昨晚瑞珍拿上來她做的牛蒡包子

喚醒了我許久未做包子料理的記憶
正發愁要怎麼打發那冰箱中自己漬的雪菜
咦.....那就包雪菜豆乾包子
料理多樣化,每天新鮮感交替上桌

很多人都想和梅子住在同一棟樓,我和瑞珍雖然同住一棟了十幾年

緣份卻因美善品才更進一步發展
現在我們不僅可以分享彼此使用美善品的快樂,更能分享買食材的好康
更棒的是我們有共同的目標.....幫助別人也同時圓自己的夢想

【雪菜豆乾包子】

若想快速的製作雪菜,可以利用陽光日曬法;把小芥菜(300克)曬約2~3小時,軟化且水分變少

再以鹽(12~15克)漬軟,用手稍早抓拿幾下即可
也可以用小芥菜雪裡紅中分享的冰箱法來製作

《材料》:(四人份)

a. 豆乾5片(用料理機打碎)    雪菜約300克(沖洗乾淨,擰乾水分切細丁)    胡蘿蔔1小根(刨細絲)
b. 蒜頭4瓣     花生油1大匙   大紅辣椒半根(切細圈)  
c. 醬油膏1大匙   白芝麻油2大匙   白胡椒粉1大匙   

《作法》

1. 豆乾丟入主鍋中,轉動速度到4約二秒,打碎,倒出和雪菜盛入大容器中備用
2. 蒜頭丟入主鍋中,轉動速度到5約不到二秒,去皮,取出蒜皮
 

3.  把花生油、大紅辣椒放入主鍋,設定3分鐘/Varoma/速度0.5,炒爆香

4. 把爆香好的辛香料倒入作法1之中,並加入胡蘿蔔絲和材料c的調味拌勻即為包子餡料

準備好內餡

再來打揉一份和饅頭一樣的麵糰

料》

中筋麵粉300克   高筋麵粉100克    水240克     鹽1小匙    冰糖粉20克    葡萄籽油10克    乾酵母粉1小匙
《作法》
1. 先把材料放入主鍋中,設定30秒/速度0~3~6拌合材料
2. 再設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置/按揉麵鍵,揉成均勻麵糰
3. 取出捏成圓球,秤一下總重,直接分成12等份,每份約67g~68g
(適時灑些手粉)滾圓
4. 此時,將主鍋加水到鍋1格位置,設定10分鐘/Varoma/速度0.5,煮開水準備用來蒸包子

5. 不用發酵麵糰,取4小球麵糰,先壓平,再擀成圓片(直徑約9~10公分),臽入餡料,右手一邊提拉麵片外圍折合,左手一邊繞圈圈,直至結合成包子形狀

6. 放入蒸鍋中,設定15分鐘/Varoma/速度0.5,蒸熟(時間依據是水的溫度在Varoma時蒸15分鐘)

連續蒸三回(第三鍋時加水300克續煮至Varoma)

這一次,一口氣把12顆包子包好,等著
第一鍋,等於没有後發酵;蒸了15分鐘,小心把蓋子移開,避免水蒸氣滴到包子皮上
第二鍋,等於後發酵約18~20分鐘
第三鍋,等於後發酵約36~38分鐘

從上往下看....

最上一排是第一鍋
第二排是第二鍋
第三排是第三鍋
看的出後發酵,會影響包子皮的膨鬆度
我的建議是,可以控制在後發酵約20~30分鐘,口感都很不錯~

 

下回,我就會把擀皮的工作,分2~3次,也就是說
每一鍋的包子包好後,後發酵約20分鐘...再蒸15分鐘
其中時間大概拿揑好,就更完美了~

超美味的包子,

上圖欠缺的一個....

早已下肚囉!!!

雪菜不須炒過,包成餡料蒸熟後,青脆可口~~



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梅子煮藝

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  • 周爹
  • 請問酵母是指一般酵母 還是速酵 ?
    [版主回覆10/24/2012 19:55:38]我目前用的是伯爵的乾酵母粉.
  • amy
  • <span style="font-weight:bold;color:rgb(191, 0, 191);">美食超讚~做法步驟好仔細、照片也拍的很漂亮、感恩分享!</span>
    [版主回覆10/12/2012 08:09:00]謝謝~
  • 蝴蝶~真的好像飛舞的花朵喔
  • 妳分享了那麼多美食~真是造福了好多好多人啊<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
    [版主回覆10/12/2012 08:07:14]<p>親愛的, 我把部落格的分享,當做志工的一部分.<br>我始終,做對的事, 在任何層面都可以的. 不一定要踏入任何團體. <br>因為家庭.....對每個人來說是最最重要的. 一個不開伙的家庭, 終究少了些幸福的調味.</p>
    <p>我期待把我快樂輕鬆煮食的經驗種子,散播到每一個願意和我一樣的人身上. <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    <p>時間不是問題, 意志力才是關鍵. <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p> </p>
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