目前日期文章:201211 (29)

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上回蒸 黑糖燕麥糕 Asly說:我想吃桂圓口味的 :)
剛好正想再蒸它一次燕麥糕說
二話不說
就馬上動手!


吃燕麥,我喜歡吃它的原食材
市售為了添加口味,粉糖奶之類的
小小一包没多少燕麥,反而吃進了一大堆添加物

也許討個方便,對身體長時間來說,影響可謂不小呢!


 

【桂圓燕麥糕】


 


 


快速翻出冷凍庫中的桂圓乾.....讓它稍微軟化


 


 


《材料》:
a. 燕麥粒300克(泡水一夜後變460克)   紅冰糖粉80克    蓮藕粉95克    水400克   
b. 桂圓乾90克  
c. 黑芝麻白芝麻各2大匙
d.  桂圓乾和枸杞少許裝飾


《作法》
1.  材料a入主鍋,設定3分速度10,打成粉漿
2. 加入材料b,轉動
速度到2大約2~3秒拌勻


 


 


3. 在容器底部舖上黑白芝麻<後,把粉漿倒入,最上層裝飾些枸杞和桂圓乾>4. 放蒸鍋中,主鍋加水1000克,設定60分鐘/ Varoma/ 速度0.5,蒸熟


 


 


這回可真按奈住了.........等到完全放涼才切厚片


 


 


雙層的搭配,視覺和味覺同時提升~


 


 


蓮藕粉不僅有黏著作用,口感上扮演QQ的角色,煞是好吃!


 


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上回蒸 黑糖燕麥糕 Asly說:我想吃桂圓口味的 :)
剛好正想再蒸它一次燕麥糕說
二話不說
就馬上動手!

吃燕麥,我喜歡吃它的原食材

市售為了添加口味,粉糖奶之類的
小小一包没多少燕麥,反而吃進了一大堆添加物

也許討個方便,對身體長時間來說,影響可謂不小呢!

【桂圓燕麥糕】

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眾所週知,補充膠質,保持關節健康

一般來說,只要吃起來黏黏的、會牽絲的食物,大多都含有膠質,膠質可分動物性及植物性
動物膠質來自於豬皮、豬腳(蹄尖)、肉、豬耳朵、豬尾巴、豬蹄筋、雞腳、雞皮、牛筋魚骨、魚頭、海蔘、魚肚(鰻魚、黃魚、海鱺、鮑魚的魚鰾加工製成)、魚翅
植物膠質來自於
蘋果、杏子、梅子、李子、醋栗、柑橘、胡蘿蔔、番茄、莢豆類、豌豆;草莓、葡萄、香蕉、高麗菜也有,但含量較少。


所以嚴格說起來,吃豬腳補膠質『補嘴空』略勝於補膠質
因為吃的脂肪比膠質還多

也只能淺嚐即止,久久滷一隻解解饞就好~

【蔥燒豬腳】

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這是一道由法國人演繹的義大利菜
配方中的蛤蜊也可以用淡菜或切小口的蔬菜代替
可葷可素
就看您冰箱裡有什麼食材囉~


週間下班之後,想快速完成晚餐的好點子
或者像我是要去接Howard下課時的便當菜,所以只煮他一人份


 


【文蛤義大利麵】


 


 


《材料》:(1人份)
a. 蒜頭3瓣   青蔥1根 橄欖油20克
b. 罐頭去皮蕃茄+新鮮蕃茄共200克(1切8)   水300克   鹽1/4小匙   黑胡椒粉1/4小匙    匈牙利紅椒粉1/4小匙
c. 蛤蜊12粒(吐沙,洗淨)    義大利麵110克    
d. 香菜2株(取葉子, 裝飾用) 


《作法》
1.  將蒜和青蔥放入主鍋,設定5秒/速度5切碎
2. 用刮刀棒將材料刮到底部,加入橄欖油,3分/Varoma/速度1烹煮

3. 加入材料b入主鍋;把蛤蜊放蒸鍋中,義大利麵放蒸盤;蒸鍋組架在主鍋上,設定14分/Varoma/速度1烹煮


 


 


4. 把蒸盤中的義大利麵放入主鍋中,蒸鍋放一旁備用;設定8分/Varoma/速度0.5烹煮


 


 


義大利麵盛盤,加上蛤蜊並灑上香菜葉(若有巴西利適合)


利用煮醬料時,順便蒸熟蛤蜊和蒸軟麵條
輕輕鬆鬆完成一道經典料理


 


 


若是做3~4人份,可以把麵條增加至300克
蛤蜊1000公克   水為350克     蕃茄約500克    調味就略多加一些些即可~


 


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這是一道由法國人演繹的義大利菜

配方中的蛤蜊也可以用淡菜或切小口的蔬菜代替
可葷可素
就看您冰箱裡有什麼食材囉~

 

週間下班之後,想快速完成晚餐的好點子
或者像我是要去接Howard下課時的便當菜,所以只煮他一人份

 【文蛤義大利麵】

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碰到需要伴手禮的時候
自己動手做,更受歡迎
除了食物本身美味之外
還多了滿滿的心意


想吃原味的花生糖
或加了些黑白芝麻的也行
都各有風味


 


【芝麻花生糖】


 


 


《材料》:
黑芝麻30克    白芝麻30克    生花生600g 、水150克、葡萄籽油150克、原色冰糖粉150克
麥芽糖約3大匙、鹽1/2小匙


《作法》
乾鍋放入黑白芝麻,以小小火烘香(大約3~5分鐘)


 


 


材料部分全部放進鍋中,蓋上鍋蓋,開中大火煮滾(約5分鐘)
挖麥芽的湯匙,等鍋熱了,自然就融化開來~
打開鍋蓋,持續翻炒至水分收乾(約15~20分鐘),只剩油;把油倒出(撈出)
別忘了~試吃一下,確認花生熟了


 


 




轉小小火,繼續翻炒至黏稠呈拉絲狀即可(收乾水分)


 


 


炒好的材料倒入糖果盤模中
用擀麵棍趁熱壓平整型,讓花生完全緊實靠攏
上下左右來回壓整齊,切成適當大小片狀


 


 


等完全放涼之後,就可以包裝當伴手禮


 


 


脆考考的口感..
香氣逼人的花生糖,很討人喜愛


 


 


顆粒碩大的樣貌,讓人垂涎三尺~
做為年節家中應景的零嘴,也很適合!


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碰到需要伴手禮的時候
自己動手做,更受歡迎
除了食物本身美味之外
還多了滿滿的心意


想吃原味的花生糖
或加了些黑白芝麻的也行
都各有風味


 


【芝麻花生糖】


 


 


《材料》:
黑芝麻30克    白芝麻30克    生花生600g 、水150克、葡萄籽油150克、原色冰糖粉150克
麥芽糖約3大匙、鹽1/2小匙


《作法》
乾鍋放入黑白芝麻,以小小火烘香(大約3~5分鐘)


 


 


材料部分全部放進鍋中,蓋上鍋蓋,開中大火煮滾(約5分鐘)
挖麥芽的湯匙,等鍋熱了,自然就融化開來~
打開鍋蓋,持續翻炒至水分收乾(約15~20分鐘),只剩油;把油倒出(撈出)
別忘了~試吃一下,確認花生熟了


 


 




轉小小火,繼續翻炒至黏稠呈拉絲狀即可(收乾水分)


 


 


炒好的材料倒入糖果盤模中
用擀麵棍趁熱壓平整型,讓花生完全緊實靠攏
上下左右來回壓整齊,切成適當大小片狀


 


 


等完全放涼之後,就可以包裝當伴手禮


 


 


脆考考的口感..
香氣逼人的花生糖,很討人喜愛


 


 


顆粒碩大的樣貌,讓人垂涎三尺~
做為年節家中應景的零嘴,也很適合!


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話說不是從櫃子裡翻出燕麥嗎?

在腦筋還没想出怎麼料理它時,就先泡了水放冰箱一晚
清晨用煮飯的方式,煮熟了之後,想到了加白米煮成一餐 味噌鱺魚燕麥粥
那剩下的又要如何處理呢?
順把舀了一小匙,嚐到那卜滋卜滋口感時
靈光一閃
若蒸成微甜的糕來吃.....應該很不錯~
想來,還真有些不好意思
蒸出來的燕麥糕,試了一小口
好吃到我等不到它涼了再切
就挖著吃啦!~
天底還有如此嘴饞的人哪~

 

【黑糖燕麥糕】

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話說不是從櫃子裡翻出燕麥嗎?
在腦筋還没想出怎麼料理它時,就先泡了水放冰箱一晚
清晨用煮飯的方式,煮熟了之後,想到了加白米煮成一餐 味噌鱺魚燕麥粥
那剩下的又要如何處理呢?
順把舀了一小匙,嚐到那卜滋卜滋口感時
靈光一閃
若蒸成微甜的糕來吃.....應該很不錯~
想來,還真有些不好意思
蒸出來的燕麥糕,試了一小口
好吃到我等不到它涼了再切
就挖著吃啦!~
天底還有如此嘴饞的人哪~


 


【黑糖燕麥糕】


 


 


《材料》:
a. 燕麥飯500克   黑糖80克    蓮藕粉80克    水300克   
b. 葡萄乾45克    蔓越梅乾45克  
c. 黑芝麻白芝麻各一大匙
 


《作法》
1.  材料a入主鍋,設定15秒速度10,打成粉漿
2. 加入材料b,轉動
速度到2大約2~3秒拌勻
3. 倒入耐熱玻璃器皿,再於表面舖上黑白芝麻及少許的蔓越梅乾
4. 放蒸鍋中,主鍋加水1000克,設定60分鐘/ Varoma/ 速度0.5,蒸熟


 


 


剛蒸好時,水氣十足,放涼讓水氣蒸發........


 


 


想說挖一小口試試看....................哎喲~~怎麼好吃到....
盤算著....乾脆別等放涼,直接挖著吃不就好了唄!


 


 


淡淡的黑糖香,蔓越梅乾的微酸和葡萄乾的甜
和燕麥卜滋卜滋的特殊口感
...............只能說..............
我被打敗了!


 


 


忍不住一口接一口的吃了起來~
下回,下回
我再蒸它一回
切個方方正正的來,好見客哪!



 


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入冬之後,每下一次雨,氣溫跟著下降些
一早濕答答下著雨
於是多賴了一下床
冬天窩在被窩裡,也是極幸福的事哪


翻翻冰箱凍庫,翻翻雜貨櫃子
順手把半斤燕麥粒倒入網鍋沖洗乾淨,煮熟
再想想.....啊....要怎麼料理它呢?
乾脆和一包海鱺魚頭煮成粥吧!


 


【味噌鱺魚燕麥粥】

 


 


《 煮燕麥飯 》
泡了一夜的燕麥放入網鍋,主鍋加水和燕麥齊平設定時間20分鐘/ Varoma/ 速度1,煮熟


 


 


《材料》:
a. 燕麥飯120克   台稉九號米120克    煮燕麥的米湯加水至1800克   胡蘿蔔片40克    青花菜梗(去粗皮切片)100克
b. 青花苔10小朵
c. 海鱺魚頭一包   凍豆腐10小塊(把豆腐放冷凍製成)    味噌4大匙加熱水調散開來
d. 珠蔥3株    芹菜梗20克  


《作法》
1.  材料a入主鍋,設定20分鐘/ Varoma/ 速度0.5,煮粥
2. 大約剩7分鐘時,材料b從量杯口放入主鍋,繼續煮


 


 


時間到,味噌鱺魚燕麥粥煮好了~


 


 


盛粥容器中放入材料d,把主鍋內的食材沖入其中,盛碗食用~
海鱺魚頭的膠質融入味噌的香氣
凍豆腐也吸入了湯汁的鮮甜
煮燕麥飯的米湯為底,更加帶出濃郁的滋味!


 


燕麥的營養價值高:
  燕麥含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B群、膳食纖維及礦物質。
=>燕麥所含的蛋白質是白米的1.5倍多,含有人體所需的8種氨基酸
=>含有豐富的脂肪酸,主要是單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸,其脂肪的含量為麥類中最多者
=>所含的維生素B1、B2、E、鈣、鐵比白米的含量高。
=>含有豐富的水溶性膳食纖維、β-聚葡萄醣。


之前有關於燕麥議題:
1. 燕麥熱量比白飯高?
月前傳出燕麥的熱量高,是白飯的2.8倍,這消息讓民眾都嚇了一跳,直到現在仍還有人誤會燕麥片熱量高而拒吃。
其實,單看「重量」,每一百公克的白飯約有142大卡,每一百公克的「乾」燕麥片約有405大卡,的確是白飯的2.8倍;但是,若由「體積」方面來看,每一百公克的白飯只有半碗,而每一百公克「泡熟」的燕麥片卻有2碗;這樣相比之下,就單一碗的熱量來說,白米飯284大卡,「泡熟」的燕麥片202.5大卡,如此一來,燕麥熱量就相對較低。

2. 燕麥吃多會變胖嗎?
吃燕麥真的會越吃越胖嗎?其實答案是,會,若過量還是會變胖的。
由於燕麥屬於五穀根莖類,若在三餐外當成額外的補充品來吃,而未計算入每日所應食用的五穀根莖類的份量中,還是可能會造成熱量攝取過多,進而導致肥胖。例如:將燕麥當成飲品,但由於不用咀嚼,可能在不知不覺之間就喝下1-2杯,導致攝取過多的熱量。所以想藉由燕麥減重的民眾,要注意食用量,並且控制飲食熱量,做好份量代換,以免適得其反。
那怎麼做份量代換?首先,一碗飯有4份五穀根莖類,20公克燕麥片等於1份五根莖類;若食用40公克的燕麥片需扣除半碗飯,彼此類推。



 


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入冬之後,每下一次雨,氣溫跟著下降些

一早濕答答下著雨
於是多賴了一下床
冬天窩在被窩裡,也是極幸福的事哪

翻翻冰箱凍庫,翻翻雜貨櫃子

順手把半斤燕麥粒倒入網鍋沖洗乾淨,煮熟
再想想.....啊....要怎麼料理它呢?
乾脆和一包海鱺魚頭煮成粥吧!

【味噌鱺魚燕麥粥】

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鄰居媽媽種的茼蒿出現在菜攤上
看到茼蒿,您會聯想到什麼呢?
我是想到鹹湯圓
心動不如馬上行動
順道從雜糧行拎回一包糯米粉
只用半包,少量的包了些鮮肉湯圓
在芹菜和油蔥酥的香氣包圍之下
好吃自然不在話下囉!


 



【鮮肉湯圓】


 


 


《材料》:(17粒)
a. 豬絞肉250克(以醬油1大匙, 白胡椒粉1小匙, 黑胡椒粉1/4小匙, 料理米酒1小匙, 紅冰糖粉1/2小匙, 肉桂粉1/4小匙拌勻入味)
b. 糯米粉300克    水250克  


煮湯圓:水1800克  茼蒿2小株
湯調味:醬油, 白胡椒粉, 芹菜, 油蔥酥等適量


《作法》
1.  材料a拌勻備用
2. 材料b入主鍋,設定30秒/速度0~3~6拌勻
3. 設定1分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置/按揉麵鍵,揉成粉糰後,以刮刀棒分次取出


 


 


4. 紋肉也分成17份,放在手上摔出空氣後,揑圓,放入冷凍結成球後,利於包湯圓
5. 把粉糰分成一份約30克,共17個,搓圓備用(備一小碗的清水,若粉糰會裂時,沾少許清水在手上,即可順利搓合)


** **  包有餡料的湯圓時,內餡搓成圓形再結凍成球,包的時候比較好操作
還有,粉糰因只有水和粉,若太乾會龜裂,所以把少量水沾在手上,讓粉糰濕潤度夠,自然就很好成型


 


 


主鍋加水,並架上網鍋設定25分鐘/ Varoma/ 速度1等水煮開之後,從量杯口投入包好的鮮肉湯圓煮熟(若是煮没包餡的小湯圓,就不需要網鍋)
起鍋前才下茼蒿菜即可


 


 


在湯碗中,先倒入湯調味,直接盛入鮮肉湯圓和湯汁


 


 


蠻喜歡茼蒿菜的特殊香氣
冬天的各式蔬菜,蘿蔔、大白菜、菜心、高麗菜、芥菜,光想就......



幸福,
不在自己擁有了些什麼
而是如何看待自己所擁有的~


 


在美善品恆溫烹煮之下的湯圓,口感Q的恰恰好,定時提醒,不用擔心煮過頭
重點是,若没經驗,第一回煮的不透,還可加時間續煮
口感超乎想像的優!!


 



 


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鄰居媽媽種的茼蒿出現在菜攤上

看到茼蒿,您會聯想到什麼呢?

我是想到鹹湯圓
心動不如馬上行動
順道從雜糧行拎回一包糯米粉
只用半包,少量的包了些鮮肉湯圓
在芹菜和油蔥酥的香氣包圍之下
好吃自然不在話下囉!

 

【鮮肉湯圓】

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雖不是北方人,麵食之於我,如同米飯之地位
或許從小到大接觸的同學,多為北方人之故
總之,和麵食之結緣就在生活中


做蔥抓餅,燙麵或冷水麵皆可;喜歡帶有嚼勁、麵皮更有彈性,不妨試試冷水麵
至於吃來酥鬆的口感,來自麵皮中的豬油,使其入鍋油煎之後呈現的層次分明
還有主角的『蔥』,也是香氣的最佳票房


 


 


【蔥抓餅】


 


 


《材料》:
a. 中筋麵粉300克 鹽1/2小匙 豬油20克     冷水190克
b. 葡萄籽油3大匙   蔥花約1飯碗 黑胡椒香草鹽 
c. 白芝麻3大匙


《作法》
1.  把材料a入主鍋, 設定30秒/速度0~3~6拌合均勻
2.  設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置/按揉麵鍵,揉成均勻麵糰
 3. 分成5小球,刷上葡萄籽油,放在揉麵墊上鬆弛約卅分鐘


 


 


4. 用手將鬆弛好的麵糰,雙手往左右一拉,就可用擀麵棍擀成長條形
5. 均勻舖上蔥花和黑胡椒香草鹽


 


 


6. 從麵皮的長端二側疊合起來,確實的揑緊接合處,再朝下放著(再刷些葡萄籽油)


 


 


7. 再用雙手,將長條麵皮輕輕再度往左右一拉扯,就更長了
8. 然後從一端像螺旋似的捲起來


 


 


揉麵墊順手抺些油,讓捲好的麵糰醒上一個小時
慢慢壓平麵糰後灑上白芝麻,再擀開成大片


 


 


入熱好鍋的平底鍋中,煎至兩面金黃
起鍋前,趁熱用鍋鏟和夾子,雙面夾攻....就把蔥抓餅給變鬆了~


 


 


單吃或包上自己炒的 肉鬆 ,用料理烘焙紙包裹成長筒狀
早餐外帶或內用,任君選擇~
要不晚餐時,炒個合菜玳瑁也很對味喔~


 



 


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雖不是北方人,麵食之於我,如同米飯之地位

或許從小到大接觸的同學,多為北方人之故
總之,和麵食之結緣就在生活中

做蔥抓餅,燙麵或冷水麵皆可;喜歡帶有嚼勁、麵皮更有彈性,不妨試試冷水麵

至於吃來酥鬆的口感,來自麵皮中的豬油,使其入鍋油煎之後呈現的層次分明
還有主角的『蔥』,也是香氣的最佳票房

 

【蔥抓餅】

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美善品定時恆溫煮食出來的美味
陸續從同好們的體驗分享中得到共鳴
時間到了,它不會再加熱,卻貼心地持續攪拌讓食材不會巴鍋
悠悠的音聲,提醒主人別忘了鍋中的美食
不用吸入瓦斯煮食燃燒不完全後的毒氣
更不用忍受抽油煙機的噪音
以前,好幾回都因某些原因,煮到焦鍋
也忘了關瓦斯
食物燒焦就算了
危險,是可想而知的!


 


從建國花市中的陽明山自然農法蔬材攤位上買回來的紫玉米
如此美好的食材
一定要用頂級的烹調方式
留住營養
留住原味
更棒的是......只要設定好時間溫度和速度,我就可以放心的做其它的事
不用三顧鍋爐....哈~太棒了!


 


【煮玉米】


 


 


 


主鍋加水1500,把6小根紫玉米放入網鍋,設定時間30分鐘/ 100/ 速度0.5,煮熟


 


 


把玉米從網鍋中取出~
直接取用一些煮玉米的水,加些玫瑰鹽,涮一下.....帶出甜味!


 


 


 


【煮蛋】
好市多石安牧場的雞蛋9顆,放入網鍋中
主鍋加水500,設定時間15分鐘/ Varoma/ 速度1,煮熟
煮好,取出沖冷水撥去蛋殼


 


 


灑上 黑胡椒香草鹽 調味品嚐~


 


 



 


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美善品定時恆溫煮食出來的美味

陸續從同好們的體驗分享中得到共鳴
時間到了,它不會再加熱,卻貼心地持續攪拌讓食材不會巴鍋
悠悠的音聲,提醒主人別忘了鍋中的美食
不用吸入瓦斯煮食燃燒不完全後的毒氣
更不用忍受抽油煙機的噪音
以前,好幾回都因某些原因,煮到焦鍋
也忘了關瓦斯
食物燒焦就算了
危險,是可想而知的!

從建國花市中的陽明山自然農法蔬材攤位上買回來的紫玉米

如此美好的食材
一定要用頂級的烹調方式
留住營養
留住原味
更棒的是......只要設定好時間溫度和速度,我就可以放心的做其它的事
不用三顧鍋爐....哈~太棒了!

【煮玉米】

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入冬了,是我喜歡的天氣
人生數十載,說長不長,說短不短,我在乎的是『質度』,而非『長度』
寫格子的時日,近五年,愛分享的心一直没變
說來也是因為心中有一份『癡』的執著,而讓格子變的美好
也因為有支持者的一份『癡』,而讓我更執著於無私的分享
事情總是一體兩面的
讓我們繼續為這份美好..............持續溫暖你我的心靈~
~ 感恩.因為有你 ~


 


肉燥,隨時可以豐富一餐,豐富的其實是心靈的滿足
挑選較放心部位的肉
為家人如珍寶般的滷上小小一鍋吧!



【香菇肉燥】


 


 


《材料》:
a. 香菇(沖洗過放約廿分軟化用剪刀剪長絲)
豬五花肉600克(切片後切切絲)  紅蔥頭20克(切細片)      葡萄籽油1大匙  
調味:醬油(量杯約8分滿)   黑胡椒香草鹽 1/2小匙   白胡椒粉1小匙   原色冰糖粉1大匙  五香粉1/4小匙   水500克


《作法》
1.  材料準備好~


 


 



2. 主鍋入葡萄籽油和香菇絲、紅蔥頭片,設定5分鐘/Varoma/速度0.5爆香
3. 續放入五花肉絲、調味,設定40分鐘/Varoma/速度0.5滷肉燥


 


 


滷好肉燥,倒出;
主鍋續炒一盤菠菜(把菠菜放入主鍋中,設定4分鐘/Varoma/速度0.5,炒好之後以 黑胡椒香草鹽 調味即可)
把滷肉的美味,延續到青菜裡
不用洗鍋,省水省力的好方法!


 


 


我喜歡肉燥搭配小黃瓜片(切圓片,以少許玫瑰鹽漬個十來分鐘後,用冷開水沖一下)


 


 


小黃瓜的清香、微脆的口感
更凸顯滷肉燥的美味


 


 


滷肉燥
用美善品恆溫滷出來的Q嫩口感
有著濃郁台灣古早味
凡吃過必愛上它~



 


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入冬了,是我喜歡的天氣

人生數十載,說長不長,說短不短,我在乎的是『質度』,而非『長度』
寫格子的時日,近五年,愛分享的心一直没變
說來也是因為心中有一份『癡』的執著,而讓格子變的美好
也因為有支持者的一份『癡』,而讓我更執著於無私的分享
事情總是一體兩面的
讓我們繼續為這份美好..............持續溫暖你我的心靈~
~ 感恩.因為有你 ~

 

肉燥,隨時可以豐富一餐,豐富的其實是心靈的滿足
挑選較放心部位的肉
為家人如珍寶般的滷上小小一鍋吧!

 

【香菇肉燥】

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酒不醉人 人自醉

五月初的梅子酒( 紫蘇梅。梅酒 
今天開封了
琥珀色的誘惑
不禁喝了一小小杯
也吃了好幾顆酒漬的梅子
伏特加的香氣果真不凡

瞧瞧....美吧?!

顏色在陽光下透亮的像少女的肌膚般誘人

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