無油滷肉。香菇肉燥飯 @ 梅子煮藝

昨天淑美提到,可不可以用美善品滷出我以前用鍋子滷的肉燥?
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應該没問題吧!! 我來試試~~
最近和美善品,培養了深厚的感情
互動很有fu
大清早,起床後...把早餐交給美善品
我摸黑走到菜市場去
肉販的老闆娘問: 妹ㄟ~~妳忘了睡覺喔??? (這麼早就來菜場)
很可愛的老闆娘...從我搬來這兒,買肉到現在,她都管我叫...妹ㄟ~~
衝著這親切的稱呼,一買就是十幾年. 呵~呵~

【無油滷肉】

《材料》豬五花肉1條約1斤多(先切成片再切絲) 紅蔥頭3顆(去皮切片) 埔里小香菇12朵(沖洗乾淨,大片切絲,小片就直接用)
《調味》 醬油+醬油膏共1量杯(4:1) 鹽1小匙白椒粉1小匙紅冰糖粉2大匙熱水3量杯

《作法》1. 先把主鍋設定5分鐘／100度／速度0.5把主鍋加熱.(因五花肉已經很油了,不想再加油去炒香)
2. 時間快到時..直接加按時間到20分鐘..把五花肉從量杯口一一放入
3. 接著把紅蔥頭也放進主鍋中爆炒~最後加入香菇.
4. 醬油倒在量杯3/4, 續倒醬油膏至滿杯,倒入主鍋中.

5. 然後倒入主鍋中,再加入熱水在量杯中(順便把量杯沖一沖)和胡椒粉,鹽等調味料入主鍋.(後續約煮了15分鐘)
6.蒸氣很熱絡地向上串升..
7. 煮好時,肉和湯汁是合而為一的.
8. 要很夠味的肉燥...湯汁應是濃郁有深度的.所以就運用蒸發原理.設定15分鐘／Varoma／速度0.5把量杯取開; 讓煮滷時,水氣蒸發掉