眾所週知,補充膠質,保持關節健康

一般來說,只要吃起來黏黏的、會牽絲的食物,大多都含有膠質,膠質可分動物性及植物性
動物膠質來自於豬皮、豬腳(蹄尖)、肉、豬耳朵、豬尾巴、豬蹄筋、雞腳、雞皮、牛筋魚骨、魚頭、海蔘、魚肚(鰻魚、黃魚、海鱺、鮑魚的魚鰾加工製成)、魚翅
植物膠質來自於
蘋果、杏子、梅子、李子、醋栗、柑橘、胡蘿蔔、番茄、莢豆類、豌豆;草莓、葡萄、香蕉、高麗菜也有,但含量較少。


所以嚴格說起來,吃豬腳補膠質『補嘴空』略勝於補膠質
因為吃的脂肪比膠質還多

也只能淺嚐即止,久久滷一隻解解饞就好~

【蔥燒豬腳】

 

《材料》

a. 豬後腳1隻 (請肉販剁成小於2公分厚段,不要切太大塊) 
b.
 
白芝麻油1大匙     薑片20g   蒜瓣2粒    青蔥300克     紅辣椒半根    醬油100g   紅冰糖20g     鹽1小匙     白椒粉1小匙     五香粉1/4小匙    紹興酒1大匙
c. 水600克

 《作法》
1.青蔥洗淨,對切,留根部備用;豬腳拔乾淨毛後,以熱水沖燙2~3次,倒去水分

2. 把材料b放入主鍋,設定5分鐘/Varoma/速度0.5煮汁
3. 豬腳、水,入主鍋,設定60分鐘/Varoma/速度0.5煮滷

4. 這回以較多的青蔥且帶蔥頭部位一起滷,水分也比往常多,主要想試作較軟口感

5. 滷了一小時之後,拿下量杯;再設定15分鐘/Varoma/速度0.5收汁
6. 拿下量杯;再設定15分鐘/Varoma/速度0.5收汁

看圖片,就可判斷您想要的湯汁狀態是哪一種,就可拿捏是否要煮步驟6

我喜歡没有湯汁的豬腳,外皮Q彈有勁~

最愛的腳筋只有一小球,一起鍋我總是先下肚為快

青蔥薑片入味到每吃一口,莫名的美味湧上心頭~

好啦~就這麼些.....

等下回,嘴饞到極點時,再來重溫舊夢!
用滷豬肉料理之後,我會把已經分離出的油瀝出,留待下一餐炒菜用
避免一時吃進太多的油脂~
幸好單純動物油脂,身體只要透過運動,可以代謝出來

我本身最喜歡的膠質攝取來源,莫過於白木耳和黑木耳了.

 

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梅子煮藝

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留言列表 (4)

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  • judy
  • 您好 感恩分享 打包珍藏囉 謝謝您 祝您心情愉快~
    [版主回覆12/24/2012 14:49:59]謝謝judy。
  • bobo
  • 哇~~這讓人口水直流不止的捏~~討厭,看來,我真的有時間的話,也要好好的滷上一鍋好肉
    [版主回覆12/08/2012 16:48:12]別討人厭哪~~煮了就有得吃咩~~
  • Nancy & Elliott
  • <p>醬色油亮誘人, 適時的吃些豬腳補充膠質,  養身美顏!</p>
    [版主回覆11/27/2012 13:06:10]身體須要的.透過食材逐渐補充.達到均衡.
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