01/15/2010 10:34:16]<p>魯肉的配方有很多不同的加料...</p>
    <p>最基本的搭配就是..<br><strong>醬油</strong>(必備的)或加些蔭油<br><strong>辛香料</strong>(蔥,薑,蒜,辣椒.....依個人喜好)<br><strong>胡椒八角</strong>(也可增加香氣)<br><strong>冰糖</strong>(酙加一些)<br>油蔥酥(偏台式客式口味呈現,可有可無)</p>
    <p>貝兒可以自行試試看喲~~</p>
  • 橘子
  • 我老公不愛這道中午微波吃呢~<br>因為會有臭味~所以我都不敢用~<br>只有滷蛋他勉強接受~<br>
    [版主回覆01/11/2010 12:16:21]我家都不用微波吃任何東西.....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • 寶貝琦
  • <p>看了我都瘋狂了,</p>
    <p>看的到吃不到</p>
    <p>我也想我阿母的肉燥飯…</p>
    <p>日本沒有紅蔥頭,</p>
    <p>如果少了這一味,是不是會差很多?</p>
    <p>有沒有別的東西可以代替呀?</p>
    [版主回覆01/07/2010 15:25:19]日本没有紅蔥頭....那...好像有小小的紅洋蔥...妳要不要試試看..把它炒香香的~~其實真的没有紅蔥頭,也可以單純滷肉....只是少了這一味,和一般滷肉就差不多~~也ok啦~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 筠 &amp; 筠媽
  • <p>總之好吃就好</p>
    <p>管它怎麼稱呼</p>
    [版主回覆01/07/2010 08:36:22]就是咩~~我也如是想~~~才會寫出來和大家分享~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>要不然...一堆疑惑在心頭~~
  • 予予媽咪
  • <p>沒錯沒錯,梅子說得一點都沒錯~</p>
    <p>真的會一碗接一碗,吃不過癮明天繼續~</p>
    <p>應該很少台灣人不愛這味吧~~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    [版主回覆01/06/2010 19:54:49]謝謝予予媽咪~~這一味..真的百吃不膩~~自己在家滷,可以用好的部位的肉,也可以少點油(記得撈出來另作它用,才不會太油了)~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
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