2011年第一回的豬肉鬆,帶著海味呈現
冰凍庫裡的干貝,說多不多,說少不少
要做辣椒醬量又太少
乾脆就在炒肉鬆的機會中
海陸結合成海味肉鬆.
本來在肉鬆世界裡,就有海苔當配角
這會兒加了干貝
味道又多了些鮮味!!!


 



【干貝豬肉鬆】


 


 


▧ 材料 ▨
A. 豬後腿肉2斤       干貝100g泡米酒一夜使其軟化      八角12g       鹽1大匙     醬油2大匙     原色冰糖50g    
B. 葡萄籽油150g 
C. 韓式燒海苔100g     熟白芝麻3大匙


 


▧ 作法 ▨
1. 把材料A 放入快鍋中煮到熟透,指示閥上來小火15分鐘後熄火~
2. 等氣至散去,打開鍋蓋,後腿肉用筷子一撥就...碎糊糊~~


 


 


由於有干貝,所以酌量加了米酒
3. 不蓋鍋的用中火煮到湯汁大略收乾(大約20-25分鐘左右)
4. 轉小小的文火,分次拌入葡萄籽油,炒乾了肉條,讓肉條漸漸乾酥(用計時器每4~5分鐘,翻鍋一次.就不用守在鍋邊囉~~)


 


 


炒到肉形有些像肉脯..


 


 


繼續炒到更酥化....呈肉鬆狀態,加入海苔和白芝麻~~


 


 


干貝絲............
眾裡尋她千百度
卻........仍不見踪影


 


 


不過細細咀嚼...卻有那麼些淡淡的香味~~


 


 


雖然炒肉鬆
需要比較多的時間和耐心
不過,真的很值得自己動手做!!!


 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • Tiger
  • 梅子姐, 請問一下炒起來 偏乾,不知道是那裡出了"槌"?
    [版主回覆10/03/2011 15:07:43]油......油愈多愈酥。
  • 小馬西
  • 耶~期待梅子的實驗!^^
    另外啊~如果沒有快鍋,我可以怎麼做呢?謝謝梅子~~~^3^
    [版主回覆10/02/2011 14:47:53]親愛的小馬西..没有快鍋,就用電鍋或家中其它的湯鍋...主要是把肉煮的爛糊糊的...一撥就散開..到時炒鬆時,比較輕鬆~~不會一大球的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 小馬西
  • 不曉得小美是不是可以炒肉鬆啊?^^?
    [版主回覆10/02/2011 09:51:30]<p>我也在想...不過..應該要量少一些...我前二天還没有勇氣試...因為..哈很久了的肉鬆..我想炒它4斤....連用大鍋子,都得分2次炒咧~~</p>
    <p>下回..我再來小試一下~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 寶媽
  • <p>這個肉鬆真大人小孩都愛 的呢</p>
    <p>請問放進烤箱烤時要不要翻動呀</p>
    <p>烤到什麼時候算好了呢</p>
    <p>做過一次雞肉鬆  真的炒到手都要斷了</p>
    <p>而且還花了一個下什的時間ㄋㄟ</p>
    <p>真的太累了啦</p>
    <p>感謝囉</p>
    [版主回覆09/30/2011 09:59:01]<p>要喔...像人一樣,給的關注愈多....就烤的愈金黃酥脆~~記得用大約130的火力即可~~</p>
    <p> </p>
  • 小淨
  • <p>加入干貝味道更讚</p>
    <p>梅子好手藝ㄋㄟ<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>來向妳學學這好方法~感謝<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆09/29/2011 16:48:44]小淨好,剛好有干貝,妳可以省略它。
    前二個月就一直想吃肉鬆,自從自己炒肉鬆之後,就不想吃市售的肉鬆。2斤肉200多,炒完才不到1斤肉鬆,那外面就算好一點的肉鬆300多一斤,那老闆的利潤在哪?所以.......可想而知。
  • May
  • 好下飯耶!
    [版主回覆09/29/2011 16:54:04]配鈑,稀飯,土司......甚至包壽司......讚啦!
  • 光芒室設
  • <p>做法好詳細~看起來好美味^^</p>
    <p>有時間也歡迎來訪我的格子^^</p>
    [版主回覆09/29/2011 16:55:35]謝謝。