梅子煮藝

話說那天...到底買了幾斤後腿肉?...將近5斤呢!!!對於平常少肉的我們,看了這麼大一
塊肉,真的會..頭皮發麻

於是切了方方正正大約2斤大的肉,做成蜜汁脆皮火腿  ,其餘的就續鍋,做肉鬆~~

▧ 材料 ▨
A. 豬後腿肉3斤       八角20g      醬油100g      蜜汁脆皮火腿的肉高湯250g    原色冰糖80g     鹽1大匙
B. 葡萄籽油150g 
C. 海苔3~4大張(剪成小方塊)      熟白芝麻3大匙

▧ 作法 ▨
1. 把材料A 放入快鍋中煮到熟透,大約30分鐘～
2. 這回用唯他快鍋,省了些時間和瓦斯..後腿肉用筷子一撥就...碎糊糊~~
3. 先把大肉塊夾出,湯汁用料理盆,瀝去香料渣滓..再把肉和湯汁放回鍋中

4. 不蓋鍋的用中火煮到湯汁大略收乾(大約20-25分鐘左右)
5. 轉小小的文火,分次拌入葡萄籽油,炒乾了肉條,讓肉條漸漸乾酥(建議用計時器每4~5分鐘,翻鍋一次.就不用守在鍋邊囉~~)

初步..做成豬肉條~~~先盛出一盤.
其餘的....平攤在烤盤上，送進巳預熱好的烤箱，用低温....大約90~100度，設定60分鐘，烘的乾酥！～～

鍋中先約略烘一下白芝麻和海苔～～

真材實料的豬肉鬆....裝入玻璃瓶中~~

酥香的滋味,來自己純肉,和市進摻粉的肉鬆不一樣喲~~~

,將近3斤的後腿肉,才做成1斤多的肉鬆...試問: 這樣的成本,要賣多少才能有所謂的利潤?

記得小時候,早餐吃清粥時,一小碟的麵筋,是醬菜店必買的菜色之一,還有一道是薑炒麵腸.
半甜半鹹的味道,搭配清粥....稀里呼嚕的就吃它2~3碗~~

古早味的麵筋,也會搭配花生~(來個廣告...老伴兒~~明天是初一啦!..大茂土豆花生麵筋....)

【麵筋】

《材料》麵筋220g   幼昆布1小撮   黑白芝麻各1大匙
《調味料》穀盛紅麴醬油2大匙     黑龍白蔭油2大匙    瑞春正蔭油2大匙    水250g

《作法》
1. 把材料和調味料同時入鍋,開中小火...蓋上鍋蓋,鍋邊水蒸氣釋出,表示巳煮滾了.
2. 打開鍋蓋,大略拌勻後,倒入黑白芝麻.再轉小小火煮約10分鐘.

再拌入幼昆布,即可起鍋~~

起鍋前,不妨淋少許的白芝麻油,增添香氣~~

兒時記憶,隨著這一小碟的麵筋浮現腦海~

由於麵筋是從麵粉萃取出蛋白質的那一部分,有著QQ的口感~~
搭配日本的幼昆布和黑白芝麻...很好吃的~~

本來上週本來買了一袋水手牌高筋麵粉,結果...老闆送貨來時,,仔細一看是水手牌全麥麵粉.

水手牌健康全粒粉 
唯一全粒小麥配方、含有胚芽，極具營養價值，做成的麵包散發自然濃郁小麥香味
蛋白質：13.5%以上

全麥麵粉一般用來烤麵包,可以對些高筋麵粉大約2:1,然而心想我是"粗食忍者"~~若做成麵疙瘩,應該很美味~~

【麵疙瘩】製作

《材料》全麥麵粉200g  冷水120g, 拌勻整合成糰即可

放入有蓋子的容器中,醒麵約60分鐘~~

平底鍋煮7分滿的水,一片片的撕入鍋中,厚度大小儘量保持相同(瓦斯維持開著中小火),等全部麵糰撕完,蓋上鍋蓋,轉中火..

當鍋中滾沸且麵疙瘩浮上來時,就熟了~~

撈起後,可以淋上1小匙的橄欖油或白芝麻油~~

【牛腱麵疙瘩】

《材料》滷牛腱    煮好的麵疙瘩1/2    牛奶白菜中心部分5株

《作法》先把洗淨的牛奶白菜,用中小火蓋上鍋蓋,等鍋邊水蒸氣釋出,熄火,撈起備用~~

煮好的麵疙瘩,牛奶白菜,和切成片的滷牛腱...淋上滷汁和灑些蔥花,就完成~~

Q彈的全麥麵疙瘩,和麵條有異曲同工之妙!

以乾拌方式的牛腱麵疙瘩,很適合怕燙的小朋友喲~~

=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=

現在正是宜蘭金桔的盛產季..黃澄澄的顏色很誘人~~
金桔,洗淨之後直接食用,滋味很不錯呢!
今天用它來入菜,風味果然不同~~

【麵疙瘩沙拉】

《材料1》蘿蔓生菜3~4片     無籽黑葡萄12粒     無籽紅葡萄12粒    聖女小蕃茄6粒     小黃瓜半條   黃甜椒1/4個    金桔5顆
《材料2》煮好的麵疙瘩1/2     蝦仁10隻    凱撒沙拉醬3大匙

《作法》把材料1 的部分洗淨切片...依序舖在盤中~~

蝦仁放入平底鍋中,開中火,蓋上鍋蓋,大約3分鐘後,掀蓋翻炒二下,現磨黑胡椒粉和鹽調味~~

把煮熟的蝦仁和麵疙瘩續舖在蔬果上...

淋上凱撒沙拉醬拌勻即可~~

中食西吃~~

麵疙瘩沙拉中的每一口都有不同的食物原味呈現~~
尤其是金桔...味道真的很搭~~

簡單的菜飯,是梅子常做的~~一來是方便,二來可以讓不愛吃蔬菜的小孩攝取足夠的膳食纖維.

【材料】日本昆布2小片     牛蒡1/4根   長米2杯    小米半杯     胡蘿蔔絲1/4根    乾燥海帶嫩芽5~6克

【調味】海鹽

取2片日本昆布用2杯半水,泡約10分鐘,即成昆布汁~~

牛蒡用刀背輕輕刮去外皮,再刨成絲(一邊刨一邊落入盛有水的容器中,避免牛蒡因為接觸空氣氧化變黑)

1. 洗淨的長米和小米,加等量的昆布汁入小湯鍋
2. 加入刨好的牛蒡絲和胡蘿蔔絲,也把剛泡的昆布也放入,再灑些日本乾燥海帶嫩芽
3. 開中小火,等煮滾了之後,轉小小火再煮約10分鐘即可熄火~~

熄火後燜了約10分鐘之後,打開鍋蓋拌開飯~~
可以酌加1小匙的海鹽,風味更佳!

用長米煮出來的飯,口感有些糯米的Q,和泰國米的鬆~~

細細的牛蒡,胡蘿蔔飛舞在米粒中
小米默默地游走在唇齒間
乾燥海帶嫩芽提了鮮味,為牛蒡小米飯加分~~

  牛蒡

俗稱「牛大力」，台語諧音為「吳母」，在古時還有另一個別名叫「牛房」(即牛的尾巴)，這可能與牛蒡褐色細長的模樣有關；雖然牛蒡的原產地是在歐洲、西伯利亞及中國大陸等地，不過日本可說是促成牛蒡發光發亮的舞台，幾乎家家戶戶都懂得善用這種保健蔬菜，因此牛蒡又有「東洋人蔘」的美名，目前台灣所栽培的品種就是從日本引進，主要產區分布在屏東、台南、嘉義、雲林等地，其中又以台南縣佳里鎮的培育成效最佳，當地除了栽種大量牛蒡，更研發出不少味美價廉的牛蒡加工食品，可說是國內推廣牛蒡的重鎮。
一般而言，牛蒡可食用的部份是以地下根部為主，牛蒡根因為未受空氣污染且病蟲害少，不但沒有農藥殘毒的問題，還富含大地精華，再加上生鮮牛蒡極耐儲藏，是一年四季都可取得的菜根類珍品。

牛蒡的營養成分包括蛋白質、脂肪、醣類、維生素，以及鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質。其中，牛蒡的鉀離子含量非常高，每一百公克有三百七十毫克的鉀，比一般所說的高鉀水果如香蕉、番茄都還多，特別適合高血壓患者食用。不過，腎功能不良、尿毒患者，因鉀離子代謝可能有問題，不宜多吃。

台灣的農業技術，真厲害！管它本土外來的，都能研發種植成功。

最近不管在超市或傳統市場，都可看見栗南瓜～～
若從日本空運來台的，售價大約一小顆(1斤多)200~300元，台灣種植的現在一顆大約80~90元。當場經濟多囉～～

【香草栗南瓜】

材料：栗南瓜半顆
調味：海鹽1/4小匙、橄欖油1小匙、義大利綜合香料1/4小匙

1. 南瓜洗淨，切塊；直接放入平底鍋中，加2大匙水，蓋上鍋蓋，小火煮約12分鐘
2. 打開鍋蓋以海鹽、橄欖油、義大利綜合香料調味即可

記得喲．．烹煮完，可別急著盛出來，不妨留在鍋內，讓鍋子的餘溫把味道更融合，口感更綿密～

用筷子撥開，鬆綿看的見～～
南瓜只要用簡單方式料理，就很美味。

在NHK電台看到節目中煮了有牛蒡、章魚、還有芋頭~~簡單的烹煮和調味，心想..冰箱中萬事皆備只欠"東風"(章魚)
到SOGO地下超市發現了這來自澎湖《增》熟章魚，真是天助我也！二話不說就拎了一小盒回家～～

【日式佃煮】

《材料》牛蒡約半根、章魚2~3爪、芋頭100g

《調味》日式醬油2大匙、味醂2大匙、水1杯鹽 1/2小匙

冰箱中取出二節從好市多買回來的牛蒡..
1. 用刀背刮去外皮
2. 再用厚菜刀拍扁牛蒡，再切成段(也可以直接切滾刀塊)

1.處理好的牛蒡加水入鍋煮約10分鐘
2. 再加入切好的章魚和芋頭，加入調味料，小火煮約15分鐘(若喜歡章魚口感軟些,可以多煮些時間;芋頭就不妨在最後的10分鐘才加入同煮即可熟透)

煮好且湯汁收的差不多乾的...日式佃煮

芋頭"鬆"的不得了～～

牛蒡甜味呈現，脆脆卡滋～卡滋～的口感

對於曾經嗜辣如命的我，腸胃舉白旗抗議，多年來讓我不能再品嚐好多愛吃的食物；
所以...健康，真的很重要。

日前在好市多買的道地韓國宗家泡菜！還好，不會很辛辣，可以小吃一些些，混在蔬菜麵粉中做成煎餅，一解我對辣味的相～思～愁～

【韓國泡菜煎餅】 (直徑約20公分小平底鍋，4份的量)

《材料》韓國宗家泡菜一小碟、紅甜椒半顆、黃甜椒半顆、青椒半顆、洋蔥半顆、金針菇１包、雞蛋2顆、
中筋麵粉180g、麥麩20g、小麥胚芽20g、水250g、黑、白芝麻適量

《調味》鹽 1小匙、胡椒粉 1小匙

1. 將所有材料和調味拌勻成微濕的麵糊
2. 平底鍋熱鍋後倒入少許的葡萄籽油
3. 倒入麵糊、灑上黑白芝麻，用小火蓋上鍋蓋，大約10分鐘打開鍋蓋..

底部巳呈金黃色..就可以翻面再煎～～

煎第二面時，可以蓋上鍋蓋(熟成時間比較短)，也可以打開鍋蓋(表皮比較酥脆)

煎好之後盛盤～～

切成四片～～

少量的韓國泡菜，在這煎餅中，佔有一席之地，和甜甜的洋蔥互別瞄頭～～

若您的腸胃允許的話，可以放多一些韓國泡菜，更夠味喔！

生豆皮，從豆漿表面拉起的蛋白質凝結物，是無加工的豆製品。市面上也有炸好的豆皮(俗稱豆包)～對吃素的人來說，生豆皮算是不錯的豆製品。

眾所週知，身體保健來自於...優質的睡眠、適當的運動、健康的飲食、快樂的心情！而健康飲食觀原則，多蔬少肉、多食天然食物，少吃加工食品～只有經常性的執行，才能逹到一定程度的效果。

《材料》生豆皮３張　　海苔１張　小黃瓜１根　　胡蘿蔔半根

《調味》鹽　胡椒粉

把生豆皮小心翼翼的攤開併排成一大張來，再舖上一張．．．海苔～～

把小黃瓜、胡蘿蔔刨成片狀，平舖在海苔上面，灑些鹽和胡椒粉調味～～

輕輕的．．小心的．．．把舖好的食材，紮實的捲好～～

平底鍋熱鍋動作完成後，熱鍋冷油～～
把豆皮海苔捲接合處朝下，放入鍋中，小小火蓋上鍋蓋慢煎底部呈金黃後，翻面再煎～

切片後盛盤～～

五彩繽紛的顏色，賞心悅目～～

若想口味更豐富，可以加些黑白芝麻或香鬆捲入其中．．．或者變化不同的食材，讓餐桌呈現多樣化的美食～～

喜歡近日晚秋初冬的天候，涼颼颼的冷風，隠約從窗縫間探了進來～
偶爾乾脆打開窗戶，讓室內的空氣有如森林浴般的清新

●南瓜米粉●

材料：米粉半包　乾香菇3花朵　蝦米1大匙　油蔥酥1大匙　南瓜絲1/4顆　水2量杯  
調味：鹽1小匙　胡椒粉1小匙

泡了彰化芬園的米粉瀝乾它....(想起當時拍米粉製程的S姐，溫馨滿懷...)～

起鍋入少許葡萄籽油，炒香泡軟的乾香菇(順便灑少許鹽,香菇更添香味)和蝦米～～

入米粉、油蔥酥、南瓜絲，用適量的胡椒粉、鹽調味；並加入２量杯的水～～
蓋上鍋蓋，以中小火烹煮至鍋邊蒸氣釋出，轉小火，約12分鐘後....

用長筷子翻拌均勻～～

Q-day-day 的炒米粉，輕鬆起鍋～～

說到手工麵線，就想到小時候到阿姨家，看姨丈做手工麵線，曬的一竿又一竿的雪白麵線～～手工的製品，真是好吃！

玩攝影至今，還没拍過手工麵線的製程，尤其是陽光灑在正在曬的麵線上，若數量夠多，場面鐵定壯觀懾人～～

石碇許家手工麵線，除了有傳統的白麵線口味..

還研發了綠茶麵線(自然健康無添加的手工綠茶麵線)~~傳統手工麵線，健康無添加防腐劑，還通過食品檢驗合格呢！(石碇許家手工麵線-食品合格檢驗報告)～對於喜歡吃麵線的人來說，是一大福音。
　

買了條新鮮絲瓜，去皮沖洗乾淨，剖半再切成長條片狀～～

起鍋前放入沖過開水的枸杞～～

4. 拌勻茶油和麵線

再舖上原味的絲瓜，鍋中的少許絲瓜原湯汁也一併加入...
順著長條形狀，一片一片的交疊擺飾成花朵的模樣～再灑上嫣紅的枸杞串色！

也可以順向旋轉式的擺放，賣相也很不錯喲～～

這石碇許家手工麵線的麵線，煮了之後Q滑有彈性，筷子一夾，很有勁道～～
拌了茶油的麵線，呈現淺淺金黃色，每一口淡淡的鹹味
搭配清爽的絲瓜和微微甜味的枸杞，豈是＂好吃＂二字了得！

地址：台北縣石碇鄉烏塗村分子三號
電話：02-26633004  
可以上網 ，也可以直接向店家訂購，滿600元以上就免運費喔～～

這也是Mary姐送我的茭白筍~~

茭白筍
每年中秋節前後到11月中旬是盛產季節.
新鮮的茭白筍可以直接剝皮生吃，或是烤著吃，鮮嫩多汁.
喜歡重口味的民眾，也可沾著蠔油吃，美味無與倫比.

撥開外殼...成了所謂的"美人腿"~~

茭白筍的水分很多，100公克裡93.5公克都是水分，纖維含量也很豐富，由於每100公克熱量只有22大卡，對於想減肥的人，是很不錯的食材，不但可提供咀嚼感，吃了會有飽足感外，低熱量的茭白筍還含有多種營養成分如鈣、磷、鐵、維他命A、C、B1、B2，這些豐富的維生素、礦物質可促進新陳代謝、維持正常生理機能，對人體的健康深有助益；而且茭白筍內的膳食纖維，更可以維持健康體態。

一根根擺整齊入唯他鍋中,加了淺淺的半碗清水~~~開中小火,蓋上鍋蓋....~

當鍋邊...有蒸氣時,鍋蓋可以旋轉(表示鍋內的水沸騰了..)~~轉小火,大約5分鐘後熄火~~
無油少水,保留食材的營養健康烹調~~

取出切成片~~

輕灑些海鹽和黑胡椒粉...吃出茭白筍的美味,就在此刻!!

為了"討好"小寶貝,還特地準備了一盤以自製美乃滋佐料的....

没想到????!!!!.....

您猜?...小寶貝,最後覺得哪一種調味最讚??

每100公克的茭白筍鉀含量約有180毫克，頗為豐富，除了高血壓跟心血管疾病患者吃茭白筍，有助於控制血壓外，糖尿病這類慢性病患，也很適合食用，但切記烹煮時要清淡，千萬不要煮得又油又膩。唯一要留意的是，慢性腎衰竭患者食用前最好先燙過，才能降低茭白筍鉀的食用含量。

茭白筍在中醫學上屬性甘、寒，有清熱利濕、利尿的效果，特別適合在食慾不振的炎炎夏日食用。若是容易覺得心煩、口乾舌燥，以及小便較黃、味重，體質較為燥熱的人，不妨適量吃一些茭白筍。但是體質虛寒容易腹瀉、肚子脹、頭暈、手腳冰冷的人，要特別留意，最好減少吃茭白筍的頻率，或是在烹煮時加入乾薑，吃起來別有一番風味，還有緩和胃寒的效果。

信義計劃區新地標，台北阪急百貨於10/7日正式登場。
一到市府捷運站人山人海,可是為了一睹日本Vita Craft首席烹飪 後藤麻里老師的風采，顧不得人群的擁擠，梅子還是隻身"勇往直前"往阪急百貨6樓的唯他鍋櫃位看烹飪示範。

後藤麻里老師的每一道料理操作，在翻譯人員協助之下，清楚的學習到日本長壽養生烹調技法。

第一天，梅子學到了一道【日式菇菇飯】但是忘了帶相機，於是昨天在家裡演練成功，容後分享～

這是第二天看的【蒸豆腐蝦仁】
1. 用湯匙在豆腐中央挖洞後，放入蝦仁丁放入器皿中入鍋蒸熟(以烘焙紙墊在豆腐下面,利於盛盤時滑入盤中)
2. 蒸好之後盛盤，放上蔥細絲，用另一小鍋將１小匙油稍微燒熱(不要到冒煙喔!)，淋在蔥絲上
3. 利用小鍋子的餘溫,加一大匙日式醬油和少許味霖拌成醬汁，淋在食材上
4. 完成了美味清爽的一道料理～～

多層構造，導熱快，節能環保
唯他鍋獨家運用金屬不同特性，利用「高熱工法」科技將不鏽鋼保溫性及鋁的吸熱吸收性結合，開發出多層結構鋼材，且層數越多傳熱、儲熱效果越好，讓食材可以均溫小火的低溫營養烹調。

適用各種熱源
唯他的多層構造健康鍋，適用各種熱源；即使長時間高溫烹調多樣料理超多層鍋鍋底絕對不會變形，所以對於電磁爐或電爐等較無法均勻傳熱的電熱源也能充分發揮將熱由點變面的功能。

蒸氣封緘，無水烹調
獨家vapor seal鍋蓋設計，可將烹調中的水蒸氣因表面張力作用將鍋身蓋緊貼一起，只利用食材或調味料中的水分做出佳餚，可以降低水溶性維生素釋出或過熱破壞礦物質。

輕鬆地無水無油的烹調，讓食材的營養不流失～

老師除了料理之外，還用鍋子烤【黑芝麻蛋糕】

1. 先把奶油打發
2. 續加入糖和黑芝麻醬和黑芝麻粉攪拌均勻
3. 低筋麵粉過篩拌成均勻的蛋糕糊
4. 鍋中墊張烘焙紙，以最小小小的小火．．烘烤約25分鐘就完成了

烤好【黑芝麻蛋糕】切成小方塊

現場的來賓，吃了都誇讚：真神奇，用小鍋子烤出來的蛋糕，絲毫不遜色於烤箱耶～～

唯他鍋獨家運用金屬不同特性，利用「高熱工法」科技將不鏽鋼保溫性及鋁的吸熱吸收性結合，開發出多層結構鋼材，且層數越多傳熱、儲熱效果越好，讓食材可以均溫小火的低溫營養烹調。

烤完了蛋糕，在地台北料理教室的子琳老師，隨手揑了餅乾的麵糰，也是小小小火的烤起餅乾來了！，一旁觀看的小女孩，露出閃亮期待的眼光..........

若您錯過了．10/8(五)、10/9(六)   台北阪急百貨6樓 唯他鍋料理示範
也錯過了10/10/(日)pm 2:00-4:00  美麗華 3樓

就請把握..
10/13(三)、10/14(四) pm 2:00-4:00 大葉高島屋4樓  料理廚房日本Vita Craft首席烹飪講師 後藤麻里的示範ㄛ~~

秋意惹人愁　愁思爲那樁？
不怕相思苦　只怕心傷痛！
漫天回憶舞秋風　無處說離愁。

莫非
少年不識愁滋味，為賦新詞強說愁。

● 拔絲地瓜 ●

材料：葡萄籽油1小匙    原色冰糖1又1/2大匙     地瓜2小條　黑白芝麻適量

步驟：1. 地瓜洗淨去皮，切滾刀塊
2. 油、糖入小鍋中
3. 將油糖分佈均分
4. 地瓜舖滿在鍋內(建議以鍋子的面積來決定地瓜的量. 才能讓鍋子充滿了食材,當糖溶化時,不易焦鍋~~)

5. 開小小火
6. 蓋上鍋蓋，大約5~6分鐘之後...
7. 平移拿開鍋蓋(才不會讓水,滴入鍋中)；順便把鍋蓋內部用乾淨布擦乾

8. 搖晃鍋身，一一把每一塊地瓜翻面；再度把鍋蓋蓋上，大約2分鐘重覆操作步驟7.二到三次
9. 想確定地瓜是否熟時，可以用竹籤戳試看看，若可以輕易戳入，表示巳熟透了)
10. 最後灑上少許的黑白芝麻，就可以起鍋盛。

做好了拔絲地瓜，只要在鍋中加少許水，放回瓦斯爐上煮開之後，鍋子仍乾淨如新！

在餐廳吃的拔絲地瓜，多用油炸之後；再以大量的糖煮開，以達到＂牽絲＂的效果～
趁熱上桌，配合一碗冰水，就可.....拔絲囉！～～
我們自己在家做，用少量的油和少量的糖，降低熱量，也是可以吃到美味的拔絲地瓜～

通常買地瓜時
有紅肉(水分多,口感鬆軟)
白肉(口感較Q，較硬實

依個人喜好來挑選食材，烹調出適合家人口味的就很美味！

蔬菜水果要吃當季盛產的，不但農藥殘留較少，價錢也較便宜，配合節氣吃當令的東西，身體一定會健康。建議：夏天最適合吃瓠瓜煎餅配綠豆湯，最消暑。

梅子這些日子，常跟秋老虎打交道...正午時分給兒子送便當...終於抵擋不了秋老虎的厲害~~..不得不質疑『人定勝天』一語~~

材料：小瓠瓜一個、紅甜椒半個、高麗菜少許、中筋麵粉300g    豆渣200g  雞蛋2顆。
調味料：塩、胡椒粉。
做法：
瓠瓜先刨絲、高麗菜、紅甜椒切絲，直接加入 豆渣、麵粉...

打入雞蛋，加入塩、胡椒粉，用筷子攪拌均勻，再加水調至軟硬適中～
平底鍋熱鍋完成入少許油．．．把拌好的材料入鍋，小火蓋上鍋蓋約３分鐘，再掀開翻面，煎至金黃即可～

也可以．．材料入鍋後，立即加入鯛魚片和蝦仁，小火蓋上鍋蓋約３分鐘，再掀開翻面，煎至金黃～
不想加魚蝦，也可以抓些黑白芝麻在麵糊上，再煎至兩面金黃～～

居家料理，想怎麼利用食材增添美味，都很隨意的！

可素可葷，也可以香氣誘人～～

很簡單的瓠瓜煎餅，相信每個人都能輕鬆上手的～～

請參閱相關的蔬菜煎餅....

●蔬菜煎餅
●萵苣瓠瓜煎餅
●瓠瓜煎餅
●絲瓜煎餅。蝦仁豆渣煎
●珠蔥煎餅

中秋節前，颱風來攪局

。。。祈禱。。。

大家都平安渡過

● 洋蔥火腿燉飯 ●

【材料】：
蒜頭３瓣     洋蔥１顆　郭榮市火腿１小段　杏鮑菇３根　米２杯    水２杯  
起士絲1小撮    蘿蔓生菜３片　紅甜椒半顆　甜蘿勒葉適量
【調味料】：黑胡椒粉1/2小匙　鹽1小匙

【做法】：
1. 起鍋入少許油，先小火炒香蒜末；再下洋蔥丁續炒
2. 接著放入火腿丁炒出香味後，把洗淨的米加入

3. 杏鮑菇用手撕成適口大小入鍋後，跟著以鹽和黑胡椒粉調味；再加入與米等量的水
4. 大略拌炒均勻後，刨入起士絲，蓋上鍋蓋中小火煮開，即可轉小小火續煮約１０分鐘，熄火；再燜約１５分鐘燉飯就完成了～～

5. 趁熱拌入蘿蔓生菜和紅甜椒、甜蘿勒葉，起鍋～～

盛入碗中，也可灑少許起士粉，增添香氣～～

用好的鍋具，可以健康没油煙的烹煮食物，吃的無負擔；又可以輕鬆做菜，開心的為家人打理三餐～～

梅子用唯他鍋好多年了，他們公司不斷地開烹飪課，售後服務是終生的，～～以前常常買新鍋具汰舊換新；現在就没有這樣的困擾了。

陽台上的二盆甜蘿勒在4月份時,陸續開了不少花...

順手把花謝了的枝頭給摘了下來,埋在盆子邊的土壤裡

白色的小花,挺漂亮的~~

有道是有心插花花不開，無心插柳柳成蔭...
就這麼...到了這個月,看到盆中長了好多嫩綠的甜蘿勒~~

長的煞是茂密...

到了7月,還在開花咧~~

於是移植了少部分到長型花盒子中... 過了3~4天....安然無恙...看來是没問題了~~

《 甜蘿勒青醬 》

1. 昨天採收了約150g的甜蘿勒葉子....清洗乾淨,瀝乾了水分~~
2. 用杏仁果60g..
3. 放進料理機..打碎
4. 再加入蒜片3瓣..起司粉60g...鹽和胡椒粉各1小匙...

5. 再倒入200g的冷壓橄欖油
6. 3~4秒鐘打成碎泥~~
7. 甜蘿勒青醬完成了!

晩餐...起個小湯鍋煮滾了水(只需蓋過三色螺旋麵的高度即可),再度滾沸之後熄火,把麵燜約6~8分鐘就是QQ的口感,省事兒又省能源~~
再起平底鍋,炒香了蝦仁,用鹽和黑胡椒粉調味~~
冰箱中洗泡過的紫洋蔥絲..
和隨意切的紅甜椒絲,黃甜椒絲,蘿蔓生菜,胡蘿蔔絲.....淋上甜蘿勒青醬,全部材料拌勻~~

夏天...就不想太過動爐火~~~輕食晩餐,愜意輕鬆又美味~~

吃了一餐蝦仁...又乾煎些鯛魚片....以鹽,胡椒粉調味..灑些新鮮百里香~~~

炙熱的天氣裡....除了清淡的飲食, 若想開胃....就來些小辣的配菜~~

這回没有像做XO干貝辣椒醬 那樣的火辣辣~~做法相同,食材稍有些些變化~~這回以小魚乾為主~~

先炒香了小魚乾和扁魚干~~~還有陸續把客家蘿蔔乾、紅辣椒、蒜頭、干貝、肉末、蝦米、蝦皮、黑豆瓣...都用油炒至没有水分....

全部食材和在一起~~用醬油和沙茶醬、鹽來調味~~

一鍋滿滿的....有點辣又不是很辣的..小魚乾辣椒醬～～

記得要把玻璃瓶用滾水煮過...再完全瀝乾~~

一一的裝入瓶中～～

很香很酥的小魚乾和脆脆的蘿蔔乾～～

由於不是很辣～～就給它小小吃了一口～～哈！

昨天上午想說送了小子去學校之後,空檔之際去看台北國際食品展（Food Taipei 2010)正在在南港展覽館展出~~

睡到清晨4點多...起來把糙米洗了2杯(再加2大匙的十穀)泡著水,也把乾香菇給泡了3朵
再溜回被窩去補眠~~~

約莫6點就起個小湯鍋..

1. 用葡萄籽油炒香薑末
2. 再放入香菇小炒一下(切好之後灑些鹽巴,炒了之後會把香味帶出)
3. 把胡蘿蔔、生毛豆、滷過醬油糖的豆皮..."丟"進鍋中..
4. 最後把糙米和端午包素粽剩的半熟花生,入鍋.....用鹽巴、胡椒粉調味

時下盛產的南瓜,也放入鍋中,加2杯半的水~~
蓋上鍋蓋..等鍋邊蒸氣上來了,轉小火燜煮約20分
關火,燜它10分鐘...就可以帶出門...
小傢伙的午餐有著落囉~~

一打開鍋蓋....黃澄澄的南瓜~~~

一口南瓜的甜,一口飯.....薑末的香氣跟著在嘴裡散開來~~

南瓜煮成的齋飯,好吃的没話說~~

台灣道地的小吃,還真是不少.  本身也是很喜歡糯米做的餐點~~
連Howard好像也遺傳到我,對糯米製品情有所鍾!!!

【  筒仔米糕  】6筒杯的量

材料A. 泡水二小時後的長糯米600g    雞蛋3個

1. 起大蒸鍋把水煮滾後,糯米舖放在蒸盤上,用手指在米上面戳洞..
2. 雞蛋放在鍋中滾水中,順便煮蛋..
3. 開中小火蒸約12分鐘,糯米飯熟了,蛋也熟了~~

材料B. 梅花絞肉200g    櫻花蝦2大匙   白芝麻油2大匙   小香菇6朵(洗淨泡軟)     油蔥酥1大匙
調味料：醬油5大匙   糖1小匙   水1杯    白胡椒粉1/2小匙     鹽適量

1.  小香菇泡軟
2. 起鍋把絞肉入鍋炒至變白色
3. 加入麻油及櫻花蝦炒香
4. 調好上述調味料備用

5. 放入小香菇及調味料炒香
6. 把煮好的蛋去殼之後入鍋~~
7. 小小火煮滷約20分鐘..
8. 把乾料撈出..

9.  只留湯汁..
10. 再把蒸好的糯米飯入鍋..
11. 熄火,  輕輕地拌勻米飯~~

12. 不銹鋼筒仔中底,放1/2的蛋(蛋切面朝下)和香菇(正面朝下)1朵..
13. 再把拌好的糯米飯填入筒仔中..要填滿壓實喲～
14. 裝填好的筒仔,放入蒸鍋中,用中小火蒸約12分鐘就可以了..

接著煮醬汁...
把醬油2大匙  醬油膏2大匙    蕃茄醬2大匙   糖2大匙     味噌1大匙    水2杯  地瓜粉2大匙，放入小鍋中調勻。移至爐火上邊煮邊攪，煮至沸騰呈濃稠狀，熄火即可。
吃蚵仔煎、肉圓時,也可以用這淋上這醬汁食用~~

再來打花生粉...
自己烤的花生, 用手搓揉去膜後,打成花生粉~~

食用時，將筒仔米糕回蒸約10分鐘，取出倒扣(用薄刀劃一圈邊緣，以利倒扣)
淋上適量的醬汁、香菜和花生粉.....就OK啦！～～～

盤邊切放些小黃瓜片,和生菜~~

虎珀色的糯米飯....粒粒晶瑩剔透~~

別小看這水煮蛋,它與香Q的筒仔米糕一起入口,風味特佳~~

歡迎回顧一下,用電鍋蒸的糯米飯做成的 筒仔米糕 ~~

肉燥....作法大同小異，南北口味各異其趣～

可以單純的滷肉燥，也可以加味....香菇！！讓風味更豐富多元～
滷了一鍋的肉燥，用來拌飯、佐菜都方便美味～

●  材料 ●

五花肉2條    香菇6朵     紅蔥頭6~8顆    蒜末1大匙    
調味料： 醬油1杯   油膏2大匙   糖1/2小匙    五香粉1/2小匙    胡椒粉1小匙   水2~3碗

作法：

先起平底鍋放入一杯水．．．．把洗淨的雞蛋入鍋後，蓋上鍋蓋，開小火，約8分鐘後，就可取出沖冷水

剝去蛋殼備用～～

1. 將五花肉切成小肉丁~~紅蔥頭切成片~~
2. 乾鍋把五花肉煸到變色出油
3. 加入紅蔥頭炒香

這一次的主角....埔里香菇～～(記得...選香菇要看傘摺的色澤呈鵝黃為佳)

4. 香菇泡軟切小丁，蒜頭拍二下切碎末備用
5. 看鍋中煸出的油....就把香菇蒜末放入炒香～～
6. 依序放入調味料

7. 加入先前準備好的雞蛋，蓋上鍋子，小火，煮滷20分鐘後
8. 撈出上層的油脂(留做它用，當然...您要丟掉，我也不反對~~)
9.  再滷約20分鐘．．．就完成了～～

香噴噴的....香菇肉燥～～

盛上一碗．．．糙米飯～～

擺些用鹽稍微抓拿過,用冷開水沖洗一下的小黃瓜片
再切上日本黃蘿蔔片
淋上肉燥
再來個滷蛋～～

吃第二碗時.....小寶貝說：可不可以加些東港的旗魚鬆？..(當然可以，你還真是行家哩！)

先煸出油的五花肉再滷，吃起來較不油膩
口感QQ彈牙～～

除了拌飯～～
也可以淋在青菜上

連吃青菜都算根的小寶貝，都會多吃二口～～