不管寒冬或仲夏...這綠豆蒜,冷熱食用皆相宜~~

綠豆蒜和蒜頭並無任何關聯,而是一種剝殼綠豆仁勾芡煮成的甜品。正名應該是「綠豆饌」,因為綠豆仁外形很像打碎了的蒜頭,所以用台語口音稱做「綠豆蒜」。

相傳在民國30多年時,在屏東車城有一位辦桌的師傅把口感較差的綠豆殼磨掉,只取綠豆仁來煮甜湯,因為綠豆仁煮久易散,於是加了蕃薯粉和太白粉勾芡,就成了美味的綠豆蒜。原本只在辦桌最後甜品上桌,後來因而口感好,才開始流傳。

 

 《 綠豆蒜 》

材料:綠豆仁半斤   西米露一大湯瓢  原色冰糖粉、楓糖漿適量

1. 先煮開一鍋水,放入糖和加拿大楓糖漿(也可以用現煮的焦糖),試試甜度後...
2. 趁甜湯汁滾時,加入西米露(一下鍋後,要不停地攪動約2~3分鐘,才不會黏鍋底)
3. 用小火蓋上鍋蓋,讓西米露煮熟(不妨試試口感程度)

4. 確定西米露熟了之後,倒入巳調好的蕃薯粉和太白粉水勾芡(1:1:1),濃度請自行調整

5. 請出事先用大同電鍋蒸煮熟的...綠豆仁
6. 拌入鍋中就完成了~~

 

綠豆蒜,原本是没有西米露的;為了增加口感層次...而且家人也蠻喜歡的,就加囉~~

 放涼了也很可口好吃~~

如果用單純原味的綠豆蒜,也可以搭配地瓜圓或芋圓之類的,或者是蜜綠豆、蜜紅豆做成冰品~~

晶瑩剔透的滑溜口感,老少咸宜~~

 

 

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梅子煮藝

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