生活中,處理事情的智慧,需要不斷學習的

學然後知不足,教然後知困
總覺得自己能力仍須加強,才能更往上提升
每到一個瓶頸時
我會放空自己
把緊張的情緒,試著放鬆,事緩則圓
算是安慰自己也是對事情比較有直接的助益


感覺上紫米,應該和紅豆是麻吉
用美善品煮了紫米飯的米湯,跟煮好的紅豆,你儂我儂.......
哇~超乎預期的營養美味難以形容!

留了150克紫米飯,烤成土司,又是一絕~

【紫米飯土司】

黑糯米600克,以煮飯方式

加水和米齊平,設定25分鐘/Varoma速度0.5,煮好紫米飯
紫色米湯,留著和紅豆湯一起煮成紅豆紫米粥

《材料》

a. 水手高筋麵粉250g   紅冰糖粉10g   海鹽3g   酵母粉6g   水160g   葡萄籽油10g
b. 紫米飯75g
c. 亞麻仁籽粉1大匙、高筋麵粉1大匙

《作法》

1.把材料a全數放入主鍋中,設定30秒/速度0~3~6拌合材料
2. 再設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
3. 加入紫米飯,設定30秒/揉麵鍵拌勻

這麵糰配方是嚐試用70%的水分,加上用較少的麵粉烤一條土司

相當濕黏的手感...有別於平常打揉的麵糰,要費點事兒的取下麵糰

連續打了二份麵糰..

基礎發酵約1小時(天氣冷,放一杯熱水在烤箱中幫助發酵)

揉麵墊上適時灑些手粉,利用刮刀板把趴趴熊般的麵糰

橫向翻折後,再從直向翻折
重覆操作2次如下圖

麵糰放入土司模中,一份灑上亞麻仁籽粉,一份灑上高筋麵粉(過篩網)

作最後發酵約1小時(先把烤箱加熱最低溫度約5分鐘後關閉,再把土司模放入發酵)

發酵快8分滿,取出

把烤箱預熱到190度

在麵糰上劃刀後

送進烤箱,烤約廿五分鐘

立刻取出放涼~

等完全涼透後切片~

柔軟的紫米飯土司,在色澤上就搶了分

多層次的口感,更加分不少~

紫米又名黑糯米,沖洗時,水會像葡萄汁般的色澤,是因為花青素溶出在水中之故,所以避免用力搓揉

又,如何辨別天然黑糯米還是染色的呢?
若把糠層用指甲剔除,內部呈現如糯米般乳白色,則為正常之紫米
若是呈現顏色不均勻分佈者,則可能有染色之虞
而台灣大部販售之黑糯米,多屬糙糯米
也就是說,將黑糯米之糊粉層(紫黑色部分)去除即為白糯米
由於黑糯米含有糊粉層和胚芽,營養價值較高,常作為進食補品食材之一。

 

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梅子煮藝

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  • 查理
  • <p>梅子午安,</p>
    <p>都忘了告訴你一下,高粉的$$存進帳戶了,運費是70對吧,有空查一下喔,謝謝!</p>
    [版主回覆01/18/2013 20:38:18] 剛剛確認了. 已入帳. <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • LILY
  • <p>這麵包吃得到紫米的QQ口感吧!</p>
    <p>好漂亮的麵包!</p>
    [版主回覆01/15/2013 15:29:48]謝謝LILY~~<br>是有QQ口感~~.我還蠻喜歡的.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><br>和人家分享時,也都說好吃~
  • 小白兔
  • <p>紫米土司很讚唷~</p>
    <p>我好久沒做烘焙了~</p>
    [版主回覆01/14/2013 20:28:23]那小白兔在忙些什麼呢~~
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