中國人的年節料理,年糕最具代表性

過往製作年糕的糯米,透過石磨加水,磨出米漿
盛入棉袋中拴緊,重壓去除水分成米糰,也就是所謂的粿粹
可以拿來搓湯圓
也可以蒸製年糕
隨著環境及年代的演變
大多以糯米粉取而代之

有了美善品,讓我一償自己輕鬆打出米漿的體驗

更可以蒸出與糯米粉製成的口感大不同的年糕!!

【紅豆年糕】

先準備 蜜紅豆

材料:紅豆1斤 冷水1700g(分成700g,700g ,300g三份)    糖300g   鹽1/2小匙

作法:1.紅豆加水700g放入主鍋中,以8分鐘/100度/速度0.5煮滾後把水倒掉.

2.再用700g水,以8分鐘/100度/速度0.5煮至沸騰後,關掉電源繼續燜30分鐘.
3.再加入水300g,以30分鐘/100度/速度0.5煮成豆沙狀.
4. 最後加入糖,,以2分鐘/100度/速度0.5煮滾即可.

 由於要拿來混合蒸紅豆年糕用,煮出來的比較甜些~

 有了紅豆,再來就是打米漿囉!


圓糯米可先泡過水,也可不泡直接加水打成米漿

材料:圓糯米1斤 冷水600g
作法:1. 材料放入主鍋中,設定3分鐘/速度10攪打後,停憩十分鐘,讓米漿充分混合軟化
2. 再設定3分鐘/速度10打第二次(從下圖可以看出二次的米漿的細緻度)
3. 把米漿倒入棉布袋中

 主鍋再加入約1量杯的水,攪打洗鍋後,再倒入棉袋中,綁緊袋口

放入網鍋,並以容器盛接滴出來的水(放冰箱約一天,即成粿粹)

一斤的糯米,取出粿粹約近1000克

取一半和蜜紅豆450克,放入主鍋,並以刮刀棒輔助
轉動速度6到7拌開約20秒,再用揉麵鍵揉均勻(大約2分鐘)

第二份,我用萬能的雙手拌粿粹和蜜紅豆....簡直是虐待我的雙手哪!

深刻體認有美善品,真好~

取一烘焙料理紙,斜角對折成三角形,再連續對折二次

剪下寛邊成圓弧形,再依容器的半徑,往內剪二刀,攤開後抺上食用油(蒸好時好脫模)

容器內舖上剪好並抺油的烘焙紙

填入拌揉好的紅豆年糕混合材料,壓平
主鍋加水1000克,設定60分鐘/Varoma速度0.5蒸熟

 蒸好取出放涼,蒸發水分,定型~

今年過年的紅豆年糕,實驗成功!

和糯米粉蒸製的年糕,QQ口感大大的提升~

 p.s. 粿碎完全用完,剩一些些蜜紅豆,可以另外煮成紅豆湯或其它料理.

 另,配方中糖量是比較不太甜的,適合2~3天吃完.

若要耐放(過年拜拜),建議糖量再加約100克

 

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梅子煮藝

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留言列表 (17)

發表留言
  • snakie
  • <p>梅子:</p>
    <p>  求救!剛剛用美善品試做,照您的方法打完米漿,但因家裡只有鮮綠的豆漿袋,就倒入豆漿袋中,擠了一下,慘事發生,米漿通通流光光了><</p>
    <p>    是因為用錯袋子(不是用粿袋)還是用手去壓袋子的原因?還是打太細了?</p>
    <p>   嗚~~還好有試做,要不做不到過年拜拜用了~</p>
    [版主回覆02/05/2013 21:11:56]<p>親愛的snakie...不可以用豆漿袋哪...豆漿袋是要濾渣的,洞口就會比較大些..<br>要用棉布袋,也就是妳說的粿袋~~<br>不是打太細,本來就是要打的綿細才會口感好~~</p>
    <p>還好今天不是除夕..要不然,開天窗呢~</p>
  • Janie
  • 梅子,請問裝年糕的籃子size是?謝謝!
    [版主回覆01/05/2013 11:10:06]<p>妳好~直徑大約15公分,高約5公分~</p>
    <p>是在大坪林茶葉博物館老街的一家蕒竹製品店買的.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 予予媽咪
  • 所以,梅子姊姊~<br>用來盛裝年糕生糊的蒸器,要有洞洞(越多越好的)對不<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>
    [版主回覆01/01/2013 14:49:54]<p>也還好啦~<br>古人用的大多為蒸籠,會再插竹管在四周,防滴水,還不能打開蒸蓋,所以小孩不能進廚房.以防好奇心..</p>
    <p>後來的人多用金屬蒸籠,也會包上布.</p>
    <p>我是用美善品特有的蒸鍋, 愛怎麼蒸就怎麼蒸..........超easy~<br>用蛋糕模,用竹籃子,用慕絲圈...........都可以~~</p>
  • Sam
  • 嗨, 煮紅豆這次我沒有用美善美.  我是泡過熱水待涼後, 用1杯外鍋水放入電鍋煮的, 跳起來後再讓悶一段時間再加糖的.   <br><br>也謝謝你的紅豆水tip.<br>
    [版主回覆01/01/2013 15:09:23]<p>嗯~了解.</p>
    <p>煮紅豆, 我試過用電鍋燜煮法, 湯鍋斷火法, 快鍋壓力法及美善品煮法.   頗有實驗精神. 哈~~</p>
  • Amy
  • 梅子紅豆年糕我成功了耶!
    [版主回覆12/30/2012 10:25:37]太好了.amy的家人有口福囉^_^
  • miluisa
  • 梅子,讚喔!終於看到玻璃紙的代替品了!<div>自從用了美善品,某日偶兒子指著某點心型錄跟我說,這個..那個...媽媽你都可以做得出來。偶的廚藝在兒子心中升級了,足感動哪!</div><div>By the way,請問裝年糕的籃子哪裡買滴?</div>
    [版主回覆12/29/2012 20:48:40]親愛的.那是有一年.2-3年了吧.去坪林茶葉博物館.逛老街買的.
    很多人用了美善品.厨藝在家人的心中.升格不少.
    恭喜我們智慧的選擇.
  • May
  • 很搞工但是很有成就感!
    [版主回覆12/29/2012 14:20:49]May.新年快樂.
    若是單純年糕就省掉煮紅豆的步驟.
    用純米現磨的年糕.真不是盖的.
  • ivy chang
  • 這"德傭"會不會太善解人意了,連中式糕點也能達陣呀!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif"/>
    [版主回覆12/29/2012 08:43:27]是的.這德傭精通中西料理.她和烤箱是好麻吉.攜手打造家庭美味.經濟又實惠.
  • claire
  • 往年我都是用糯米粉拌一拌就可以炊粿~看你的紅豆年糕有點搞工~但我想要來試試~謝謝梅子分享~
    [版主回覆12/29/2012 08:45:29]糯米粉和純米漿.真的有差别喔
  • Sam
  • 不介意我分享我朋友教的紅豆煮法 ?   紅豆直接泡熱水3-4 小時以上(或等水自己涼了) 再來煮, 這樣時間就縮短很多哦.  我朋友是用紅豆泡熱水後直接下去煮, 我對泡過的紅豆水有疑慮, 所以將泡過的水倒掉用新的熱水下去煮 (也許養份減分), 真的節省很多時間, 紅豆也是剛剛好的軟喲.<br>
    [版主回覆12/29/2012 08:51:47]當然不介意.
    Sam真有默契.我還在想下回試一試泡水烹調法呢!
    請問拟泡完之後也是用美善品煮嗎?
    第一次紅豆水.若用在消除水腫.就要喝無唐紅豆冲燜過的红豆水.
  • Sam
  • 梅子太完美了.... 這份紅豆年糕好像是我特別下單委託訂作的一般喲, 用燸米(QQ的媽媽口感)及烘焙紙<br>(這兒能找到的取代品) 是我今年自製年糕的計劃名單.  只是我這只能找到長燸米, 不知有沒辦法作到圓燸米的效果呢.<br><br>新年快樂, 又是新的一年... 新希望新計劃新的隨心所欲.<br><br>
    [版主回覆12/29/2012 08:54:16]祝sam能找到圓糯米.心想香事成.
  • 布布熊
  • <p>好詳細的解說喔~</p>
    <p>烘培生活有老師的指導真是幸福~</p>
    <p>祝福老師~2013新年快樂~萬事如意~</p>
    [版主回覆12/28/2012 16:03:08]也謝謝布布熊. Happy new year.
  • 筠 &amp; 筠媽
  • <p><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:新細明體;color:#990099;">時間過得真快</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:TrebuchetMS;color:#990099;">, </span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:新細明體;color:#990099;">今年即將進入尾聲</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:TrebuchetMS;color:#990099;">, </span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:新細明體;color:#990099;">馬上我們就要迎接</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:TrebuchetMS;color:#990099;">2013</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:新細明體;color:#990099;">年的到來</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:TrebuchetMS;color:#990099;">, </span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:新細明體;color:#990099;">馬上就有四天的連續假期</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:TrebuchetMS;color:#990099;">, </span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:新細明體;color:#990099;">不知道好友有沒有什麼計畫呢</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:TrebuchetMS;color:#990099;">? </span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:新細明體;color:#990099;">祝福你有個愉快的假期</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:TrebuchetMS;color:#990099;">, </span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:新細明體;color:#990099;">也預祝你在新的一年裡</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:TrebuchetMS;color:#990099;">, </span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:新細明體;color:#990099;">事事順心如意</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:TrebuchetMS;color:#990099;">, </span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:新細明體;color:#990099;">心想事成</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:TrebuchetMS;color:#990099;">, </span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:新細明體;color:#990099;">平安幸福</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:TrebuchetMS;color:#990099;">~ 2013</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:新細明體;color:#990099;">年新年快樂</span></b><b style=""><span style="font-size:10.5pt;font-family:TrebuchetMS;color:#990099;">~~</span></b></p>
    [版主回覆12/29/2012 08:57:27]謝謝筠媽.祝新年快樂!!
  • Claire Hsu
  • 梅子姐,請問用這樣煮出來的紅豆就已經幾乎沒有湯了對嗎?如果還有些水分,要把水瀝掉,只用乾的蜜紅豆來拌粿粹嗎?
  • 是的,因為不是煮紅豆湯。
    若真有水份,取乾的部分,拌成糕糊。

    梅子 於 2014/01/08 15:09 回覆

  • Sharon
  • 梅子姐,請問揉麵模式時刮刀棒要取出嗎?
  • 揉麵時,不用刮刀棒。

    梅子 於 2014/01/08 19:03 回覆

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