最近的雨,是被期待的

此時台灣時序是在暮春的『清明』
古詩道:「清明時節雨紛紛…」,從字面上就可以發現,這個時節容易下雨
只是好一段時日的旱象,並未因這冷鋒過境的雨勢而解除

基本上,我還蠻喜歡開著車穿梭在雨中,不管大街小巷或山上、海邊

各有賞雨的美景和樂趣!
對我而言
雨,屬於詩意的~

【戚風蛋糕】

《材料》

冰過至少2天的石安牧場雞蛋6顆    紅冰糖60g    葡萄籽油60g     低筋麵粉120g    自製桑椹果醬70g       水40g                                  

《作法》

1. 把蛋黃、蛋白分開,烤箱先預熱170度等著
2. 乾淨無油無水且乾燥的主鍋(A鍋),放入
紅冰糖,速度轉合蓋位置,按Turbo鍵,二秒2~3次,磨成糖粉,倒出備用(分二份,20克和40克)

3. A鍋,架上蝴蝶棒;加入蛋白和40克的糖粉1/3,設定6分/速度4打發蛋白霜,中間,再把剩下來的2/3,分二次從量杯加入,以維持蛋白霜的發泡穩定

4. 另取B鍋,放入蛋黃和20克糖粉,設定10秒/速度3~4拌勻

再加入葡萄籽油,設定10秒/速度3~4拌勻
續加入麵粉,設定15秒/速度0~3~6拌合材料
最後,加入桑椹果醬和水,設定5秒/速度3~4拌勻

把B鍋的蛋黃糊材料倒出在一大容器中,把A鍋的蛋白霜,分三次用烘焙用橡皮刮刀拌入

拌入的技巧,以輕快力道,從容器底部撈起,順著容器邊緣,以劃十字方式拌開蛋白霜,均勻的拌和~
記得不要過於用力,減少消泡的機率~

分三次拌勻後,倒入戚風模,入烤箱前,輕輕往桌上震二下,消除多餘的空氣

送進已預熱好的烤箱的最下層,以170度,烤45~50分鐘~

烤好,立刻取出,倒扣放涼~

脫模時,用小刀先從圓外邊劃一圈、圓中心劃一圈

再把底部朝上,平行切開蛋糕和烤模的平盤,就可以切片了~

 

切成八片的戚風蛋糕~

搭配桑椹果醬吃,更美味!

 p.s.  戚風蛋糕,是用分蛋法;不管是手作或藉由機器打發蛋白,都需要二個乾淨的容器,分開打蛋黃糊和打發蛋白霜

若没有二部美善品或二個主鍋,可以把較難的打發蛋白交給德傭(美善品)
至於蛋黃糊就用家中有的容器,以打蛋器拌打均勻即可

 

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梅子煮藝

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留言列表 (7)

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  • kyky
  • 請問梅子老師:
    雞蛋不需要先退冰到室溫嗎?
    主鍋溫度不需要設定37度嗎?
    要是雞蛋不用退冰就太好了!!因為常常有空時,雞蛋卻沒退冰,沒法做蛋糕!!
    [版主回覆04/24/2013 09:46:25]<p> kyky~我都用冰雞蛋打蛋白霜. 而且用美善品,打好蛋白霜,主鍋還是冰的, 不會有熱度~</p>
    <p>1. 雞蛋不需要先退冰到室溫~<br>2.主鍋溫度不需要設定37度(戚風和海綿不同)<br></p>
  • 筠 &amp; 筠媽
  • 早安, 下雨天, 留在家中品嘗美食最棒了, 現在我正喝著咖啡, 來上一塊, 最適合了<br>
    [版主回覆04/11/2013 11:49:46]<p>享受不在花錢多~~</p>
    <p> </p>
  • 安馬家
  • <p>感覺好紮實</p>
    <p> </p>
    [版主回覆04/11/2013 11:55:36]<p>不會耶...吃起來口感很鬆軟~~</p>
    <p> </p>
  • Cindy Ker
  • 您好~很喜歡您的部落格,食譜好用心^^我才剛買德傭,有很多要學的,想請教這個戚風蛋糕是用幾吋的蛋糕模呢?謝謝喔
  • 我是用8吋。

    梅子 於 2014/01/18 21:53 回覆

  • 訪客
  • 老师我是用16cm(6")蛋糕食材要怎样对批?
  • 雞蛋5顆 紅冰糖45g 葡萄籽油45g 低筋麵粉100g 自製桑椹果醬50g 水30g

    梅子 於 2014/03/12 20:16 回覆

  • 訪客
  • 你好 老师 我做出来的蛋糕从烤箱里拿出来的时候会塌陷是(在蛋糕变面) 请问知道是什么原因吗?,我是用16cm的模型,蛋糕材料是蛋黃3個,細砂糖15g,液體植物油20g,奶粉5g,低筋麵粉55g,班兰汁80ml. 蛋白霜部份:蛋白3個,細砂糖35g.不知道哪里出错!会导致蛋糕塌陷。
  • 蛋糕從烤箱拿出來會塌陷, 是往上膨度不夠, 烤溫和打發都有可能影響到.
    6吋模,
    材料, 雞蛋5顆 紅冰糖45g 葡萄籽油45g 低筋麵粉100g 自製桑椹果醬50g 水30g
    妳只用蛋黃3個,細砂糖15g,液體植物油20g,奶粉5g,低筋麵粉55g,班兰汁80ml. 蛋白霜部份:蛋白3個,細砂糖35g
    材料基本上是不足的.
    我不知道妳的配方打哪兒來....

    梅子 於 2014/03/14 09:34 回覆

  • angel
  • 您好,请问我没桑果酱, 如放班兰水, 要放多上的比例呢? 还需要放水吗?
  • 水,60~70克。

    梅子 於 2014/08/06 07:00 回覆