梅子煮藝

烤了米土司 之後呢?..就來烤個米餐包嚕~~
好讓週日下午和小寶貝的一起打籃球的同學"抓妖"~~~

米餐包

材料：
麵糰一(綠色葡萄乾全麥)：糙米米飯糊140g、高筋麵粉400g、奶粉20g、酵母粉4g、鹽4g、糖20g、 水約115~120g(視米飯糊的溼度調整水量)、綠色葡萄乾50g、麥麩10g
無鹽奶油20g

麵糰二(黑芝麻腰果)：糙米米飯糊140g、高筋麵粉400g、奶粉20g、酵母粉4g、鹽4g、糖20g 、水約115~120g(視米飯糊的溼度調整水量)、腰果50g、黑芝麻20g、無鹽奶油20g

作法：
1. 直接將麵糰材料(奶油除外)一起放入料理機中攪打均勻後，再加入奶油揉至筋性擴展，麵糰打好後，進行基本發酵約60分鐘。

2. 各分割切成12個等分，每顆滾圓，靜置10分鐘。
3. 擀成橢圓形，包入切成小方塊的高溶點起司，順勢捲起後捏合成圓形~~

4. 放在烤盤上，刷上蛋液後以利剪，剪"旋風方向的紋路"～～
5. 最後灑上亞麻仁籽粉，作最後發酵約30分鐘～～放入巳預熱好的烤箱中，180度烤20分鐘。

出爐後的小小米餐包~~

由於剪了花樣，隠約中可以看到高溶點起司< font>，呼之欲出～～

．．放在洞洞馬芬烤模中黑芝麻口味的～～

翻翻電腦中存放了的"存貨"~~
從七月初之後,我家都是輕鬆準備《營養滿點--喝的早餐》..很久没有為夏日早餐揮汗如雨囉!!~~
就來回味一下吧！~~~

南瓜土司

材料：
水手牌高筋麵粉300g、酵母粉4g、原色冰糖粉20g、鹽1/2匙、新鮮南瓜約100g、、水約100g(須視南瓜泥的濕度稍作調整)、無鹽奶油20g

咖啡土司

材料：
水手牌高筋麵粉300g、酵母粉4g、原色冰糖粉20g、鹽1/2匙、即溶咖啡1小包、、水約180g、無鹽奶油20g

作法：
1. 直接將麵糰材料(奶油除外)一起放入料理機中攪打均勻後，再加入奶油揉至筋性擴展，麵糰打好後，進行基本發酵約50分鐘。
2.各分切成3個麵糰，每顆滾圓，靜置30分鐘。
3.擀麵至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平。

4. 擀成長型後，捲起、入模型，放在室溫約30度的地方做最後發酵。
5. 待其發酵至模型的九分滿；入巳預熱好的烤箱中，200度烤40分鐘。

烤好後，立刻出模，放在網架上”納涼”～～土司才不會縮回去～～

切了南瓜土司，看的到顆粒的質感．．．有別用南瓜泥的風味～～

淡淡咖啡香的土司．．．對於不能喝咖啡的我，算是另一種滿足吧！

土司的運用很多元～～

● 璞石早餐 ●

可以煎個太陽蛋，把土司塗上新竹福源花生醬．．濃郁的香氣，自不在話下．
夾上切成粗絲的生菜，再夾上一片花蓮郭榮市火腿．．

當然....也少不了蕃茄和小黃瓜囉！～～
疊了二種不同的土司，平整的先叉妥叉子，再用麵包刀從對角線切開，二切成四份～～
盛入盤中，再綴以少許的生菜沙拉（橄欖油+烘香的葡萄乾堅果+炒香酥的碎火腿..拌成醬料）～～

層層疊疊的..豐富呈現~~有小寶貝的最愛【花蓮璞石】早餐的風味~~

● 楓糖土司 ●

也可以打二個蛋和150克鮮奶和在一起....把土司浸泡其中..
鍋中放少許油,把土司二面都煎的香酥~~
盛盤後,淋上加拿大有機楓糖漿～～

楓糖土司...隨意搭配生蔬水果，很對味！輕食～慢食～

放暑假了....生活步調變的不規律~~東奔西跑...對習慣安定的我來說,總有些.....
然而在家的時候,三餐還是照樣打理,至於備菜備料的拿揑就成了一門"必修課程"~~~

在飲食上,始終認為新鮮食材,不只是在購買時要做到,連烹調時,都要掌握到食材的鮮度~~
也強烈要求自己,不能做"愛買族",買過量的食材回家,然後眼看著食材一天天的"風華老去"
若又捨不得丟棄,就會讓家人經常吃些不新鮮食材做的料理.....捫心自問?!...這樣划算嗎???
於是乎.......冰箱"儲存管理",相對就十分重要囉!!~~切記!!!...冰箱只是延長保鮮的時效,而不是確保食材永不凋零~~~

分享一下,梅子會在冷凍庫..分門別類的用保鮮盒裝好食材,然後在外盒上貼上簡易標籤,標明食材品名,每當食材用量變少了,也會適時的更換到較小的盒子中..包裝好再集中到較大的保鮮盒中~~

冷藏室也是分層分類放置一週內會食用的食材~~

生蔬也是整理妥善後,逐一裝入保鮮盒中~~

有好多格友問:...梅子為何要關掉文章回應?.....在此就略為說明一下~~

真的很感謝這二年來多數格友的默默支持,潛水客或浮出水面的格友,都是不斷地給梅子鼓勵,才能讓梅子無怨無悔無私的分享~~梅子深知,格友間親切的互動,莫過於文章回應或留言板了,可是.....

梅子從去年開始,視力大不如前,主要是梅子没有近視,從小就視力好到...眼光深遠(視力2.0)...在前陣子遠視又更遠視,可是..老花就無法看清近距離的標準大小的文字或圖案...看電腦螢幕,就成了一種吃力的負擔~~眼壓相對的升高,有了青光眼的徵兆...醫生建議做了雷射治療~~

再加上用電腦的時候...會使眼睛忘了眨動,而有了嚴重的乾眼症...醫生強烈建議要減少上電腦的時間.

可是...透過部落格分享梅子對生活的學習,對家人飲食的熱愛付出,是梅子唯一可以漸進影響其他每一個有心為家人付出的人(健康養生保健之道: 睡眠、飲食、運動 )~~須知正確的飲食習慣,是多重要哪!!

【 高熔點起司麵包 】

《 麵糰材料 》
A. 高筋麵粉400g    原色冰糖粉20g    鹽6g   水270g    乾酵母粉4g
B. 奶油36g

 《 內餡材料 》
高熔點起司切丁150g     火腿丁、韭菜花、黑胡椒粉適量

《 外飾材料 》
蛋黃液、 菜花、黑芝麻

《作法 》
1. 把內餡材料中的火腿丁稍微炒香,再用黑胡椒粉調味一下熄火後加入起司切丁、韭菜花拌勻備用~~

2. 用料理機把麵糰材料的A打均勻之後,再加入材料B的奶油揉打成如耳垂般的麵糰~~
3. 分割後滾圓,包入餡料~~再劃開包好的麵糰!!

也可以隨意的揑合..再擀開劃開切痕~~

打個單結...放烤盤上做最後發酵20分鐘~~

塗上蛋液~~送進預熱好的烤箱...180度烤約18分鐘..

出爐的麵包...香味四溢~~
第一次嚐試用高熔點起司來變化麵包的口味,小傢伙吃的讚不絕口~~

每天的早餐,用不用的餐飲來搭配,人口少又不想吃剩菜,就得花點心思囉~~

像一把韭菜花,就分成2~3回,一些加入玉米蛋中,一些加入麵包中....才能每天每餐吃的食材多樣化~~

把雞蛋和胡蘿蔔絲、韭菜花以鹽調味..
熱好鍋之後,放少許油,蛋液下鍋時,用長筷子由外往內撥進(讓蛋液和蔬材均勻融合,增加煎蛋的空氣感,煎出來的蛋會比較膨鬆)....
 

最近有些"黔驢技窮",不知要煮些啥好料給家人....冰箱中有一點點剩飯....就給它煮打成湯種吧!~~

【 洋蔥臘肉吐司麵包 】

《 麵糰材料 》 (二條的份量)
A. 五穀米飯100g    水70g  (煮滾後打成米漿,放涼備用)
B. 水手牌高筋麵粉460g    原色冰糖粉20g    鹽6g   水100g    乾酵母粉6g
C. 奶油36g

 《 內餡材料 》
紫洋蔥絲半顆   湖南臘肉一塊約5公分寬   鹽、黑胡椒粉及義大利綜合香料、起士絲適量

《 外飾材料 》
全蛋液半顆(可以在打麵糰時把另外半顆加入一起打)    亞麻仁籽2大匙

《作法 》
1. 把放涼的五穀米漿,加入材料B,用料理機打均勻之後,再加入奶油揉打成如耳垂般的麵糰~~
2. 放入保鮮盒中,蓋上蓋子,作1小時的基礎發酵
3. 發酵好之後,分割成二份,靜置約20分鐘

4. 鍋中小火炒香切碎的湖南臘肉和紫洋蔥絲;再用少許的鹽、黑胡椒粉及義大利綜合香料調味
5. 醒好的麵糰,擀成一大長方形,放上炒香的餡料,再灑上起司絲..
6. 以三摺法摺合起來

7. 在接縫處,緊緊揑合牢固...再從中剖開麵糰
8. 以綁麻花方式交叉旋轉後,放入土司模中;作最後發酵約60分鐘

第二份糰,舖上餡料之後,直接捲起來...放入土司模中,再用刀片斜劃刀痕~~
同樣作最後發酵約60分鐘

發酵好之後,在表面塗刷蛋液..
再灑些亞麻仁籽~~
送進巳預熱好的烤箱,以上下火200度,烤約28分鐘

只要掌握好打出來麵糰的柔軟度和發酵的程度
您也可以搭配出家人喜歡的蔬材,烤出香味四溢的麵包~~

心血來潮的打了二個麵糰，用料很單純～～

楓糖．黑芝麻腰果土司


材料：
高筋麵粉330g、黑芝麻粉25g、奶粉20g、酵母粉4g、加拿大有機楓糖漿50g、鹽1/2匙
腰果20g、水約180g、無鹽奶油20g

楓糖．黑芝麻枸杞土司


材料：
高筋麵粉330g、黑芝麻粉25g、奶粉20g、酵母粉4g、加拿大有機楓糖漿50g、鹽1/2匙
枸杞10g、水約180g、無鹽奶油20g

作法：
1. 直接將麵糰材料(奶油除外)一起放入料理機中攪打均勻後，再加入奶油揉至筋性擴展，麵糰打好後，進行基本發酵約50分鐘後，將麵糰分成3份，揉成長約28公分長條..
2. 結成麻花辮子...！！
3. 噴些水後，放進没啓動的烤箱中，做最後發酵約50分鐘(至模高的九分滿即可)...

灑些高粉裝飾，再放進預熱好的烤箱，用210度，烤約30分鐘。

烤好了的二條土司～～

在微風６樓台隆手創舘買的土司切片器，輕鬆的切的漂漂亮亮的～～

所以....買了土司切片器，是值得的！不是嗎？

楓糖漿的香氣，烤好時隱約可以聞的到～～

今兒個要和好友碰面...用料理機打了麵糰
隨意的做了三種口味的麵包
作為"伴手禮"～～

● 葡萄乾核桃麵包 ●

材料：
高筋麵粉400g、麥麩10g、德麥麥香粉30g
酵母粉5g、原色冰糖粉20g、鹽1/2匙
葡萄乾30g、核桃30g、水約2８0g、橄欖油25g

● 黑芝麻全麥麵包 ●

材料：
高筋麵粉400g、麥麩20g、小麥胚芽20g
酵母粉5g、原色冰糖粉20g、鹽1/2匙
黑芝麻20g、腰果20g、水約2８0g、橄欖油25g

作法：
1. 直接將麵糰材料(橄欖油除外)一起放入料理機中攪打均勻後，再揉至筋性擴展，麵糰打好後，進行基本發酵約50分鐘。
2. 分割成3份後，稍微滾圓
3. 再揑成橢圓形，放在烤盤上，噴些水之後
4. 做最後發酵約50分鐘，先灑些高粉，再用刀片縱向劃三刀
5. 放進預熱好的烤箱，用190度，烤約18~20分鐘。

接連烤了三款，只在食材上稍作變化，就可和好友分享囉！～～

● 南瓜子雜糧麵包 ●

材料：
高筋麵粉400g、麥麩10g、德麥雜糧粉30g
酵母粉5g、原色冰糖粉20g、鹽1/2匙
南瓜子20g、白芝麻20g、水約2８0g、橄欖油25g

葡萄乾核桃麵包~~

黑芝麻全麥麵包~~

熱騰騰出爐的麥香味道！

有堅果香和果乾的甜～～

真的..真的....真的好久没有烤麵包了！！
三餐大多以飯、麵、蔬食為主食
原因無它，只是想讓家人在烘焙品(麵粉、油、蛋、糖為基本組合)的攝取次數減少些
花小小的心思，稍微估計一下提供給家人的飲食熱量和營養
多少都會有些幫助的～～

◐ 全麥漢堡麵包 ◑

材料A：高筋麵粉300g、麥麩10g、酵母粉4g、有機冰糖粉1大匙、鹽1/4匙、雞蛋1顆、水約140g
材料B ：葡萄籽油2大匙
材料C：醬油+水各1小匙和勻   白芝麻適量

作法：
1. 把材料A，全部攪打均勻後，再加入葡萄籽油揉成均勻麵糰，基礎發酵約50~60分鐘。
2. 分割8個，鬆弛約10分鐘，滾圓整型為圓形。

3. 先沾些醬油水後，再沾些白芝麻。
4. 放入烤盤中，用手輕輕壓扁平。

5. 作最後發酵約40分鐘。

6.烤箱預熱好180度，烤約15~18分鐘。

吃的時候，可以夾漢堡肉排，也可以隨意的炒幾片孜然肉片

有新疆風味的孜然粉，讓漢堡麵包有了"草原風"～～

另一個呢？....
就在炒肉片時，同時放入一條香腸熟成(我習慣一鍋烹調同類型的菜色~~節能減碳！)

手工香腸的漢堡，讓Howard"耳目一新"！

在漢堡麵包中，除了主菜
還有生菜、蕃茄切片、小黃瓜片(是用淺漬蔬菜的方法稍微泡了一下下)
蕃茄醬、黃芥末醬

本來想做小時候常吃的肉鬆捲麵包的，不料......麵包體太厚，捲不起來啦～～～只好....切～～切～切～～切成方型的。下次一定還要再來玩，就是要捲起來的麵包～～

隨便打了麵糰，擀平了。。。。用义子......在表面上戳~~戳~~戳~~(避免烤時鼓起來)；然後舖了蔥花.....抺了蛋液......送進烤箱。

烤好了，從烤盤取出，抺上美乃滋和素香鬆.....

就是....麵包體太厚了(一大早烤麵包，心太急，一口氣把麵糰給全擀平了)..

只好用切的囉～～～，所以下次再分享成功的肉鬆捲麵包作法吧！～～

切成方塊後，盤邊擺上.....蔬果～～～

因為是素香鬆，所以帶了二片回去讓婆婆嚐嚐～～

雖然不是肉鬆捲麵包，但也不錯吃～～～

番茄？蕃茄？到底有没有＂廾字頭＂呀？我記得有，可是在Howard的國語課本中，竟然是没有！！

現在有許多字、筆順、成語，都和小時候學的不一樣，連數學也有一點小不同，所以......每次當Howard問我的時候，我都會先問：你們老師怎麼教？深怕誤了自家子弟～～～

Howard說：媽媽～～妳做的漢堡，比麥x勞好吃耶～～～(乖孩子，真是貼心)

也比subway好吃耶～～～(好~~好~~~繼續說......好話是聽不膩的)

自己種的蕃茄，原來品種是牛番茄，現在巳經累積到24顆了～～～
紅了一顆，就剪下一顆。真是太美妙啦～～～

您可以再靠近一點看～～～超完美無瑕～～～一定要好好的品嚐鮮味～～

就先以漢堡、潛艇包 方式呈現吧！

漢堡，就夾漢堡肉～～～(8片)

1. 用絞肉50元和紫洋蔥1小顆，拌入醬油2大匙、胡椒粉1小匙、白芝麻油(香油)1小匙、少許鹽，全部拌勻～～
2. 抓一球，在手掌中，左右互抛，甩出空氣，入鍋後，壓平成圓片，小火煎熟～～
3. 底部呈金黃色時，翻面再煎～～
4. 共有八片漢堡肉片。

潛艇包 呢？........就用蜜汁叉燒 囉～～～
作法請詳閱蜜汁叉燒～～～

漢堡、潛艇包的麵包體，就圓的、橢圓形的各４個～～～
作法請參考漢堡、潛艇包～～～
記得喲...............要烤漢堡麵包時，進烤箱前刷...醬油水～～～不用刷蛋液～～～

把橢圓形麵包從上面剖開(也可以從側面)，隨意的夾上生菜、小黃瓜片、蜜汁叉燒肉片、蕃茄片、紫洋蔥～～～

把圓形麵包從側面剖開，隨意的夾上生菜、小黃瓜片、漢堡肉片、蕃茄片、紫洋蔥～～～

裝入三明治盒中..............美美的去見小主人。

翻出壓箱底的圖檔．．．．好久没玩麵包了～～～都在玩中式麵食～～雖然，没有人吃的哇哇叫，但是我也好想再重拾麵包的記憶．

～～～黑芝麻麵包～～～

材料和作法:

1. 高筋麵粉340g、低筋麵粉60g、乾酵母粉4g、原色冰糖粉20g、鹽1g、雞蛋1顆、水160g(先保留10g，看麵糰濕度狀況再加入)。攪拌均勻後，加入奶油約1大匙再攪打成均勻具延展性的麵糰，基礎發酵約40~50分鐘(麵糰發至兩倍大即可)。
2. 分割、滾圓後，鬆弛約10分鐘。

3.每一個麵糰包入芝麻餡，兩長邊緊緊捏合朝下。
4. 擀成扁橢圓形，用滾輪刀，先在最中間滾直線一刀，再滾兩側微彎的二刀。(比較平均)
5. 手抓兩端，旋轉、打個結(不會鬆開就ｏｋ啦！)～～～就會像花捲一樣，放在烤盤上～～作最後發酵約40分鐘！
6. 刷蛋液後、灑上亞麻仁籽.....送進預熱好的烤箱，用約190度烤個12~15分鐘。

不會太甜膩又香噴噴的黑芝麻~~~~~~

美美的花捲造型～～～

芝麻餡自己做～～
將黑芝麻打碎成粗粒，加入奶油和糖，放入塑膠袋中搓揉均勻即可～～～

～．～．～．～．～．～．～．～．～．～．～．～．～．～．～．

還記得有一年流行的.......阿雅的"剉冰舞"嗎？我每次看到紅豆，就會......剉剉剉～剉剉剉～你要加～什麼料～ 紅豆～ 大紅豆～(搞笑一下.....放輕鬆～～)

這紅豆是用"國寶"大同電鍋煮出來的，請點閱小撇步。蜜紅豆．吐司丁．高麗花．椰子肉 中有作法～～～簡單又省事～～～剛煮好時比較"多汁"，多燜在鍋中一會兒，就會乾一些。就可以拌點糖和奶油，準備作紅豆麵包的內餡。

～～～全麥紅豆麵包～～～

1. 高筋麵粉340g、低筋麵粉60g、麥麩10g、酵母粉4g、原色冰糖粉20g、鹽1g、雞蛋1顆、水160g(先保留10g，看麵糰濕度狀況再加入)。攪拌均勻後，加入奶油約1大匙再攪打成均勻具延展性的麵糰，基礎發酵約40~50分鐘(麵糰發至兩倍大即可)。
2. 分割、滾圓後，鬆弛約10分鐘。

3.每一個麵糰包入紅豆餡球，捏合整成圓形。
4. 放在烤盤上～～作最後發酵約40分鐘！
5. 刷蛋液後.....送進預熱好的烤箱，用約190度烤個12~15分鐘。

兒時紅豆麵包的記憶，和自己做的不太一樣～～我喜歡現在的甜度，不像那種"打死賣糖的"那種甜度～～～

也再做了一份麵糰，玩花捲造型的紅豆麵包～～～

然後．．．．還有隨便造型的............熱狗麵包～～～

還有..............蔓越梅堅果雜糧～～～

忙著做麵包，午餐就．．．隨便吃個蕎麥拌麵～～～

肉絲醬炒筍絲、小白菜、胡蘿蔔絲、再剪些海苔絲~~~~拌一拌就行啦～～～

三天没po文，因為頭又痛了～～週三從學校當志工回來後，己經開始微微的不對勁，這一回一痛又是三天～～～

前幾天分享了南瓜鮮奶潛艇包。三明治 ，那麵包體實在太好吃了，於是自己打了美乃滋(作法請看美乃滋。口袋土司、美乃滋。沙拉。麵包)～～～

材料大致差不多。。。可隨心所欲的變化～～

作了懷舊口味的沙拉麵包～～～有夾生菜的。。。

也有夾蕃茄醬的。。。。

自己做的美乃滋。。。。拌的沙拉，風味大不同～～～

清爽、不油膩～～～

一口接一口的。。。。。吃了二個沙拉。麵包～～～......糟糕～～快進出不了我家的門囉～～～

格友分享。。。
anita的沙拉麵包 ~~ 地瓜鮮奶麵包體

南瓜，在我們家是必備食材之一。延續了南瓜鮮奶吐司 的配方，做了８個潛艇包，回味一下～～

材料～～
南瓜泥麵糰：
帶皮南瓜泥100g、高筋麵粉20g、水70g

主麵糰：(常溫發酵)
高筋麵粉300g、即溶酵母粉3g、原色冰糖粉20g、鹽1/2匙、鮮奶100g~110g、葡萄籽油25g

作法～～
先將南瓜泥麵糰三項材料，入鍋中加熱，邊加熱邊攪拌，直到濃稠狀．．．此時像卡士達醬一樣。
煮好後，放容器內，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏至少8小時熟成。

1. 直接將南瓜泥麵糰和主麵糰材料一起混合攪打至筋性擴展..(注意！..雖然水份含量不是特別高，但是南瓜泥麵糰量不少，所以操作時，會有一點黏手，要有耐心喲~~)。
麵糰打好後，進行基本發酵約50分鐘。
2. 麵糰分割８份，滾圓後，中間鬆弛約10分鐘。
3. 擀成橢圓形後，將上緣拉下用手壓緊，再將下緣往上捏合(要捏緊ㄛ~~才不會"開口笑"～～)。
4. 放烤盤上，做最後發酵約40~50分鐘，再放進預熱好的烤箱，用190度，烤約18~20分鐘。

黃澄澄的南瓜鮮奶潛艇包～～～

這款配方，有南瓜的水份和纖維素，就没加小麥胚芽和麥麩～～～柔軟好吃～～

從潛艇包側面剖開，夾萵苣生菜、蕃茄、小黃瓜還有自製的香腸。。。
還有..還有...sunnyegg(煎這個蛋的撇步....熱鍋好了之後,小心的把蛋打入鍋中,記得喲~~~輕輕地~~讓蛋白入鍋,蛋黃慢慢的滑落在中央
小火蓋上鍋蓋~~~等上面的蛋白變白,就可起鍋撒上鹽巴和黑胡椒~~)
~~~灑上少許的黑胡椒粒～～～～

好豐富的配料～～～不用去SUBWAY啦～～～

另外打了南瓜鮮奶加枸杞的麵糰，做成三明治，也很具賣相～～～

配上DIY的優格＋水果＋玉米片～～～

附：
南瓜含有豐富的糖類和澱粉所以老南瓜吃起來又香又甜；其蛋白質和脂肪含量較低。
南瓜的營養價值主要表現在它含有較豐富的維生素，此外，還含有一定量的鐵和磷。
這些物質對維護機體的生理功能有重要作用。最近還發現南瓜中還有一種 "鈷"的成分，食用後有補血作用。
南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。
近代營養學和醫學表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。

南瓜鮮奶潛艇包格友成果分享...
** stina的南瓜牛奶麵包
** 小慧慧的南瓜鮮奶麵包

早些前，看過孟老師的免揉麵包，年前又看到sophia的神奇的5分鐘歐式麵包的製作，終於在年後的昨天動手嚐試了～～～。。。真的，試了。。。。。就會愛上它的"長時間發酵神奇"～～

抱著姑且一試的心理，按孟老師的實驗配方稍作調整，我一次用...........(全部材料雙份)

1. 高筋麵粉250g、麥麩30g、鹽1/2小匙、酵母粉1/8小匙、水250～260g
2. 全部用筷子拌勻
3. 覆蓋保鮮膜後，室温(昨天氣温約20度左右)發酵。（至少要14～18小時)

這是室温發酵巳經11小時的樣子，真的很像在餵養酵種的模樣，充滿了氣泡。內圖中，是昨天晚上把它分成二份後，裝入帶蓋的保鮮盒放回冰箱中，繼續低温發酵後，隔天早上從冰箱取出的樣子～～

取出後，準備在板子上灑些麵粉，再把濕軟的麵糰用切刀趕入板子上。
再用切刀作對折、再對折的動作。
然後在戚風模內，灑些麵粉(要多一些，烤好後比較不會沾黏)
再將麵糰......滾入戚風模～～～

在表面灑些麵粉和亞麻仁籽～～劃些刀痕～～～

烤箱預熱好，用約220度烤30分鐘。（因為要讓烤箱有蒸汽作用，用一杯水一起放進已注入0.5cm水的深烤盤中）

昨天烤時，沒加蓋；今天刻意用淺烤盤蓋上。外皮脆的口感比不加蓋略遜一籌。

免揉麵包，烤好了～～～～

表皮薄脆、組織鬆軟～～～和使用天然酵種作的大小不一的孔洞組織麵包，卻可以如此輕鬆達成。

淡淡的，帶點鹹味的歐式田園麵包......

下次，還要試甜麵包的麵糰，敬請期待喲！

試作後，感想如下>........

==>拌麵糰只要幾分鐘，主要在室温發酵的時間(至少14小時)，可以自己推算一下食用的時間，也可利用冰箱低温發，可適時的取出烤食。

==>烤的器具，可利用家中現有的。不一定要買石板，只要了解到原創者，是利用鐵鍋極佳的聚溫熱力，將外皮烤的既薄又脆、內部組織鬆軟有彈性。

還有影片示範喔～～～～

用杏桃乾、紅葡萄乾、綠葡萄乾、蔓越梅乾，隨意烤個.....果乾麵包。

◐ 果乾麵包 ◑ (麥片湯種)

湯種材料：桂格燕麥片2大匙、水30g
作法==>將湯種材料，入鍋小火攪拌煮至糊化，放涼約1~2小時即可。(湯種，可一次煮多份，放冰箱冰藏，3~5天內用完最佳~~~)

▧ 材料 ▨
高筋麵粉360g、低筋麵粉60g、湯種150g、杏桃乾、紅葡萄乾、綠葡萄乾、蔓越梅乾、酵母粉4g、水100g~120g(視濕度調整)、葡萄籽油2大匙、亞麻仁籽適量

▧ 作法 ▨
1. 將材料攪拌均勻後，加入葡萄籽油約2大匙再攪打成均勻具延展性的麵糰，基礎發酵約40~50分鐘(麵糰發至兩倍大即可)。
2. 分割為8份、滾圓後，鬆弛約10分鐘。
3. 把麵糰整型為圓形，放入小模型中，用小刀畫十字，進行最後發酵約30分鐘。
4. 刷上蛋液，舖放亞麻仁籽。放進預熱好的烤箱，用190度，烤約18~20分鐘即可。

◐ 洋蔥起司麵包 ◑ (麥片湯種)

▧ 材料 ▨
高筋麵粉360g、低筋麵粉60g、湯種150g、5~6種堅果類約60g、酵母粉4g、水100g~120g(視濕度調整)、葡萄籽油2大匙、亞麻仁籽適量

餡料：將紫洋蔥  玉米粒  香菜  香腸小丁  黑、白胡椒粉 全部拌均勻  另外準備2片起司片各切成4長條

▧ 作法 ▨
1. 將材料攪拌均勻後，加入葡萄籽油約2大匙再攪打成均勻具延展性的麵糰，基礎發酵約40~50分鐘(麵糰發至兩倍大即可)。
2. 分割為8份、滾圓後，鬆弛約10分鐘。
3. 把麵糰整型為橢圓形，包入餡料和放1長條起司片，接合處捏緊朝下放在烤盤上，用小刀畫2~3斜刀，進行最後發酵約30分鐘。
4. 刷上蛋液，舖放亞麻仁籽。放進預熱好的烤箱，用190度，烤約18~20分鐘即可。

一出爐~~~香氣十足。

加了餡料的麵包，口味上有了變化~~~鹹麵包，比較受歡迎喔~~~

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陽台種菜，說實在的，並不很成功！倒是那珠蔥，很賞臉給面子，更是長的亭亭玉立的～～～

收成了～～～～滿心喜悅！不記得種了多久．．．．大約１個多月吧！

這地瓜葉，速度．．．．頗慢的！聽grace說，因為是冬天，會比較長不起來~~~

這是Judy送的蕃茄~~~...祈禱能有..........好吃的果實～～～～

就是這幾款，在種植的菜盒中～～～～帶給了我另一種體驗和驚喜～～～

梅子對某些物品，一眼就看中，一眼就會愛不釋手......。對於這小烤皿，就像當初看到小小方型的玻璃瓶的鍾愛是一樣的。幾個月後，還能擁有"她"，真的算是幸運的啦！這真要謝謝熱心格友的大力襄助之下，幫我找到又寄到我手中，心中.......除了感激，還有....感動～～～  小小烤皿，也有蓋子喲～～

先不論打算要怎麼使用"她"，光是欣賞......我覺得就已經心滿意足了～～～
更讓我驚喜的是．．．．還送了我一只小鋁壺～～～栽植盆栽，一定很卡哇伊！我也好喜歡這小小的小鋁壺．．之前在花市，有看過很大的鋁壺，雖然覺得不錯，但因為太大了．．．有一點猶豫，如今．．這小小鋁壺，填補了內心中的遺憾！

今兒個早餐，烤了三杯麵包布丁．．．Howard就連了二杯..我早料到他會吃二杯，要不然，怎會多烤一杯呢？...

超簡單的做法：(吐司或麵包皆可)
1. 把葡萄麵包切片後，切大方丁(約2公分見方)，放進烤皿中。
2. 雞蛋二個+鮮奶300g，打勻後，淋在麵包丁上。
3. 送進預熱好的烤箱，以170度，烤約15分鐘，取出淋上藍莓醬(或其它果醬)。

這藍莓果醬，是好友淑美自己做的，送給梅子品嚐，真是巧妙的組合。讓麵包布丁，增添風味～～

前些日子下午時分，與好友一路走到台灣大學大門的正對面(新生南路上)的巷子口，一攤賣宜蘭蔥餅時，當下她就買了二個請我和Howard嚐嚐～～～說實在的，是不錯吃！但是．．我還是想自己回家做做看！
巧的是，就在carol的格子裡發現她也做了香蔥捲餅 ，她也是提到台大水源路的宜蘭蔥餅．．雖不知是否同一家，但我們都想自己嘗試做做看！ caro的手藝，的確不是蓋的，什麼料理好像都難不倒她！

這回，因為抱了2~3斤綠媽咪家的香菜回家，除了包香菜水餃．煎餃 還做這香菜蔥捲餅，也做了待會兒要介紹的香菜肉鬆麵包～～～

◐ 香菜蔥捲餅 ◑

▧ 材料 ▨
麵皮：中筋麵粉200g　低筋麵粉100g　乾酵母粉1/4茶匙　原色冰糖粉1/2大匙　溫水170g(溫水為手摸不燙的程度)

內餡：
香菜150g　青蔥150g　鹽、麻油、白胡椒粉
▧ 作法 ▨
1. 香菜、青蔥洗淨，切成細末，拌上適當的鹽、麻油、白胡椒粉，攪拌均勻即可。
2. 將所有麵皮材料混合，攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵糰(溫水的部份保留10cc，視麵糰搓揉狀態慢慢添加)， 麵糰表面罩上溼布或保鮮膜發酵約1個小時； 發到約2倍大，將麵糰移出到灑上一些中粉的桌上，稍微揉一下將空氣揉出。
3. 揉好的麵糰捏為一長條，用切麵刀切成5個小麵糰(每個約95g~100g)，每個小麵糰搓成長條，用桿麵棍垂直水平桿開，再將拌好的香菜、青蔥均勻鋪上；將麵皮二側拉起捏緊成一長條狀。

4. 再捲成蝸牛形狀，尾端接合處，記得壓在麵餅下方，才不會鬆開。
5. 捲好的麵餅放在灑上一些中筋麵粉的板子上，然後罩上塑膠袋再發酵20分鐘。
6. 鍋中熱上適量的油，發好的麵餅，用中小火，蓋上鍋蓋先煎第一面，再掀開鍋蓋，把第二面煎至金黃即可。

香酥的香菜蔥捲餅～～～～這艾瑪把它發揮的淋漓盡致...香菜捲餅/花生捲餅/黑芝麻捲餅有甜有鹹。沒錯！自己動手做，就不用流口水啦！

我們家，對麵包還是很熱衷..從沒吃膩過。.....主要是要每天變化不同菜色、不同點心、不同烹調口味、不同食材、不同.......要太多的不同了......呼～～～傷腦筋！

◐ 湯種香菜肉鬆麵包 ◑

▧ 材料 ▨
高筋麵粉340g、低筋麵粉60g、乾酵母粉4g、原色冰糖粉20g、鹽1g、湯種200g、水約50g(先保留10g，看麵糰濕度狀況再加入)。
配料：
香菜末、海苔肉鬆適量
▧ 作法 ▨
1. 將材料攪拌均勻後，加入葡萄籽油約1大匙再攪打成均勻具延展性的麵糰，基礎發酵約40~50分鐘(麵糰發至兩倍大即可)。
2. 分割為4份、滾圓後，鬆弛約10分鐘。
3. 把麵糰整型為橢圓形，放入烤盤中，用小刀畫2~3斜刀，進行最後發酵約30分鐘。
4. 刷上蛋液，舖放香菜和肉鬆。放進預熱好的烤箱，用190度，烤約15~18分鐘即可。

出爐後，放涼～～～

可以切片，配蘿蔓生菜、荷包蛋，還有一杯用料理機打的溫熱鮮奶泡泡(這一杯，在星x克，要價80幾呢！)～～～

當然！也可以用夾的方式食用！早餐就這樣完成了~~~

秋、冬、春時的早餐，在溫熱飲品方面，除了豆漿 、優格 、核果茶 、養生湯飲 、燕麥松南子漿 .....等，還有這．．．

◐ 糙米漿 ◑

若沒用料理機直接用糙米煮的話，梅子就會把前一晚剩的糙米飯約1碗，加上超香的熟花生約半碗～～

然後再加入燕麥片2大匙、黑、白芝麻適量、熱開水約800~1000cc、原色冰糖粉10g，只要２分鐘，就可以打成香濃味美的糙米漿～～～

天涼了～～來一杯！暖和家人的心和胃。

想吃披薩嗎？．．．還在打3939xx9嗎？....不要啦！.....自己動手做！很簡單、方便、快速又好吃的！照著孟老師的100道麵包上的食譜，就可以讓全家人吃的樂翻天，好吃到差點連手指頭都吃下肚！

來～～～先煮披薩醬！

材料：橄欖油1大匙、洋蔥末50g、大蒜末1小匙、水120g、蕃茄糊70g、月桂葉1片、鹽1/4小匙、黑胡椒粉1/8小匙

作法：油入鍋，加入洋蔥末及大蒜末用小火炒香，再分別加入蕃茄糊、水及月桂葉，繼續用小火煮至濃稠狀，最後加鹽及黑胡椒粉調味，放涼備用。(一次可煮3~4份的量，多做一些和朋友分享也是不錯的！)

再來，打麵糰～～～

材料：高筋麵粉100g 、低筋麵粉100g、原色冰糖粉10g、鹽1/2小匙、即溶酵母粉2g、水110g
配料：洋蔥絲、紅椒絲、黃椒絲、青椒絲、紅心橄欖、玉米粒、蝦仁、香菜.....等、摩札瑞拉起司絲、起司粉、黑胡椒粉
作法：
1. 把上述材料全部混合，攪拌成鬆散狀，再加入橄欖油10g，繼續攪拌成光滑具延展性麵糰。
2. 麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約50分鐘。
3. 麵糰滾圓後，擀成圓餅形，準備放在烤盤上；中間用叉子叉幾下，烤時才不會膨起來。
4. 披薩醬均勻的抹在餅皮表面，再分別放上配料，一層層的放。進行最後發酵約15分鐘。
5. 放入已預熱的烤箱中，以上火約220度、下火250度烘烤約12分鐘。

一出烤箱......趁熱吃，風味特佳！～～～

也可以變換各式口味！像鳳梨+培根.....火腿+玉米.......海鮮.....雞肉....
記得喲！..肉類不要切太厚，都要切薄片，要不然就切細絲，才會熟喔！

這是香腸+玉米口味的....

相關延伸～～～蔬菜吐司披薩 、"柯羅莎"披薩

前幾天，梅子才貼完圖，實在無法再"面對電腦"～～因為又頭痛啦！這一躺又是二天，真傷腦筋。

最近常烤土司，一烤就是二條。有的切超寬，作口袋土司 、有的烤吐司布丁、再不然就早餐三明治。

這回拿來烤白菜，把兩邊含土司皮當底部，切約3cm的高度，把中間挖出來的土司肉，拿來打麵包粉！麵包粉，就拿來做可樂餅！敬請期待喲～～～

就像這樣！....有自製麵包粉，超新鮮！
還有，土司盒子，拿來作烤白菜的容器！一舉兩得。

◐ 烤白菜 ◑

▧ 材料 ▨
A. 高筋麵粉120g、低筋麵粉80g、奶油5g、牛奶200g
B. 香菇4朵、洋蔥半顆、干貝絲2大匙、臘肉絲2大匙、蒜末2顆
C. 白菜1顆、紅蘿蔔絲1/4根
D. 起士末(有披薩專用起士絲最好)
調味：鹽、黑、白胡椒粉適量。
 ▧ 作法 ▨
1. 把材料A，用小火先乾炒幾下，放進奶油再炒，倒進牛奶，炒勻成麵糊。

2. 起鍋入油，爆香材料B～～～
3. 加入白菜，先蓋鍋燜軟。(可加1碗水)

4. 白菜燜軟後，調味。
5. 再倒入麵糊、紅蘿蔔絲炒勻。

把炒好的料，盛入土司盒子或器皿。...梅子沒力氣出門買披薩專用起士絲～～～只好用冷凍奶酪起司磨成末．．．暫時抵充一下！

送進預熱烤箱220~250度，烤約12~15分鐘後．．

烤白菜~~~~~~一口一口的滑順香濃。連土司盒子容器都可以吃喲！～～～

星期五的午餐，接了Howard，在車上，他吃的不亦樂乎，一個還不夠！竟然....吃第二個！晚上又把烤皿的烤白菜，給.....K光了～～～～

前幾天，走一趟假日花市，又被水生植物區給誘惑了....
Howard也挺喜歡的，加上，老爺又吩咐要帶些盆栽放在研究室裡，於是買了這小巧可愛的水中植物和小魚兒～～～老的一盆、小的一盆～～～

盯著悠遊的小魚兒．．．真的很愉悅～～

另買了火鶴小盆栽，自己回家重新種入盆子中，頓時變的更有看頭了．．．

搖曳生姿的火鶴，優雅了視覺～～～

陽台的水盆中，一直只有浮萍而已．．．太孤獨了，給她加了《銅錢草》、《布袋蓮》作伴～～

從中秋後，有吃不完的月餅、點心，最近烤點心就暫時休兵。大多烤吐司來搭配蔬菜、水果，以增加膳食纖維。冰箱裡，總有吐司坐鎮著。
就拿二片來玩吐司布丁，讓Howard過過想念點心的癮吧！........他直嚷嚷著要媽媽烤鳳梨酥、烤餅乾、奶酪、布丁.............呢！

小孩子想吃啥就吃，根本不多想熱量、膳食纖維、營養分配。作媽的，可不一樣哩！要為他注意著吃進肚裡的食物的種類、營養成分；總是要均衡攝取才是。

◐ 吐司布丁 ◑

▧ 材料 ▨(約3杯)
A. 雞蛋1個　牛奶220g 　百香果醬1大匙　冰糖粉1小匙
B. 全麥吐司2片(切成9宮格方塊)　
C. 蔓越梅乾、葡萄乾各1小匙　椰蓉、糖粉少許(裝飾)
▧ 作法 ▨
1. 將材料A拌勻，放入吐司塊充分吸汁。
2. 加蔓越梅乾、葡萄乾於剩餘汁液中浸泡約5分鐘。
3. 盛入烤皿(先擺好吐司、蔓越梅乾、葡萄乾，再將汁液倒到9分滿)
4. 放進預熱好的烤箱，用130℃烤10分鐘，取出灑椰蓉。
5. 再放進烤箱中，續烤5分鐘。取出灑糖粉即可。

淡淡的百香果香味，隨著每咬一口吐司時而散開。
椰蓉讓口感多了些層次。
蔓越梅的酸、葡萄乾的甜，相互在舌尖演出一齣對手戲～～～

♡ 小叮嚀 ♡
1. 基本材料：雞蛋、牛奶、吐司..就可完成吐司布丁，其餘材料皆為調味、口感之升級..
2. 口味、食材可隨自己喜好變換..
3. 記得果乾類，要浸泡一下，口感才會軟一些..
4. 不要烤過久，布丁液才不會太硬喲..╭◦◦

烤菜，真的很省事，可以一起把葷素通通放進烤盤裡，一餐的營養也足夠！　　配上現出爐的麵包，是不錯的選擇喲～～～

◐ 時蔬烤雞翅 ◑

▧ 材料 ▨
主菜：雞翅二隻、洋蔥、冬瓜、紅蘿蔔、玉米粒(份量隨意)
調味：蒜末、鹽、黑胡椒粉、橄欖油150g全部拌勻

▧ 作法 ▨
1. 先將雞翅在平底鍋略煎至金黃色。

一層一層地舖上蔬材，淋上調味材料～～
用鋁箔紙先包覆烤盤，送進預熱好220度的烤箱中，把食材燜烤約40分鐘後～～

掀開鋁箔紙，灑些起士粉，繼續烤約30分鐘上色即可。

◐蔬香起士麵包 ◑

▧ 材料 ▨
A. 高筋麵粉360g、低筋麵粉40g、奶粉3大匙、小麥胚芽２0g、鹽少許、有機冰糖粉20g、酵母粉5g、水200g
B. 橄欖油20g
C. 豌豆苗手抓一小把切小段、玉米粒3大匙、紅蘿蔔1/4根切成絲
D. 黑、白芝麻、迷迭香末、亞麻仁籽、新鮮紫蘇末適量

▧ 作法 ▨
1. 把材料A全部混合，攪拌成均勻麵糰。
2. 加入橄欖油，再攪拌、揉成可拉出薄膜的麵糰，裝入容器，放烤箱中(不啟動)，基本發酵約40分鐘。

3. 鬆弛10分鐘後，包入蔬菜材料後，揉成均勻蔬菜麵糰，分割成8份、滾圓。
4. 擺放戚風模中。灑上起士絲。

5. 放入土司模內，蓋好上蓋再灑上黑、白芝麻、、迷迭香末、亞麻仁籽、新鮮紫蘇末，進行最後發酵約40分鐘(或麵糰發至模型的9分滿即可)。
6. 放入已預熱的烤箱中上下火190度烘烤約20分鐘，出爐後即刻脫模。

帶起士的鹹味、紫蘇及黑、白芝麻的香氣，蠻特別的！

隨手掰一個，就呼嚕呼嚕吃完了～～～