名字雖不衛生,但卻下飯又開胃的好菜

運用了豆鼓的濃醇的釀造香氣
走的是清爽路線
和我最愛的菜色之一的『豆豉鮮蚵』
有著截然不同滋味的『蒼蠅頭』

過去總以為蒼蠅頭是四川菜,因為常常川菜館子裡都有這道菜

結果新聞報導指出,原來這道『蒼蠅頭』,可是不折不扣的正宗台菜!
不知道可信度多少,但想想豆豉這樣食材的應用,似乎還真的有那麼些台灣味!

蒼蠅頭各家的作法,選擇自己偏好的方式來做囉~

 

【蒼蠅頭】

平時吃的韭菜是屬葉子部份

韭菜花是韭菜母株部份
收成時需要一株一株摘,『才可留住青山在,不怕没柴燒』
摘韭菜花:食指輕輕一挑,把韭菜花從母株折斷,不會傷害到母欉,使韭菜欉很快的又能夠長出新的韭菜花

《材料》:(四人份)

a. 蒜頭4瓣    豬肉200克   花生油1大匙   醬油1大匙   白胡椒粉1小匙
b. 韭菜花600克(切粗丁)  
豆鼓30克、紅辣椒半根(切丁)  

《作法》

1.  蒜頭丟入主鍋中,轉動速度到5約不到二秒,去皮,取出蒜皮
2. 把豬肉放入主鍋,轉動速度到6或7,重複2~3次,打成絞肉

3. 用刮刀棒,把主鍋邊的絞肉往鍋底刮下,加入材料a剩下來材料,設定6分鐘/Varoma/速度0.5,炒絞肉

2. 放入材料b,,設定3分鐘/Varoma/速度0.5,炒熟

把炒好的蒼蠅頭倒出盛盤

爽口又下飯的風味

 

連拌螺旋義大利麵(Howard帶便當剩下的)都很搭!

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • zoe
  • <p><span style="font-size:14.0pt;">也一樣祝妳中秋佳節愉快哦<span></span></span></p>
    [版主回覆09/29/2012 20:25:33]謝謝zoe~~<br>
  • zoe
  • <p> </p>
    <p> <p></p>

    <p> <p><span style="font-size:14.0pt;color:purple;">我上烹飪的老師敎我們做了一些小變化<span>, </span>就是加顆皮蛋(煮過切丁)<span>, </span>取代部份的豆鼓,減了些鹹味,多了股說不出的皮蛋香,滋味也很不錯哦!</span><strong><span style="font-size:14.0pt;color:purple;"></span></strong></p>
    <strong><span style="font-size:14.0pt;"></span></strong>
    <p> <span style="font-family:新細明體;"></span><strong><span style="font-size:18.0pt;font-family:新細明體;"></span></strong></p>
    [版主回覆09/28/2012 15:25:50]是的.沒錯.不同食材替換.風味不同.謝謝zoe的分享.
    祝妳中秋節快樂.
  • 海綿媽媽
  • <div>
    <div>中秋溫柔的月光 是故人有情的祝福</div>
    <p>記得吃月餅時想到我 因格海結識的海綿</p>
    <p>因為我也在想著妳  ~~~~~  中秋快樂<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    </div>
    [版主回覆09/28/2012 12:34:49]謝謝海綿媽媽。也祝福妳佳節快樂!ㄩ
  • bobo
  • <p>哇~~這鍋好棒~~還可以幫忙取蒜皮,這就是我最怕的事囉</p>
    [版主回覆09/27/2012 15:28:24]對啊,這只是它的雕蟲小技呢!
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