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牛蒡由於其含有大量鐵質,一曝露在空氣中便會氧化成黑褐色
所以為避免牛蒡變色,在處理上,先將牛蒡置於流水下,用鬃刷輕刷除表面泥土
再用刀背刮去表皮,便可照需要切塊或切絲
但切好的牛蒡要立刻放入清水或醋水中浸泡,才不會褐化


貯藏上,可用沾濕的報紙包裹牛蒡,放在冰箱冷藏室的最下層
牛蒡易流失水份或產生木質化現象,且香氣會隨時間逐漸散失
所以牛蒡買回後,還是趁早食用較妥當~


 


【炒牛蒡醬】


 


 


《材料》
A.牛蒡500g切約5公分段  
B.冷壓芝麻油20克    醬油膏70克    熟白芝麻15克



長的細長圓狀,擺在攤架上並不怎麼起眼
沒想到它卻是營養價值極高的保健型蔬菜


 


 


《作法》
1. 材料A入主鍋內,蓋妥鍋蓋旋緊.直接轉動速度轉盤,從0~5約3秒鐘,重覆2~3次,打成自己想要的粗細度
2. 加入冷壓芝麻油,設定5分鐘/100度/速度1拌炒
3. 加入 醬油膏,設定5分鐘/100度/速度1拌炒
4. 加入白芝麻,設定2分鐘/100度/速度1拌炒


 


 


起鍋,盛入容器中


 


 


拌麵或拌飯,配稀飯都很下飯


 


 


當麵包佐醬更好吃!!


購買蒡牛時,用手秤秤,牛蒡越重者表示其內部為實心,沒有空心現象,味道也較好;
接著用手握牛蒡較粗的一端,若牛蒡會自然垂下,呈現出彎曲的弧度,則表示牛蒡十分新鮮細嫩,吃起來口感較佳。


 


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牛蒡由於其含有大量鐵質,一曝露在空氣中便會氧化成黑褐色

所以為避免牛蒡變色,在處理上,先將牛蒡置於流水下,用鬃刷輕刷除表面泥土
再用刀背刮去表皮,便可照需要切塊或切絲
但切好的牛蒡要立刻放入清水或醋水中浸泡,才不會褐化

貯藏上,可用沾濕的報紙包裹牛蒡,放在冰箱冷藏室的最下層

牛蒡易流失水份或產生木質化現象,且香氣會隨時間逐漸散失
所以牛蒡買回後,還是趁早食用較妥當~

【炒牛蒡醬】

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牛蒡由於其含有大量鐵質,一曝露在空氣中便會氧化成黑褐色

所以為避免牛蒡變色,在處理上,先將牛蒡置於流水下,用鬃刷輕刷除表面泥土
再用刀背刮去表皮,便可照需要切塊或切絲
但切好的牛蒡要立刻放入清水或醋水中浸泡,才不會褐化

貯藏上,可用沾濕的報紙包裹牛蒡,放在冰箱冷藏室的最下層

牛蒡易流失水份或產生木質化現象,且香氣會隨時間逐漸散失
所以牛蒡買回後,還是趁早食用較妥當~

【炒牛蒡醬】

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天下料理之多,真要認真輪流煮起來
還正如我家老爺子說的:『吃了這道好吃的,下次就不知要等到什麼時候了?』
主要是我習慣在短期間內,變化料理,以達多方攝取不同的營養
我怕每天吃一樣的東西,當然就會絞盡腦汁....(這形容詞從字義上看,有些小誇張齁.....還記得Howard小一小二學成語時,就說到這成語有些不符實際;一愰今年也要上國中了!)

 

醬瓜,是早餐佐稀飯的好搭檔~
但礙於罐頭食品某種程度的不放心,就很少買
有了美善品,簡單操作,成功率相當高的食譜演練,經常是零廚藝的年輕顧客的驕傲

 

送禮自用兩相宜的糖醋脆瓜,您動手試過没?

 

 

 



【美善品脆瓜】

 

 

 

 

 

《材料》
小黃瓜1000克(約九條) 烏醋100g    紅糖100g    醬油150g   

 

《作法》
1.把烏醋、紅糖、醬油放入主鍋中,以5分鐘/100度/速度1煮至糖融化
2.放入小黃瓜,以10分鐘/80度/速度1續煮

 

 

 

 

 

3.撈出小黃瓜,放涼
4. 把鍋內的糖醋汁,以5分鐘/100度/速度1續煮

 

 

 

 

 

5. 再放回小黃瓜,以10分鐘/80度/速度1續煮

 

 

 

 

 

6. 把煮好的小黃瓜連同糖醋汁倒出,放涼

 

 

 

 

 

放入冰箱中,冷藏入味,就是一道懷舊的粥品小菜~

 


搜索一下,原來上一次煮脆瓜已快二年囉....呵~呵~呵~(要改進...要改進!!)

 

 糖醋脆瓜2011/07/18 還用來蒸瓜仔肉唷~

 

 

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天下料理之多,真要認真輪流煮起來

還正如我家老爺子說的:『吃了這道好吃的,下次就不知要等到什麼時候了?』
主要是我習慣在短期間內,變化料理,以達多方攝取不同的營養
我怕每天吃一樣的東西,當然就會絞盡腦汁....(這形容詞從字義上看,有些小誇張齁.....還記得Howard小一小二學成語時,就說到這成語有些不符實際;一愰今年也要上國中了!)

醬瓜,是早餐佐稀飯的好搭檔~

但礙於罐頭食品某種程度的不放心,就很少買
有了美善品,簡單操作,成功率相當高的食譜演練,經常是零廚藝的年輕顧客的驕傲

送禮自用兩相宜的糖醋脆瓜,您動手試過没?

【美善品脆瓜】

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學然後知不足,教然後知困
常常深感自己在人群間,顯得很渺小
學習的最佳境界,就在於能教人
而要教人的,正是我要不斷學習的
而腦波收到的雜訊頻頻,該如何篩選,又是一個重要的課題!


人的心,就像春天的泥土般,灑什麼種籽,就發什麼芽來
唯有時時提醒自己,莫忘初衷
凡事『回到原點』的思考模式,就不會偏差過遠~


 


美慧從加拿大帶回來送我的美意...綜合堅果,加入麵糰裡,吃在嘴裡,感恩在心裡!


 


 


【綜合堅果麵包】


 


 


料》
a. 水手牌高筋麵粉400克      黑糖50克     鹽1/4小匙    水245克     酵母粉1又1/2小匙       
b. 
 綜合果乾6
0克    蔓越梅乾20克    葡萄籽油25克

c. 
 高筋麵粉少許(灑表面用)


 



《作法》
1. 先把材料a放入主鍋中, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料
2. 再加入材料b 設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置/按揉麵鍵,揉成均勻麵糰
3. 取出抓成圓球,放入容器中,基礎發酵約1小時,或發至二倍大;手指沾麵粉戳洞,若不會回縮,表示發酵完成


麵包的發酵,視環境溫度拿揑時間的增減



 


 


把基礎發酵好的麵糰切分成四份,整成圓形
放在揉麵墊上中間鬆弛15分鐘,擀捲成長橢圓形


 


 


和土司作法一樣,二次擀捲,放入烤盤上


 


並灑上高筋麵粉,做最後發酵約1小時,或發成二倍大
天氣較涼時,在密閉空間中放一杯熱水維持溫暖和濕度
室內溫度若在28度左右,則可以室溫發酵


烤箱預熱至200度
麵糰入烤箱前,隨意劃上斜刀痕
以上下火約180度,烤約25分鐘


 


 


立即取出置放架上冷卻~


 


 


切約1公分多的厚片...不論夾蔬菜三明治或單吃皆可


 


 


很多朋友對土司盒有些不放心
那就不拘泥於外型,直接烘烤各式中型麵包後切片
也是不錯的應變方式~




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學然後知不足,教然後知困 

常常深感自己在人群間,顯得很渺小
學習的最佳境界,就在於能教人
而要教人的,正是我要不斷學習的
而腦波收到的雜訊頻頻,該如何篩選,又是一個重要的課題!

人的心,就像春天的泥土般,灑什麼種籽,就發什麼芽來

唯有時時提醒自己,莫忘初衷
凡事『回到原點』的思考模式,就不會偏差過遠~

美慧從加拿大帶回來送我的美意...綜合堅果,加入麵糰裡,吃在嘴裡,感恩在心裡!

【綜合堅果麵包】

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小朋友在小時候,都很愛吃"皮皮"

管它是豬皮或雞皮,凡皮皆不放過
可是Howard漸漸長大之後,胃口改變了
不愛吃皮,也不吃肥肉
以前順手就買一片五花肉回來滷,幾次落個肥肉到我嘴裡之後
改買梅花肉嚕!

滷肉,炒不炒香辛香料倒在於其次

掌握好豬肉本身在溫度上的拿捏,相對是較重要
滷肉的演化,從最早的一大罐醬油,到現在50~70克,就能滷好一鍋好肉
不但省錢更減輕身體的負擔~

【無油滷梅花肉】

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小朋友在小時候,都很愛吃"皮皮"
管它是豬皮或雞皮,凡皮皆不放過
可是Howard漸漸長大之後,胃口改變了
不愛吃皮,也不吃肥肉
以前順手就買一片五花肉回來滷,幾次落個肥肉到我嘴裡之後
改買梅花肉嚕!


滷肉,炒不炒香辛香料倒在於其次
掌握好豬肉本身在溫度上的拿捏,相對是較重要
滷肉的演化,從最早的一大罐醬油,到現在50~70克,就能滷好一鍋好肉
不但省錢更減輕身體的負擔~


 


 


【無油滷梅花肉】


 


 


《材料
a. 青蔥4支(切段)    薑4片     
b. 梅花肉600克(切約4~5公分大塊) 
c.  醬油70克    紹興酒30克    熱水250克     紅冰糖粉2大匙    白胡椒粉1小匙


《作法
1. 材料a入主鍋,設定3分/100度 /速度0.5乾鍋炒薑片
2. 續入梅花肉,設定50分/100度 /速度0.5炒肉變色約五分鐘
3. 醬油、紹興酒倒入量杯中,約五分鐘時倒入


 


 


接著從量杯口放入蔥段
並把熱水盛入量杯倒進鍋中,順便清洗乾淨
滷約30分鐘後,可將量杯移開,以蒸發滷湯汁(想留多些湯汁,就不用拿開量杯)


 


 


滷好時,湯汁比上回少一些...
這是我想要的~


 


 


這一回不用爆香,一樣滷出令人滿意的香氣
用紹興酒滷肉,風味更勝於米酒~


 


 


上桌前,用食物剪刀剪成厚片,淋上滷汁....


 


 


Q軟的口感、極致美味!!
照著食譜,設定時間溫度和速度,零廚藝也能輕鬆上菜~


 



 


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小米,光是名字,就很討我喜歡
多年前出遊北部山區,買過當地的小米回來,用研磨碗公,杵小米麻糬
好懷念那高山上的小米喔!


今天上午開車聽廣播,受訪的來賓說了句話,和大家分享...
台灣有三寶:勞保、健保和199吃到飽
是事實,也略帶諷刺性的話語
反應出國人在觀念上,有某種程度的待加強!
只能提醒自己和週邊的人,不要浪費資源


煮食上,已養成吃多少煮多少
用美善品,可以煮少少,也能煮多多
重要的是輕鬆的煮食,讓我能充分運用時間,做更多的發揮~


 


 


【小米綠豆粥】


 


 


《材料
熱水1500克 小米100克 綠豆50克 台稉九號米50克


《作法
1. 將小米,放入碗中,加水,當米粒沉入碗底,把飄浮在水面的倒去,重覆2~3次即可,記得洗米或洗小米,別用手大力搓揉,破壞了營養素


2. 主鍋入熱水和所有材料,設定30分/100度 /速度0.5烹煮


 


 


設定完成,就全交給《小美》了~


 


 


時間到,倒入盛裝的容器中~


 


五穀雜糧是最天然、最純真的藥物,小米能補元氣,綠豆能抗腫瘤,大米能養陽氣……
食用小米粥可催眠、保健、美容的作用


 


 


人體健康基礎是精、氣、神
按照藥食同源的理論,不妨透過食材來保養我們的身體


 


 


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小米,光是名字,就很討我喜歡

多年前出遊北部山區,買過當地的小米回來,用研磨碗公,杵小米麻糬
好懷念那高山上的小米喔!

今天上午開車聽廣播,受訪的來賓說了句話,和大家分享...

台灣有三寶:勞保、健保和199吃到飽
是事實,也略帶諷刺性的話語
反應出國人在觀念上,有某種程度的待加強!
只能提醒自己和週邊的人,不要浪費資源

煮食上,已養成吃多少煮多少

用美善品,可以煮少少,也能煮多多
重要的是輕鬆的煮食,讓我能充分運用時間,做更多的發揮~

【小米綠豆粥】

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 近些日子,台北街道上的木棉花如期綻放
最先盛開的該數捷運大安站的為第一株
接著辛亥路復興南路口跟進
然而復興南路一路到過了忠孝東路就看不到木棉樹
再來從仁愛路三段往建國高架的木棉,算是較後開的一批
每年三、四月,觀賞復興南路上的木棉,是這十多年來的習慣
今天難得經過羅斯福路,一路也是台北市區賞木棉的好路段
金黃橘紅的木棉花,著實吸足了目光
觀察台北路樹的季節變化,也是開車的樂趣之一吧!


產量愈來愈接近尾聲的大白菜,運氣不錯的看到羅媽媽採收2顆,趕快買回家~


 


【開陽白菜】


 


 


《材料
大白菜1顆    薑4~5片   埔里乾香菇3朵    蝦米10克   橄欖油1大匙  


《作法
1. 大白菜洗淨,白色梗的部分和葉片分開放;乾香菇沖洗就好,不用泡,稍微放一下,就可以用剪刀剪成絲


2. 主鍋入薑片,用速度4,約3秒,打碎;隨即加入橄欖油、香菇、蝦米,設定3分/Varoma/速度0.5爆香
3. 先把大白菜梗的部分入鍋,設定5分/Varoma/速度0.5炒軟


 


 


4. 再放入葉尾部分,設定5分/Varoma/速度0.5續炒熟


 


 


炒好,盛盤
大白菜的水分,完全不流失.....


 


 


大白菜和蝦米是好麻吉
再加上乾香菇特有的香氣的加持,不用加水烹煮
豐碩的湯汁,在恆溫之下
白菜的清甜和薑末取得了平衡


 


 


保有清脆香甜的好滋味!!
炒菜,更輕鬆
没油煙,真美味~



 


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近些日子,台北街道上的木棉花如期綻放

最先盛開的該數捷運大安站的為第一株
接著辛亥路復興南路口跟進
然而復興南路一路到過了忠孝東路就看不到木棉樹
再來從仁愛路三段往建國高架的木棉,算是較後開的一批
每年三、四月,觀賞復興南路上的木棉,是這十多年來的習慣
今天難得經過羅斯福路,一路也是台北市區賞木棉的好路段
金黃橘紅的木棉花,著實吸足了目光
觀察台北路樹的季節變化,也是開車的樂趣之一吧!

產量愈來愈接近尾聲的大白菜,運氣不錯的看到羅媽媽採收2顆,趕快買回家~

【開陽白菜】

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  • Mar 20 Wed 2013 14:14
  • 滷肉


換手機,換的我有點兒心疼
不到2年光景,就花4萬多的手機通訊
手機不過是我一個人獨享罷矣
昨天到手的iphone 5,也不過撐二年,還是得再花銀兩囉~


這麼一比,美善品真的便宜多了
全家人都受惠的烹調工具
打理三餐和飲食不打緊,煮的輕鬆,吃的更是快樂開心又滿足!
真正没油煙的開放廚房,是我的夢想
隨處可以養些花花草草
下廚,成了一件愉快的事~


 


 


【滷肉】


 


 


《材料
a. 青蔥2~3支    薑4~5片   蒜頭2瓣     橄欖油1大匙  
b. 梅花肉600克(切約4~5公分大塊)  醬油70克   紹興酒30克    熱水500克     白胡椒粉1小匙


《作法
1. 材料a入主鍋,設定3分/100度 /速度0.5爆香
2. 材料b入主鍋,設定40分/100度 /速度0.5煮滷


 


 


時間到後,再,設定10分/100度 /速度0.5拿開量杯,收汁續煮滷
倒出盛入碗中~


 


 


用美善品滷肉,可以加水,也可不加水,就是這麼自在隨意~
這回想試滷有湯汁的..


 


 


食用前,切片或用熟食專用剪刀剪小塊,Q嫩綿軟的肉質,在100度的恆溫烹調之下
出乎意料、令人嘖嘖稱奇的結果呈現!


 


 


把湯汁留在鍋中,架上蝴蝶棒,削了2小顆白蘿蔔切丁
設定20分/100度 /速度0.5煮滷入味即可(煮好留鍋肉燜約十分鐘)


 


 


晶瑩剔透、光閃透亮的滷蘿蔔,您一定要試試唷~



 


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  • Mar 20 Wed 2013 14:14
  • 滷肉

換手機,換的我有點兒心疼

不到2年光景,就花4萬多的手機通訊
手機不過是我一個人獨享罷矣
昨天到手的iphone 5,也不過撐二年,還是得再花銀兩囉~

這麼一比,美善品真的便宜多了

全家人都受惠的烹調工具
打理三餐和飲食不打緊,煮的輕鬆,吃的更是快樂開心又滿足!
真正没油煙的開放廚房,是我的夢想
隨處可以養些花花草草
下廚,成了一件愉快的事~

【滷肉】

00滷肉.jpg  

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夏季天氣炎熱,來杯綠豆湯,清涼的感覺頓時涌上心頭
最近忽冷忽熱
活像洗三溫暖似的天氣
碰到炎熱時,來碗綠豆湯
起風飄雨的日子,就來杯現煮現打的黑芝麻豆漿or米漿
反正有美善品,不想吃的很幸福,也很難!


 


 


【綠豆湯】


 


 



《材料
a. 綠豆300克 冷水1500克 
b. 熱水500克     冰糖粉150克


 1. 把綠豆、水,入鍋,設定30分/100度 /速度0.5烹煮


 


 


2. 時間到,再加熱水500克,和冰糖粉,設定3~5分/100度 /速度0.5續煮


 


 


倒出,盛入容器中~


 


 


殼薄仁綿的綠豆湯,就在彈指間完成
煮食過程中,全交給美善品;不用撇步,也不用巧思~


 


 


清晨陽光下透亮的綠豆湯,喝來分外滿足
冰過之後,沁涼入口,暑意全消!


不喜吃甜湯者,加米煮成綠豆粥,更利於養生
綠豆粥、綠豆小米粥,都是上上之選!


 


 


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夏季天氣炎熱,來杯綠豆湯,清涼的感覺頓時涌上心頭

最近忽冷忽熱
活像洗三溫暖似的天氣
碰到炎熱時,來碗綠豆湯
起風飄雨的日子,就來杯現煮現打的黑芝麻豆漿or米漿
有美善品,不想吃的很幸福,也很難!

【綠豆湯】

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台灣四季的蔬菜各有其盛產期
冬天的大白菜蘿蔔,總是賽過其它季節看到的進口白菜蘿蔔
生活在台灣,真的是吃的很幸福哪~

習慣在週末一大早,到市場走走
當地媽媽自己的蔬菜,是我的最愛
以前我看到她們自己漬的酸白菜,說真的,没有一絲想買回家的fu
由於年前泡的那一缸酸白菜,鹽量没抓對,鹹到海口去了

問了阿玲媽媽,她分享了她的簡易方法
我買了半顆回來先炒肉絲,品嚐她的方法做出來的酸白菜風味,還真是不錯!


就很有信心的,照她口述的再漬了二顆酸白菜,想抓住季節風味的尾巴,就快動手吧!


 


 


【酸白菜】


 


 


二顆白菜,去掉外部老葉
切對半,用冷開水洗淨
用4大匙的鹽,一層鹽一層大白菜的疊放,最後拿重物壓著
大約半天,出水變軟...

 


 


再取一乾淨玻璃瓶,裝入,把原先出的水也一併倒入(因我没有那麼大的甕,而玻璃容器的口不夠大,放不進石頭)
這過程,重點在重壓~
酸白菜,通常在寒冬之際製作,但現在時序已入春天了,放在陰涼的室內

四天後,又出水了...
也變少了,我可没偷吃哪~


 


 


想著想著,天氣並不是很冷,我就又換了小玻璃瓶,裝好,放進冰箱裡
給它冬天的fu,好讓它慢慢的低溫酵化
今天早上,拿出來,吃一小片......
嗯...有酸味了,脆度也夠~讚!

實驗教室..成功!!~~
阿玲媽媽說,放個二星期左右..於是呢!就再放回冰箱囉~


 


 


 


【酸白菜炒肉絲】


 


 



《材料
 橄欖油2大匙   蒜頭2瓣 酸白菜約500克切絲  肉絲200克

《作法
1.   蒜頭放入主鍋,轉動速度到5約一秒,去皮;取出蒜皮
2. 加入橄欖油,設定2分/Varoma /速度0.5爆香
3. 設定3分/Varoma /速度0.5從量杯口放入肉絲,炒成白色
4. 再加入酸白菜,設定3分/Varoma /速度0.5拌炒

 


 


讓我回想起,以前在新生南路的南北合以及台電的酸白菜鍋~



 


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台灣四季的蔬菜各有其盛產期
冬天的大白菜蘿蔔,總是賽過其它季節看到的進口白菜蘿蔔
生活在台灣,真的是吃的很幸福哪~

習慣在週末一大早,到市場走走
當地媽媽自己的蔬菜,是我的最愛
以前我看到她們自己漬的酸白菜,說真的,没有一絲想買回家的fu
由於年前泡的那一缸酸白菜,鹽量没抓對,鹹到海口去了

問了阿玲媽媽,她分享了她的簡易方法
我買了半顆回來先炒肉絲,品嚐她的方法做出來的酸白菜風味,還真是不錯!

就很有信心的,照她口述的再漬了二顆酸白菜,想抓住季節風味的尾巴,就快動手吧!

【酸白菜】

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買了雞腿回來,本想蜜汁一下就好
看看陽台上的香草,迷迭香和百里香安然健在
順手採集些許入菜
這一年多來,陽台蒔花弄草種的少,只有後陽台培育的薄荷和左手香
前陽台呢?去年一小株迷迭香和百里香,很爭氣的長的很好
相較於以前用心照料時,還更好呢!
也許他們想....主人没空,只好靠自己囉~


 


 


【香草烤雞腿便當】


 


 


《材料
a. 棒棒腿2隻   雞翅1隻   醬油2大匙    蜂蜜2大匙   蒜末1/2小匙   胡椒粉1/2小匙   糖1/2小匙   玫瑰鹽1/2小匙   新鮮迷迭香2支   百里香1支


《作法
把材料a拌勻,放冰箱醃入味約4~8小時


 


 


烤箱預熱至180度,把醃好的雞腿和雞翅放入烤盤中
並酌量灑上葡萄籽油
烤至兩面金黃(大約25~30分鐘)後,再灑上白芝麻


 


 


烤好的香草雞腿


 


 


用美善品炒了香菇、大白菜、娃娃菜
烤雞腿的同時,也烤了些切片玉米...


 


 


二份便當,有菜有肉...有水果~
吃的簡單,卻很滿足!!



 


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