好久没吃五花肉了...還真有些嘴饞想吃呢!!!
發現有些習慣有些做法,會隨時間改變或改善


像古老年代中
地瓜葉大多用來餵豬,現代年養生,地瓜和地瓜葉鹹魚大翻身(難怪以前的豬比較健康好吃,因為都吃天然的),而人類卻和豬"爭食~~


以前的人會覺得吃白米是有錢人吃的
現代養生飲食觀,卻力行雜糧粗食


因著時代和環境的不同
生活條件和習慣都在改變
我們仍需不斷地學習.


 


【無水紅麴燒肉】 


《材料》
豬五花肉尾(早上8點去菜場竟買不到五花肉只有一片尾端部分,瘦肉居多)
月桂葉4~5片    蔥段7~8根    蒜頭2~3瓣    薑片3~4片
《調味》
紅麴1/4飯碗    醬油4大匙    酒2大匙    糖2大匙    米醂2大匙


 


我用的紅麴是婆婆的友人自製的紅麴.(請點閱紅麴腩排蔬)


1. 肉切好,其他食材也準備就緒
2. 冷鍋入肉,蓋上鍋蓋,小火,讓肉乾煎上色呈金黃..
3. 加入其它所有的材料和調味,蓋上鍋蓋,中火..等水蒸氣上來,轉小火約30分鐘,熄火燜約20分鐘.


 


這般嫣紅...是天然的紅
没有任何加色的原料


 


没有巴鍋,也没有焦鍋
無水無油烹調
還逼出一些豬肉本身的油脂呢!!


 


喜歡軟的很透的口感,可把肉切的薄片些,會比較省時省瓦斯..
這回没吃到純正的"三層肉"...還是心有所不甘
擇日再烹,了卻一樁小小的心願~~




 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • feifei
  • 梅子妳好!<br>我也有唯他鍋,因為搜尋食譜而找到妳這裡,很驚豔妳對料理的創意與熱情,讓我獲益良多!<br>想請問,唯他鍋的櫃姐教我:放肉,魚等會沾的要先熱鍋。但我看你的食譜中,有些先熱鍋,有些沒有(例如這道無水紅麴燒肉),請問肉類料理要如何判斷何時需要熱鍋何時不用呢?謝謝!<br>
    [版主回覆06/12/2013 16:23:36]<p>滴兒feifei..佳節快樂~</p>
    <p>放肉,魚等會沾的要先熱鍋,是指"煎"的料理.<br><br>無水紅麴燒肉..不是煎肉~~<br>就算開始有稍微乾煎一下, 但再來會"煮滷",就不用擔心巴鍋掉皮了~~</p>
    <p><br> </p>
  • 淑雰
  • <p>梅子老師...今天我依樣畫葫蘆,煮了這道菜,一開始香味四溢,但過了20分鐘後...</p>
    <p>味道怪怪的.打開鍋蓋一看...</p>
    <p>整個燒焦了><</p>
    <p>雖然我用的不是唯他鍋</p>
    <p>但也是知名品牌的7層鍋具</p>
    <p>上次用它來煮您示範的油飯就很成功</p>
    <p>ㄞ......</p>
    <p>我在想小火是爐心火嗎???</p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/11/2012 07:20:54]<p>親愛的...小火,就是轉開(向左到九點鐘方向)瓦斯之後,再回到大約11點鐘方向的小火.</p>
    <p>没關係...若妳的鍋子保留水分不是那麼的”強”, 就加一些些的水分來滷,也無妨.</p>
    <p>掌握食譜料理的原則,運用家中有的鍋具,也是不錯的方法.</p>
    <p> </p>
  • 鯨魚媽咪
  • 用紅麴顏色漂亮又健康<br>外面的紅燒肉令人擔心ㄋㄚ!<br>
    [版主回覆04/11/2011 11:49:02]這顏色還是紅哪...但卻是天然的喲~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • Pauline
  • 紅鞠燒肉也常出現在我家餐桌, 很下飯的一道菜 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
    [版主回覆04/11/2011 11:52:08]吃紅麴也是養生食材之一...有時會提醒自己做紅麴料理.但是因為是自釀的,不像市售的...一點都不甜,配肉好像比較受歡迎.
  • 筠 &amp; 筠媽
  • 哈哈~這道菜看起來顏色美還很下飯喔~超美味的~紅麴對身體健康也很有幫助喔
    [版主回覆04/11/2011 11:54:06]<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>没錯~~筠媽英明睿智~~
  • 寧靜致遠
  • <p>我外婆也會做紅麴,最愛的是用來燒魚~很棒!</p>
    <p>可惜我自己買市售的怎麼做,也不是那味道~~</p>
    [版主回覆04/11/2011 11:40:29]<p>那...致遠就學起來咩~~</p>
    <p>我這紅麴是婆婆的朋友她家都自釀酒麴..她們喝酒...紅麴太多,就轉送朋友了~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
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