去年的 Q梅。紫蘇梅 驗收成果,香氣果然不凡

喜歡吃漬梅子,就得年年耕耘,才能年年有收穫

從青澀的梅子果實到熟成甜中帶酸的果肉,除了歲月的洗禮外,還得細心呵護的期盼

歡喜的收成,完全抹去了製作時的辛勞.

 【紫蘇梅。梅酒】

我比較偏好喜歡肉肉的梅子(不素偶肉肉滴唷)

 

從昭燕家抱回了胭脂梅10斤

1. 先分出較青或黃的

青的適合做 Q梅。紫蘇梅,較熟黃的適合泡梅酒(香氣較濃郁).

2.分出來的各差不多各半.青的梅子,放入平盤中,以鹽搓揉至表略有"受傷"(記得戴手套,否則...嘿嘿...姐姐没練過鐵砂掌)

3. 備一容器壓出苦水.

 在梅子上,隔一層板子再架上可以承接一箱橄欖油箱子的玻璃盤(只要比梅子的重量約1倍就行)

壓的時候要通風,大約1~2天就以冷開水沖洗乾淨,仔細挑去蒂頭,用電風扇吃至完全乾.

 這較黃的梅子,用鹽稍微搓搓,再用冷開水洗淨吹乾.

 等量的梅子以等量紅冰糖層層疊放(糖分3~4次加入,讓梅子吃糖不要一次到位,果肉才不會縮的太急遽.

 

.....
梅子酒的部分
容後再補~~

 

 

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梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • janent
  • <p>看到你釀的梅酒都醉了,我也依你的比例做了一缸,結果我不小心一口氣紅冰糖全倒了進去...回頭再看你的做法(糖分3~4次加入),我真是要哭了,我的果肉應該縮到剩果核了吧?希望不影響梅酒的風味!</p>
    [版主回覆04/24/2013 09:42:45]<p>janent, 妳指的是做梅酒?<br>還是做紫蘇梅?</p>
    <p>是梅酒的話, 不影響梅酒的風味!<br>是紫蘇梅的話,就是梅子肉的口感會有差異~~</p>
    <p> </p>
  • 小馬西
  • 這紫蘇梅做起來,比脆梅還費工夫啊!
    梅子的這紫蘇梅,讓人不禁分泌唾液!哈~
    前陣子娘家媽媽也做了脆桃(用的是果農替水蜜桃疏下來的果)~也好好吃啊!
    [版主回覆04/30/2012 17:23:37]<p>馬西好幸福,有娘家媽媽倚靠~讚.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>自己釀的梅子或水果,還不錯吃,是學習也是享受.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
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