菜飯在我家來說是..家常便飯!!
只要有蔬菜和菇類,藻類,根莖類...總是10幾20分鐘就可以拎一鍋菜飯出門
口味還多變,總是有不同的搭配
永遠吃不油膩


 


 



【大頭菜飯】


《材料》
大頭菜1顆     台梗九號米3杯    黑木耳7~8片    豆角皮7~8片  甜菜根1/3顆   葡萄籽油2大匙

《調味》
鹽1大匙   白胡椒粉1小匙
   
《作法》
a. 米...用洗米盆淘洗乾淨並瀝乾水分備用
b. 大頭菜去皮,横剖後切成粗條再切成塊狀~黑木耳切一口大小,甜菜根去皮也切成塊狀~
c. 豆角皮用開水沖一下,剝成片狀~~


 


 


1. 湯鍋中入油和豆角皮,小火蓋鍋蓋,把豆皮煸出香氣,即可下米和大頭菜和黑木耳,略為拌勻~~


 


 


2. 加與米等量的水(3杯米用3杯水),並加入鹽和胡椒粉調味~~
中火蓋上鍋蓋,直至水蒸氣釋出..


 


 


3. 開蓋,加入甜菜根再蓋上鍋蓋,轉小火煮約10分鐘即可熄火,燜約10分鐘~~
由於甜菜根是生機飲食界的超級明星(請看→15種含植物生化素的救命食材)
所以没和大頭菜一起煮...就在最後小火中燜一下~~


 


 


燜好的大頭菜飯,用筷子鬆一下飯~~


 


 


甜菜根的顏色渲染了部分的米飯和大頭菜...
正是我想要的色調
感覺上,好像在玩調色遊戯
大頭菜的鮮甜,不經修飾的呈現,品嚐到原味的營養


 


 


喜歡的話,也可灑些新鮮的巴西利末..
視覺和味覺,雙料加分!!!



 


球莖甘藍為十字花科蕓苔屬蔬菜之一,有人叫它「結頭菜」、「大頭菜」,或是「菜叩」。
球莖甘藍可以醃製涼拌菜,或煮熟後食用。
大頭菜水分含量多,熱量只有23大卡,很適合想控制體重的人食用。


大頭菜含維生素B1、B2、B6、菸鹼酸、C,以及礦物質鐵、鈉、鉀、鈣等。
大頭菜水分多,鉀含量也相對豐富,得舒飲食(DASH)的原則之一就是高鉀,
有助於血壓控制,糖尿病患也很適合吃大頭菜。


屬於十字花科蔬菜的大頭菜,有抗氧化功效,有助細胞壁保持完整,抵抗外來物質。
不過,跟十字花科葉菜相比,球莖的水分量多,抗氧化效果相對沒那麼強。



大頭菜因口感清脆、鮮甜,經常被拿來做成涼拌小菜,
因為鉀含量豐富,加上醃製過程可能使用較多的鹽,鈉含量相對高,除了腎臟病患不適合食用外,
心臟不好、有腦血管疾病的患者也要避免。
有消化性潰瘍的患者,也不建議食用生冷的醃製大頭菜。


醃製大頭菜易有鈉含量高的疑慮,除了醃製時減少鹽、醬油用量外,
縮短醃製時間,減少調味料滲透量外,還可以用蘋果醋調味,減少鈉含量。
另外,以少許油快炒,能保持清脆口感;燉排骨湯,能減少鹽的使用,身體也比較沒負擔。
大頭菜性涼、味甘辛,入肝經及胃經。
據「中國藥用植物志」記載,大頭菜益腎、利五臟,能促進腸口癒合。
對於有輕微消化性潰瘍的患者,吃大頭菜對潰瘍面的癒合有幫助,
習慣性便秘的人,吃大頭菜補充纖維質,有助排便。


以大頭菜煮鹹稀飯,除了甘甜可口,古人還認為有助安眠。

大頭菜雖能幫助消化,對於容易腹瀉、腸胃功能較差的人,不建議吃太多涼拌大頭菜,
過量大頭菜反倒可能會引發脹氣。


以上資料引自udn健康醫藥~~


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梅子煮藝

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留言列表 (13)

發表留言
  • lisa
  • 請問要煮這種飯菜是要用那一種唯他鍋,我用自家的鍋子煮煮到燒焦,也想買唯他鍋來試試
    [版主回覆06/03/2011 13:38:45]<p>告訴lisa...梅子有一回在朋友家,用她家的普通鍋子..只要多些水..還有掌握火候...也可以的.只是要拿捏的很好.</p>
    <p>用唯他鍋就很省事...它會保住水分~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • anita5458
  • <p>梅子姐,甜菜根煮熟後會不會有草青味,明知它是好食材,卻遲遲不敢下手.</p>
    [版主回覆04/19/2011 20:09:41]還好耶....我覺得還ok耶~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • 蘋果
  • <p>我也好喜歡吃菜飯,每每去上海館子吃</p>
    <p>總要點上一碗,裡面有青江菜&臘肉的鹹香滋味,齁~梅子做的更是讓正在上班的我狂吞口水ING~</p>
    [版主回覆04/19/2011 16:28:56]那美麗的蘋果姑娘,下班就用妳的鑄鐵鍋烘它一小鍋吃囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • 阿宏
  • 我家菜飯從沒用過這幾種材料,也來試試。
    [版主回覆04/19/2011 16:24:26]<p>就因為我家常吃菜飯..一鍋打發外食的一餐,所以才會變各種食材..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
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