季錦送來二把韭黃....吼~~~久違了韭黃~~
超.興.奮


 


很久以前我總會想吃一盤韭黃炒肉絲豆乾,可是,由於韭黃口感上有些"韌性"(我自己是很愛!!但是對於牙口不好的人就會咬不動~~)
於是想切小碎丁比較好些,那就和些絞肉....包鍋貼吧!!


 


【韭黃鍋貼】



材料A:豬絞肉500g    雞蛋1顆    水100g   醬油膏2大匙   鹽1小匙    黑胡椒粉1/2小匙   白胡椒1/2小匙
材料B:白芝麻油2大匙   韭黃2把
作法:1. 把材料A拌勻,把肉用多根筷子順時鐘方向攪到出漿
2. 再加入白芝麻油,和韭黃拌勻即可放入冰箱冷藏備用.


 


哈~~~...熊熊想到...忘了加些薑末啦啦!!!
趕緊補上一些薑末~~
拌勻就完成這肉餡囉!!


 


 


取一張水餃皮兒..
舀一匙放皮的中間,可以放在平面上,從中間揑合,再順著捏合兩邊,記得最邊邊留一小縫縫..


 


起一平底鍋,熱鍋完成
熱鍋冷油(1小匙)
放入鍋貼時,手拿著鍋貼先在鍋子中滑動圈圈再就定位
煎現包的鍋貼,加麵粉水(60g水,對2g的麵粉即可)蓋上鍋蓋,中火3分鐘...再小火3分鐘...
若煎從冷凍取出的鍋貼,麵粉水(100g水,對3~4g的麵粉)蓋上鍋蓋,中火4~5分鐘...再小火3分鐘...
差不多就準備開鍋看一下,水分收乾了没?邊緣有無金黃?
先用鏟子反推一下...就可輕鬆鏟起脆香的...鍋貼~~


 


看....
底部金黃的脆皮
鍋子也"清企溜溜"~~


 


 


用1小匙的醋拌1小匙的xo醬....(我是醋桶...超愛吃酸v呀酸v~~)


 


不油膩又超香的韭黃鍋貼...




包了一斤的水餃皮,約有54顆~~


剩下的肉餡兒...就留著加蝦仁,蒸它韭黃蝦仁腸粉...

.靜.心.等.

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • 螢火蟲與星光之戀
  • <p>為什麼肉要加水</p>
    <p>為什麼邊邊要留小縫</p>
    <p>不太了解<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/15.gif"/></p>
    [版主回覆07/05/2011 21:04:26]<p>為什麼肉要加水..是要做打水的動作..讓絞肉打出黏性膠著...成品會很多汁,像小籠湯包要包肉汁凍的原理..</p>
    <p>為什麼邊邊要留小縫...鍋貼和水餃有別..就在於這留小縫~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>自古皆然...</p>
  • 黃臉婆之家
  • 梅子,看你包鍋貼,怎麼那麼簡單阿。。。好吃喔~~~~
    [版主回覆05/25/2011 13:44:13]親愛的...妳不用拿在手上...就放在托盤上..餃子皮上放了一匙餡..再把上下接合..再向兩邊揑合...就可以輕鬆完成.  妳家的小帥哥也可以一起玩親子料理.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 我愛張台大
  • <p>Dear梅子,早安!看到妳說妳是醋桶最愛吃酸,讓我放下心中一塊大石,因為酸溜溜的"男梅"是我最愛的糖果,請梅子吃梅子應該最對味囉~</p>
    [版主回覆05/24/2011 17:17:36]<p>嗯~~的確很好吃.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>我以前冬天都會調一盤醋,香菜,辣椒和醬油,糖.....香菜很多...醋也很多....光吃就很過癮了~</p>
    <p>現在只要是醬料...我一定加了醋或檸檬....涼拌菜也喜歡酸酸的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>