目前日期文章:201302 (11)

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心裡掛記著格友問道,她用小芥菜做雪裡紅快一星期,没成功

前日剛好看到菜場媽媽自己種的小芥菜
就抓了一小把回家
放了鹽巴,用耐熱袋綁緊,放進冰箱
二天後,就完成了小芥菜雪裡紅

昨天在雯喜家,聊著聊著

雯喜說,她試過不加鹽巴,直接把袋子空氣擠掉,也能製出雪裡紅
改天,我再來試試

雯喜又說,但她不愛吃,為何新鮮的菜不吃,吃”不新鮮的”?

哈!孰不知.....『風味』迷人咩~
自己動手做,就不用擔心添加物囉!

【雪菜肉絲】

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昨天才熱的像夏天,今兒個又陰雨濕冷

像極了『春天,後母面』

一般肉羹的羹湯都勾著芡,且會有很多”絲”

竹筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲之類的食材
若想吃不勾芡,也没有一大堆”絲”的肉羹
想到...
台南府城的浮水魚羹,除了魚羹之外,只有羹湯了
而宜蘭的肉羹呢?不勾芡也没有其它的料,倒是灑了油蔥酥和香菜
嗯~就這麼辦!

從凍庫裡取出旗魚和虱目魚肉片

先打揉魚漿,再和調味好的豬肉一起拌揉
就成了我想要的浮水肉羹囉!~

【浮水肉羹】

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鮮採的黑木耳,若一次吃不完,可以分裝入冷凍保存
下回烹調時,風味依舊不減
當有機會買到品質放心的黑木耳時,不妨多買一些
這回是玉珍的師兄家自己培育出來的
簡單用薑和蔭油
在美善品恆溫烹調之下
一上桌,筷子像不聽使喚似的,夾個不停

【薑炒黑木耳】

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台灣俗語「吃魚吃肉,也著菜甲

連吃了好些日子的年菜,最懷念的莫過於清粥小菜了
吃過用美善品煮出來的粥之後
真的很難忘那滑口入喉的順暢
尤其是
過了些時辰,粥,不會乾成一坨
始終是流暢的滑順

【地瓜稀飯】

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昨兒個開始,一早太陽公公終於不忘眷顧一下台北
每當清晨,陽光透亮照進屋內
精神就跟著抖擻起來
發懶的心,立刻收進保管箱中


一眼膲見桌上還有雲林”黑金剛”花生
雖只有少少的量
剝殼為先,再秤它斤兩
不偏不倚的,100克重
太棒了!!


一邊讓我的【小美】煮著老爺欽點的地瓜稀飯 、接著炒了黑木耳、青江菜時
我完成了元宵內餡備料的工作
這時Howard起床後看到,就說,咦~怎麼没叫我幫妳撥花生殼兒呢?
哎呀,你睡的正甜呢....反正我閒著也是閒著,就自個兒撥完了花生


 


 


【搖元宵】


 


材料》
A. 去殼去膜黑金剛花生100g   紅冰糖粉25g     奶油25g
B. 熟黑芝麻150g   紅冰糖粉40g     奶油35g
C. 水磨糯米粉300g


《花生餡作法》
1. 黑金剛花生一一撥去外殼後,取少量放手中,隻手一搓揉,吹去黑色膜
2. 加入紅冰糖粉、奶油入主鍋,設定10秒/速度6打粗碎
2. 再設定20秒/速度10,以刮刀棒架入主鍋量杯口輔助,打勻花生成具有黏著可成糰即可


 


 


《黑芝麻餡作法》
1. 鍋中花生餡倒出,用小矽膠刮刀棒,將餡料刮淨
2. 材料B入主鍋,設定10秒/速度6打粗碎
2. 再設定20秒/速度10,以刮刀棒架入主鍋量杯口輔助,打勻黑芝麻成具有黏著可成糰即可


 


 


二種餡料完成後,各搓成小圓球,大約20克左右大小
放入冰箱冷凍至少1小時至堅硬,以利搖滾成元宵


用美善品來製作,輕鬆又美味!


 


 


將糯米粉先放大約50克,把黑芝麻球放入萬用保溫鍋中,蓋上蓋子
雙手握穩,以劃圓方式搖晃(上下左右也行
再用夾子取出置放盤中,完全噴濕黑芝麻球,以利再度裏上糯米粉
重回帶蓋容器中,反覆操作滾粉、噴水、滾粉,至元宵的外皮有些厚度即可
中間若看元宵外表略有變軟或小小裂縫,表示要再放進冷凍變硬(記得要換乾淨的盤子盛裝唷),再拿出來繼續噴水、滾粉,才能搖出漂亮的元宵喔~


 


搖元宵的原理,就是利用比湯圓硬的餡料,在濕濕的狀態下
重覆沾裏粉末,直至成一層外皮保謢內餡
古時候的人,在元宵時節,在寒冷的天氣裡才能搖出元宵
現在利用冰箱,一年到頭,想搖就搖吧!


 


 


用竹簍子搖元宵,會搖掉好多糯米粉,梅子真捨不得浪費食材
乾脆用美善品專用的"萬用保溫鍋"來搖元宵,輕鬆又好玩~
滾剩下的糯米粉,也別浪費,和些水,成糰,又可以搓成小湯圓呢!


 


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元宵在即,按理是要滾元宵的
發懶,還是挑簡單的做
搓些湯圓,圓了嘴饞更圓了心


明天,您上菜場時,別忘了買些食材
回家搓搓湯圓
月圓人圓吃湯圓



 


【芋頭湯圓】


 


 


材料》
A. 芋頭500g(切片)   水500g
B. 地瓜粉150g    蓮藕粉50g
C. 太白粉少許


 


《作法》
1. 主鍋放入水,將芋頭放入網鍋,設定30分鐘/100度/速度0.5蒸熟
2. 把蒸芋頭的湯水盛入碗中,蒸熟的芋頭倒入主鍋中,加入地瓜粉、蓮藕粉,設定1分鐘/速度0~3~6拌勻
3. 等主鍋冷卻降至60度以下,再用揉麵鍵揉1分鐘,至芋頭與粉類均勻拌合


 


 


取出揉拌均勻的芋頭粉糰
搓成長條,再切段後續搓成長條後,再切小細段
放手掌中,交互搓揉成圓形
最後,灑上少許太白粉,可避免湯圓龜裂


 


 


主鍋加水1800g,架上網鍋設定20分鐘/100度/速度0.5煮開
從量杯口,放入搓好的芋頭湯圓煮至浮上來即可
另把煮芋頭湯水加桂花釀煮開
拌入芋頭湯圓


 


 


一般湯圓是用糯米粉來搓揉
但若考量身體不易消化
不妨改用芋圓來替代傳統的湯圓


 


 


加上桂花釀的香氣,今年元宵...
來些不一樣的!


並祝 大家元宵佳節平安快樂!



 


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  • Feb 15 Fri 2013 17:21
  • 衝菜


大年初六
一大早,開工的鞭炮聲此起彼落,好不熱鬧
真好,一切將陸續回歸常軌!
現代人的年節禁忌相對是少了些
或許,年節氣氛也是因著這些規矩濃厚
隨著鞭炮聲,祝福大家這一年事事平安順利,天天開開心心


特定季節食材,而有的風味之一的衝菜,家中只有我愛吃
雖因為特殊的”哇沙米”嗆味,讓大小敬謝不敏
但我總會玩上一回,犒賞自己的味覺


 


 


【衝菜】


 


 


用芥菜尾部的嫩芽(記得,芥菜心,要挑花不要全開太老的,較嫩口)
帶點小小花苞的部位,洗淨甩乾水分,切細小顆粒


 


 


搭配蒜瓣和一點辣椒


 


 


炒鍋裡放一點點油,先小火炒香蒜瓣和一點辣椒片
再將芥菜丁放入快速翻炒幾秒鐘就好!(別炒太熟喔~)


 


 


起鍋前也可拌入少許的鹽(通常我是不放鹽的)
這回,也不知怎的,就給它下了一咪咪的玫瑰鹽


 


 


趁熱時候,裝入乾淨的玻璃瓶中,蓋妥瓶蓋
等瓶身略涼,即可收放冰箱保存
大約2~3小時,利用餘熱密封以逼出芥菜大量的揮發性物質出來
就是那股嗆鼻的好滋味~


 



食用時,加些蔭油膏、麻油、及醋拌ㄧ拌,就可吃了!


 


 


拌著飯或麵條吃,就很迷人了~



2011/02/20 衝菜 
2010/01/01 衝菜 


 


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年菜 想好了嗎? ...
除夕、初一、初二....今年的年假可長的咧~
不管在家過,回婆家過,回娘家過,自己一個人過
都要開開心心快快樂樂的過喔!~
動手隨便煮煮,都能美味上桌
有時間就挑搞工的,没時間就挑簡單的做
年菜不一定要大魚大肉
吃的没負擔才是王道!

先祝大家『蛇麼都好』、『蛇麼都順』、『蛇麼都有』..

『蛇年運轉』
身體健康、順心如意!!


另, 好書分享過得還不錯的一年:我的快樂生活提案


願我們來年都過的還不錯的一年



 


【年糕】
烤年糕白玉蘿蔔糕紅豆年糕 黑糖年糕發糕八寶飯桂圓燕麥糕 黑糖燕麥糕芋頭糕 臘味蘿蔔糕


 



【年菜--海鮮】
蟹黃豆腐煲 蝦鯛捲蒜頭蝦 腐乳魚下巴子薑秋刀魚 炒鯛魚下巴 明太子焗洋芋月亮蝦餅蕃茄香草烤魚 

 



【年菜--雞豬牛】
麻油腰花蔥燒豬腳珍珠丸子冬瓜燒雞 蔥燒子排紅燒豬腳 西班牙燉烤菜 麻油雞水油煎香腸紅麴肉蔬燒北平烤鴨橙汁香草肋排 風味肉片A菜心 湖南臘肉廣東臘肉 五福栗南瓜滷牛腱三杯栗子雞脆藻火腿蔬果捲紅麴雞翅。五香毛豆莢。鮭魚釜飯蜜汁叉燒香草鹹豬肉

 




【年菜--輕食】
櫛瓜寛扁麵海苔腐皮捲  蒼蠅頭 地瓜蛋沙拉鯛魚干貝暖沙拉番茄蛋沙拉芝麻牛蒡衝菜芝麻海帶芽豆皮海苔捲醬拌蓮藕荸薺麻油蔬菜 普羅旺斯燉菜 芥菜地瓜白菜冬粉蔬炒米粉肉絲炒麵


 


  【年菜--米飯】
 甜菜根飯紫米豆皮壽司野米飯鬆五目油飯  櫻花蝦油飯


 


 


 【中西點心】
花生糖濃郁巧克力蛋糕 新月餅乾 芝麻燕麥餅乾 焦糖布丁 巧克力醬葡萄乾巧克力脆片 燕麥餅乾鳳梨酥 義大利脆餅綠豆糕 胡椒餅 杏仁果蘿勒圈圈餅


 


【甜品、飲品】
雪耳雪蓮子薏仁扁豆湯 紫蘇茶 燕麥腰果奶 銀耳雪蓮子黑木耳露 紅豆湯 優格百香果凍百香果汁  奇異果汁



  分享Howard 寒假作業中還蠻有意思的吉祥話:
食雞好起家;
食魚乎你年年有餘;
食瓜子,乎你過好日子;
食糖果,乎你呷甜賺大錢;
食紅柿,乎你事事攏如意。



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左手香,相信您一定不陌生
一般家庭常栽培的觀賞藥草
但這品種小小圓圓的,特別討我喜歡
在春、秋季節最利於阡插培育
雖然知道它的藥療效果,至今還没來食用
光是欣賞,就心滿意足了

 


 


【小圓葉左手香】




以前種過的是這種長形的葉片
它小時候還算可愛,怎麼長大了,就没那麼吸引我的目光!
總覺得少了些許的質感
於是.....就全換成圓葉品種~


 


謝謝瓊惠的分享
她每天會摘下幾片,沾蜂蜜讓家人食用
對吃它,我倒没那麼堅持,反而是愛上它的可愛形態
每當長的紮實的枝梗
我就剪下來,放在淺盆中
觀賞之餘,也可培育長出白色的根鬚
然後再放入土壤中,成功率百分百


 


 


終於從3~4小株,養出夢想中滿滿的一長盆
若直接剪下枝梗入土壤阡插當然也行
但相對是比較會有失敗的時候
雖然左手香很好養,仍須陽光充足


 





栽培土質以疏鬆肥沃之腐質土或砂質壤土最佳
排水需良好,耐蔭、耐旱,性喜高溫
摘心即可促進分枝


『左手香』有預防感冒的功效
切碎搗碎加醋混合搓揉後,聞嗅其香味,或泡在醋中喝,皆可增強身體抵抗力,以防感冒發生
民間偏方
把左手香生鮮嫩葉或心葉摘下洗淨,與幾粒鹽巴放在嘴裡銜幾分鐘,即可減緩咳嗽喉嚨痛與聲音沙啞
新鮮左手香汁液
對於擦傷、刀傷、燒燙傷、蚊蟲咬傷、無名腫痛、疔瘡、耳朵發炎、喉嚨痛、腫毒、跌打損傷等有效。
對皮膚也有相當大殺菌效果
像是脂漏性皮膚炎、濕疹、粉刺、過敏、皮膚乾裂、頭皮的毛囊炎
用左手香泡澡,可以美白皮膚、消除疲勞、去除各種皮膚癬


不過....
我只看那小小圓圓的左手香~已就神清氣爽!


 


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家中的調味料,順手打一、二瓶

料理時隨時可用
風味自己調整
量身製作,自成一格
主要以鹽為主
酌以香氣十足的黑胡椒粒
喜歡帶有淡淡的辣味
再加上白胡椒粒
至於香料部分
就隨喜啦~

【黑胡椒鹽】

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芥蘭在秋冬才會抽花苔,芥蘭愈嫩就愈脆,也愈好吃

選芥藍菜帶花苞、實心、莖表皮較薄更優
但若菜心頂部的花已盛開,表示已老化
因此,要挑含苞的買,才能吃到又脆又嫩的芥藍菜

到目前這個階段,鄰家媽媽種的芥藍菜

已不復第一次採收時的肥美短胖
細嫩的身影
讓人想到用它來做菜飯

【芥藍菜飯】

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