雖不是北方人,麵食之於我,如同米飯之地位

或許從小到大接觸的同學,多為北方人之故
總之,和麵食之結緣就在生活中

做蔥抓餅,燙麵或冷水麵皆可;喜歡帶有嚼勁、麵皮更有彈性,不妨試試冷水麵

至於吃來酥鬆的口感,來自麵皮中的豬油,使其入鍋油煎之後呈現的層次分明
還有主角的『蔥』,也是香氣的最佳票房

 

【蔥抓餅】

《材料》:

a. 中筋麵粉300克 鹽1/2小匙 豬油20克     冷水190克
b. 葡萄籽油3大匙   蔥花約1飯碗 黑胡椒香草鹽 
c. 白芝麻3大匙

《作法》

1.  把材料a入主鍋, 設定30秒/速度0~3~6拌合均勻
2. 設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置/按揉麵鍵,揉成均勻麵糰
 3. 分成5小球,刷上葡萄籽油,放在揉麵墊上鬆弛約卅分鐘

4. 用手將鬆弛好的麵糰,雙手往左右一拉,就可用擀麵棍擀成長條形

5. 均勻舖上蔥花和黑胡椒香草鹽

6. 從麵皮的長端二側疊合起來,確實的揑緊接合處,再朝下放著(再刷些葡萄籽油)

7. 再用雙手,將長條麵皮輕輕再度往左右一拉扯,就更長了

8. 然後從一端像螺旋似的捲起來

揉麵墊順手抺些油,讓捲好的麵糰醒上一個小時

慢慢壓平麵糰後灑上白芝麻,再擀開成大片

入熱好鍋的平底鍋中,煎至兩面金黃

起鍋前,趁熱用鍋鏟和夾子,雙面夾攻....就把蔥抓餅給變鬆了~

單吃或包上自己炒的 肉鬆 ,用料理烘焙紙包裹成長筒狀

早餐外帶或內用,任君選擇~
要不晚餐時,炒個合菜玳瑁也很對味喔~

 

 

 


 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

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  • 阿城遊記
  • 看起來很好吃喔....
    [版主回覆12/12/2012 10:58:43]謝謝~
  • 快樂果子
  • 超好吃唷
    [版主回覆11/15/2012 17:36:14]謝謝。
  • 筠 & 筠媽
  • 這是我很喜歡的麵食之一, 加個蛋味道更棒喔~<br>
    [版主回覆11/15/2012 13:42:15]選擇性很隨意。
  • 小不點
  • 梅子姐姐早安安~
    小不點還滿熱愛麵食品的,這蔥抓餅,我也常在北方麵館看到~
    愛的不得了捏~
    [版主回覆11/15/2012 13:48:41]我們還真是一樣勒,太好了。
    自己少量的做,還蠻方便的。
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