香菇昆布捲 @ 梅子煮藝

對瓠瓜乾的記憶，源自姐姐的一道料理：酸菜肚片和竹筍肉片綁在一起燉湯
湯頭酸香清甜，吃到筍子的脆、豬肉的甜....哇!...好懷念喔~~

昆布是生長在寒帶海域的一種海藻，屬於食用藻類，含有豐富的營養
曬乾後可作為食物，普遍產於中國、日本北方海域
在台灣我們一般稱之為「海帶」，但與海草不同
昆布的種類及消費型態頗多，通常食用的昆布種類，在臺灣、中國及沖繩等地大多以長昆布為主，
長昆布經乾燥後，放入水中並無法取出高湯，只能食用昆布的葉體部分。
而品質佳、取高湯用的昆布種類如為真昆布，除了它本身所帶有的甘醇甜味之外，更可取出清澈的淡茶色高湯。

【香菇昆布捲】

昆布表面白色的粉是甘露醇的甘甜成份，在使用時，不要清洗，只要用乾淨的布擦拭即可。
但由於要捲昆布捲，以少量的水泡軟就好

瓠瓜乾呢？
說實在的...這麼白的成品，一定有加漂白劑
用熱水快速沖洗，馬上擰乾，避免軟到無法綁帶子

《材料》長昆布1條　瓠瓜乾1捲埔里小香菇12朵 (沖洗乾淨就會自然軟化)
《煮汁調味》自製照燒醬汁100g 水100g 味醂1大匙米酒1大匙

《作法》1. 處理好昆布和瓠瓜乾後,把昆布剪成大約3公分一段，瓠瓜乾從中對剪成二條(勤儉持家的本能..)利於綁小小捲的昆布
2. 昆布捲好後,以瓠瓜乾緊緊的打二個平結，煮滷之後比較不會鬆開(瓠瓜乾千萬不要剪成一段一段的唷!直接每綁好一個剪斷就好)
3. 為了美觀、賣相好，綁好之後，在昆布兩側修剪平整，修下來的昆布可別丟棄呢！可以集中起來再煮來吃喔～