前幾天用統一AB優格做的 優格,得到熱烈回響

優格的做法有...市售優格或菌粉,搭配鮮奶、奶粉或豆漿等方法
製作優格成功的要件,在溫度的控制拿揑
儘量維持在40度左右的空間,不要過高,優格才不會過酸
但溫度過低,也不容易固化

用美善品的恆溫加熱,可以取代優格機

一機多用的聰明料理機
蒸、煮、炒、磨、切、打、揉、秤
讓很多使用過的人,深深地愛上她
我們經常互相分享彼此輕鬆煮食的快樂
對我來說,已很滿足了~

【優格】

《材料》

普羅優菌1小包(購自"棉花田")      鮮奶1000克

《作法》

1. 把材料放入主鍋(確定清洗乾淨,也可直接加水煮開洗淨)內,設定12分鐘/37度/速度3,恆溫加熱

把加熱好的食材,倒入玻璃容器中(剛好1中圓1小圓),並加蓋扣好

放入保麗龍盒內(或燜燒鍋中),靜置約6~7小時
即完成了優格

自己做的優格,因没有添加任何使它更”固體化”的添加物,相對是比較柔軟的

用美善品做的優格,酸度也比較低些(放過一天之後,酸度必然會增加)

食用時,可以隨家人喜好

加果醬、蜂蜜、玉米片、水果或拿來拌沙拉
現做好的優格没吃完,請立即收放冰箱保存~

附註參考:

1. 公司國外食譜中比較道地的方法,是先將鮮奶加熱至80℃後(加強殺菌),再等鮮奶降溫至37℃(優格適合酵的溫度),再拌入市售優格或菌粉(因廠商不同,而有不同的醱酵時間,製作前最好詳閱包裝說明,才不易失敗)
因美善品會直接偵測主鍋內食物的溫度,所以很方便操作使用

2. 通常國外原廠菌種包裝最小為5公克1包,但有些國內廠商會將國外原廠菌種分成更小包裝販售且延長醱酵時間,易讓菌粉受到污染,若醱酵時間過長,優格口味也會較酸。所以購買時,没有明確標示重量的,就避開不用。

3. 盛裝優格,建議採用不鏽鋼或耐熱玻璃等器皿。

4. 要維持優格品質、衛生安全及美味,必須將優格放入能恆溫的容器中,若僅是放置室溫或不適合醱酵溫度當中,容易因溫差變化,使做出來的優格口味較差。

5. 若優格表面產生裂紋,表示優格已遭微生物污染,有過多雜菌滲入,會造成優格酸敗。

6. 掌握醱酵時間,時間一到,就馬上將優格降溫冷藏,以確保優格的品質。

7. 當優格出現乳清分離即為醱酵過度,優格相對較酸,且菌種已過了最活化階段。

8. 避免把自製的優格,當做下一次的菌種;以確保優格菌的品質。

 


 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • Candy
  • <p>梅子您好,</p>
    <p>請問芝麻薄餅一定要用冰糖粉嗎?我在加拿大好像沒看過,能不能用一般砂糖就好呢?</p>
    <p>謝謝</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆10/19/2012 12:42:14]當然可以囉,因為我家都用紅冰糖料理。
  • 一對寶~
  • 梅子姐, 不知你有沒有試過 如把鮮奶換成豆漿, 可以做成優格嗎? (因老公說喝鮮奶不好, 但家中冰箱還有<font color="#bf005f">普羅優菌粉</font>)
    [版主回覆10/19/2012 12:44:52]可以。我有客人自己煮好豆漿,沒加糖,做成優格。
  • amy
  • <font><font size="3">請問我可以直接將鮮奶加熱至80℃後<font color="#0060bf">(加強殺菌),</font>再等鮮奶降溫至37℃、我有溫度計可量<font color="#0060bf">(優格適合<font color="#0060bf">醱</font>酵的溫度),</font>再拌入市售優格或菌粉~再靜置保力龍箱中6~7小時、這樣可以嗎?會成功嗎?還是一定要用機器(優格機)</font></font><font size="3"><font color="#bf005f">或美善品、謝謝!<br>好文引用了~</font></font>
    [版主回覆10/11/2012 16:09:31]<p>當然也可以囉~~. 主要妳可以在過程中觀察一下,它的凝固狀況. <br>若3~4小時,還是水水的...請加強空間中的熱水~~<br>儘量不要空間太大,容易散熱.</p>
    <p>我一次二盒時,也試過在烤箱,換熱水2~3次.</p>
  • Judy媽咪
  • 自己做的優格比較沒有市售的過甜,相對也健康許多^_^
    [版主回覆10/11/2012 16:10:47]<p>市售的,的確加了些甜度~~</p>
    <p>很開心今天和妳聊了一下子.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • zoe
  • <p><span style="font-size:14.0pt;">光看圖片就讓我口水直流了呢!<span></span></span></p>
    <p><span style="font-size:14.0pt;">真是糟了個糕(唉,我一定會去買來做的)……<span></span></span></p>
    [版主回覆10/11/2012 16:20:15]不糟糕....吃優格很好的. 只要不放太多甜食進去,ok的啦~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/><br>可以取代一餐的.
  • dearnancy
  • 妳這優格食譜解答了我原有的幾個疑問,謝謝!台灣有人賣希臘優格嗎?我會試做看看再po上我的部落!
    [版主回覆10/11/2012 10:38:29]<p>希臘優格???....這我就不清楚了~~</p>
    <p>記得po上我的部落格時,通知梅子一聲好嗎?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
  • J.J
  • 以前都用錯誤的方式做優格,看了你這一篇才知道我錯了...
    前幾天去有機店要買優格菌粉,沒買到普羅的,店員介紹家酪優的
    店員介紹說都是中高溫菌,且家酪優賣比較好,用的人比較多
    半信半疑之下,先買了一盒回家用,因為還沒買悶燒鍋就先用電鍋來作
    昨天一作超棒的!!!很香濃又不酸好好吃!!!不過有人分享用電鍋有時候會失敗
    還是用悶燒鍋或優格機比較好,我在想買悶燒鍋前先用電鍋繼續作吧^^
    很謝謝你的分享喔!!
  • 作優格, 因為電鍋溫度較高. 所以JJ用中高溫菌, 自然成功了.
    每一品牌的菌不太一樣, 自己可以試, 找到適合自己的.

    梅子 於 2015/02/25 07:50 回覆

  • 阿亭
  • 想請教一下.原本吃優格(自己做的才有效)上廁所變的很順利.但怎2星期後就又便秘了.明明每天都有吃.為何會如此?
  • 長糯米不夠黏
    您試試看自己能接受否?

    梅子 於 2016/06/13 08:59 回覆

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