油蔥酥,是梅子家中必備的~~
炒青菜芋頭糕南瓜米粉胡瓜燉飯萵苣瓠瓜煎餅 油蔥粿
冬至湯圓菇菇糙米飯鮮蝦餛飩筒仔米糕滷肉燥 炒蘿蔔糕白菜滷....
都少不了它~~


 


 


◈材料:豬板油20元  紅蔥頭1斤


◈作法:


1. 豬板油切小丁,放進乾淨無水的鍋內
2. 開小火蓋鍋蓋,中間翻蓋檢視一下,自己就會煸出豬油
3. 大約20~30分鐘等豬板油完全浮在上面,表示油大多煸出了
4。撈出瀝乾(直接加醬油、辣椒、一點點醋,就很好吃了)。鍋中留著液狀的豬油備用。


 


 


 


2. 把紅蔥頭一顆顆頭尾切除,剝去外膜,再切成薄片


 


 


 


5. 把切好的紅蔥頭末放入鍋中
6. 開中火,不時地用鏟子拌炒一下。(才不會黏鍋底)
7. 紅蔥頭一直變化,(太約25~30分鐘)
8. 有些黏稠又呈淡淡的金黃色時,可以先熄火,蓋上鍋蓋


 


 


 


9. 等鍋冷1~2小時以上(這時不管它,去做別的事...)
10. 再開中小火.....翻炒大約5~8分鐘...就ok了
8. 脆酥酥的油蔥酥,鍋鏟和妳,感覺的到~~


 


 


 


待冷卻後,盛入玻璃瓶中~~(保存時,乾爽清涼的室温即可,3~5個月都還ok)


 


 


 ~。~。~。 ~。~。~。~。~。~。 ~。~。~。~。~。~。 ~。~。~。


 


 


 


前些日子做的衝菜 ,留下來的芥菜前段....
1. 取一小湯鍋放入水和芥菜的梗+豆輪,先煮滾開後
2. 再放入葉子部分,蓋上鍋蓋煮熟軟
3. 用鹽調味,拌些油蔥酥增添香氣~~


 


 


 


簡單的芥菜心豆輪,盛入食器中~~


 


 


 


也可以堆疊成這樣.....中菜西吃~~
(Howard問:...要吃西餐唷?!...)



 

創作者介紹

梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • TWO 女孩
  • 請問:<br>買不到豬板油可以用什麼油替代?謝謝...<br>
    [版主回覆01/13/2010 08:39:28]<p>豬板油...妳只要到傳統市場的豬肉攤..就有豬油買了...</p>
    <p>不過..我也用過葡萄籽油做過(燃煙點比較夠)...香氣就差一些些囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 橘子
  • 我娘和鄰居也都自行作油蔥酥耶~<br>特別的香~也不油~<br>
    [版主回覆01/12/2010 15:01:07]没錯~~自己做,可以把紅蔥頭外皮去的很亁淨...也不會不去頭去尾的全丟下去炸~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • daisy
  • 謝謝梅子..沒錯..我去年第一次試作起來就像在賣的客家油蔥, 就覺怎跟你作的乾燥脆脆不一樣...那再來試, 用你的方法..謝謝了..
    [版主回覆01/12/2010 08:52:38]不客氣~~daisy~~原來妳喜歡這樣乾燥脆脆的,不愛客家油蔥~~那就趁現在紅蔥頭剛出來新鮮的~~不會有太多的泥淖~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • daisy
  • 梅子請教您...去年我作了一次這個, 但作出來的成果是有金黃, 但不是乾爽型, 是像外面在賣的油蔥油的感覺, 不會形容, 就像油蔥泡在油裏那樣..是我的比例不對嗎?  我忘了是去那個blog朝聖..只記得看對方照片也是像您的是乾爽狀態, 所以想請教您...煸出的油在鍋子裏不動它直接放切好的紅蔥頭炒到金黃, 這樣到最後不會殘留很多油在鍋子裏是嗎? 謝謝
    [版主回覆01/11/2010 20:22:45]<p>妳是說...就像油蔥泡在油裏那樣~~不酥嗎?<br>1. 外面若賣乾的,大多是用炸過之後,撈出油蔥來賣~~<br>2. 若像美濃或客家油蔥酥,就會含油一起裝入瓶中來賣~~</p>
    <p>我是煸出的油在鍋子裏不動它直接放切好的紅蔥頭炒到金黃,..但我以前會一直炒個不停(很累,又浪費瓦斯)後來我都會炒到有些上色後,油蔥有點黏在一起時,關火....等過了半天後再開火炒炒,很快就酥了~~若晚上做,就會隔一夜,再開火~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>至於...到最後不會殘留很多油在鍋子裏...是跟豬油多少有關...我通常不會放太多的豬皮油~~"夠用"就好~</p>
找更多相關文章與討論