想了好久的天然酵母
就在母親節的隔天
動工了~~(莫非是過節,母愛光輝延伸?!)


以前試過蘋果天然酵母,回想一下,竟是2007/11/22 的事兒了...都二年多囉~


 


 ◈ 龍眼乾酵母 ◈


第一階段 :: :: 培養酵母菌
做法:龍眼乾去穀去核...只留果乾肉部分~~


 


 


 


果肉的比例.....
裝入巳洗淨且擦拭乾淨的玻璃瓶中


水,可以是先煮滾再放涼的水(上回的蘋果天然酵母就用這樣的水)
也可以是礦泉水
也可以是....直接從濾水器濾出的生水(這回龍眼乾酵母用的水)


再加大約2~3g的糖就可以了~~


但是........我辛苦剝的龍眼乾肉120g (手都快抽筋了)
竟然天氣忽晴忽雨的..
就給它發霉了~~


 



可是。。心有不甘...
5月13日,再試一次~~


這回剝了一點龍眼乾肉後..心想...好累唷!~


就只剝掉外殼,没有去核,就給它通通丟入玻璃瓶...
水。。。就"量其約" 淹過果肉高一倍的量
(心想..成不成,就隨便啦啦!~)


 


 


 


用保鮮膜,把瓶口封好,再用又义子戳上好幾個洞~~
每天看它一二回。。。瓶中的水和果肉融合
水分從稀稀的...到濃的化不開的狀態


 


 


 


5月17日~~第四天。。。
奇蹟出現了~~
打開聞一聞
有酒的香氣、活潑的泡泡
酵母菌成功了~~
可以進行
第一階段 :: :: 餵粉~~


 


 


 


1. 瀝出汁液,果肉和汁液,感情好到..."你儂我儂"的~~(汁液要先量出重量)
2. 就用篩網放在小鍋上,再用水沖一下稀釋汁液(也要先量重量)
3. 汁液放入玻璃瓶中,加入粉:水=1:0.6 的比例餵養


 


 


 


這是5月17日,早上第一次餵粉和水~~


 


 


 


到了中午,酵母寶寶活躍的高度~~


 


 


隔天再做第二次餵養(因為瓶子不是很大,怕晚上回來會大爆滿)


 


 


 


於是分成二罐後,再餵養~~


 


 


 


結果.....晚上回家一看
真的爆出來了~~


 


 


剛買的超大玻璃瓶還没洗
先用筷子攪一下,送進冰箱(請酵母寶寶冷靜~冷靜~,年輕人不要太衝動)


 


 


 


隔天(5月19日)一早,給它換了個"豪宅"~~


 


 


 


今天..5月20日~~
早上餵養第四次,打算要在最活力旺盛的時候
取出部分打麵糰~~


此後每天需餵養新的麵粉和水(粉:水=1:0.6 的比例餵養)
需依照酵頭濃稠度調整
若不欲使用可在餵養12小時之後將酵頭密封『冷藏』以延緩發酵作用
每兩星期需取出倒掉一半份量
再重新餵食酵母與水. 餵養12~24小時之內再冷藏
(通常於膨脹至高峰期過後即可冷藏. 冷藏初期仍會膨脹)



 

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梅子煮藝

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