學生時代很喜歡吃山西刀削麵



咦....我卻一直没做過刀削麵
昨天在艾瑪家看到一本食譜
腦門兒裡就記到...
麵粉500g   水210g    鹽5g...


 


今天"週五自由日"....就來玩刀削麵吧!~~


材料:中筋麵粉400g      高筋麵粉100g   水210g   鹽5g


1. 把所有的材料放入料理機中...拌均勻30秒..(因為做麵的麵糰水分較少..所以打揉2分鐘之後呈小球狀)
2. 從料理機中取出,放在桌面上..
3. 用手稍微揉整成圓形(此時麵糰有些乾乾的,不是很光滑)
4. 用保鮮膜包起來,靜置半小時...


 


 


 


5. 半小時後,用手把麵糰往內揉搓成細緻光滑的圓形..
6. 瞧~~~很光滑吧!
7. 然後用雙手,把圓形壓揉成長橢圓形..
8. 再來,試了不同的刀...(厚刀,薄刀,尖刀.....小李飛刀~~)


 


 


最後....悟出了.....
印象中的刀削麵師....咻咻的刀法~~
只要把握住
麵糰要揉成長橢圓形刀鋒只要夠長夠利...
竅門就是....削的時候如下圖的10
要從刀柄的一端開始順勢往刀尖的方向滑削麵糰..(不要只用刀的一個定點,硬把麵糰削下去)
就可以削出...專業手法的刀削麵了~~



9. 煮滾了一大鍋水...
10. 一片一片的削麵皮入鍋..(每削一片,麵糰記得要轉一下,不要一直削同一個位置;削了1~2圈,可以再把麵糰再揉成,長橢圓形再繼續削)
11. 刀削麵片煮熟之後,會浮上來..
12. 就可以用篩子撈出~~


 


 


 


這就是....煮熟之後的刀削麵(還不賴吧!)


 


 


撈起來的刀削麵,若不馬上炒了吃;....趁熱滴上芝麻油~~(麵條不易沾粘,也可以增添香氣)


 


 


 


準備木耳....切成絲~~


 


 


鍋中入,炒香了豬肉絲洋蔥絲
打一顆雞蛋
加入胡蘿蔔絲木耳絲、煮熟的刀削麵和少許的高麗菜
醬油膏胡椒粉調味(適量的加些水)
蓋上鍋蓋..小燜一下(讓刀削麵和食材融合)


 


 


炒好盛盤....


 


 


 


麵食作法中,加了些高筋麵粉,口感會更Q些~~



 

Posted by 梅子 at 痞客邦 PIXNET 留言(0) 引用(0) 人氣()