這是一道記憶中很懷念又很喜歡的小菜..
通常在外頭吃的大多是用"冷凍法",吃的是生的蜆肉
生意人,時間就是金錢
要做一堆蜆仔,若要確實吐沙,是一個問題,用冷凍法處理,又是另一個問題


梅子的做法就是用"冷水煮青蛙"的原理(聽來有些小殘忍~~)


 



【鹹蜆仔】


《材料》
鹹蜆仔300g



《醬汁》
丸莊螺寶醬油2大匙    白酒醋2大匙   原色冰糖粉1大匙    薑片2片    蒜頭2~3瓣   不辣的辣椒1/3根
(也可以把蜆仔的湯汁加入和用米酒,白醋,醬油,醬油膏,糖和少許的話梅搭配薑片蒜頭辣椒調味~~)



《作法》
先把蜆仔洗淨吐沙(不用加鹽巴,因為它是淡水養殖的,和蛤仔不一樣.)換清水2~3回
放和蜆仔同高度的冷開水...再小心地放在鍋中"伺候"著,別驚動它..
放在瓦斯爐上,靜置到蚋仔口微開
開小小火



 


待水溫略溫熱(用手指測溫,覺得有溫熱的感覺) 關火。
切記!不要把水煮沸騰了~~
(如果没把握...可以用隔水加熱方式..水溫大約60~70度左右細菌就會停止活動了)


 


過程中,會看到蜆仔..在"吐口水",很好玩的~~
關火之後,蜆仔開口約略有0.3公分寛,靜置幾分鐘的時間..
若蜆仔没"開口定型"....到時候醬汁不易入味,吃起來也不容易吃到蜆仔肉.


 


來調醬汁
所有的調味料拌勻


 


把蜆仔放入..
搖晃容器讓食材和醬汁融合
放入冰箱中冷藏
其間拿出來多搖晃食材和醬汁幾次
約3~4小時入味,就可以品嚐


 


 


吃的時候可以拌九層塔
我在陽台拔了幾片甜蘿勒


 


軟嫩的蜆仔肉..很甘甜美味~~



記得買蜆仔時,要黃金蜆仔..看外殼黃金色的.若是黑黑的..就不建議買了.


 


蜆的營養:
一、完善的胺基酸組合的高蛋白聯合國糧食農業機構譽為完美蛋白
(蛋白值:蜆100、牛肉80、牛奶74、黃豆56)
二、維生素B2、B6、B12及肝糖
三、近乎完美比例的鈣與磷(3:1)
四、富含膽鹼、Taurine、ornithine、有機鋅、DHA

在一般人的觀念中,認為蜆是吃動物的排泄物,但事實上並非如此,其實他是食用綠藻長大的。
在牠的身上有兩根管子,一根吸水進體內,濾食水中的綠藻後,再將過濾後的水從另一根管子排出,
根據研究,牠從小要長成十元硬幣大,可是要濾食一萬公升的水才可長成,
因此為何含有豐富的營養成分,由此便可得到證據。


蜆/利尿解酒毒 B12防貧血


(元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導) 俗話說「一兼二顧,摸蜊仔兼洗褲」,其中所指的「蜊仔」就是「蜆」。 蜆跟蛤蜊的外觀很相似,都是帶殼海產,蜆的個頭卻相對小得多。蜆潛藏在水中沙礫地內,靠著露出沙面的一對濾管,濾食水中的綠藻或浮游生物維生。

依統計,一顆蜆從出生到10元銅幣大小,須濾食約一萬公升水。因此,以水維生的蜆必得生長在水質清澈、多沙少泥之地;台灣蜆的主要產地在花蓮縣、彰化縣及雲林縣。


炒蜊仔下酒 屬性絕配


台北市立聯合醫院中醫院區中醫師許中嚴:
跟許多帶殼海鮮一樣,蜆的屬性也偏寒涼。「本草綱目」裡有關於蜆的記載,可以利尿,不過,效果比蛤蜊稍遜色一點。


除了利尿,蜆還能開胃、解酒毒。很多民眾喜歡拿「炒蜊仔」當下酒菜,從中醫觀點來看,啤酒屬性較濕熱,蜊仔剛好可以中和啤酒屬性,從這角度來看,蜆跟啤酒也算是「絕配」。


改善肝功能 滋潤五臟


另外,本草綱目裡還提到,蜆可以「治目黃」。肝炎患者大多會有目黃濁的症狀,據此推論,吃蜊仔或喝蜊仔湯應該有助於改善肝臟功能。中醫還認為,像蜆這類富含蛋白質、帶有水分的食物,可以滋潤五臟,但民眾不宜過量食用,有疾病還是應該找醫師治療。


體寒咳嗽者 避免食用


適量食用外,體質偏寒的人不適合多吃蜊仔,經常咳嗽、有過敏性鼻炎的患者,最好避免食用。怕蜊仔太寒涼的人,煮蜊仔湯時可以加入薑絲,一方面去腥,也能中和蜊仔的寒涼,但記得食用時,連薑一併下肚。快炒蜊仔,薑、蒜、九層塔也能平衡蜊仔的屬性。


蜆的殼跟牡蠣殼、文蛤殼一樣,都能製成制酸劑,但因蜆殼處理難度較高,最常使用的還是牡蠣殼。


 


次亞麻油酸 超過秋刀魚


署立八里療養院營養師葉香蘭:
蜊仔的脂肪含量低,算是低脂肉類,膽固醇含量也不高。在帶殼海鮮裡,蜊仔的維生素B6含量頗為突出,B12含量在魚蝦貝類裡,更名列前茅。維生素B12缺乏,會導致惡性貧血,情緒也會較躁動、憂鬱。


值得一提的是,蜊仔的次亞麻油酸含量,雖然不如植物油亮眼,在魚貝類裡,卻是含量最多的,甚至超過秋刀魚。次亞麻油酸是人體必需脂肪酸之一,卻無法在體內自行合成,必須從食物中攝取。


除了次亞麻油酸含量高,較令人驚訝的是,蜊仔的EPA比率也不比秋刀魚遜色。 EPA能降低膽固醇,避免血管硬化。


可保肝? 還在實驗階段


民間相傳,煮蜊仔湯來喝,或清蒸蜊仔自製蜆精可養肝。但現階段有關蜊仔的研究,多半集中在它可以降低膽固醇、預防血管硬化,且仍處於小白鼠的動物試驗階段,尚無研究證明吃蜊仔真的可以保肝。


普林高 痛風別喝蜆精


吃蜊仔能不能保肝,仍有待科學實驗證實。但可確定的是,蜊仔的普林含量高,除了急性期痛風患者不適合吃外,有痛風病史的人,最好也不要喝蜆精,以免舊疾復發。


 


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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 亞希
  • 真的很懷念耶!!  以前陪老媽去市場都會買回家吃~ 應該有十年沒有吃過<strong><font color="#ff0000" size="5">鹹蜆仔</font></strong>
    [版主回覆03/21/2011 18:55:32]亞希可以試試看...回味一下小時候.
  • 寧靜致遠
  • 這道我家老二和我都很愛,不過看到孩子吃生的,總覺得怪怪的。
    [版主回覆03/16/2011 15:34:13]用這樣的方法,已經去了半生了....溫度有60度左右...足以殺菌了...外頭賣的是用冷凍方式..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • mocha
  • <p>哇~ 好久沒吃到這道涼拌小菜了</p>
    <p>現在外頭也很難看到說</p>
    [版主回覆03/14/2011 09:39:43]我也是在市場看到很鮮的蜆仔,就買了半斤回來做.距上次做,相隔2年多咧~~可見我們在台灣多幸福..食材多到吃不完~~真的要惜福~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • Amy
  • 我也超愛<font color="#bf005f">鹹蜆仔、不過他的膽固純超高的、不能食用太多渥!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></font>
    [版主回覆03/12/2011 15:40:11]<p><span style="COLOR:#0000cc;"><font color="#000000">親愛的AMY,我了解~~和妳分享....</font></span></p>
    <p><span style="COLOR:#0000cc;">【聯合報/記者徐如宜/高雄報導 2008/11/26】</span></p>
    <p><span style="COLOR:#0000cc;">國立高雄海洋科技大學教授陸瑞漢與潘敏雄,先後當選第43、46屆全國十大傑出青年。擁有多項專利發明的陸瑞漢,專長是平面天線;潘敏雄則擅長食品科技與保健食品,他說,市面上販售的蜆精標榜可以顧肝,其實自己買蜆煮來連肉吃,省錢且效果更好。</span></p>
    <p><span style="COLOR:#0000cc;">潘敏雄表示,天然物文蛤、牡蠣、蜆裡有保肝成分,可以抑制肝纖維化,但其實蜆具有的生理活性物質,是植物固醇類,特別是藻類,而非動物性成分。</span></p>
    <p><span style="COLOR:#0000cc;">他說,民眾自己買蜆在家裡煮來吃,效果比喝蜆精好,而且又便宜。民眾可以去買個一斤的蜆,不加水,放些薑片和整顆大蒜,然後放在電鍋裡蒸熟,就可以吃了,不只是喝汁,還要吃營養分高的蜆肉。為何要加薑和蒜?因為薑裡面有薑稀醇和薑稀酚,可以抗癌,而大蒜可以誘發排毒酵素,吃了對人體有益。</span></p>
    <p><span style="COLOR:#0000cc;">潘敏雄最近提出<strong>蜆具有的生理活性物質</strong>是<strong>植物固醇類</strong>的研究,發表在國際期刊。 </span></p>
    <p><span style="COLOR:#0000cc;">陸瑞漢則多次獲得國科會甲種研究獎勵,並執行多項有關於天線設計的國科會計畫,已在國外著名期刊及國內外學術研討會發表一百多篇論文,並開發多項專利。</span></p>
    <p><span style="COLOR:#0000cc;"></span> </p>
    <p><span style="COLOR:#0000cc;"><font color="#000000">話又說回來...我們多久才吃一次蜆仔,量可能都没有蛋糕來的多吧??...可是吃蛋糕和乳酪的機會是否相對的高??<br></font><font color="#bf005f">高膽固醇</font><font color="#000000">食物,大多在蛋糕甜烘焙品上...一般大眾卻不會特別避開它~~反而對蛋糕,蛋黃酥,提拉米蘇...趨之若鶩~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></font></span></p>
    <p><span style="COLOR:#0000cc;"><font color="#000000"></font></span> </p>
  • 阿宏
  • 這是阿宏超超超喜歡的一道小菜,只是品質差距相當大,阿宏做得也很糟,這次要來好好試試<br><br>
    [版主回覆03/12/2011 13:08:08]阿宏只要買到新鮮的蜆仔...煮的時候拿捏好...應該很容易的.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
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