• Dec 31 Fri 2010 15:53
  • 油飯

Howard和我小時候一樣,酷愛糯米類的食物~~
諸如湯圓、粽子、年糕、油飯...但我是偏愛鹹口味的,他是鹹甜不拒~~


 


看到油飯,是喜悅的表徵~~比較傳統的分享做法如:油飯
在2010歲末,以簡易的作法,祝福大家2011年...



~ 百年百福 快樂百分百 ~


 


【油飯】


《材料》
1. 長糯米2杯洗淨泡水1小時後瀝乾備用    水1又1/3杯  
2. 黑麻油1大匙   薑末1大匙  肉絲30g先用1小匙醬油醃入味   新鮮香菇1朵切成片   爆香好的蝦米,紅蔥酥2大匙(若没事先爆香好的,可以在做法1之前用少許油,以小小火炒香後盛出備用)
《調味》
醬油2大匙    白胡椒粉1大匙


《作法》
1. 用小平底鍋,放入材料中的黑麻油、薑末、肉絲,開小火...蓋上鍋蓋約1~2分鐘,待肉絲和薑末香味飄出


 


 


2. 倒入瀝乾的糯米
3. 再加入爆香好的蝦米,紅蔥酥,香菇及水(米和水的比例大約1:0.6  所以2杯米,可加入1杯又1/3杯左右)
4. 以醬油、白胡椒粉調味,拌勻後,把鍋中的食材攤平,讓水分平均浸的到米粒.(開中小火..待鍋邊水氣釋出,轉小火煮5分鐘即可熄火....燜約10分鐘就可以囉~~)


 


 


燜了10分鐘的油飯....


 


 


鬆飯時,有小小的鍋巴~~~哇!....大大的成功!!!


 


 


簡單的油飯作法,一鍋到底..一共只要煮10來分鐘,再燜一下子...輕鬆上桌~~


 


 


有請Howard評鑑.


令我十分意外的是.......比大阿姨做的還要好吃!(在Howard心目中,大阿姨做的油飯,無人能敵.是全世界最好吃的.這會兒,我終於"打敗"姐姐了)


 


2011.01.04補記:
Annie Amy Tommy翰媽也作了..維他鍋料理 - 油飯 ..大大的成功~~讓一家大小10來分鐘後,回味了老奶奶好吃的油飯. 好開心喲~~


愷 & 童ㄟ娘快速油飯 ,也擄獲了好友們的心~~



 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(36) 人氣()


留言列表 (36)

發表留言
  • verna
  • <p>梅子:長糯米是要泡一個小時還是一夜,昨天我做了,都不熟耶~用電鍋再煮一下還是不熟,只好懷疑我用的不是長糯米而是在來米,另外看其他的食譜書都是寫要泡一夜........</p>
    <p> </p>
    [版主回覆10/16/2012 09:20:38]<p>親愛的verna,妳是前天在大葉高島屋的那位女士嗎?<br>煮油飯的糯米,泡一個小時就可以.</p>
    <p>長糯米的邊緣比較透明一點, 在來米比較不透明的白.<br>因為用唯他鍋,不需要泡一夜的~</p>
    <p>油飯的作法,有很多格友和唯他鍋的使用者試作都很成功. 有的還三不五時就可以快速上桌呢~~變成她在家的招牌菜.</p>
  • 香菇麵
  • <p>梅子:若是我要增加份量時間也是一樣嗎?</p>
    [版主回覆03/27/2011 17:50:23]<p>親愛的香慧..要加量的話..米同樣泡1小時整.要瀝乾水,比較好量水的準確度.因油飯的米粒太糊就不好吃了.</p>
    <p>米和水的比例...一杯二杯是1:0.6,  三杯四杯是1:0.5...</p>
    <p>至於時間..小火後也在5~6分鐘..</p>
  • 香菇麵
  • <p>梅子:</p>
    <p>        油飯的米要用尖的糯米還是圓的,我上週用圓的糯米吃起來不習慣。</p>
    [版主回覆03/25/2011 07:55:29]<p>油飯的米,我喜歡用長糯米的(尖的)..</p>
    <p>基本上記住...<strong>甜</strong>圓<strong>鹹</strong>長~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 洪彩鑾
  • 我似乎聞到蔴油濃郁的香氣,在這寒冷天真讓人懷念垂涎呢.
    [版主回覆01/07/2011 20:57:43]在菜飯裡,也可以加少許的蔴油.很香的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>~~
  • jenny
  • 怎麼可能<br>看來這樣好吃啊<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/><br>之前用電鍋煮<br>總會有1/3沒熟透的感覺耶?<br>一鍋到底...不怕燒焦?<br>會熟透啊?<br>
    [版主回覆01/03/2011 15:47:04]<p>dear jenny~~我用小火...因為鍋子本身的傳熱保溫度很棒..所以有別於一般鍋子.  </p>
    <p>若喜歡有鍋巴就開比小火再大一些些的火候...至於熟透..絕對没問題.我還不想太軟爛的口感,所以米水比例用1:0.5...通常是1:0.6~~</p>
    <p>我常用這鍋子煮菜飯...也是10分鐘關火...它有後熟作用能力...米飯Q-DAY-DAY ~~</p>
  • 雅貝
  • 果真粒粒分明 大成功喔!
    [版主回覆01/03/2011 14:37:54]我家少爺說,以後可以隨時煮2杯米來吃.省事又不會一次煮太多~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • 就是愛拍照
  • 我也超愛吃油飯的, 不過我不吃蝦......
    [版主回覆01/03/2011 07:13:25]<p>計ㄚ記住了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/>..</p>
    <p>你對海鮮過敏,上回69涮涮鍋就不吃海鮮了....</p>
  • °ღ。優しいの小P°ღ。
  • <p><strong><font color="#ff007f">嗨,</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#ff007f">小P也超愛吃油飯滴</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#ff007f">妳要不要教素食油飯</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#ff007f">讓小P向妳學學</font></strong><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆01/02/2011 17:10:45]<p>好的~~我再來試試素油飯!...到時候再分享上來囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • Chi Chi
  • <p>油飯, 我也超愛的啦!</p>
    <p>想不到作法不難, 改天試試.</p>
    <p>每次看你的blog, 感覺作菜變簡單了! </p>
    [版主回覆01/02/2011 17:07:33]<p>其實走進廚房很辛苦的..所以一定要想辦法讓做菜變輕鬆的~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • Judy
  • <p>哇~這油飯我們家也粉愛吃說~</p>
    <p>找一天也要來試試看呦~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    <p>我家的小朋友也可以吃上一大碗說~</p>
    <p>不過我家吃的是不加肉絲的啦~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    [版主回覆01/02/2011 17:03:51]<p>妳一定要試的啦~~我也是不信邪...到這回才試...没想到..不能"鐵齒"...用唯他鍋,只要10分鐘..就可煮好超好吃的油飯.</p>
    <p>我現在在試..用不泡米1小時的方式...到時若成功再分享給妳囉!!</p>
    <p>不加肉絲,也無妨.我也再做做素油飯的口味,因為我婆婆吃素~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 戰地姑娘
  • <p>大姐做的好吃</p>
    <p>妳做的更是好吃</p>
    <p>總之 在各方面.....大姑 小姑都是俺崇拜的偶像啦</p>
    <p>                                                  順祝</p>
    <p>                                                               新年快樂 </p>
    <p>                                                                      好運連連 </p>
    <p>                                                                                           wuni0312 戰地姑娘</p>
    [版主回覆01/02/2011 16:55:54]<p>哈~~謝謝嫂子!..妳的金門麵線也很好吃~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>我以前費心的做的很辛苦,小傢伙總是認為阿姨做的第一名,我只能居二.</p>
    <p>這回用唯他鍋輕鬆的做油飯,評價出乎我的預料~~</p>
  • Eirene
  • <p>一道道五彩繽紛的美食料理永不退色~色香味俱全~佩服梅子的毅力!!</p>
    <p>祝福~2011百年順心如意~心想事成!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆01/02/2011 16:38:52]哈...Eirene~~我的毅力來自於...不得巳哪~~每天兒子總是要吃飯的,我又不能讓變成"老外"~~要是家中有人可以煮給我吃,我何樂而不為!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
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