目前日期文章:201301 (31)

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最近愈來愈覺得使用美善品,照表抄課,就能成就一餐美味上桌
年味逼近
開始規劃年菜了嗎?
若想動手作年糕
不妨試一下,西式風味的烤年糕
和傳統蒸年糕,各異其趣
不論是伴手禮,甜蜜到心坎裡
或者居家品嚐,也令人吮指回味!


 


 


【烤年糕】


 


《材料》
a. 鮮奶500克 奶油50克(室溫下放軟) 紅冰糖粉200克 雞蛋1顆 糯米粉450克
b. 松子10克    白芝麻10克


《作法》
1. 烤箱先以160度預熱,同時將烤模抹好油備著
2. 鮮奶入主鍋,設定3分鐘/37度速度0.5,加熱
2. 奶油、紅冰糖粉、蛋,設定30秒速度3,拌勻
3. 最後加入糯米粉、,設定30秒速度5,攪拌均勻


 


 


4. 倒入已抹油的烤模約6~7分滿,灑上松子與白芝
放入已預熱好之烤箱,烘烤30~35分鐘即可
(視麵糊入模的高度調整烘烤時間,約3公分以下大約25分鐘即可;這回放入模入的麵糊約有公分高)
也可以用細針戳入,若光滑不沾麵糊,表示已烤熟,反之則繼續烤至熟
溫度不宜過高,表面才不會膨的太厲害又回縮


 


 


操作只要幾分鐘,打的均勻又細緻~就可以交給烤箱去烘烤
比起小時候媽媽蒸年糕時的”打仗精神”省事兒多了
還記小時候,每到過年蒸年糕,是不准小孩子進廚房的
彷彿,蒸不熟都是.....小孩問東問西造成的


 


 


烤好時,出爐,待涼,倒扣出來,切片~


 


 


用麵包刀切,比平刀不黏刀、好切!!


 


 


一片片軟Q、香甜~


 


 


準備好了嗎?...一起動手吧!!


 


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最近愈來愈覺得使用美善品,照表抄課,就能成就一餐美味上桌

年味逼近
開始規劃年菜了嗎?
若想動手作年糕
不妨試一下,西式風味的烤年糕
和傳統蒸年糕,各異其趣
不論是伴手禮,甜蜜到心坎裡
或者居家品嚐,也令人吮指回味!

【烤年糕】

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玩了一趟墾丁,享受冬陽的溫暖去
南台灣的天氣,真舒服哪!
昨天回到熟悉的台北,依然冷颼颼
真想再遁回屏東趣~


出門前來不及po的貢丸,趕緊上菜分享


嚴格說起來,這回試作的貢丸,並不是很滿意
因為凍好的肉,才下鍋打成絞肉,接了一通電話,就有些小小的退冰了(又時間關係,必需立即完成)
下回,再找時間,再繼續試作



 


【貢丸蔬菜麵】


 


 


《材料》
a. 豬後腿肉600克、豬皮板油100克(切丁塊,冰凍)   鹽2大匙
b. 調味:胡椒粉2大匙     紅冰糖粉2大匙

c. 乾香菇5朵(洗淨)


《作法》
1. 把後腿肉和板油各取一半,放入主鍋,設定10秒速度8,打成絞肉
2. 再加入鹽,把速度轉至合蓋位置,設定2分揉麵鍵,揉成肉漿


 


 


3. 倒出,再放入板油一半,設定10秒速度7~8,打碎
4. 再放回揉好的後腿肉和調味,速度4,拌勻1~2秒即為原味貢丸


 


 


剩下的豬後腿肉300克和板油50克,作第二份打揉肉漿,再把洗淨的香菇,放入主鍋中,設定2~3秒速度6,打碎
一起拌勻即為香菇貢丸


 


 


煮一鍋熱水,中小火,不要大滾
用大姆指和食指擠出肉球一一入鍋,浮起即可撈起


 


 


放涼,入冷凍保存~


 


 


煮貢丸的湯,就丟入胡蘿蔔和白花菜,順便煮熟,最後放入青江菜


 


 


用美善品下麵一份煮熟後,加入青菜貢丸湯
就成了貢丸蔬菜麵~!!


 


 


只要稍微調一下味,有肉汁的甜味作湯底
清淡而鮮甜的湯麵,吃起來清爽
只是貢丸總少那麼一點....
會是少了魚漿的關係嗎?
下次,再買魚回來打魚漿試試就知~



 


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玩了一趟墾丁,享受冬陽的溫暖去

南台灣的天氣,真舒服哪!
昨天回到熟悉的台北,依然冷颼颼
真想再遁回屏東趣~

出門前來不及po的貢丸,趕緊上菜分享

嚴格說起來,這回試作的貢丸,並不是很滿意

因為凍好的肉,才下鍋打成絞肉,接了一通電話,就有些小小的退冰了(又時間關係,必需立即完成)
下回,再找時間,再繼續試作

【貢丸蔬菜麵】

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因為不小心打翻了黑芝麻罐子
就順手把大約1大匙多一些的黑芝麻
和泡好的黃豆
煮成豆漿
博得Howard的青睞


赫然發現最簡單最常喝的豆漿,竟没分享過
也許是太”習以為常”了
反而忽略它的存在!!


 


【黑芝麻豆漿】


 


 


《材料》
a. 黃豆100克(以3倍水泡四小時)   黑芝麻1 .5大匙   水600克
b. 熱水1200克   紅冰糖粉40克


《作法》
1.把材料a入主鍋,設定25分鐘/100度速度0.5,煮熟
2. 設定2分鐘速度10,打成漿泥
3. 再加入
熱水1200克   紅冰糖粉40克,設定20秒鐘速度10稀釋並清洗主鍋蓋


 


 


煮好盛杯,上桌~
Howard一喝,立即問道:今天的豆漿怎麼特別好喝啊??


 


 


若早餐没喝完,再加熱煮至100度,室溫放涼後,收放冰箱保存
像這樣早上現煮現打的漿品,口味變化多,營養均衡攝取
怎麼喝都美味的不得了!!



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因為不小心打翻了黑芝麻罐子

就順手把大約1大匙多一些的黑芝麻
和泡好的黃豆
煮成豆漿
博得Howard的青睞

赫然發現最簡單最常喝的豆漿,竟没分享過

也許是太”習以為常”了
反而忽略它的存在!!

【黑芝麻豆漿】

《材料》

a. 黃豆100克(以3倍水泡四小時)   黑芝麻1 .5大匙   水600克
b. 熱水1200克   紅冰糖粉40克

《作法》

1.把材料a入主鍋,設定25分鐘/100度速度0.5,煮熟
2. 設定2分鐘速度10,打成漿泥
3. 再加入
熱水1200克   紅冰糖粉40克,設定20秒鐘速度10稀釋並清洗主鍋蓋

煮好盛杯,上桌~

Howard一喝,立即問道:今天的豆漿怎麼特別好喝啊??

若早餐没喝完,再加熱煮至100度,室溫放涼後,收放冰箱保存

像這樣早上現煮現打的漿品,口味變化多,營養均衡攝取
怎麼喝都美味的不得了!!


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 第一次吃櫻花蝦炒飯是在屏東
一起飄香的還有蒜味
每回看到櫻花蝦,就會想起屏東東港...
身型小小色澤粉粉的新鮮櫻花蝦
從上引水產買回來是冷凍包裝且濕軟的
以家庭式簡便方式料理
就是用少油來煸香
和餐廳的油炸相比,不只省掉一鍋油,仍留有櫻花蝦的美味


不管搭配炒飯或其它料理,令人唇齒留香!





【蒜煸櫻花蝦】


 


 


《材料》
a. 生櫻花蝦一包約580克   蒜頭3粒 葡萄籽油4大匙


《作法》
1. 櫻花蝦放冷藏退冰後,沖水過後瀝乾備用
2. 蒜頭拍碎,和葡萄籽油2大匙一起入鍋,開小火爆香
3. 續入櫻花蝦,蓋上鍋蓋;當熱度上來後,會開始起泡泡
期間以筷子推動,比較好保持完整
等水分漸漸蒸發,泡泡消失


 


 



持續煸炒翻動,至水分完全收乾,再倒入2大匙油,用筷子翻炒至香酥即可


 


 


煸炒香酥的櫻花蝦,起鍋盛入耐熱玻璃器皿中


 


 


海味香氣濃郁的櫻花蝦
不論配飯、粥品或其它料理都很搭!



 


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 第一次吃櫻花蝦炒飯是在屏東
一起飄香的還有蒜味
每回看到櫻花蝦,就會想起屏東東港...
身型小小色澤粉粉的新鮮櫻花蝦
從上引水產買回來是冷凍包裝且濕軟的
以家庭式簡便方式料理
就是用少油來煸香
和餐廳的油炸相比,不只省掉一鍋油,仍留有櫻花蝦的美味


不管搭配炒飯或其它料理,令人唇齒留香!





【蒜煸櫻花蝦】


 


 


《材料》
a. 生櫻花蝦一包約580克   蒜頭3粒 葡萄籽油4大匙


《作法》
1. 櫻花蝦放冷藏退冰後,沖水過後瀝乾備用
2. 蒜頭拍碎,和葡萄籽油2大匙一起入鍋,開小火爆香
3. 續入櫻花蝦,蓋上鍋蓋;當熱度上來後,會開始起泡泡
期間以筷子推動,比較好保持完整
等水分漸漸蒸發,泡泡消失


 


 



持續煸炒翻動,至水分完全收乾,再倒入2大匙油,用筷子翻炒至香酥即可


 


 


煸炒香酥的櫻花蝦,起鍋盛入耐熱玻璃器皿中


 


 


海味香氣濃郁的櫻花蝦
不論配飯、粥品或其它料理都很搭!



 


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侄媳婦兒娘家媽媽種的珠蔥,一大把到我手上
要快速趁新鮮吃完這鮮嫩的珠蔥
就來個蔥大餅吧!
其它的就留著煎蔥花蛋,當正餐配菜



蔥燒餅的變身,把它盤旋成一隻大蝸牛
試試看會有什麼樣的火花??



 


【蔥香烘餅】


 


 


《材料》
a. 水手高筋麵粉250g   駱駝中筋麵粉250g 紅冰糖粉10g   海鹽3g   酵母粉6g   水260g    葡萄籽油10g
b. 珠蔥580g    雞蛋1顆   白芝麻2大匙   黑芝麻1/2小匙


《作法》
1. 把材料a全數放入主鍋中,設定30秒/速度0~3~6拌合
2. 再設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
3. 其間,切好珠蔥備用


 


 


把揉好的麵糰,直接放揉麵墊上,灑些手粉;壓扁再手拉出角後反覆擀成長方形
直至約40*60公分大小
淋抺上白芝麻油後,舖滿蔥花


 


 


灑上黑胡椒香草鹽後,從底部慢慢捲起到最後
確實揑合,小心拉動,讓整捲麵糰延伸
再放入平底鍋內(或烤盤上)


 


 


刷上蛋液...再灑上芝麻~


 


 


靜置約5~10分鐘,放進已預熱好的烤箱
下下火,180度烤30~35分鐘(放下層一點,因麵糰巨大,要烤透時間較長)


結果,忙著早餐吃先


忘了拍切片照~~


 



 


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侄媳婦兒娘家媽媽種的珠蔥,一大把到我手上

要快速趁新鮮吃完這鮮嫩的珠蔥
就來個蔥大餅吧!
其它的就留著煎蔥花蛋,當正餐配菜

蔥燒餅的變身,把它盤旋成一隻大蝸牛

試試看會有什麼樣的火花??

【蔥香烘餅】

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小時候土窯烤地瓜的美味,只能在腦海中盤旋難以實現
都市人的偷懶兼省能源作法
就是把地瓜刷洗乾淨
放進冷凍庫去
本來是凍45分鐘的
但是...一忙開來,就凍它超過好幾天
不管啦!~照烤不誤
等改天,真有閒功夫在家時,再來一比高低


 


 


【夯蕃薯】


 


 


紫地瓜、黃地瓜共十條
從凍庫取出直接放在烤盤上
放進預熱200度的烤箱...


 


 


烤約25分鐘時,表皮有些甜味釋出而上色
但還未明顯的改變...但香氣頻頻傳出~


 


 


再烤十分鐘時,外皮變皺
取出烤箱....


 


 


對折一撥開,鬆綿的烤地瓜
夯蕃薯的甜蜜記憶,立刻浮現心頭


 


 


十足綿密,又甜度滿點的滋味...


 


 


連皮一起吃,QQ的
才跟Howard說:帶皮一起吃喔..
他臉色一變,『不會吧?....皮也要吃下去喔...』
勉為其難的吃了一小口,馬上說:『還蠻好吃的耶!!....』


 


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連著二天的好天氣,是年前打掃的好時機
昨天拆卸窗簾洗過又裝回去
回想以前我還會爬到窗架上刷洗一番
現在年紀大了,就省點力氣,用抹布擦拭了事


無油嬰粟籽餐包 裡的芋泥
把芋頭蒸煮熟後,直接加了冰糖粉打勻
没有加任何油脂
比較適合當天現吃
若冰過之後,口感會變硬,想多做些,不妨加些奶油一起加熱後再打成芋泥


 


 


【無油芋泥】


 


 


 


把芋頭(580克)切片,放入網鍋
主鍋加水500克,設定25分鐘/Varoma速度0.5,蒸煮熟透


 


 


再加入紅冰糖粉80克,設定1分鐘速度10,打成芋泥


 


 


盛入乾淨的玻璃器皿中
可以用來夾饅頭或麵包~


 


 


單吃,也很滿足~!



 


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連著二天的好天氣,是年前打掃的好時機

昨天拆卸窗簾洗過又裝回去
回想以前我還會爬到窗架上刷洗一番
現在年紀大了,就省點力氣,用抹布擦拭了事

無油嬰粟籽餐包 裡的芋泥

把芋頭蒸煮熟後,直接加了冰糖粉打勻
没有加任何油脂
比較適合當天現吃
若冰過之後,口感會變硬,想多做些,不妨加些奶油一起加熱後再打成芋泥

【無油芋泥】

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老爺拎回來的蜂蜜蛋糕
心想拿來當早餐
光吃蜂蜜蛋糕,總少了些纖維和營養...
於是拿出胡蘿蔔、玉米粒and石安牧場的雞蛋
主角換人做~


放寒假了,早餐不需5點多起床準備
難得的是,等太陽公公喚醒..
超幸福的!~


【玉米烘蛋佐黑糯米核桃飲品】


 


 


《材料》
a. 葡萄籽油1大匙    胡蘿蔔絲80克     玉米粒120克     雞蛋3顆   
b. 黑胡椒香草鹽1小匙  



《作法》
1. 葡萄籽油、胡蘿蔔絲入小平底鍋(需熱鍋完成才不會沾鍋),小火略炒二下
2. 續入玉米粒拌炒兩下,把蛋液(用筷子稍微打二下即可,蛋熟時,有黃有白)倒入鍋中,蓋上鍋蓋,小小火煎約3~5分鐘後熄火



 


 


打開鍋蓋,表面蛋液已凝固,表示已熟成,用少許 黑胡椒香草鹽調味
用鍋鏟直接劃切,盛起入盤


 


 


原鍋再下切細的青江菜,炒熟後以 黑胡椒香草鹽調味
盤中另放上蜂蜜蛋糕一小片、蘋果~


 


 


讓不單只有一片蛋糕的早餐,更添加了營養元素
再佐以一杯現煮現打的黑糯米核桃飲品(黑糯米煮法在紫米飯土司 )
用美善品煮飯的米湯1000克+熟黑糯米100克+核桃30克+桂花釀2大匙
設定12分鐘/100度速度0.5,烹煮
再用1分鐘速度10,打成飲品~


 


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老爺拎回來的蜂蜜蛋糕
心想拿來當早餐
光吃蜂蜜蛋糕,總少了些纖維和營養...
於是拿出胡蘿蔔、玉米粒and石安牧場的雞蛋
主角換人做~


放寒假了,早餐不需5點多起床準備
難得的是,等太陽公公喚醒..
超幸福的!~


【玉米烘蛋佐黑糯米核桃飲品】


 


 


《材料》
a. 葡萄籽油1大匙    胡蘿蔔絲80克     玉米粒120克     雞蛋3顆   
b. 黑胡椒香草鹽1小匙  



《作法》
1. 葡萄籽油、胡蘿蔔絲入小平底鍋(需熱鍋完成才不會沾鍋),小火略炒二下
2. 續入玉米粒拌炒兩下,把蛋液(用筷子稍微打二下即可,蛋熟時,有黃有白)倒入鍋中,蓋上鍋蓋,小小火煎約3~5分鐘後熄火



 


 


打開鍋蓋,表面蛋液已凝固,表示已熟成,用少許 黑胡椒香草鹽調味
用鍋鏟直接劃切,盛起入盤


 


 


原鍋再下切細的青江菜,炒熟後以 黑胡椒香草鹽調味
盤中另放上蜂蜜蛋糕一小片、蘋果~


 


 


讓不單只有一片蛋糕的早餐,更添加了營養元素
再佐以一杯現煮現打的黑糯米核桃飲品(黑糯米煮法在紫米飯土司 )
用美善品煮飯的米湯1000克+熟黑糯米100克+核桃30克+桂花釀2大匙
設定12分鐘/100度速度0.5,烹煮
再用1分鐘速度10,打成飲品~


 


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從玉慧家帶回了自家種的愛心冬瓜
綠綠的外皮,像極了一顆小西瓜
本來想以紅麴料理豬小排
看到冬瓜躺在地上向我招手,頓時改變了主意
切了二厚片
順便刷洗胡蘿蔔上的泥土
一併投入晚餐的行列


 


 


【冬瓜小排骨】


 


 


 


這冬瓜細嫩到籽囊都很小
切大塊後,備用~


 


 


《材料》
a. 葡萄籽油1大匙    豬小排6根   
b. 蔭油2大匙    黑胡椒香草鹽1小匙    冬瓜2大片切塊    胡蘿蔔2小根切圓段    水300cc



《作法》
1. 葡萄籽油、豬小排入壓力鍋,小火乾煎上色
2. 加入材料b,以中火加熱,至壓力鍋指示棒上升到第二道紅線,表示加壓完成
轉小火,十分鐘後熄火



 


 


3. 等壓力洩盡,壓力鍋指示棒降下,打開鍋蓋,取出冬瓜和胡蘿蔔;
再開中小火,把鍋中湯汁稍微收汁至濃稠即可


 


 


軟爛的排骨,是Howard喜愛的口感;更愛用湯汁來拌飯
連吸足油脂的冬瓜和胡蘿蔔都很美味!


 


 


取五花肉部位的豬小排,肉質相對細嫩不柴
恰恰好的油脂,使蔬材更順口入味~



 


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從玉慧家帶回了自家種的愛心冬瓜
綠綠的外皮,像極了一顆小西瓜
本來想以紅麴料理豬小排
看到冬瓜躺在地上向我招手,頓時改變了主意
切了二厚片
順便刷洗胡蘿蔔上的泥土
一併投入晚餐的行列


 


 


【冬瓜小排骨】


 


 


 


這冬瓜細嫩到籽囊都很小
切大塊後,備用~


 


 


《材料》
a. 葡萄籽油1大匙    豬小排6根   
b. 蔭油2大匙    黑胡椒香草鹽1小匙    冬瓜2大片切塊    胡蘿蔔2小根切圓段    水300cc



《作法》
1. 葡萄籽油、豬小排入壓力鍋,小火乾煎上色
2. 加入材料b,以中火加熱,至壓力鍋指示棒上升到第二道紅線,表示加壓完成
轉小火,十分鐘後熄火



 


 


3. 等壓力洩盡,壓力鍋指示棒降下,打開鍋蓋,取出冬瓜和胡蘿蔔;
再開中小火,把鍋中湯汁稍微收汁至濃稠即可


 


 


軟爛的排骨,是Howard喜愛的口感;更愛用湯汁來拌飯
連吸足油脂的冬瓜和胡蘿蔔都很美味!


 


 


取五花肉部位的豬小排,肉質相對細嫩不柴
恰恰好的油脂,使蔬材更順口入味~



 


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太多太多人對我說:妳好厲害喔!
說破了嘴,也没人相信,我是缺乏自信的
就因為老覺得自己做的不夠好
所以更加認真付出
在我心中,只想做對的事、只想做自己喜歡的事
因為唯有這樣,才會讓自己更有信心、更有動力


人有悲歡離合,月有陰晴圓缺,此事古難全
於是凡有不可避免的事,就淡然處之
然而,人生最美好的,莫過於推己及人。


 


 


【無油嬰粟籽餐包】


 


 


《材料》
a. 水手高筋麵粉280g   紅冰糖粉30g   海鹽2g   酵母粉4g   水130g   雞蛋1顆約55g
b. 嬰粟籽50g(40g揉麵糰,10g沾裏外表)   




《作法》
1.把材料a全數放入主鍋中,設定30秒/速度0~3~6拌合材料
2. 再設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵開始揉麵
3. 加入嬰粟籽40g,設定30秒/揉麵鍵拌勻



 


 


4. 基礎發酵約1小時(天氣冷,放一杯熱水在烤箱中幫助發酵,中間換水一次)


 


 


5. 揉麵墊上適時灑些手粉,把麵糰分割八份,每一份約68g;以揉麵墊直接覆蓋作中間鬆弛約十分鐘
6. 再把麵糰空用手擠出,並整成圓型後,表面噴水後,倒抓底部,讓表面沾裏上嬰粟籽,再放回烤盤上,區隔開放置;做最後發酵約1小時(天冷,我會先把烤箱轉到最低溫度,約2~3分鐘後關閉,再把麵糰放進去發酵約40分鐘,取出,再開烤箱預熱到200度)


 


 


等烤箱預熱好,拿剪刀在麵糰上方,剪出十字或花形刀痕
送進己預熱好的烤箱中,以上下火190度烤約15~16分鐘即可


 


 


取出放涼~


 


 


陽光露臉,願小麵包開心的笑容,常伴我心~


 


 


橫剖開來,夾上用美善品蒸打的 無油芋泥 ,甜蜜滋味在心頭!!
別小看這無油的麵包,口感還真是出奇的軟綿呢~



 


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太多太多人對我說:妳好厲害喔!
說破了嘴,也没人相信,我是缺乏自信的

就因為老覺得自己做的不夠好
所以更加認真付出
在我心中,只想做對的事、只想做自己喜歡的事
因為唯有這樣,才會讓自己更有信心、更有動力

人有悲歡離合,月有陰晴圓缺,此事古難全

於是凡有不可避免的事,就淡然處之
然而,人生最美好的,莫過於推己及人。

 

【無油嬰粟籽餐包】

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生活中,處理事情的智慧,需要不斷學習的
學然後知不足,教然後知困
總覺得自己能力仍須加強,才能更往上提升
每到一個瓶頸時
我會放空自己
把緊張的情緒,試著放鬆,事緩則圓
算是安慰自己也是對事情比較有直接的助益


感覺上紫米,應該和紅豆是麻吉
用美善品煮了紫米飯的米湯,跟煮好的紅豆,你儂我儂.......
哇~超乎預期的營養美味難以形容!


留了150克紫米飯,烤成土司,又是一絕~


 



 


【紫米飯土司】


 


 


黑糯米600克,以煮飯方式
加水和米齊平,設定25分鐘/Varoma速度0.5,煮好紫米飯
紫色米湯,留著和紅豆湯一起煮成紅豆紫米粥


 


 


 


《材料》
a. 水手高筋麵粉250g   紅冰糖粉10g   海鹽3g   酵母粉6g   水160g   葡萄籽油10g
b. 紫米飯75g
c. 亞麻仁籽粉1大匙、高筋麵粉1大匙




《作法》
1.把材料a全數放入主鍋中,設定30秒/速度0~3~6拌合材料
2. 再設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
3. 加入紫米飯,設定30秒/揉麵鍵拌勻


這麵糰配方是嚐試用70%的水分,加上用較少的麵粉烤一條土司
相當濕黏的手感...有別於平常打揉的麵糰,要費點事兒的取下麵糰



 


 


連續打了二份麵糰..
基礎發酵約1小時(天氣冷,放一杯熱水在烤箱中幫助發酵)


 


 


揉麵墊上適時灑些手粉,利用刮刀板把趴趴熊般的麵糰
橫向翻折後,再從直向翻折
重覆操作2次如下圖


 


 


麵糰放入土司模中,一份灑上亞麻仁籽粉,一份灑上高筋麵粉(過篩網)
作最後發酵約1小時(先把烤箱加熱最低溫度約5分鐘後關閉,再把土司模放入發酵)


發酵快8分滿,取出
把烤箱預熱到190度


 


 


在麵糰上劃刀後
送進烤箱,烤約廿五分鐘


 


 


立刻取出放涼~


 


 


等完全涼透後切片~


 


 


柔軟的紫米飯土司,在色澤上就搶了分
多層次的口感,更加分不少~



 


紫米又名黑糯米,沖洗時,水會像葡萄汁般的色澤,是因為花青素溶出在水中之故,所以避免用力搓揉
又,如何辨別天然黑糯米還是染色的呢?
若把糠層用指甲剔除,內部呈現如糯米般乳白色,則為正常之紫米
若是呈現顏色不均勻分佈者,則可能有染色之虞
而台灣大部販售之黑糯米,多屬糙糯米
也就是說,將黑糯米之糊粉層(紫黑色部分)去除即為白糯米
由於黑糯米含有糊粉層和胚芽,營養價值較高,常作為進食補品食材之一。



 


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