她傻瓜...你聰明~~
用傻瓜相機拍..也可以如此的美喔!!
主題明確、畫面單純、構圖有力、曝光正確、對焦精準...
就可以很有fu~~~
trust me ,you make it !!!


 


 


生平第一次的甜塔皮製作,來自於carol 卡士達草莓派(塔) 的誘惑~~
從大湖現採回來的有機草莓..除了順手洗洗吃之外,作了草莓蔬果蛋捲 ..
再來就是要在卡士達草莓派(塔) 中充分利用囉~~
配方各作法,來自carol 的... 卡士達草莓派(塔) 甜派(塔)皮



全麥甜派(塔)皮
8吋派盤1個

材料:
低筋麵粉130g, 麥麩10g,  無鹽奶油65g, 冰糖粉25g, 蛋黃1個,
牛奶10cc, 鹽1小搓

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉用濾網過篩


 


 


步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.雞蛋黃加入攪拌均勻


 


 


4~6.再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
7~8. 混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
(有預感會做好幾個...所以一次完成了4份)...到這個階段,這些做法和鳳梨酥外皮做法還真是一模併一樣咧~~

放在冰箱冷藏的30分鐘讓它休息~~
..接著動手做卡士達餡....


 


 


卡士達軟餡

材料:
a : 牛奶150g
b : 雞蛋1個,冰糖粉20g
c : 牛奶50g,低筋麵粉25g,玉米粉5g
d : 無鹽奶油15g, 蘭姆酒10cc

步驟:
1. c材料的低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩
2.將c材料的50g牛奶加入混合均勻的粉類中混合均勻
3. b材料的蛋黃冰糖粉用打蛋器攪拌均勻
4. 將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻


 


 


5. 將a材料的牛奶用小火煮沸
6.再將煮沸好的牛奶慢慢加入,作法4中的材料中, 一邊加一邊攪拌
7.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
8~9. 將d材料的無鹽奶油及蘭姆酒加入攪拌均勻即可


 


 


表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,完全涼了放冰箱備用(一次煮了二份)

然後..動手做先烤派(塔)皮....


 


 


1~2. 桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘, 將麵團桿成大片圓形(直徑約24cm)
3. 將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上, 用手仔細將派(塔)貼緊派盤
4.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派(塔)撕去


 


 


 


5. 再用手指將派(塔)仔細壓緊,用叉子在派(塔)皮上平均戳出一些小孔
6~7. 鋪上一張錫箔紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
      8. (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
9.放入預熱至180度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面黃豆及錫箔紙
     取出,再放入烤箱烘烤3-5分鐘至表面呈現金黃色即可


 


 


杏仁奶油餡
材料:
無鹽奶油40g,冰糖粉40g,杏仁粉50g,雞蛋液25g,
白蘭地(或蘭姆酒)1茶匙,

步驟:
1.奶油回復室溫切小丁狀,用攪拌器打至乳霜狀, 然後加入糖粉攪拌至均勻
2~4. 依序加入杏仁粉,雞蛋液及蘭姆酒攪拌均勻


 


組合派(塔)皮內餡兒囉!!~~~


1~2. 混合完成的杏仁餡,填入烤好放涼的塔皮中,用小抺刀抺平
 準備一張鋁箔紙,中間剪下約15cm的圓形,將鋁箔紙鋪上,遮蓋住甜派皮邊緣
   (避免甜派皮邊緣烤焦)
3. 放入預熱至180度c之烤箱烘烤20分鐘至杏仁餡呈現金黃色,烤好後將派皮脫模放涼
4. 另起一鍋水,隔水加熱,把桂花釀....加熱軟化,準備要在草莓上塗抹~~


 


 


***  冰透的卡士達軟餡用小抺刀...均勻塗抹在放涼的派皮上
***  將洗淨去蒂的草莓鋪滿派的表面(中型大小草莓約25顆)
***  最後將把桂花釀(趁熱溶化時)刷在草莓表面上, 放入冰箱中冷藏到1-2個小時


 


 


一時調皮....灑了一些冰糖粉....結果...没兩下就溶化了~~
(省思時間::市售的糖粉為何可以一直在食物上白的像雪花一樣???.)


 


 


裝入盒中.....準備明兒個...帶到學校去....志工媽媽期末餐會的點心喔!~~


 


 


結果...晚上Howard 一回來,看了那美美的卡士達草莓塔~~
  ...啊..我都没得吃~~


早料到了...


趕緊拿出多做的塔皮....
再演練一番...
小小的卡士達草莓塔~~


 


 


馬上..送進小寶貝的口中~~~


 


 



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梅子煮藝

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留言列表 (16)

發表留言
  • 雙胞胎水媽媽
  • <p>看起來好漂亮喔</p>
    <p>一定很好吃滴</p>
    [版主回覆01/25/2010 22:29:58]是很好吃...也很搞工....若不是要做給別人吃...我可能會"偷工減料"<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>~~~玩半天才做了一個~~
  • 小亮寶
  • <p>真是好吃的派!軟餡看起來好美味</p>
    <p>以前烘焙的老師曾說</p>
    <p>烤派皮通常要戳洞並且抱鋪上豆子或金屬球去壓以防止烘烤時派皮變形碰太高</p>
    <p>不過如果有時間</p>
    <p>讓派皮充分鬆弛</p>
    <p>不鋪豆子也是可以的</p>
    [版主回覆01/20/2010 13:20:53]嗯~~料理和烘焙..本來就没有絕對的作法,要看需求和想要的口感為何?..謝謝小亮寶~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • minchunku
  • 糖粉因為口感的原因,一般有加一些玉米粉或是太白粉之類的東西,不全是糖分,所以吃起來比較鬆入口即化....
    [版主回覆01/20/2010 13:17:32]没錯...市售的糖粉...不全是糖去打成粉而已~~~還加了許多添加物~~
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