端午節將屆,買了二斤長糯米
心想包些素粽和肉粽
婆婆喜愛花生的素粽
兒子喜愛香氣十足的肉粽

通常一斤米包10顆,我各包小小一顆,一斤米變成包14顆
不一樣的是,用美善品來完成
今年包粽子特別輕鬆!

 

 

 

【素粽】

《材料》
a. 蘿蔔乾100克(切4~5公分段) 紅蔥頭70克(去外皮,切頭去尾)      橄欖油20克     乾香菇20克(沖洗一下,不用泡)
b. 長糯米500克(洗淨泡水約2小時)       花生150克(洗淨泡水約1天)   栗子90克
(洗淨泡水約1天)  
c. 醬油半量杯、白胡椒粉1大匙、熱水1量杯
d. 竹粽葉28片(浸泡熱水後, 刷洗乾淨,並剪去蒂頭) 
  棉繩7條對折打結成14條

《作法》
1. 蘿蔔乾沖洗乾淨,放入主鍋,設定10秒/速度6打碎,倒出
2. 紅蔥頭,放入主鍋,設定3秒/速度6打碎
3. 加入橄欖油,設定5分鐘/Varoma/速度0.5炒香

4. 主鍋架上蝴蝶棒,放入蘿蔔乾、花生、子、和乾香菇及醬油、白胡椒粉、熱水,設定10分鐘/Varoma/速度0.5炒香材料
5. 炒好之後和長糯米拌勻即可準備包素粽

包粽子之前,要先找一個可以掛棉繩的地方(我是用一根長筷子穿越棉繩上方的圈圈,筷子置入櫃子的拉環)

1. 取大小二片粽葉尾端朝內疊在一起,在1/3的地方折出斗笠的形狀
2. 裝填素粽飯料約100克重,將左手所持的斗笠部位往長端竹葉蓋上、蓋緊
3. 右手的竹葉往斗笠的上方一揑合,再旁邊反折
4. 握緊粽子,在側身稍用力地捆緊二圈棉線,留單耳活結

包好了14顆,材料全數用完...(真神準!!)
由於是生米,要煮熟,於是放入快鍋中,注水和粽子齊平
中火加熱,等加壓完成有ㄑ一ㄑ一聲,轉小火,20分鐘即可關火

待完全降溫妥善,小心取出熱騰騰的粽子,掛起來吹乾,用盆子接住滴落下來的汁液

【肉粽】

《材料》
a. 長糯米700克(洗淨泡水約2小時)  
b. 紅蔥頭80克(去外皮,切頭去尾)      橄欖油20克    
c.  珠貝30克(洗淨泡水約1天)       蝦米20克      乾香菇20克(沖洗一下,不用泡)     栗子90克
(洗淨泡水約1天)     豬梅花肉14小方塊 鹹蛋黃6顆
d. 醬油半量杯、白胡椒粉1大匙、鹽1小匙、熱水2量杯
e. 竹粽葉28片(浸泡熱水後, 刷洗乾淨,並剪去蒂頭)  
棉繩7條對折打結成14條

《作法》
1. 蒸鍋舖上沾過水的料理紙,再將泡好的長糯米平均舖好,用手指在米堆上戳些洞;主鍋加水500克,設定25分鐘/Varoma/速度1蒸熟

 

 

 

2.  紅蔥頭,放入主鍋,設定3秒/速度6打碎
3. 主鍋架上蝴蝶棒,加入橄欖油,設定5分鐘/Varoma/速度0.5炒香
4. 放入珠貝蝦米,設定5分鐘/Varoma/速度0.5炒香
5. 加入豬梅花肉、粟子、乾香菇及醬油、白胡椒粉、熱水
設定25分鐘/Varoma/速度0.5
炒熟材料

夾出豬肉、栗子和小香菇
鹹蛋黃則用剪刀剪半備用
剩餘滷汁和糯米飯拌勻

 

 

一個個包好之後,放入蒸鍋中
主鍋加水1000克,設定25分鐘/Varoma/速度1蒸熟

 

 

這是素粽...
是南部粽的作法,用生米包料下鍋煮熟~
米飯相對是綿密Q黏的~

 

 

這是肉粽
是北部粽的作法,用熟米包料下鍋回蒸~
米飯比較像油飯的有彈性!

 

不同的粽子作法
相同的端午過節心情....
您...準備好了嗎?

 



 

 

 

 

 

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梅子煮藝

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  • 小豬
  • 兩種粽子~~小豬都喜歡~~謝謝分享
    [版主回覆06/10/2013 08:22:36]小白兔,我也從小就超愛糯米製的粽子、油飯。
    但長大後,就知道要節制食之。哈!
    先祝妳端午節快樂!
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