學期接近尾聲,該為寒假的早餐暖暖身囉!~屆時不急著趕透早出門,用餐的時間也可以從容不迫~~慢食的履行~~


 


 


【可麗餅佐馬鈴薯餐】(3人份,共6片可麗餅)

《材料》
1.低筋麵粉100g    雞蛋1顆    黃檸檬皮絲1顆的量   奶油15g   鮮奶200g   鹽1/8小匙   糖1小匙
2.小洋芋3顆切薄片  香菜末   熟香腸(1條切圓片)、甜豆夾(約20根)   黃甜椒   小蕃茄15顆   蘿蔓3~4片


《調味》
黑胡椒和鹽


《作法》
1. 玻璃碗直接放秤上量好麵粉,從中間撥出一個洞的形狀,在圈中打入雞蛋、檸檬皮、糖、鹽、融化的無鹽奶油、鮮奶,充分混合成麵糊。靜置於室溫至少30分鐘,讓麵糊更細緻融和(有時間的話,建議建議四小時至隔夜也無妨)
2. 中火熱鍋,使用厚底的小小平底鍋(內徑約16分分),融入一些無鹽奶油,倒入適量的1料(視鍋子大小),轉動鍋子使麵糊均勻舖在鍋子裡,煎至呈金黃色,邊緣微有棕色,翻面


 


 


3. 同時另起一較大平底鍋,熱鍋動作確實(試水珠,在鍋中如荷葉上的水滴般滑動即可),鍋中抹薄薄的芥花油(1大匙),把進口小洋芋(3顆,切薄片)...舖平在鍋中
蓋上鍋蓋,小火..約6~7分鐘,邊緣呈金黃色時,即可翻面...以黑胡椒調味,再灑上香菜末(馬鈴薯和香菜還真是好朋友呢!...味道很搭喲~~)
建議不用兩面金黃,口感很酥嫩~~起鍋,盛入盤中...


 


 


原鍋續入熟香腸(1條切圓片)、甜豆夾(約20根)..再蓋上鍋蓋,小火...約1~2分鐘聞到香氣飄出~~再放入黃甜椒略炒二下,灑些黑胡椒粉調味~~盛盤.


 


 


盤中事先放了洗淨的小蕃茄和1~2小片蘿蔓~~
摺成扇形的2片可麗餅,淋上....黑醋栗果醬~~
還有酥軟香氣撲鼻的..香菜馬鈴薯片,香腸,黃甜椒甜豆夾~~


 


 


鹹可麗餅在製作餅皮的同時便加入了像是乳酪、火腿、雞蛋、燉燜蔬菜、香菇、各式肉品、鮪魚等各式可能的配料烹調。


甜可麗餅則是在餅皮製作完成後才做裝飾,灑糖粉、抹果醬、包覆水果丁,搭配融熔巧克力,或同冰淇淋等配料一起食用。




可麗餅不是一開始就是這麼薄巧、金黃耀眼,或是上頭放著這麼多種的配料,在還沒有多久以前可麗餅並非是如此精緻可人的美食。
這得先要從布列塔尼Brittany那遍布灰色花崗石懸崖峭壁的地形說起,花崗石的土地使得夏季的麥子並不容易生長,只有蕎麥、黑麥才能良好適應,當地的布列通人Bretons用蕎麥、黑麥磨成的灰色麵粉加上鹽和水揉成麵團,再在石板上烤成餅,這種餅稱為葛列多餅galettes,是布列通人主食的一種,可視為麵包的替代品,今日仍然存留。


葛列多餅通常配上新鮮乳酪馬鈴薯食用。
在當時當地人只能吃這種粗糧製作的主食,而這種粗獷質樸的美味發展至今變成了精緻多變的可麗餅,配上了各種乳酪火腿魚鮮肉片蘑菇各種蔬果,成為了法式平民美食人氣天王。
甚至只是簡單在餅皮上放上一顆煎熟的荷包蛋折起也十分法國.


精緻的可麗餅多半使用白麵粉加上蛋、奶油和鮮奶製作,有時會再加入一小杯西打或是啤酒增加光澤和鬆綿的口感。
煎可麗餅要用厚的平底鍋,如此受熱才能平均。
十九世紀中,法國人逐漸風靡於精緻的飲食時,新式的可麗餅掀起一股熱潮,至今不衰。
不過在那時可麗餅之於法國人並非是速食或是零食的角色,而是餐後甜點。
可麗餅成為街頭巷尾的攤販美味則是近幾十年的事。

可麗餅有著柔軟的質地,可以隨意的折合,因此產生許多不同的形態:常見的甜筒型、餡料在中心的信封式、直接捲起的圓筒型、也有層層疊起夾料的方式。內餡也是甜鹹不一變化多端。


可麗餅也是節慶食物的一種:每年二月初的聖蠟節La Chandeleur的重點食物就是可麗餅,今天仍有很多的法國人遵守著宗教傳統,在家中點上很多蠟燭,與家人一塊兒享用溫馨的可麗餅晚餐。二月是寒冬將盡,春季將至的時候,用前一年所餘的小麥做成金黃色的可麗餅,象徵今年的陽光和豐收,也有幸運之意。......(資料引自維基百科,自由的百科全書。)


 2008/06/24 分享的  可麗餅


 

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梅子煮藝

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  • 蘋果
  • <p>親愛的梅子:光是視覺上這個法式早餐已經讓我等不及放假就想嘗試看看了.</p>
    <p>打包帶走~如果成功 我會發文通知妳,科科</p>
    [版主回覆01/20/2011 22:54:38]嗯~~没問題!我就"吃吃的等"~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • 我愛張台大
  • <p>Dear梅子,一直有追新文,但好久沒留言了,看到可麗餅忍不住想跟妳說:1.小<span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:9pt;">洋芋切片看起來好像蜜蘋果;2.師大夜市的阿諾被妳打敗了!!看起來好好吃~~</span></p>
    [版主回覆01/17/2011 19:46:40]<p>真的嗎?..那我可以去市民大道開一家囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>我很喜歡進口小洋芋,粉紅粉紅的皮,很嫩~~我會用小牙刷刷洗,連皮一起下鍋~~如果有各種顏色的洋芋,我就會忍不住全買回家了~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 多媽
  • 多媽愛吃可麗餅,薄薄的包了喜愛的饀料,超滿足的,一個就飽了~~
    梅子好厲害,那麼多的饀料,光看就流口水了~~
    [版主回覆01/17/2011 14:15:40]没有啦...多媽.我也是常會一頭空空的..不知要煮啥???..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • 寧靜致遠
  • <p>我們家今天的早餐也是可麗餅~</p>
    <p>不過就像你說的,中間夾了一個荷包蛋的簡單做法</p>
    <p>孩子們已經一個勁地叫好吃了。</p>
    [版主回覆01/17/2011 14:04:36]<p>很有默契喲~~可麗餅的確很受孩子們的喜愛~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
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