小朋友在小時候,都很愛吃"皮皮"

管它是豬皮或雞皮,凡皮皆不放過
可是Howard漸漸長大之後,胃口改變了
不愛吃皮,也不吃肥肉
以前順手就買一片五花肉回來滷,幾次落個肥肉到我嘴裡之後
改買梅花肉嚕!

滷肉,炒不炒香辛香料倒在於其次

掌握好豬肉本身在溫度上的拿捏,相對是較重要
滷肉的演化,從最早的一大罐醬油,到現在50~70克,就能滷好一鍋好肉
不但省錢更減輕身體的負擔~

【無油滷梅花肉】

《材料

a. 青蔥4支(切段)    薑4片     
b. 梅花肉600克(切約4~5公分大塊) 
c.  醬油70克    紹興酒30克    熱水250克     紅冰糖粉2大匙    白胡椒粉1小匙

《作法

1. 材料a入主鍋,設定3分/varoma /速度0.5乾鍋炒薑片
2. 續入梅花肉,設定50分/100度 /速度0.5炒肉變色約五分鐘
3. 醬油、紹興酒倒入量杯中,約五分鐘時倒入

接著從量杯口放入蔥段

並把熱水盛入量杯倒進鍋中,順便清洗乾淨
滷約30分鐘後,可將量杯移開,以蒸發滷湯汁(想留多些湯汁,就不用拿開量杯)

滷好時,湯汁比上回少一些...

這是我想要的~

這一回不用爆香,一樣滷出令人滿意的香氣

用紹興酒滷肉,風味更勝於米酒~

上桌前,用食物剪刀剪成厚片,淋上滷汁....

Q軟的口感、極致美味!!

照著食譜,設定時間溫度和速度,零廚藝也能輕鬆上菜~

 

 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


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  • 惠珠
  • 白飯裝來了~~
    [版主回覆03/29/2013 16:54:58]太慢了〜
    肉,早就吃光啦!