對瓠瓜乾的記憶,源自姐姐的一道料理:酸菜肚片和竹筍肉片綁在一起燉湯
湯頭酸香清甜,吃到筍子的脆、豬肉的甜....哇!...好懷念喔~~


昆布是生長在寒帶海域的一種海藻,屬於食用藻類,含有豐富的營養
曬乾後可作為食物,普遍產於中國、日本北方海域
在台灣我們一般稱之為「海帶」,但與海草不同
昆布的種類及消費型態頗多,通常食用的昆布種類,在臺灣、中國及沖繩等地大多以長昆布為主,
長昆布經乾燥後,放入水中並無法取出高湯,只能食用昆布的葉體部分。
而品質佳、取高湯用的昆布種類如為真昆布,除了它本身所帶有的甘醇甜味之外,更可取出清澈的淡茶色高湯。


 


【香菇昆布捲】


 


 


昆布表面白色的粉是甘露醇的甘甜成份,在使用時,不要清洗,只要用乾淨的布擦拭即可。
但由於要捲昆布捲,以少量的水泡軟就好

瓠瓜乾呢?
說實在的...這麼白的成品,一定有加漂白劑
用熱水快速沖洗,馬上擰乾,避免軟到無法綁帶子


《材料》長昆布1條  瓠瓜乾1捲    埔里小香菇12朵 (沖洗乾淨就會自然軟化) 
《煮汁調味》自製照燒醬汁100g        水100g      味醂1大匙    米酒1大匙  


《作法》1. 處理好昆布和瓠瓜乾後,把昆布剪成大約3公分一段,瓠瓜乾從中對剪成二條(勤儉持家的本能..)利於綁小小捲的昆布
2. 昆布捲好後,以瓠瓜乾緊緊的打二個平結,煮滷之後比較不會鬆開
(瓠瓜乾千萬不要剪成一段一段的唷!直接每綁好一個剪斷就好)
3. 為了美觀、賣相好,綁好之後,在昆布兩側修剪平整,修下來的昆布可別丟棄呢!可以集中起來再煮來吃喔~

 


 


 


醬汁入鍋,小香菇先小火煮開...


 


 


再加入綁好的昆布捲


 


 


加入水..,小火蓋鍋蓋...燜煮約20分鐘


 


 


收乾湯汁..美味小菜完成囉!
要不要灑白芝麻,由您自行發落。


選購昆布時要選深墨綠色、質地寬厚,表面佈滿白霜者,吃起來才會富有口感及甘味
可用手輕拍白霜,若容易拍散則表昆布沒有受潮,有經過店家妥善的保存
買回來的昆布一定要密封存放在乾燥陰暗處
使用前要先擦拭並泡軟,直接將昆布放入要烹煮的水中浸泡就好
不需另外沖洗,以免昆布的美味流失。
 


還有 柳葉魚昆布捲 ~~


 

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梅子煮藝

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  • Bella
  • 好可愛喔,我喜歡,看起來又健康又好吃,還是梅子姊厲害!! 讚讚讚!!! (連不太愛吃海帶的我,都很想大口吞幾捲耶!!)
    [版主回覆02/29/2012 08:50:55]<p>這昆布,除了煮高湯..煮湯,拿來捲捲捲..很不錯的.</p>
    <p>只是很費手工罷了~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
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