梅子煮藝

俗諺：
正月蔥，二月韭，三月莧，四月蕹，五月匏，六月瓜，
七月筍，八月芋，九隔藍，十芹菜，十一蒜，十二白。

隔藍是芥蘭菜，蕹是空心菜，白是白蘿蔔，這個俗諺是在說各時期的季節青菜。另外似乎也有三月薑的說法。
「正月蔥、二月韭」，指的就是蔥韭的當令月份，尤其農曆二月的韭菜吃來甘甜，一到夏天，抽長老化，美味可就大打折扣了。別忘了在這個時候多吃哦！ 

～韭菜包子～

內餡材料：
韭菜1斤切細段    冬粉1把用冷水泡軟後切小段   蛋2顆無油煎成蛋皮後切大丁   蝦皮2大匙   鮮香菇3朵切小丁   胡蘿蔔1/3根切成絲

作法：
把所有材料拌勻，再調味(用盬,胡椒粉,小麻油)

對小饅頭的記憶.....
以前我還没..."掉進麵粉堆"時，上陽明山去，會看到不少的招牌寫著「手工小饅頭」，車子一停，順手買了一大包，就不自覺地，你一口，我一口的K光光～～～～

鮮奶小饅頭～～

材料：
高筋麵粉280g    低筋麵粉80g    小麥胚芽3大匙   鹽1/8小匙、糖20g、速發酵母3g、鮮奶220g
作法：
1. 將所有材料攪拌均勻揉至有彈性又不黏手的光滑麵團，收口朝下,放入盆中，表面噴灑些水，罩上擰乾的濕布，發酵約1小時(或2倍大)。
2. 將麵團空氣揉出，慢慢擀開成為一片長方形，約厚0.3公分。
3. 麵皮緊密地捲起，收口朝下。
4.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下，再用刀切成5cm長，底部墊不沾烘焙紙。
5. 鍋中水煮開，把麵團放入蒸籠。
6. 開中火蒸約10分鐘。
7. 熄火，隔2~3分鐘後，再打開蓋子。
8. 取出，放涼。

好一段時間没包玩包子......好幾位格友先後問到肉包子，我才發覺以前並没有PO的很完整，於是允諾了重新好好的寫清楚。

現在蔬菜漂亮又便宜，市場有媽媽們自己種的高麗菜，昨天買了一顆中型大小，才25元；和菜價飆漲時相比，簡直大相逕庭。 

　餡料　
買了200元的絞肉....
先加了醬油3大匙、少許鹽，拌勻一下，再用大約120cc的水，分次的，用4根筷子(團結力量大，也較省力) 順時鐘的攪拌，讓肉完全把水份吸入進去(作打水的動作)...
再加入1顆蛋，繼續拌勻......然後加入蔥末3~4根、薑末1大匙、香油2大匙、胡椒粉1小匙，再攪拌均勻，即為。。。。。肉包子的餡料～～～

另外，把高麗菜半顆切小丁。。。用鹽抓拿後，等出水，瀝出水份。
再拌入肉包子的餡料中，就是高麗菜肉包的餡料～～～

至於麵團。。。
材料：(可以包15個肉包子、10菜肉包)....搭配上面餡料的量，需要２份的麵團～～
高筋麵粉350g    低筋麵粉50g    麩皮10g   小麥胚芽3大匙   鹽1/2小匙   糖1小匙   酵母粉4g    水250~260g

作法：
1. 把材料拌勻後，揉至具延展性的麵團，蓋上濕布或保鮮膜，醒個25~30分鐘，或二倍大(手指沾些麵粉在中央戳一下，凹洞不會回縮即可)。
2. 把麵團分割約(建議肉包子約30g、菜肉包約40g)大小圓形，用手平壓幾下
3. 左手抓一邊提著麵皮旋轉，右手一邊用擀麵棍擀平邊緣.......
4. 第一次擀時會縮回些，先擀完一回，再回頭來擀第二次.......記得要加手粉讓麵皮乾爽～～
5. 在麵皮中央放一匙餡料...
6. 捏合成包子....(不需2次發酵,包好直接入鍋)
7. 放入水巳滾開的蒸鍋中....
8. 中大火蒸約12~15分鐘即可(使用的鍋具不同，時間有差距；我只蒸12分肉就熟了。要是菜包，時間還可少個2~3分鐘).....
********切記～～～時間到，不可以馬上打開鍋蓋，等約2~3分鐘再打開，而且，不要讓水滴到包子上。

好吃的肉包子，上桌囉～～～湯汁自然形。。。梅子不喜歡外頭賣的那種加了"肉凍"的湯汁......

不用去鼎x豐排隊啦～～～～吃肉包子可配上(薑絲+醋+淡口味的醬油)，滋味更棒喲～～～
這樣的麵皮，涼了也是Q軟的口感。

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第三鍋。。。。
又在餡料中，加些胡蘿蔔絲......(顧目睭～～～..)

捏包子，有的喜歡在收合時，捏出一個小口(有點像金魚嘴一樣)；有的喜歡捏的密合些....宰郎尬意ㄌㄚ～～～

肉包、菜包、肉菜包、菜肉包.......您.......喜歡那一款咧？

後記～～～

後來，在艾瑪家實做了一回，有梅子捏包子的錄影喲。。。。請移駕...分享。捏包子~趣。開心的玩麵糰。
再看sophia教大家如何捏〝金魚嘴〞包子？  想必.....您一定有所領略和收穫了～～～

早餐的花樣，變來變去，還真有時會"變嘸蚊子"咧～～一時興起，就想來個粟子包吧！大多包鹹口味包子，這回．．．換甜的嚕～～～

◐粟子包◑

外皮麵糰：
1. 高筋麵粉350g、低筋麵粉80g、麥麩20g、小麥胚芽4大匙、酵母粉5g、鹽1g、糖1大匙、水220g、葡萄籽油2大匙，打成均勻麵糰後加發酵約40分鐘。
2. 把麵糰分割，每份約50g。
3. 擀成中厚外薄的麵皮。
4. 包入粟子泥(用小湯匙挖一匙放入麵皮中間)後， 一邊捏拉邊緣的麵皮，一邊旋轉收合成包子狀。

餡料包完後，剩下一些麵糰，那............就切點蔥花、拌點鹽、胡椒粉、橄欖油，捲個◐蔥花捲◑吧！

這蔥花捲作法，就把全部麵糰撖開來，把蔥花料均勻舖上，捲成長條狀，然後一刀不斷一刀斷的切開來。
把切開的一份，中間切口處往外一掰，就成"露餡兒的"蔥花捲造型啦！

粟子泥包子蒸好了！～～～

撥開來，粟子泥~~~黃澄澄的。
這回Howard不愛吃這甜包子。倒是老爺子直誇......好吃！   父子不同調！

蔥花捲，就可以帶回婆婆家嚕～～～最近阿嬤咳嗽，不能吃甜的！   吃甜的會生痰～～～～
飲食，真的要忌口，不能鐵齒喲～～

別忘了，不變的定律！你怎麼對待你的身體，身體就會怎麼對待你。

為何....為何？！會有人就直接把別人辛辛苦苦經營的部落格，亳不保留的給copy過去？文章、圖片！然後全部變成"自己的"。難道.......這樣會有"成就"嗎？
先前是美女佶子熊CitrusBear被盜圖文給臉不要臉我也沒辦法~=___=" ，對方還...OOXX；最近♥ Belle ♥也碰上了.........說實在的，若沒"偶然發現"，她們根本就無法得知已被盜用了～～～想必當時的心情是．．．晴天霹靂......)))))))))

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Howard最近點了幾道他想吃的～～肉包子、肉燥飯、蚵仔煎、披薩........總要一個一個來嘛～～～～

有一段時期

沒做素的包子

兒子比較喜歡吃鮮肉包

所以先不提是啥口味的包子嚕~~

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高麗菜、紅蘿蔔、乾豆皮、黑木耳、香菇、青蔥

一一的丟進料理機裡

幾個回合秒鐘

就把菜給碎好了

調味：鹽、小麻油、白胡椒粉

拌勻,就行~~啦！

以前捏包子時，總是沒能捏得自己滿意的。

這次，算是還不錯的！最大的差異就是.....運用老麵。

前二星期把麵團分成四份，一份約60g。放進冷凍.......................

事隔多日，等青菜降價了，才敢買青江菜來包包子。一斤也35元咧！

看到沒？蒸好時，還有湯汁呢？........@_@!!!!

兒子嚷嚷著想吃肉包，於是呢........動手做囉！~~~

先以全麥作包子皮，至於肉餡兒呢！覺得全肉太油膩了，於是加了青江菜。

想吃自己做的小籠包嗎？
很簡單的.....
材料任意自主，肉質鮮美.....



準備好了沒？...........開始啟動！

豬絞肉.....(瘦肥比例８：２)，加點日式醬油、胡椒粉、少許鹽調味。

另外準備筍丁、香菇丁！木耳丁......入鍋炒香，(加一點紅蔥酥、小麻油)

待筍料略涼，把豬絞肉加入混合....(絞肉不要炒過！)

打個蛋.....

再加蔥花......拌勻後放入冰箱冷藏，待麵團發酵好後就可以包囉~~

包好餡料後，靜置蒸鍋中略發酵約5分鐘.....(記得不要靠太近，留點空隙)

蒸好了.......

真的好吃！......
咱家老爺又說...........我可以去賣小籠包了~~~

用火龍果+葡萄乾作成饅頭
色彩、口味都不錯吃！
把火龍果肉加入麵團裡
整型後、發酵