肉燥....作法大同小異,南北口味各異其趣~


可以單純的滷肉燥,也可以加味....香菇!!讓風味更豐富多元~
滷了一鍋的肉燥,用來拌飯、佐菜都方便美味~


 


●  材料 ●


五花肉2條    香菇6朵     紅蔥頭6~8顆    蒜末1大匙    
調味料: 醬油1杯   油膏2大匙   糖1/2小匙    五香粉1/2小匙    胡椒粉1小匙   水2~3碗


 


作法:


先起平底鍋放入一杯水....把洗淨的雞蛋入鍋後,蓋上鍋蓋,開小火,約8分鐘後,就可取出沖冷水


 


 


 


剝去蛋殼備用~~


 


 


 



1. 將五花肉切成小肉丁~~紅蔥頭切成片~~
2. 乾鍋把五花肉煸到變色出油
3. 加入紅蔥頭炒香


 


 


 


這一次的主角....埔里香菇~~(記得...選香菇要看傘摺的色澤呈鵝黃為佳)


 


 


 


4. 香菇泡軟切小丁,蒜頭拍二下切碎末備用
5. 看鍋中煸出的油....就把香菇蒜末放入炒香~~
6. 依序放入調味料


 


 


 


 


7. 加入先前準備好的雞蛋,蓋上鍋子,小火,煮滷20分鐘後
8. 撈出上層的油脂(留做它用,當然...您要丟掉,我也不反對~~)
9.  再滷約20分鐘...就完成了~~


 


 


 


 


香噴噴的....香菇肉燥~~


 


 




盛上一碗...糙米飯~~


 


 


 


擺些用鹽稍微抓拿過,用冷開水沖洗一下的小黃瓜片
再切上日本黃蘿蔔片
淋上肉燥
再來個滷蛋~~


 


 


 


吃第二碗時.....小寶貝說:可不可以加些東港的旗魚鬆?..(當然可以,你還真是行家哩!)


 


 


 


先煸出油的五花肉再滷,吃起來較不油膩
口感QQ彈牙~~


 


 


 


除了拌飯~~
也可以淋在青菜


 


 


 


連吃青菜都算根的小寶貝,都會多吃二口~~


 



 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(36) 人氣()


留言列表 (36)

發表留言
  • verna
  • 請問五花肉二條大約多重?
    [版主回覆06/10/2011 11:06:06]<p>若切2公分寛的話....一條大約450~500g...</p>
    <p> </p>
  • ppt13399
  • Dear 梅子:<br>今晚試做香菇肉燥,按照你的方法,超好吃ㄟ,太好了,每次去鬍鬚張吃滷肉飯, 都很不好意思跟店員拜託說滷汁可否多加一瓢.<br>嘿嘿,現在終於可以自以吃到超級過癮了, 就像妳說的煸出油的五花肉再滷,吃起來較不油膩,口感QQ彈牙~~好好吃<br>可是我很認張的撈出上層的油脂,因梅子的話要認真聽. 妳說留做它用,我先冰在冰箱,但不知要做啥,<br>因青菜都用鍋子篜後直接吃 ,所以好奇梅子這些油又可做別的美味食物嗎? <br>對了,告訴你一個小偏方, 將餐巾紙弄濕, 鋪平在大同電鍋,不需額外再放水,只要餐巾紙弄濕即可.<br>將洗淨的雞蛋入大同電鍋後,蓋上鍋蓋,壓下開關,沒多久電鍋就跳起來,<br>此時不要急著掀鍋蓋,大約在等個5-10 鐘後,打開鍋蓋,撥開蛋殼, 全熟喔, 更省電喔
    [版主回覆05/20/2010 13:37:33]<p>撈出上層的油脂..可以拌菜吃~如果妳吃青菜都用鍋子篜後直接吃,不加油~~那就拿來做其它烹調時需要油時用~~</p>
    <p>謝謝小P~~真的是三人行,必有我師焉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • 咪咪
  • 真的好棒ㄚ~ 一定'香又好吃~ 咪咪 看了肚子又餓了~ 哈 哈 哈~ 3Q  4-16-2010
    [版主回覆04/17/2010 17:04:04]謝謝咪咪~~做這肉燥,都是舒緩一下...多蔬的三餐,讓兒子解嘴饞~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • 大頭媽媽
  • 不好意思梅子我想請問小黃瓜用鹽抓過後還要洗掉嗎?抓完後是直接冰起來要吃時在拿出來對嗎?謝謝^^
    [版主回覆04/14/2010 09:57:37]媽媽好....通常我都會第一次鹽抓過後(去生澀)用開水清洗一下..再做其它口味的調配動作~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • migo媽
  • 看起來真的非常誘人耶!<br>
    [版主回覆04/09/2010 11:53:56]大人小孩..都愛吃肉燥飯..所以偶爾自己滷上一小鍋,也是不錯的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 喬琦
  • <p>請問煸是什麼</p>
    [版主回覆03/15/2010 08:43:22]就是乾的鍋子中.....把肉放入...."煸"出油來~~~就是台語的...<strong>ㄅ一ㄚˋ</strong>~~
  • 老麥
  • <p>請問 "6.依序放入調味料" </p>
    <p>調味料要放入哪些? 才能煮出這麼誘人的肉燥呢?</p>
    [版主回覆03/15/2010 09:37:53]<p align="left">五花肉2條    香菇6朵     紅蔥頭6~8顆    蒜末1大匙    <br><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff80;">調味料:</font> 醬油1杯   油膏2大匙   糖1/2小匙    五香粉1/2小匙    胡椒粉1小匙   水2~3碗</p>
  • 天藍
  • <p>梅子媽媽:</p>
    <p>                    想請問五花肉切丁需要去皮嗎,因為照片實在看不出來耶,曾經有一次看妳的食譜試著用五花肉做肉燥,但是湯汁變得好少哦,是否有什麼小密訣呢~~另外雞蛋是用蒸熟的哦,剝殼後的蛋一點破掉的痕跡都沒有,真的好厲害哦........</p>
    [版主回覆03/11/2010 16:56:41]<p>不用去皮...因為巳用乾鍋逼出油來,所以吃起來不油膩~~</p>
    <p>至於湯汁變得好少,可能跟妳用的鍋具有關,如果妳的鍋子,無法保水分,那在剛開始加水時,就要多加些水.....記得用小火慢燉..才不易乾掉水分~~</p>
    <p>因為我的鍋子煮滷不會流失水分,所以除非為了要有湯汁....否則我通常是烹調時不加水的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>謝謝妳~~天藍~~</p>
  • 阿宏
  • 老是受到梅子的荼毒,這個週末又要增肥了...
    [版主回覆03/06/2010 21:48:08]<strong>荼毒</strong>?????...喔~~~看來...阿宏...中毒巳深~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • 寶貝琦
  • <p>讓我留口水…</p>
    <p>我最近也剛學會做肉燥…</p>
    <p>讓在國外留學的我…吃到流眼淚,</p>
    <p>雖然少了媽媽味。呵~~~</p>
    <p> </p>
    <p>下次試試香菇肉燥</p>
    [版主回覆03/06/2010 21:45:39]出門在外~~多少都會思鄉情結~~琦琦要多忍著點,現在網路很方便,可以用SKYPE和家人免費的暢所欲言~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • Jane
  • 我家小兒子很愛吃魯肉飯.給他看到還得了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/><br><br>加了香菇香味更升級.馬上去買新鮮的肉回來煮...<br><br>年後有問豆乾店了.有空我就買.吃的安心比較重要呢~~<br>
    [版主回覆03/06/2010 20:02:54]<p>好可愛的Jane~~在還没煮好魯肉之前,可別讓兒子看到~~~</p>
    <p>還有...用切的肉比用絞肉好吃(妳有體貼的老公可以效勞,別擔心)~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
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