同屬十字花科家族一員的青江菜,特有的氣味,是我喜愛的
小棠菜、江門白菜都是青江菜的別名
依梗色可再分為青梗白菜及白梗白菜兩種。
由於青江菜的外形跟湯匙有些相似,小時候我們都喊它『湯匙仔菜』
我常用它來搭配絞肉做成菜肉餛飩、青江菜包子,更愛和臘肉做成美味的上海菜飯

 

菜飯,可以炒香後米連菜一起烹煮
也能米煮成飯,再和炒好的菜拌勻
就看自己喜歡的模式和結果呈現的風味與樣貌~

【青江菜飯】

《材料

a. 米400克          
b. 蒜頭2瓣    湖南臘肉80克(約10片)切細絲    橄欖油2大匙    青江菜200克(切細段)     自製黑胡椒香草鹽1大匙

《作法
1. 米入網鍋,加熱水與米齊平,設定13分/Varoma/速度1煮飯;時間到,用刮刀棒取出網鍋,直接放入美善品專用保溫鍋內保溫備用

2. 主鍋米湯,倒出清空;可直接飲用或煮各式湯品

 


3. 帶皮蒜頭入主鍋,設定1秒/速度5去蒜頭皮,取出蒜皮後,再以1秒速度5切細碎
4.橄欖油和湖南臘肉入主鍋,設定3分/Varoma/速度0.5爆香
5. 加入青江菜和調味,設定3分/Varoma/速度0.5
炒熟

炒好的料倒入已燜好的飯上面,我習慣用筷子來拌勻~

不少想瘦身減肥的女性,吃蔬菜時喜歡滴油不沾,汆燙來吃,也有人以為熱炒不如水煮健康
但從營養吸收觀點來看,維生素Eβ-胡蘿蔔素這類抗氧化物質的食材,加入少許油炒,反倒能提高吸收率,是更有效的抗老烹調方式

用美善品炒菜,不僅不用擔心溫度讓油質變,衍生惱人的油煙

定時、恆溫炒菜,美味又健康~

青江菜接近根部的葉柄,比較容易藏汙納垢,容易藏汙納垢

若喜歡將整株青江菜縱切為兩半,擺起盤來雖然比較美觀,一定要將根部充分洗淨
平時料理,最好把葉子一片一片剝下,用手搓洗葉柄

深綠色蔬菜的葉黃素、β-胡蘿蔔素含量都很豐富,具有抗癌、抗氧化功效

此外,青江菜也含有維生素B1B2和維生素C,以及鈣、磷、鐵等礦物質,還具有豐富的纖維質,對控制血糖、降低膽固醇也都很有幫助

但因十字花科蔬菜裡含有某種物質,可能影響人體對碘的利用率

甲狀腺功能異常的患者,最好避免大量食用

 

還是一句老話,『每日五蔬果、均衡飲食』就好!!

 

 

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梅子煮藝

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  • Judy媽咪
  • 這麼巧,我前二天也才剛煮了這道菜飯,好好吃呢~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>
    [版主回覆05/22/2013 11:00:03]<p>妳人在上海,吃上海菜飯,有没有不同的fu啊~?<br>為什麼我line不到妳呢?</p>
    <p> </p>
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