今晨開車時收聽廣播...
有句話對我來說很受用--> 是出一口氣? 還是解決問題??
來自討論籃球教練和選手間在比賽時發生的狀況,第三旁觀者的勸言.

的確,在周遭有很多事,不管是親子教育,還是生活中所面臨的事,都可以自省... 是出一口氣? 還是解決問題??
如果是是出一口氣,盡可能的發一頓脾氣,但問題還是存在;若靜下心來....也許還可以解決問題~~

我從來没醃過梅子,也許是等待的時間很長,也許是我一直没有適當的大罐子...也許是...bara~bara~很多的不知的也許.

今年,昭燕和雙吉媽都訂了優質的胭脂梅,我也只是聽著,但没有行動
...偶爾的機會,和昭燕一聊,看她們倆對醃Q梅,說的眉飛色舞的
我突然就....好吧!...那可否我只拿五斤呢?(好心的昭燕就爽快的答應了,而且清楚的口述了她們的成功作法)
就這樣開啓了我首次的Q梅實驗.

 

還特地送了我一小瓶她們去年的成果
這是昭燕做的..

這是雙吉媽做的..

皮比較軟,據她說,是醃製時,梅子吃糖的快慢所致~~
吃的快,皮就比較脆,果肉也縮的快
吃的慢,皮就比較軟,果肉就縮的慢

【Q梅-紫蘇梅】

材料:胭脂梅5斤 鹽250g   砂糖150g    原色冰糖3斤
作法:1. 梅子分次先用鹽搓到外皮"受傷"(請看圖片2)~~
2. 放入容器中然後重壓出水"(最好不要用金屬的,我這是錯誤示範,明年我再去買收納箱囉)~~

3. 大約一天,就可以取出,把梅子的蒂頭挑乾淨,用水可以接受的溫水洗淨.用電風扇吹乾(大約1~2小時)

紫蘇葉洗淨..

(這要謝謝小艾媽咪..怎麼那麼剛好,那天下午她專程送來三顆紫蘇,讓我有這美美的紫蘇葉,要不然,我還真没準備呢!!)
也一起吹乾~~

用雙吉媽幫我準備的玻璃缸

底部要先舖一層砂糖,把吹乾了的梅子和紫蘇葉放入...
用一小部分的原色冰糖,放入~~

前面的1週,大概放了一斤的糖

糖會溶化...化成湯汁(用原色冰糖溶的比較慢)

其餘的糖,就大約在一個月內,放完即可.

果然是"初生之犢"~~有的吃糖快,有的吃糖慢!!!

 

有事没事兒,我就聞聞看,是香氣?還是酸敗?...
又一日看三回的...怎麼梅子全都浮上來了????
又怎麼會有泡泡呢?...."嗯識做搭ㄍㄟ,腳手66挫"~~ (没當過婆婆,手忙腳亂)

 

後來問了賣水果的人,說可以把梅汁倒出來煮滾放涼,再倒入瓶中~~

果真湯汁...

整個的顏色很琥珀~~
透明清亮!!!

此時,才感覺到....5斤太少啦!!!!

明年再加碼!!  而且要每年都做,才會有得吃.

 


 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()


留言列表 (25)

發表留言
  • candy
  • 請教妳1.文中"用水可以接受的温水洗梅子"指的是温開水嗎?2.梅子壓出水時需要同時將澀水瀝出來嗎?看了妳的文章,也興起了 ...."嗯識做搭ㄍㄟ,腳手66挫"~~ 的衝動,麻煩妳解答,謝謝!
    [版主回覆04/11/2012 17:57:11]是的.溫溫的開水.
    壓出水也要栗乾•
  • 小艾媽咪
  • 嘿~
    梅子做梅子
    很順口呢
    我每年都做30斤
    一年做紫蘇梅
    一年做茶梅
    交互著做
    去年做了自己愛吃的日式鹹紫蘇梅
    今年開罐時
    喔~
    香氣四溢呢
    我有3只大的桃太郎玻璃缸
    都是老公買給我的呢
    超級好用的喔
    梅子明年也去買個大玻璃缸來醃梅子吧^_^
    [版主回覆05/31/2011 12:39:04]好哇...等明年...但願,我能成功的看到我今年的成果.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/>
  • 高岡屋和原本山
  • <p>我同學說~醃脆梅子像在鳳太阿公一樣,他做了一次以後,再也不敢嘗試了</p>
    <p>不過~高岡屋卻很喜歡醃Q梅喔~好吃</p>
    [版主回覆05/28/2011 14:28:12]我不知道明年...我是否會再嘗試???<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif"/>
  • Mary梅
  • 梅子泡泡發酵久了會有酒味!有人會把發酵撈起來養酵母菌.
    [版主回覆05/27/2011 19:16:41]喔..我目前就没再去動那Q梅了..讓它好好的休養一年,再讓我享受美味~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 蘋果
  • <p>我好喜歡來阿姊的格子看美食唷,</p>
    <p>我的那篇南法燉菜就是來這學的哩,只是文字還沒補上去~</p>
    <p>這兩天下大雨很涼,我身體都好了 沒事了^^</p>
    [版主回覆05/27/2011 17:04:27]那就好~比較放心囉!!還好,妳還有個"姐接"在身邊照應...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • Mary梅
  • 梅子會浮起來是發酵的關係,把湯汁到出來煮一煮放凉再到進去就是把發酵蒸煮掉,
    [版主回覆05/27/2011 17:02:35]喔喔....那這樣是好?還是不好???謝謝mary梅.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 半調子
  • <p>看上去不像胭脂梅 胭脂梅上面會紅紅的像腮紅 而且比較少人種(市場上不討好)現在多是皮厚的大粒種 運到市場才不會受傷 好看又大顆 </p>
    <p>如果不是做脆梅可選成熟一些的梅子 會更香   若泡酒可選完全成熟的梅子 而且愈後期的梅子愈便宜</p>
    <p>以前只會泡酒泡蜂蜜  今年第一次做脆梅 明年也來學學做紫蘇梅<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆05/27/2011 10:17:49]<p>謝謝您...昭燕告訴這是胭脂梅,我也看到有紅紅的像腮紅,只是没有很大一片..她們每年都向種植者直接訂貨.我也不太清楚.</p>
    <p>您說的没錯,如果不是做脆梅可選成熟一些的梅子 會更香~而且愈後期的梅子愈便宜..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • 我愛張台大
  • <p>紫蘇梅汁對水喝也是超讚的.</p>
    <p>梅子明年再接再勵唷~</p>
    [版主回覆05/27/2011 12:46:41]對啊..如果明年有好吃的Q梅,我就敢再接再厲了~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • U-m
  • <p>梅子姐~</p>
    <p>越看越心動呢<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif"/>(反正2年前的烏龍梅也快吃光了,就來玩這)</p>
    <p>容器不能使用金屬,那;樂扣可以嗎?</p>
    <p>冰糖3斤是一個月內分次加完嗎?</p>
    <p>冰糖加完密封需多久方可食用?</p>
    <p>謝謝囉~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    [版主回覆05/26/2011 12:28:05]<p>他們說用金屬會吸附金屬的質...比較不好.樂扣當然可以.</p>
    <p>冰糖3斤是一個月內分次加完~~當然,看個人喜歡的口感.也可縮短或拉長時日.</p>
    <p>至少要一年,最佳賞味是二年~~~(哇...年華老去囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>)</p>
  • 我愛張台大
  • <p>Dear梅子,</p>
    <p>我婆婆每年都有醃梅子,那一罐罐的梅子,陪我度過懷孕初期孕吐的不適,以及辦公室嘴饞的午後悠閒時光(遠目)...</p>
    <p>我媽媽在我小時候也醃過一次,不過可能因為我們是台糖子弟,導致她加糖加的不手軟,所以成品都是乾乾扁扁一點也不美味,讓她後來再也不醃了.</p>
    <p>看了妳的Q梅,嘴又酸了起來~~一定很好吃!!</p>
    [版主回覆05/26/2011 12:23:45]<p>成果..要等明年才能知道囉~~不過,說實在的..我醃製的也不是很有感覺,如果明年吃的還可以,我也許會再繼續吧~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>雖說做法很簡單,但有很多版本,又不是立即看到成果,只有跟著有經驗的朋友做.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    <p> </p>
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