找豆皮壽司的豆皮,巳有相當一段時間.
曾有一次,買了二斤"號稱"壽司專用的豆皮,結果滷了一大鍋,竟然豆皮是巴著一起,根本撕不開
那回...三天炒豆皮絲,二天煮豆皮粥...吃的我再也不敢肖想自己滷壽司豆皮了


 


這回,大概是掉了瘡疤忘了痛,又好奇的問起豆腐店的老闆...
又買回二斤的方形豆皮(其實心中還是有些擔憂)
回家先滷它1/4的量
結果咧.....


  


終於皇天不負苦心人!!


 


【壽司豆皮】


材料1:醬油3大匙     蘋果醋3大匙    味醂3大匙   冰糖1大匙      鹽1/2小匙    水800g  
材料2:柴魚30g    四角豆皮300g  

作法:1. 先把材料1煮滾後,加入材料2中的柴魚,等再度滾沸後,熄火,濾出柴魚(這柴魚..梅子可没丟棄,把他丟進大鍋菜中煮化了它)
2. 再把湯汁倒入鍋中小火煮豆皮.


煮滾沸後,豆皮會浮上來.稍微壓一壓,蓋上鍋蓋,熄火,讓豆皮泡在湯汁中.
運用斷熱烹調法,等鍋子涼或約1~2小時後,再度開小小火煮滷.


 


反覆2~3次的斷熱烹調法,可以節省瓦斯,也可以讓豆皮充分浸泡湯汁入味.


 


小刀輕輕劃開....真的"中空"耶~~~~


 


塞入拌好的醋飯(白米2杯+小米1/2杯+麥片1/2杯和3杯水煮成飯後,趁熱拌入3大匙蘋果醋和3大匙味醂即可)


綴以少許的黑芝麻~~


 


淡淡的甜,淡淡的酸
豆皮吃起來很順口,没有市售壽司豆皮的怪味道...


 


更不用擔心市售壽司豆皮的添加物....吃的更安心!!!



 後記:這豆皮真的很不好找到.若大家有興趣,不妨去東門市場去看看.



這豆皮我是在東門市場找到的
東成豆腐工廠:
台北市信義路二段79巷3號之一
電話: 02-23414358


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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 愷 & 童ㄟ娘
  • 不好意思, 我沒問清楚<br>我是要問在煮豆皮時可以省略嗎?<br>結果....我買不到沒煮過的豆皮<br>所以只好放棄惹....<br>改天先買點煮過的來玩玩看造型<br><br>謝謝梅子.... <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/><br>
    [版主回覆12/14/2011 08:57:17]親愛的童媽,妳可以去東門市場買。要不然,就先用煮好的咯。
  • 愷 &amp; 童ㄟ娘
  • 梅子~~<br><br>請問迷有蘋果醋可以省略嗎?<br><br>
    [版主回覆12/09/2011 23:05:05]<p>理論上,豆皮壽司..有些醋味會比較有味..若真的没辦法或不想吃醋飯....也可囉~~</p>
    <p>料理是自家人吃,没有限制的,不是嗎?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 奧莉薇
  • <p>謝謝梅子熱心提供,</p>
    <p>我女兒最愛吃豆皮壽司呢!</p>
    [版主回覆05/19/2011 09:36:58]不客氣..那就自己滷豆皮,吃的比較放心~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 奧莉薇
  • <p>自己煮最健康,可惜不容易買,</p>
    <p>市售的我買過一次再也不敢嚐試了.</p>
    [版主回覆05/18/2011 20:30:02]<p>這豆皮我是在東門市場找到的,妳不妨去看看~~</p>
    <p>東成豆腐工廠:信義路二段79巷3號之一02-23414358</p>
  • 我愛張台大
  • <p>梅子真的每天都變化菜色耶!</p>
    <p>而且每種都讓人垂涎欲滴(擦口水ing)~</p>
    [版主回覆05/17/2011 16:12:11]我早上烤了土司要給妳...等會兒去接泓瑋時,放在妳家管理員,妳下班時,記得去拿唷~~本來想打電話通知妳..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/>
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