很久没玩中種麵包了

主要是因為用美善品隨手打揉二分鐘的麵糰,烘烤出來的麵包就已經"迷屬"好多人了.....
昨晚睡前突然想到備一份中種,送Howard上學回來後,再來烤麵包
也可分享一下中種法的麵包

早晚天氣涼意愈來愈明顯

提醒自己和周邊親朋好友
多添加衣物保暖唷!!

【蝸牛麵包(中種法)】

 中種麵糰以原本配方的70%的高粉和水,另外加0.2%的酵母粉,簡易拌勻即可。

可以在常溫2小時之後,就和配方剩下來材料,一起打揉成主麵糰;也可以用低溫發酵中種的方式(大約放冰箱一夜),再和配方剩下來材料,一起打揉成主麵糰。

《配方材料 》

a. 中種:水手牌高筋麵粉280g      水165g    酵母粉0.08g  
b.  主麵糰: 水手牌高筋麵粉120g       黑糖60g     酵母粉4g    鹽1/4小匙    水75g   
c. 無鹽奶油40g       蔓越梅乾30克     葡萄乾20克       甜杏仁20克

《作法 》

1. 先把材料a放入主鍋中, 設定10秒/速度0~3~6拌合材料,取出放入塑膠袋中,壓平,放冰箱發酵一夜,即為中種麵糰
2. 取出中種麵糰,手撕塊狀入主鍋,再加入材料b, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料
4. 再加入材料c,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置/按揉麵鍵,揉成均勻麵糰
5. 取出抓成圓球,放入容器中,基礎發酵約1小時,或發至二倍大
   

6. 把麵糰均分成二份,直接以烤盤覆蓋墊作中間鬆弛約15分鐘

7. 灑些手粉,擀成長橢圓形,再從長的方向捲起;用雙手在揉麵墊上滾動麵糰,使其拉長到大約45公分

從一端向內捲起,直至繞成蝸牛狀(確實把尾端的麵糰收壓在底部,才不會鬆開)

放烤盤上,透過篩網灑上高筋麵粉

最後發酵約1小時,膨脹到二倍大~

隨意地用小刀,劃上小斜刀~

送進已預熱好的烤箱,以上下火180度,烤約25分鐘

取出放涼

切片時.........

鬆軟的必須小心翼翼的切,深怕太用力,全壓扁了~~
 

 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • Bonnie
  • 好漂亮的麵包, 希望我也可以學習做出和梅子老師一樣好吃的麵包<br><br>
    [版主回覆09/21/2012 22:26:14]Bonnie是真的很想.還是順口說說??
  • LILY
  • <p>梅子家的麵包永遠都是這麼健康,</p>
    <p>美善品真的是主婦的得力助手!!</p>
    <p>樣樣行呢!</p>
    [版主回覆09/21/2012 15:10:43]親愛的Lily,烘培是生活中,無法割捨的幸福,所以把“傷害”降至最低,也是好的。畢竟我們怎麼對待身體,身體就怎麼回應我們。
  • 白雲
  • 感恩分享~真用心
  • ivy chang
  • 梅子的手藝這麼好,應該不愛外食了吧!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/>
    [版主回覆09/20/2012 21:30:43]其實是吃慣了食物真滋味.外食品質的要求提高了.
    我很喜歡吸收飮食新知.不斷成長,分享.
  • 小馬西
  • 剛好前陣子跟著買了一包水手牌的麵粉~找天來試試梅子的蝸牛麵包!^^
    [版主回覆09/20/2012 17:36:46]嗯.超軟的麵包.