相同的料理,可以用不用的手法和食材來完成.
像油蔥酥
可以用豬油,也可以用葡萄籽油
紅蔥頭可以用料理機打粗碎,刀切圓片,或直切成絲
用油可以量多,也可以少少的量

條條大路通羅馬
端看個人喜歡大路或是羊腸小徑


 


【油蔥酥】


 


材料:紅蔥頭300g    葡萄籽油70g
作法:1. 紅蔥頭洗淨瀝乾水分; 頭尾切除,再直切成片


 


2. 全數放入平底鍋中,加入葡萄籽油; 開小火....把紅蔥頭攤平, 約5~10分鐘翻動後再攤平~~


 


3. 大約30~40分鐘,呈現膠著狀態(因為紅蔥頭的甜分開始釋出)..繼續間隔性的翻動後攤平~~


 


4. 直到有些金黃色的轉變,紅蔥頭也開始縮減,但仍有些糾結,
可以改用筷子來翻動.(此時要再火轉小一些,避免太焦色)


 


5. 等紅蔥頭大致清楚地散開~~就可關火.
等冷却後,就會很酥脆~~


 


 


用很少量的油,就可完成的油蔥酥
適合喜歡乾爽油蔥酥的人
拿來拌蔬菜,拌麵; 美味又簡單.


 



  油蔥酥恣意食 2008/02/21
  油蔥酥芥菜心豆輪 2010/01/11


 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • kanmie
  • <p>請問一下,我自己爆紅蔥頭,但是我的紅蔥頭爆好到金黃色,顏色Ok了。但是會結一塊一塊耶!為什麼會這樣呢???</p>
    <p>是不是有什麼要注意的地方????</p>
    [版主回覆10/06/2011 10:39:29]火太大了些,還沒完全收乾水分,就上色了。
  • 夏季鈺
  • <p>嗯嗯</p>
    <p> </p>
    <p>這個偶就很會做阿</p>
    <p>炸的酥酥的金黃色當零嘴ㄔㄚ</p>
    [版主回覆10/03/2011 15:43:47]喔....^_^
  • FangFang
  • 梅子您好!  不知道油葱酥是不是也可以用美善品料理機來做呢?   謝謝~    常常路過潛水的讀者留  :)<br>
    [版主回覆07/31/2011 08:24:27]<p>fangfang~油蔥酥若是用美善品料理機來做..不會像用瓦斯爐那樣酥...因為它是100度恆溫烹調..</p>
    <p>歡迎常一起來探討分享~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • °ღ。優しいの小P°ღ。
  • <p><strong><font color="#ff007f">嗨,</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#ff007f">這樣的做法,比用豬油讓人安心多了</font></strong><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    [版主回覆07/27/2011 16:21:37]這是少油的方法。可以試倣看看。
  • 蘋果
  • 這個自己做的最香最好吃,外面的多了油齁味...不喜翻<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/>
    [版主回覆07/27/2011 16:19:22]自己煮,用油放心。品質至上。小蘋果的麵包愈做愈棒。
  • 寧靜致遠
  • 這個炒上一罐,拌面拌飯都很好吃!!
    [版主回覆07/26/2011 16:57:02]好棒的台灣味~~
  • Ada Lai
  • <p><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">梅子版主,您好:</span><span style="font-size:10pt;"></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;"> </span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">我是農委會兒童網的網站企劃,</span><span style="font-size:10pt;">Ada</span><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">;</span><span style="font-size:10pt;"></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">非常不好意思,又來打擾您。</span><span style="font-size:10pt;"></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">兩週前徵詢您的同意,於</span><span style="font-size:10pt;">Mita</span><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">部落刊登涼拌西瓜皮的作法,</span><span style="font-size:10pt;"></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">已刊登於此</span><span style="font-size:10pt;"><a href="http://blog.coa.gov.tw/index.php?op=ViewArticle&articleId=2149&blogId=3">http://blog.coa.gov.tw/index.php?op=ViewArticle&articleId=2149&blogId=3</a></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">非常感謝您的分享與提供!</span><span style="font-size:10pt;"></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;"> </span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">本網站有個單元「元氣料理」,單元頁面連結如下,</span><span style="font-size:10pt;"></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;"><a href="http://kids.coa.gov.tw/share.php?k_type=breakfast">http://kids.coa.gov.tw/share.php?k_type=breakfast</a></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">將提供餐點料理的相關資訊,分享給讀者知道。</span><span style="font-size:10pt;"></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;"> </span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">看到您部落格分享的食譜—</span><span style="font-size:10pt;"></span><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">瓠瓜香菇飯和<strong><span style="font-family:新細明體;font-weight:normal;">芒果莎莎醬</span></strong>,</span><span style="font-size:10pt;"></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">相當適合「元氣料理」的主題,</span><span style="font-size:10pt;"></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">不知道您是否同意我們引用文章的部分文字及圖片,</span><span style="font-size:10pt;"></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">我們將會註明出處並連結至您的部落格。</span><span style="font-size:10pt;"></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;"> </span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">另外,因為您的部落格內容相當多元豐富,</span><span style="font-size:10pt;"></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">有許多適合親子共享的食譜料理和種子盆栽資訊,</span><span style="font-size:10pt;"></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">因此,想請問梅子版主,如有適合食譜及種子盆栽文章,</span><span style="font-size:10pt;"></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">是否同意我們引用文章的部分文字及圖片於「元氣料理」,</span><span style="font-size:10pt;"></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">以及「</span><span style="font-size:10pt;">Mita</span><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">部落格」之「親子分享趣」單元,</span><span style="font-size:10pt;"></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">我們在引用前會先留言徵詢您的同意,</span><span style="font-size:10pt;"></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">也會註明出處,並連結至您的部落格,</span><span style="font-size:10pt;"></span><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;"><br></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">希望不會因此讓您感到困擾。</span><span style="font-size:10pt;"></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;"><br></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">如有打擾到您,也特此和您說聲抱歉。</span><span style="font-size:10pt;"></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;"> </span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">懇請回覆,非常謝謝您!</span><span style="font-size:10pt;"></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;"> </span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">祝您 平安順心</span><span style="font-size:10pt;"></span></p>
    <p><span style="font-size:10pt;"> </span></p>
    <span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">農業兒童網</span><span style="font-size:10pt;"><span style="">  </span>Ada</span><span style="font-size:10pt;font-family:新細明體;">敬上</span>
    [版主回覆07/26/2011 16:58:12]Ada~~ 您好! 很開心能認識您.

    基於是使用在推廣農業方面.我很樂意能幫忙分享.因為我當初寫格子就主要全力分享. 没問題的~~我得找時間好好瀏覽一下貴站.

    剛才我照您的連結...超好笑的,我竟然驚覺好棒的圖文...再仔細一瞧...咦..很像我家的碗盤????...然後再仔細一看,真的是我分享的文章. 這才體會到能受到您的青睞,"事出有因"~~~哈哈~~

    也謝謝您能尊重原作者,..要不然,這年頭還真有很多人都直接複製過去,然後還說是自己寫的咧~~
  • 小馬西
  • 一早就聞到香噴噴~讚!
    [版主回覆07/26/2011 09:09:33]金拍謝,好幾天沒上菜。
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