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常聽好友淑美滴雞精給家中小朋友喝
心中想...很搞工又每回的雞肉滓都會丟棄
基於没有迫切需要
雖然心動,但一直很難付諸行動


 


直到有一天,看到巧克力熊精湛演出...滴雞精 (點←看個詳細),把滴雞精發揮的淋漓盡致
滴完雞精的雞肉,變成香濃的雞湯,再做成雞肉鬆
這下可就打動了我


心動..馬上行動!!!
就央請淑美帶我去買那上好自然放養的土公雞
跟老闆說是要滴雞精的
他會把雞的骨頭敲扁,回家後整隻雞放入內鍋中


 


【滴雞精】 


《材料》



土公雞1隻    


《作法》
1. 把老闆整理好的雞身之外的部分沖洗乾淨放入保鮮盒備用.
2. 壓力鍋中先放2碗水
3. 取唯他料理盆,倒扣一個大碗公
4. 把雞身完全覆蓋在碗公上,肉要完全塞入料理盆中



 


 


 


5. 然後放入壓力鍋中,等指示閥上來到第二條紅色線時,轉小火..只要30分鐘,即可熄火
6. 待壓力散去,指示閥完全下降,就可以打開鍋蓋.把雞肉取出.


 


 


 


本來是只看到碗公,看不到雞精的(被封緘在碗公中)....


當拿開料理盆中碗公後
雞精...瞬間流出來了


 


 


 


大約有600多g的雞精~~
可裝好7瓶的保羅瓶


 


 


涼了之後,蓋上蓋子放冰箱冷藏
要喝時,取下蓋子,在電鍋回溫即可飲用~~



 


 


 


 


至於雞身部分,我先大略挑出肉來
放入另一個大湯鍋中,準備炒....


【雞肉鬆】 


《材料》


滴雞精挑下來的肉     醬油3大匙    水400g   薑片3~4片     八角2~3顆    糖4大匙   葡萄籽油共8大匙
白芝麻100g    海苔1張


《作法》
1. 把所有的材料放入鍋中,中火蓋上鍋蓋,煮約20分鐘.使其入味
2. 再打開鍋蓋,拌炒讓湯汁收乾(剛開始會有些沾粘,没關係,那是肉中的蛋白質分解所致)
2. 繼續小火...翻炒,當水分乾了...就會不沾嚕~~





如果不想辛苦的在鍋邊罰站~~
就用計時器設定8分鐘翻炒...幾回下來
視火力和上色情況...減少到設定5分鐘翻炒一下
當雞肉從濕潤到乾涸


從肉條到碎肉(可以適時的品嚐鹹甜味,調整到適合家人喜歡的程度)
大約要2~3個小時...
酥香的時候


就可以加入白芝麻和剪些海苔入鍋
拌炒二下,熄火~~放涼..


 


 


 


自己炒出來的雞肉鬆
絕對不添加豆粉來增酥和增重
炒完之後
肉鬆大約600g重


 


 


 


 


 


還有雞骨頭和雞身之外的頭腳尾巴
就和骨渣一起在壓力鍋中
煮成..


 


【雞高湯】 

 


《作法》
1. 把骨架和其它部位,放入壓力鍋中,加1/3鍋的水量
2. 等指示閥上來到第二條紅色線時,轉小火..只要30分鐘,即可熄火
(或許您會問.....不是快鍋嗎?為何需要30分鐘?....主要是想讓最後的骨渣澈底的'功成身退"~~當然也可以15~20分鐘就熄火....過程來自於想要的結果!!)


 


 


 


瀝出湯汁...
就是雞高湯囉~~
鮮甜美味
可以拿來入菜煮粥~~





一雞三吃....吃夠本的!!
很划算吧~~


要謝謝巧克力熊...滴雞精的分享
大家一定要試試喲~~


 


 


後續格友的跟進..
阿枝枝雞精.雞高湯.雞肉鬆


Camila滴雞精.雞肉鬆.雞高湯


 


 

Posted by 梅子 at 痞客邦 PIXNET 留言(30) 引用(0) 人氣()


留言列表 (30)

Post Comment
  • beauty
  • <p>感謝回覆</p>
    <p>今天才發現這個網站,猶入寶山</p>
    <p>您的家人好幸福</p>
    [版主回覆01/23/2013 17:10:37]歡迎您。
    和您分享: 幸運,可以自己創造。
    幸福,就像蝴蝶,當你追著它,它會飛走,當你停下腳步,它隨時會停留在你身邊。
  • beauty
  • <p>請問,</p>
    <p>為何滴完雞湯的雞肉不能直接撥絲炒成肉鬆?</p>
    <p>為何還要再把肉煮成雞湯,再撈起肉再炒呢?</p>
    <p>&nbsp;</p>
    [版主回覆01/23/2013 15:38:27]當然可以。
    我通常是滴完雞精,就直接取肉炒肉鬆。
    那一次是試著,再煮出雞湯後,才取肉炒肉鬆。
    說真的,再煮過的雞肉甜份相對少了些。
  • 秘密基地
  • 請問 雞精做好後放保羅瓶 冷凍的話 玻璃評會破裂嗎?
    [版主回覆11/07/2012 19:05:16]<p>sorry~~我没放過冷凍耶... 因為一隻雞滴出來只有7~8瓶, 3~4天就喝完了.</p>
    <p>&nbsp;</p>
    <p>&nbsp;</p>
  • 小cc
  • <p>老師:倒扣用的碗公要多大?</p>
    [版主回覆05/28/2012 18:30:35]<p>倒扣用的碗公,約容器的8分寛, 到時候才有空間翻面. 當然愈高愈好. 否則連雞精的湯汁都裝不夠.</p>
    <p>&nbsp;</p>
    <p>&nbsp;</p>
  • 噹.
  • <p>近來也愛上滴雞精給家人補身子,正苦惱滴完的肉怎麼辦~</p>
    <p>這下,可以物盡其用了!謝謝分享呢!</p>
    <p>想請問雞精裝瓶至保羅瓶如放至冷藏可以保存多久呢?謝謝~</p>
    [版主回覆02/26/2012 14:56:30]大約5~6天。越早喝完越好。
  • claire
  • <p>梅子老師想再請教您~明天想要來試試壓力鍋燉雞精~</p>
    <p>請問您內鍋有蓋蓋子嗎?內鍋雞肉是不是不要重疊太厚雞精才能滴乾淨?</p>
    <p>沒用過壓力鍋~怕怕<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/36.gif"/>&nbsp; 謝謝~</p>
    [版主回覆02/18/2012 10:45:28]<p>不用怕壓力鍋....claire.</p>
    <p>1. 內鍋没有蓋蓋子.</p>
    <p>2. 內鍋雞肉是不是不要重疊太厚雞精才能滴乾淨?..也還好,因為放了碗公,也没多少空間可放.我是全塞滿了~~主要要請老闆把雞骨敲碎.</p>
    <p>祝妳成功.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • annlin
  • <p>您好</p>
    <p>請問您土雞是去哪裡買的啊?松江市場哪一間呢?不過松江市場在哪裡啊?我從來沒有去過哩!家裡有小小孩, 雞都不敢隨便買來給她亂亂吃,有時只好去買聖德科斯的,謝謝您的分享,您的網頁真的是學不完,看不完哩!</p>
    [版主回覆10/19/2011 13:00:40]<p>不客氣...您就一天天的慢慢看,總有一天會看的很有心得的.</p>
    <p>有小小孩,是比較不方便出門~~我有一段時間没炒雞肉鬆了.天氣漸涼是可以再來玩玩~上個月炒了豬肉鬆.</p>
    <p>松江市場在松江路...</p>
    <p>土雞,也可以找深坑黃家愚人農場 (有機電子商城)http://adjsspr.organic.org.tw/supergood/front/bin/home.phtml&nbsp;&nbsp; 有宅配的~~</p>
    <p>&nbsp;</p>
  • 潛水粉久的小姐
  • <p>梅子姐喔!</p>
    <p>&nbsp;</p>
    <p>請問保羅瓶到哪兒可以買到呢?</p>
    <p>&nbsp;</p>
    <p>潛水粉久的小姐</p>
    [版主回覆06/03/2011 14:21:16]烘焙有些會販售,我也可以就近幫妳買.如果有需要我幫忙的話.
  • lisa
  • 再請問可以放一整隻雞的壓力鍋是不是要買唯他鍋最大size那一個
    [版主回覆06/03/2011 13:39:26]我放一整隻雞的壓力鍋是用6公升的那一隻...就是最大size那一個 ~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 香菇麵
  • 梅子:雞肉鬆因為要花3小時在哪裡等,對我有些困難,請問可以用美善品下去炒嗎?如果可以要如何設定?
    [版主回覆04/25/2011 08:13:36]不行...不能用美善品下去炒~~<br>因為美善品在長時間炒肉鬆..會因肉的蛋白質..巴鍋在鍋身上..還有美善品它的特色是蒸氣,反而成了缺點~~無法炒鬆的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>我有朋友試過了,我是用想的就没這麼做.
  • 香菇麵
  • <p>請教梅子:</p>
    <p>最近公司推出的3.5公升壓力鍋可以塞得下嗎?</p>
    [版主回覆04/23/2011 14:00:41]不行!!!...我用6公升的..才剛剛好一隻雞的高度而己~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 鴻哥&amp;桐妹的媽咪
  • 小時候爸爸會買土雞,媽媽就自己殺雞,把骨頭敲碎這樣滴雞精,就是為了讓要成長中的我們能有足夠的精神及體力。大嫂坐月子都是一天一隻雞來滴,另外媽媽還會煮雞湯。通常一隻土雞約滴出一碗量。雞肉我們都會拿來沾醬油膏吃。倒沒有拿來作更細的動作。看到梅子這篇還真想念媽媽的味道。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
    [版主回覆04/22/2011 16:24:52]<p>媽咪真幸福...小時候就吃這麼好...我還是為了老公,兒子才如此費心的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 阿枝枝
  • <p>報告梅子:我ㄉ滴雞精已經做好ㄌ,老公超誇ㄉ說...還有阿..我ㄉ小土公雞是都去除雞油ㄉ(老板很貼心聽我說要滴雞精除了剁壓骨頭還幫我去油ㄌㄟ)高湯..肉鬆也都完成ㄌ..真是太感謝梅子ㄌ..ONZ...一整隻雞完全不浪費..真高竿....</p>
    [版主回覆04/11/2011 18:32:01]不客氣~~能充分運用食材是好事~~加上家人喜歡就更好~~好上加好~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • 阿枝枝
  • <p>我也要來學學梅子做滴雞精,今天已經訂ㄌ一隻土雞,好期待喔!!!很擔心會做不來ㄋ,雖然梅子教ㄉ很仔細......(我超憨慢ㄉ說),老公還一直很懷疑我這麼衝動ㄋ,cccccc......</p>
    <p>ps:謝謝梅子ㄉ分享......</p>
    [版主回覆04/08/2011 06:17:10]不會啦~~我昨天剛好吃完了...今天很想再去拎一隻回家~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>看兒子和老爺喝的效果還不错~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • 魔鏡寶
  • <p>哇..真的全部都用透透呢!</p>
    <p>真厲害!</p>
    [版主回覆04/04/2011 21:27:20]若没用透透..我可能到現在都還不會動手滴雞精咧~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • sychan0913
  • 哦!这样也可以有时间我也来试一试。
    [版主回覆04/02/2011 16:51:16]没錯...有時間..就可以試試~~全程大約要花4~5小時...也可以邊做邊上網~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • 寧靜致遠
  • 這個真不錯!看的我很心動啊~改天來滴一隻補補,下次MC吧。
    [版主回覆04/01/2011 08:03:57]<p>我這回可是...努力加餐飯...連做了二次~~</p>
    <p>那雞肉鬆,超受學校小朋友的愛戴...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • fairy
  • <p>&nbsp;看完梅子教的雞湯跟雞肉鬆 獲益匪淺.常常聽老一輩的說滴雞湯給小孩喝很好.但教法都不怎麼仔細.現在懂了.</p>
    <p>下次回婆婆家再來悶雞湯.婆婆養了好多土雞.這下派上大用場了.謝謝分享~~</p>
    [版主回覆03/31/2011 20:21:48]哇...自己養的土雞~那更棒了~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • Judy
  • <p>這個我試過只是 沒想到梅子把每一樣都物盡其用了~好讚喔~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>下次再滴時也要學梅子,炒雞鬆煮高湯~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    [版主回覆03/31/2011 20:16:03]<p>judy...妳知道嗎?.....我家兒子...很久没在午餐掀起騷動了~~~...今天他說我給他帶一小包雞肉鬆.....一堆人搶著要吃..連從來不吃任何人東西的同學..今天也破例了~~最後我兒子就把剩下的全送給他了~~明天我還會讓他帶一包去給那位同學..因為我一直想送他東西,可是他從來都不吃的.這回可讓我&quot;有機可乘&quot;~~他還是班上很優秀的小朋友呢!!上週園遊會他幫我很多忙~一定要好好犒賞一下~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>&nbsp;</p>
  • 小如
  • 要是沒壓 力鍋~用電鍋要怎麼弄呢?
    [版主回覆03/31/2011 19:45:39]小如妳好~~有格友說...用四杯水,燉二次~~妳可以試試~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • jessica
  • <p>梅子用壓力鍋比較快吔,我用我媽教的方法-大同電鍋4杯水,分二次</p>
    <p>告訴你我的方法不同處:</p>
    <p>雞精我會先過濾放入冷藏室(因怕有小小雞骨頭),</p>
    <p>等上面結一層雞油時,將雞油刮除掉(雞油可以炒青菜,但為了健康最好不要常常)</p>
    <p>再將結成果凍雞精加溫分裝放入冷藏</p>
    <p>如此小朋友才不會因太油而拉肚子喔</p>
    <p>而且口感會變成超好的,夏天也可以當果凍吃哩</p>
    <p>每次小朋友喝完都會表演二片嘴唇黏起來的樣子給你看,超cute的~~~</p>
    [版主回覆03/31/2011 19:42:05]<p>我前天先在料理教室試做了一次,雞湯帶回到家,真的像果凍一樣...我看雞油並不太多...所以就想先吃一次看看~~好在兒子喝了三瓶了..好像並無異樣.</p>
    <p>很謝謝jessica的分享..我下回就依妳的方式做(先過濾放入冷藏室,等上面結一層雞油時,將雞油刮除掉,再將結成果凍雞精加溫分裝放入冷藏)<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>

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