梅子煮藝

誰呀！？～～～這麼大熱天，還要吃．．．加泥啊辣的．．．辣椒醬？
不是梅子唷～～～.....梅子雖然嗜辣，但早已戒辣多年了！

是因為梅子的好朋友及其家人，3~4年前吃過梅子送他們的XO辣椒醬以後，在他們家裡，梅子的XO辣椒醬成了招牌醬！這是欠了一年的承諾，終於.......把它給完成了。

▧ XO辣椒醬 ▨

材料：
干貝1斤　蘿蔔乾1斤　櫻花蝦220g　小魚乾、蝦皮、蝦米各少許　絞肉100元　辣椒1斤　蒜末2大匙　薑末少許　葡萄籽油約1公升

調味：
牛頭牌沙茶醬半杯、醬油半杯

作法：
****  先將所有材料洗淨、玻璃瓶燙過熱水瀝乾備用。干貝浸泡陳年高梁(或米酒)一夜；酒，約干貝的7~8分高度。
1. 把絞肉煸去水份後，倒入少許油炒至熟乾，撈出備用。
2. 接著炒蘿蔔乾，直至水份乾了，撈出備用。
3. 再放些油炒香櫻花蝦、小魚乾、蝦皮、蝦米，撈出備用。
4. 鍋中續放多一些些油，炒香干貝，至沒有泡沫。
5. 等干貝炒香後，直接把作法3的食材(櫻花蝦、小魚乾、蝦皮、蝦米)放進鍋裡，加蒜末、薑末續炒。
6. 再加入辣椒....(中間可視情況隨時倒入葡萄籽油..).....把辣椒炒至水份乾了即可。
7. 把作法2的蘿蔔乾放進鍋裡再拌炒～～
8. 把作法1的絞肉放進鍋裡拌炒均勻～～
9. 最後，加沙茶醬、醬油調味，把剩下的油全倒入鍋裡，食材全部拌炒均勻即可。

完成了XO辣椒醬！.....炒的手的酸了～～～～．．．前後要站在爐子前，拌炒大約個把小時哩！

看了就忍不住想偷吃一口的櫻花蝦和小魚乾～～～

冷卻後，裝入乾淨的玻璃瓶內．．．就可以交差嚕～～～

這一次，沒有用太多的油，要不然油是會蓋滿材料的。

喜歡嗎？！．．．事隔多年，不知功力是否減退？．．．但願小藍、小靳和她們的家人都會喜歡！

梅子愛煮菜飯～～因為方便．簡單．快速又可營養均衡～～～
重點是可以讓不愛吃菜的小朋友吃了很多蔬菜～～對於人口簡單的我們來說，真的很省事！

而且菜色千變萬化～～作法......千篇一律～～～．．．還不會煮的滿頭大汗～～

把港式臘腸(1條)、肝腸(半條)切片、雞肝(6~8付)切半.....和糙米2杯、水2.5杯、日式醬油1大匙～～

　　　　　　　1. 同時入鍋用中小火煮至水開後，轉小火燜煮約15分鐘，然後關火再燜約20分鐘～～
　　　　　　　2. 用水煮好的芥菜放入鍋～～
　　　　　　　3. 用筷子拌開，就完成啦！

香噴噴的菜飯~~~簡易上桌！....對付那不愛吃青菜的Howard，最好用了，一碗菜飯三兩下扒光光。
都不會跟我計較已吃了幾根菜了！

茄子，大多數人，都不太愛！可是吃茄子，真的好處多多～～

「降低膽固醇十二法」居於榜首的茄子 ]&[qR
　茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。Z_zk[
　　 茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質等，經科學試驗，茄子也含有豐富的維生素Ｐ；
每公斤茄子含維生素Ｐ達七千二百毫克，在大眾化健康食物的蔬菜中，可謂出類拔萃。
維生素Ｐ，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性，
多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用，
同時在食療上有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。`;fx
　　美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。
其實，茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。E
　　現代科學已知茄子含有「龍葵素」，「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖，
因之，防治癌症專家建議，茄子可作為癌症病人的常用的食物。1
　　茄子在食療上的價值不止上述，
還能防治咯血，老人斑、壞血症、對痛風患者，也有一定的效用。

　　茄子的吃法，最好不用油炒，可將茄子洗淨切開裂縫放於飯鍋中蒸熟，取出，拌入薑末、蔥花、蒜泥、麻油，稍加醋和醬油拌食、是一道色、香、味俱全的佳餚，也是中老年人養生保健的健康菜。

先前也po過夏日紫色夢幻--茄子 ，也有另一種醬汁調製。其實，醬汁在於個人喜愛口味隨意變化~~~沒有一定的配方。

蒸熟淋上醬汁的茄子，格外好吃！顏色又漂亮。

把雞肝蠟腸飯、醬淋蒸茄盛入便當盒，Howard的午餐，OK啦！

另外烤個什錦蔬菜～～～
把馬鈴薯(先蒸熟)、櫛瓜、紅椒、黃椒．．．．淋上拌好的橄欖油、巴西利、胡椒粉、鹽，再灑上起司粉。送進預熱好的烤箱，200度，覆蓋鋁箔紙，烤約30分鐘！

上星期開車到北海岸去找阿根廷魷魚....沒找著！因為阿根廷魷魚是屬於遠洋漁船捕撈的，船隻會回到高雄港。那時發現一隻小章魚。問了老闆，一隻80元。二話不說就買回來煮章魚飯給Howard吃！

先把章魚洗乾淨，切小段～～

把切好的章魚泡在章魚的膽囊和日式醬油裡～～

1. 章魚準備好......
2. 豆皮、紅蘿蔔、四季豆...
3. 把糙米、豆皮、紅蘿蔔，加水....(米：水＝1：1)一起下鍋用中小火煮開...
4. 用小火燜約15分鐘...
5. 放進四季豆，再燜約15分鐘...
5. 用筷子拌一拌(保持飯粒完整)..

完全無油的章魚飯～～～

每一口都會讓您滿足的～～．．．．一鍋菜飯，解決了一餐的營養需求。

搭上綠媽咪家的紅莧菜~~~~讚！

前陣子早出晚歸的，家中裡裡外外凌亂不堪....終於好整以暇的慢慢全部整理一下。
好友淑美送的兩個白色長形花盒，也派上用場。

紅色、紫色的...大岩桐～～～

應Howard的要求，把陽台清出空間，他想在放學後，可以在陽台玩玩具、看看書......

結果....才過癮了2~3天，老爺回來了....問：為什麼要把小桌子搬出去陽台？！

只好再把小桌子給搬了進來！~~~~老爺不同意少爺在陽台...怕危險！

雖然我已把花台都架在高處，也和Howard約法三章，不可攀爬~~~~

但是.....

那天，Howard就說：為什麼不讓我在陽台？我又不會往外或往下爬！....他為什麼不相信？！
(我答：爸爸會不放心，也是你平常蹦蹦跳跳的，常令人擔心....)

Howard又說：那...就等爸爸不在，我再把桌子搬出去！
(我又答：不可以這樣做！你要試著和爸爸溝通........甚至你要在平日的行為，達到規範的標準，自然爸爸就認為你長大了，可以做到顧及自身安全)....

從那天起，Howard就沒提要去陽台的事了～～～

我很欣慰，能有這樣一次的機會教育，雖然我認為Howard可以在陽台玩了，但是，要讓他知道成長階段裡，父母親對孩子的擔憂，而孩子應該要正面以對，不應背地裡偷偷做，要真是有"意外"，那可才後悔也來不及了。

對三杯料理，都很喜歡。

好久沒做三杯雞了！從積滿灰塵的記憶中搜尋～

記憶中的三杯是：一杯麻油、一杯酒、一杯醬油，那要多大杯呢？．．．當然看雞肉的量囉！現在我用半隻土雞，那就～～開始嚕～

三杯雞

材料：土雞半隻、老薑片6~8片、去皮蒜頭5顆、九層塔適量......(嗜辣的可加辣椒)
醬料：麻油3大匙、酒3大匙、醬油3大匙、糖1大匙

作法：
1. 把材料準備好。
2. 麻油入鍋，薑片、蒜頭用小火爆香。
3. 至蒜頭略為金黃、薑片捲起狀。
4. 放入雞肉。
5. 倒入醬料翻炒幾下即可蓋鍋，用中小火燜煮。(中間不要一直掀鍋蓋啦！攪拌啦！)
6. 大約15分鐘後，翻動一下，讓湯汁收乾，起鍋前放入九層塔即可。

梅子還特地熱一下陶鍋....要作啥呢？.............當然是盛裝三杯雞～囉！

嘿！就是這樣子啦！完成啦！不用～～～

香噴噴的三杯雞～是我的最愛！....(我是指食物方面)

配上.....馬鈴薯沙拉。就用僅有的材料做吧！缺了小黃瓜，要不然更美味呢！
(作法：把馬鈴薯1顆、紅蘿蔔半條、雞蛋2顆一同放入電鍋裡蒸熟後，用叉子把
馬鈴薯、紅蘿蔔壓粗碎，然後雞蛋去殼、切小丁，拌入馬鈴薯、紅蘿蔔，加一點美乃滋、少許鹽，就好啦！)

蒜炒高麗菜心..........一餐就簡易達成任務！～～

凡是旅居在外的國人，多少都會懷念傳統台灣美食

連沒出國的我們...碰到蚵仔煎、蚵仔麵線、臭豆腐.........都會凍末條  >"<~~~~

偶爾，梅子會來這麼一回，買它一包蚵仔，準備蚵仔煎上桌，小傢伙一吃就是二大盤。難怪小藍阿姨說：你從小就這麼會吃，到了國中時，你媽怎麼養得起你呀！哈~~~

一份蚵仔煎材料有：蚵約10隻、蛋一顆、粉漿半飯碗(地瓜粉、太白粉、水  3:1:10)小白菜1小撮。

盛盤後，淋上醬汁、灑上花生粉................嗯~~~~人間美味！

蚵仔煎

又名牡蠣，是種非常具有營養價值和經濟價值的海產貝類，其肉質鮮美，素有『海中牛乳』之稱。

牡蠣對人體的益處是很多的：
      1. 牡蠣富含維生素及礦物質，特別是硒、鋅等微量元素含量豐富。
      2. 牡蠣提取物精粉含20％以上的優質蛋白質，其氨基酸組成完善，超過牛乳和人乳。
      3. 牡蠣含脂類雖少，但多為具有生理活性的複合磷脂、磷酸肌醇、廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等。這些成分都有防止動脈硬化、抗血栓以及抗衰老作用。
      4.牡蠣富含天然牛磺酸。牛磺酸有消炎解毒、保肝利膽、降血脂、促進幼兒大腦發育及安神健腦等作用。
      5.牡蠣所含糖分為糖元，其提取物中糖元占20～40％。糖元是組織能源物質的儲備形式，是體力腦力活動效率及持久力的物質保證。
      6.牡蠣提取物還能提高運動員的成績，加速運動後疲勞的恢復。

近年醫學研究發現，牡蠣肉之萃取物中，有的具抑癌作用，有的可緩解憂鬱症，實為現代人之福音，可酌量多食，必大有補益。

保鮮方法==>打開包裝後，只倒出要用的量，然後把繩子綁緊，泡在裝水的保鮮盒中，可以保持蚵仔新鮮度。

作法：

1. 熱鍋後放一點油，打個蛋。
2. 隨即放入蚵仔，等蚵半熟後。
3. 倒入粉漿、放上小白菜。
4. 看粉漿邊緣有點熟了，翻面再煎一會兒，即可。

盛盤後
淋上醬汁(用醬油膏2大匙、蕃茄醬2大匙、日式鰹魚醬油1大匙、味噌1小匙、水5大匙，煮開之後，調一些太白粉水(太白粉1/2匙、地瓜粉1/4匙、水1小匙)勾芡。
灑上花生粉，風味更佳喲~~~！

如果沒有花生粉，又是另一番味道。梅子喜歡吃加了花生粉的蚵仔煎，堪稱一絕。

看~~~看~那蚵仔、蛋、醬汁............！我又來"霞"你們了，真是左右為難喔！要分享就會有這種後果啦！

參考去年做的....蚵仔煎 vs. 涼拌粉皮

每次削芋頭的皮，總免不了要....癢一下子！又不習慣做家事時戴手套，只好戰戰兢兢的一邊沖水，一邊削皮囉~~~

也曾聽說過可以用熱開水，把芋頭沖洗一下再削皮，會好一些。但.....沒多大效用ㄋㄟ～～

還有，可以用塑膠袋套住手臂，不要讓芋頭皮兒....沾上皮膚。ㄏㄡ～～甲搞工．．．

算了～！還是用沖水的方法啦！

綠媽咪家的芋頭，週一那天抓了2個回來，左看右看，愈看愈喜歡！拿不定主意要玩什麼"把戲"？看了caro的古早味芋粿，心動，哈~~~....再看到 艾瑪的芋頭粿 就開始行動了！

把芋頭切成絲備用.....

乾香菇洗淨泡水備用。...........來~~~來~~來~

注意看！挑乾香菇要挑像照片中這樣的.....才新鮮～～～

翻開裡面葷摺部份要明顯的紋路且呈鵝黃色．．．(千萬不要帶咖啡色喲!!!)

粉團==>把糯米粉180g、蕃薯粉60g、在來米粉60g、水200g，充分攪拌成團備用。

炒料、調味==>鍋中放油爆香蝦米(20g)、香菇絲(40g)後放入油蔥酥(50g)拌勻，用醬油1小匙、麻油、五香粉、胡椒粉各少許調味(不要太鹹ㄛ~~)，加入芋頭絲(400g)充分翻炒均勻。

入蒸盤==>放涼的炒香配料，拌進剛剛揉好的粉糰裡面。將以上拌好料的粉團，輕輕壓進稍微抹上一層油的淺蒸鍋內。

蒸熟==>鍋中放水，大火煮滾後轉中火，約蒸25分鐘就可以。(可以用筷子試試，戳入粉團後，輕鬆拔起來不沾黏就是蒸透囉！~~~)

滿滿的芋頭絲....帶有炒香的蝦米、香菇絲和增添香氣的紅蔥酥 ....不沾醬就很美味~~

記得小時候，媽媽會做芋粿巧...改天上山採一些姑婆芋的葉子來玩造型芋粿巧～～

真材實料的芋頭粿和您分享~~

....這幾天右手痛到不使力，看了中醫，說是網球肘。還真是呢！「媽媽手」、「網球肘」，都是因腕過度使用，導致肌腱發炎，只要常常需要手腕用力的人，都很容易發生。...提醒各位辛苦家事於的好友們，預防之道....將力量分散、強化肌力、學習放鬆及伸展。

冰箱裡還剩一些韭菜，想做韭菜包子又太少

那就煎個肉餅吧！

材料：韭菜200g、絞肉300g、蛋1顆、高筋麵粉120g、低筋麵粉100g、醬油1.5匙、少許水

作法：1. 先用絞肉用1匙半的醬油、蛋1顆、少許水攪拌均勻。
　　　2. 再加入切小細段的韭菜、高筋麵粉、低筋麵粉拌成稠稠粉漿。
　　　3. 用少許油，在平底鍋裡煎熟即可。

煎成金黃色，香香的韭菜，不禁一口口的咬下去。

小寶貝說：好久沒吃米漢堡呢！

那就把米煮成飯後，用米漢堡模型壓成圓形後(也可以加點黑、白芝麻)沾蛋汁，下鍋煎一下。

夾了韭菜肉餅、生菜、紅椒絲、黃椒絲、紫洋蔥絲，滴幾滴蕃茄醬............完成了。

米飯為何要沾蛋汁呢？....比較不會鬆散，又香又好吃喔！

米漢堡的主餡料，可以是洋蔥炒豆皮、或洋蔥炒火鍋肉片、或薑汁肉片、魚排.....任何口味有點重的配料都行，再加些生菜，就很完美了。

補記：格友回應想試米漢堡，可是我這模型是二年多前買特百惠保鮮盒系列的。
請參考其它格友做米漢堡...
-->Amy的米漢堡
-->ㄚ芬的薑燒豬肉米漢堡
-->Amy的叻沙烏龍麵&韭菜肉餅

在台中新社花海之後

買了這......號稱

天下第一菇

～ 杏鮑菇 ～

好大一..............ㄎ一ㄢ喔！

大約6-7根.....130郎

除了做麵包餡料

紅麴腩排配菜之外

再來做.............菇菇糙米飯

真的是一菇多吃

菇類富含多醣體

對身體有益

要記得常常拿來入菜喔！~~~

把材料準備好

起鍋，用少許葡萄籽油，小火.....煸香蝦米、紅蔥酥

依序加入蔬材、少許鹽、日式醬油調味

再加入糙米飯拌炒一下,中火煮至鍋邊有水蒸氣上來,再小火燜個十分鐘.....
關火,續燜它10分鐘就完成.

盛碗上桌

開飯囉~~~

當然

也可以用生米燉飯的方式

一樣好吃！美味！

從市場拎了一隻豬腳回來
在快鍋中，小火稍微"乾爆"一下，加入蔥，一小匙油再爆一會兒
放入花生、醬油、黑、白胡椒粉、五香粒、水，就這樣子蓋鍋滷了。
突然想加點胡蘿蔔，就關火，等稍涼可開蓋時，加入塊狀胡蘿蔔同滷。( 一切搞定 )
大約用小火20分鐘。
哇~~看到沒.....( 大樂 )
軟QQ的，好香喔！

心想，那午餐就直接用豬腳餐囉！=.=
無油蔬菜(地瓜葉、青花椰菜、白花菜)、花生、紅蘿蔔、十穀糙米飯，美味又健康。
誰說美食≠健康餐？ @_@

今天的午餐就是這樣囉~~
很久沒吃豬腳了.....
想偶爾補充一下膠質
平常大多偏素，很少大塊肉吃的。

用一個鍋子..............煮出一餐吧！
先把五花肉燉香軟(五花肉二條切略寬塊、醬油2大匙、鹽一小小撮、水2杯、胡椒少許、紅糟少許)

加入日式馬鈴薯、紅蘿蔔、青花菜梗、豆乾....小火蓋鍋燜滷一下..(大約8-10分鐘)

再放青花菜、西洋芹......(大約2分鐘後關火)

盛飯倒扣在盤邊，把鍋裡的肉、菜擺好..........
一餐中，有糙米、各色蔬菜、肉，營養均衡喲！無油煙料理，豈不"舒"服的飲"食"享用？

配上一碗......青江菜蛋花湯，清爽又對味兒~~..........(忘了拍湯近照)

每個煎好的麵片從邊緣處慢慢撕開就會變成兩張荷葉餅(荷葉餅又叫春餅)，除了烤鴨店常見的鋪上一塊烤鴨肉、抹一點甜麵醬、 放一點蔥絲，捲起來即可食用吃法之外，其實也算是一種家常餅，用來包捲各類家常菜等一起食用，很好吃喔!!

記得以前剛玩麵粉時，買了有關麵粉的食譜，曾經做過，事隔多年，竟然在Carol的春餅 料理食譜中，勾起串串回憶................~~，Carol實在巧手，能做各式好吃的料理。^^

料理無國界，中國的荷葉餅(沾甜麵醬)，其實和印度(沾咖哩醬)、墨西哥(沾豆泥醬)、土耳其(包烤肉優格醬)的餅，吃法大同小異。

食譜源自Carol春餅
■材料:高筋麵粉230g,全麥麵粉70g,乾酵母1小匙,鹽1/2小匙,熱水190cc
■步驟:
1.所有材料攪拌搓揉成為光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,表面封上濕布醒麵30分鐘
3.桌上灑一些手粉,把麵團搓揉成圓棒狀,分割成16等份,搓成圓形,用手壓扁
4.將2個壓扁的小麵團上刷上一些沙拉油,然後將2個麵團重疊(塗抹沙拉油的
    面在內側)
5.把麵團橄開成為一張圓餅(越薄越好)


*** 熱鍋的同時可以開始桿燙麵糰，桿成跟鍋子的大小相同的圓形薄餅，置入烙烤，請用小火，此時熱氣會使兩片餅膨脹，翻面再烘一下上色即可。

*** 在烙餅皮的間隔時間，可以桿下一張餅，跟同時撕開相連的餅，這些動作你都有足夠的時間。

*** 注意!!!不可等餅冷了才撕開，冷了之後的荷葉餅會再次沾黏，就撕不開了，唯一的方法是趕快再放回熱鍋烘一下，至膨脹即可。

6.將圓餅放入不放油的多層不銹鍋中,小火乾烙到2面金黃

7. 吃的時候將薄餅撕開,包裹上喜歡的家常菜一塊品嚐。

            (.................梅子準備的是---珊瑚菇烘蛋、炒高麗菜、青椒炒豆乾。)

8. 喜歡多層次口感也可以抹上一層甜麵醬再包裹家常菜吃,另有不同風味