目前日期文章:201203 (20)

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這二天北部的陽光露臉
太陽公公頻頻揮手
心情也跟著陽光了起來!


剛好看到去年泡的紫蘇梅,清澈的梅汁,看了直吞口水



想起前二年做的鹹檸檬,分享給周遭感冒的朋友
當時没再繼續泡製
形成了空窗期
心血來潮
又泡了一罐
要到明年才能”修成正果”~


 


 


 


【鹹檸檬】


 


 


準備好洗淨晾乾的玻璃瓶
倒入過濾且紅外線殺菌的水
再分次調入鹽
攪拌讓鹽溶化...再加鹽...再攪拌讓鹽溶化
溶化速度...會愈來愈慢


 


 


直到鹽無法溶化...
就達到所謂的飽和
就可以準備放入洗淨冄且用熱開水沖過晾乾的檸檬了~


 


 


本來只放了六顆..


 


又....硬是擠進三顆
三加六等於九,長長久久.....(還真會掰~~


 


貼上日期標籤,對我這記性不好的人來說,是不錯的方法~


剛開始前幾天,不妨開開蓋子,和它聊聊天(讓它透透氣)


儘量不要讓檸檬没浸到鹽水(容易黑壞掉)


因隔一段時間,檸檬會”縮小”,就開始變”飄浮狀態
把外蓋做好保護措施,反過來放置
就可以均勻泡到鹽水囉~~


在傳統醫學中芸香科的果皮本身就具有解表理氣及順氣化痰等功效
如青皮,橘紅,陳皮...等
所以熱鹹檸檬茶也同樣具有這些效果
且此種方法又融合了多喝溫開水及適度補充了電解質等好處
當然或多或少對感冒是有幫助的
只不過此種方式只限於感冒初期或非常輕度的感冒.


一般來說感冒中病毒性感染佔了大多數
此時藥物大多只是症狀控制為主
反而多休息和多喝水才是回復體力的最好方法
當然若改換成此種食療也可達到不錯的效果
.不過若飲用一段時間症狀仍未解除,還是要找醫師為佳喔~




 

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這二天北部的陽光露臉
太陽公公頻頻揮手
心情也跟著陽光了起來!

剛好看到去年泡的紫蘇梅,清澈的梅汁,看了直吞口水

想起前二年做的鹹檸檬,分享給周遭感冒的朋友

當時没再繼續泡製
形成了空窗期
心血來潮
又泡了一罐
要到明年才能”修成正果”~

 

【鹹檸檬】

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在烘焙展”罰站”的結果
就是回來練習心得
看看和平常的方法有啥不一樣


聯華攤位聘請了文世成成大師,示範教學法式麵包
大師做的是
心型--宜蘭草莓乾
馬蹄型--八角法國
用的麵粉是水手法國粉


啊我没有水手法國粉,就用水手高筋玩玩作法,下回再叫它一袋法國粉,免得等法國粉來了我早忘光光.


 


【蕎麥堅果.黑豆蔓越梅麵包】


 


 


蕎麥堅果材料 :  
a. 水手牌高筋麵粉360g   蕎麥粉40g    紅冰糖粉25g     酵母粉5g    鹽1/4小匙   水275g     
b. 無鹽奶油35g     綜合堅果仁80g    


      

黑豆蔓越梅材料 :  
a. 水手牌高筋麵粉380g     黑豆粉20g      紅冰糖粉25g     酵母粉5g    鹽1/4小匙   水275g     
b. 無鹽奶油35g     蔓越梅乾50g          


作法: 1.把材料a中的 水手牌高筋麵粉...等材料加入, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.


2 .再加入材料b, 設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵(綜合果仁,大約在揉麵1分鐘之後再加入,這樣就可以有完整顆粒的果仁)


 


 


這回的麵糰是做相當濕軟的...是為了配合大師的水粉比例(他用70%, 我試68%再酌加湊整數)
對了,大師還用老麵加主麵糰,我又將就著囉~


打好的麵糰具有延展性,放入容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大.
礎發酵時間大約60分鐘(溫度控制在28度左右)


 


 


發酵好時,用切麵刀把麵糰輕輕撥下來,揉麵墊上灑手粉
平均分割成四份,覆蓋著麵糰靜置15分鐘
(我又放回烤箱做中間的鬆弛後)


在這過程,一改我以前很豪邁的切割、滾圓
用雙手手指輕輕把放在揉麵墊上的麵糰往內側捲入((另一隻手拿相機....誰要來應徵無給職助手哪??))


 


先取出蕎麥堅果麵糰,做心型(大師的心型是--宜蘭草莓乾)


看圖說故事...
1. 雙手把麵糰往內捲托成直向橢圓形
2. 輕輕擀開(很輕很輕唷~唉...這真不是我的"史黛兒")
3. 用切麵板劃刀約2/3長
4. 手抓劃開的部分
5. 反過來折到另一端
6. 從兩側捏緊
7. 翻過來,就是心型的造型囉~(
這時,我才認同我没有記性不好


放烤盤上,做最後發酵約1小時


 


 


再來黑豆蔓越梅(大師的馬蹄型是--八角法國)
說來我這份麵糰還不夠濕軟...也没推的夠長,所以算是"飛鏢"型


看圖說故事...
1. 雙手把麵糰往內捲托成直向橢圓形,輕輕擀開
2. 把麵糰橫向放置, 上方往中間折壓 
3. 下方往中間折壓
4. 再把上方的壓入底
5. 接合處朝下
6. 放烤盤上放烤盤上,做最後發酵約1小時
7. 在表面劃刀
8. 然後輕輕抓起麵糰向內彎
~~("飛鏢"型")


 


 


考前衝刺....喔!!! 不是啦~ 烤前灑些亞麻仁粉哪~~


烤箱預熱220度,烤約20分鐘...中間噴水2~3次(因為人家没有蒸氣烤箱啦!!)


 


 


烤好的心型..


 


 


還有飛鏢"型~


 


 



不過晾涼,切開還真不錯~~
這是蕎麥堅果麵包


 


 


這是黑豆蔓越梅麵包.


 


來賓...


請掌聲鼓勵!!!


 



 

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水蓮菜,很有美濃味
去過美濃,記憶中總有那份思念的美


其實水蓮菜對我家來說是稀客
只在美濃吃過麻油炒水蓮,香氣中帶著蛋花兒的滑潤
和炒茴香,有異曲同工之炒


再有機會去高雄的話
好想再去看那綠油油的一片
不管波斯菊也好,油菜花也好,水蓮池也好
都..............好美!!


 


 


【炒水蓮】


 


 


打完麵糰,順手就炒它一盤水蓮


材料: 薑1小塊   水蓮菜1把(切長段約8公分) 豬肉絲40克(用少許醬油和太白粉拌一下)   


 


作法: 丟入一小塊薑, 直接手轉動速度到5~6  ,大約~2~3秒,就打碎了.
然後設定時間2分鐘/溫度Varoma/速度0.5, 倒入冷壓橄欖油,爆香
(用美善品恆溫100度,我才敢用冷壓橄欖油爆香,油不會因溫度而質變)


 


 


跟著又再設定時間5分鐘/溫度Varoma/速度0.5
把拌好的肉絲從量杯口投入
炒大概2分鐘時,又丟入水蓮菜
時間到時
(或看量杯口的蒸氣上來就可以了),用少許鹽調味


 



清爽多纖的炒水蓮菜,上桌囉~~


 


水蓮菜,不管薑絲清炒、用豆瓣調味或麻油炒..都很美味喔!



 

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宜蘭媳婦在台北,婆婆寄來了一大箱現採的蕃茄,擺在菜攤上
形成一片迷人的畫面
好奇寶寶的我
靠了過去問著:這蕃茄一斤多少錢? ($50)
喔...好漂亮喔~~(是啊,我婆婆每年都會寄來給我賣)
於是....
梅子就選了12顆回家


說真的...也不知哪根筋不對
做了從來不會想做的一件事



腦海就順著陽台沙堆上的嘉義細嫩老薑
拿了一塊磨了泥
倒了些【丸莊極品黑豆蔭油膏】
再拌上紅冰糖粉
成就了一碟甜甜鹹鹹帶有薑末香氣的醬料
把洗淨的蕃茄
切了切....


 


宜蘭番茄


 


 


 


嘉義老薑


 


磨些薑泥 (用磨的薑味香氣才能散發出來唷!)


 


拌入紅冰糖粉和丸莊極品黑豆蔭油膏


 


 


切它二顆宜蘭美美又新鮮的蕃茄


 


一沾上醬汁.........."茄"入"虎"口~
驚訝那不可思議的味覺
那上又叉了一片
找老爺驗證我的雀躍是真的


 


 


天哪!
真的這回没多想(我以前在南部看到人家吃這一味,總覺得........超怪異的結合)


才能吃到如此美味的.....
人家說:念頭一轉,心就不煩
我這是念頭一轉,吃到美食。


 



 

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早晨上菜場買林媽媽種的菜
為量不多的菜中,看到一小堆蔥白不長,蔥綠很長的蔥...
羅太太說那叫:" 流鼻蔥"...
因為它的蔥綠汁液很多,一切開,像流鼻涕似的...所以" 流鼻蔥"~
這種蔥煎蛋料理,香氣十足
想到好久没做蔥燒餅了,於是就拎了一斤回家


 


 


【蔥燒餅】


 


 


材料:


麵皮部分~
A. 中筋麵粉500g    水280g    糖2小匙    酵母粉2小匙   鹽3g
B. 紅冰糖粉(忘了買二砂糖)、白芝麻適量(抺表面用)


蔥花餡部分~
   蔥花300g      鹽1大匙     白胡椒粉1大匙


作法:
 =>將麵皮材料A,設定30秒鐘/速度0~6拌勻後,再用揉麵鍵揉2分鐘,呈光滑狀態,取出放入帶蓋容器中,靜置約30分鐘
=>切好蔥花備用.


 


 


1. 耐熱烤盤墊上撒高筋麵粉,擀開成長方型,每擀一次就用擀棍架起麵皮...灑少許高筋麵粉再度擀平,  全部舖滿3/4量的蔥花及均勻灑上鹽和白胡椒粉
2.由下把麵皮1/3往上覆蓋(可利用底下的墊布一起翻上來,再掀開底布)
3. 再舖上剩餘的1/3蔥花在巳折上的麵皮上
4. 再將上面1/3的麵皮往下覆蓋。


 


 


=>在麵皮上噴水均勻灑上冰糖粉(用二砂糖,烤好時表皮略有甜甜的,很好吃)、白芝麻,用手指按壓一下白芝麻,烤好比較不會掉落


=>切割成8片(趕快墊上切板,要不然一下刀,烤盤墊會受傷的)


 


 


放四片在烤盤上,...鬆弛休息一下大約5分鐘就可以送進已預熱好的烤箱
上下火190~200度,烤22~25分鐘,外皮呈金黃酥脆就可出爐.


 


 


這次內層忘了抺油..


 


吃到蔥花時,很清甜~~


 


蔥燒餅是老爺喜歡吃的...


 


就打包了五片讓他帶回婆家去,午餐的主食就是這一味


 

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昨天看烘焙展,在聯華的攤位,一站就好好幾小時...
師傅從拌粉打麵糰,基礎發酵,簡單分割再做二次發酵(中間鬆弛)
整型,然後最後發酵.
的確..看師傅小心翼翼的呵護麵糰做出法式麵包.
没有用力的擀捲擠出空氣,只是輕柔以待......這是收穫之一


又不小心巧遇子琳老師在WMF,喝了二杯她煮的銀耳排骨湯和一杯菇菇飯
是昨天吃到最棒的美味佳餚
(因為在會場,好奇的試吃了一口"蝦餅"........天哪~我一口都吞不下去,趕緊找拉雞桶去丟棄,根本就是添加物形成的,竟然人家還一包一包的買回家)


回到家後.....
念茲在茲
一直想再來一碗銀耳排骨湯


於是事不宜遲
大清早就去找豬肉阿姨,拎了根黑毛豬大骨回來
只用一半,先燙了熱水
再從冰箱翻出寶物....................葛鬱金(粉薑)
不消半個鐘頭
一大鍋的.............夠一家人吃啦!!


 



 


【葛鬱金銀耳羹】


 


這就是傳說中的粉薑、粉薯(葛鬱金)
味甘淡,性涼。
一口咬開,在嘴裡綿綿粉粉的化開,咀嚼到最後就有些許的纖維渣滓
葛鬱金是古時候製作太白粉的植物
翻翻本草綱目就可看到一大堆功效:
消暑健胃、退肝火;可改善消腫散結、化痰解毒、膀胱炎、糖尿病、乳線炎、胃腸炎、子宮水瘤、肝炎(改善肝功能,可抑制及降低GOT、GPT指數之功效)


 


 


材料:粉薑100克、整朵白木耳2朵、豬排骨半付、新鮮蓮子40克、薑片10克


作法:1. 把豬排骨用熱水川燙一下, 白木耳剪去硬蒂頭,粉薑去外膜洗淨備用
2. 全部材料放入壓力鍋中,加水至8分滿的水位,合上鍋蓋
3. 中火煮開至氣閥指示棒上升到第二條紅線,轉小火15分鐘,熄火.靜置至指示棒完全下降,打開鍋蓋以鹽調味即可.


 


白大耳完全出膠
濃濃透明的不用勾芡就很像羹湯
排骨用筷子一戳,就化開了


 


 


 


葛鬱金,因其外薑像薑,口感卻粉粉的,故名粉薑.


吃起來有淡淡的玉米香味~~


 


 


充滿膠質對上了年紀的人來說.....是天然的補筋骨好食材~~


 



葛鬱金(粉薯)的食用方法


1. 搓去外膜,洗淨後用水煮、清甜最原味,有淡淡玉米香氣。


2. 用火烤不要去膜,以鋁泊紙包內層外層用報紙約5~6層,最好都要浸濕。


3. 用菜刀拍碎,剁到約花生米粒大小用太白粉勾芡,要不要加其他配料隨個人喜好;香菇,洋蔥,紅蘿蔔,蔥皆可,加太多配料會搶走本味,煎成葛鬱金餅。


4. 切片滾刀法煮成葛鬱金湯。配料大白菜,蘿蔔,紅蘿蔔,香菇,煮一鍋


   葛鬱金蔬菜湯。


5. 葛鬱金用果汁打成泥,加入中筋麵粉,可以作成麵條、饅頭、包子;或用高筋麵粉烤成麵包。


6. 用水煮熟,再加冷開水打成果汁或精力湯直接喝,當早餐飲品



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昨天看烘焙展,在聯華的攤位,一站就好好幾小時...
師傅從拌粉打麵糰,基礎發酵,簡單分割再做二次發酵(中間鬆弛)
整型,然後最後發酵.
的確..看師傅小心翼翼的呵護麵糰做出法式麵包.
没有用力的擀捲擠出空氣,只是輕柔以待......這是收穫之一


又不小心巧遇子琳老師在WMF,喝了二杯她煮的銀耳排骨湯和一杯菇菇飯
是昨天吃到最棒的美味佳餚
(因為在會場,好奇的試吃了一口"蝦餅"........天哪~我一口都吞不下去,趕緊找拉雞桶去丟棄,根本就是添加物形成的,竟然人家還一包一包的買回家)


回到家後.....
念茲在茲
一直想再來一碗銀耳排骨湯


於是事不宜遲
大清早就去找豬肉阿姨,拎了根黑毛豬大骨回來
只用一半,先燙了熱水
再從冰箱翻出寶物....................葛鬱金(粉薑)
不消半個鐘頭
一大鍋的.............夠一家人吃啦!!


 



 


【葛鬱金銀耳羹】


 


這就是傳說中的粉薑、粉薯(葛鬱金)
味甘淡,性涼。
一口咬開,在嘴裡綿綿粉粉的化開,咀嚼到最後就有些許的纖維渣滓
葛鬱金是古時候製作太白粉的植物
翻翻本草綱目就可看到一大堆功效:
消暑健胃、退肝火;可改善消腫散結、化痰解毒、膀胱炎、糖尿病、乳線炎、胃腸炎、子宮水瘤、肝炎(改善肝功能,可抑制及降低GOT、GPT指數之功效)


 


 


材料:粉薑100克、整朵白木耳2朵、豬排骨半付、新鮮蓮子40克、薑片10克


作法:1. 把豬排骨用熱水川燙一下, 白木耳剪去硬蒂頭,粉薑去外膜洗淨備用
2. 全部材料放入壓力鍋中,加水至8分滿的水位,合上鍋蓋
3. 中火煮開至氣閥指示棒上升到第二條紅線,轉小火15分鐘,熄火.靜置至指示棒完全下降,打開鍋蓋以鹽調味即可.


 


白大耳完全出膠
濃濃透明的不用勾芡就很像羹湯
排骨用筷子一戳,就化開了


 


 


 


葛鬱金,因其外薑像薑,口感卻粉粉的,故名粉薑.


吃起來有淡淡的玉米香味~~


 


 


充滿膠質對上了年紀的人來說.....是天然的補筋骨好食材~~


 



葛鬱金(粉薯)的食用方法


1. 搓去外膜,洗淨後用水煮、清甜最原味,有淡淡玉米香氣。


2. 用火烤不要去膜,以鋁泊紙包內層外層用報紙約5~6層,最好都要浸濕。


3. 用菜刀拍碎,剁到約花生米粒大小用太白粉勾芡,要不要加其他配料隨個人喜好;香菇,洋蔥,紅蘿蔔,蔥皆可,加太多配料會搶走本味,煎成葛鬱金餅。


4. 切片滾刀法煮成葛鬱金湯。配料大白菜,蘿蔔,紅蘿蔔,香菇,煮一鍋


   葛鬱金蔬菜湯。


5. 葛鬱金用果汁打成泥,加入中筋麵粉,可以作成麵條、饅頭、包子;或用高筋麵粉烤成麵包。


6. 用水煮熟,再加冷開水打成果汁或精力湯直接喝,當早餐飲品



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琳慧問道:妳最近怎麼只有涼拌菜唷??
哈!!哈~請多多包涵嚕


其實,梅子這二個月來,在廚房、後陽台、客廳忙進忙出爬上爬下的....(煮便當食譜,拍過程照和成品照)
大部分煮的都是食譜書上的菜色,也忙著一餐一盒的趁新鮮吃完它
煮好又要寫配方和作法(有點兒像燃燒中的蠟燭)
心中又懸念著格子,以有限的時間可以來上那麼些可口小菜


基於不浪費食材,所以...能利用的就用上啦!
像今天這道馬鈴薯餅,也是絞盡腦汁想出怎麼解決兒子不吃的麵包(從阿嬤家帶回來的)


剛好有朋友的朋友從嘉義寄上來分享的小小省產馬鈴薯...


 



【馬鈴薯餅】


 


材料:馬鈴薯、市售堅果麵包


作法:
1. 把馬鈴薯用網鍋蒸熟後,去皮再放入主鍋中,打成泥。時間10秒、速度0~10(打成泥後很有Q勁~不像用壓成泥的口感),以玫瑰鹽和黑胡椒粉調味一下,倒出備用
2. 把麵包用速度0~6打成粉末。
3. 抓一小球馬鈴薯泥,沾裏麵包粉,再壓成圓餅狀,放烤盤上.


 


送進已預熱好的烤箱,上下火150度烤至兩酥脆(大約25~30分鐘,中間翻面)


烤好後,再灑些黑胡椒粉~~


 


剛出爐時.....


香酥可口!!
心想這下子可以讓兒子吃的開心了吧!! (果真......如我所料)


 


 


改造成功~~心中真的超開心的!!
本來還真擔心自己,老王賣瓜,說瓜甜~


 


 


熱熱的時候,外酥內Q(有點像麻糬)


冷的時候,外皮就有點"潤潤".....小子還一片接一的吃,說:很香,愈嚼愈好吃~



 

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很多食材的部位,過去的習慣上,是被人們丟棄的
青花菜
因食用部位主要為緻密花蕾結成之花苔,又稱為青花苔
青花苔含豐富維他命及礦物質,含有維生素A、胡蘿蔔素,對視力不佳及皮膚乾燥頗有功效
縱使它有著如此棒的成分,但卻常扮演料理中的配角
不過因其獨特的蔬菜香氣和色澤
常是梅子菜單上的成員之一


冬天的青花菜常帶著粗梗販售
梅子通常是把菜梗留作涼拌
配角中的配角,今天榮升主角囉~


 


 


【百香青花梗】


 


作法:


1. 把青花梗去老皮,切成圓片;以鹽抓拿數十分鐘後
2. 瀝去鹽水,以開水沖洗一下;再淋上自製百香果醬拌勻,入味即可食用。


 




 


 


 


【甜菜青花梗】


 


作法:


1. 把青花梗去老皮,切成圓片;以鹽抓拿數十分鐘後
2. 瀝去鹽水,以開水沖洗一下;再浸泡在糖醋甜菜根汁液中(甜菜根+糖+醋),入味即可食用。


 


 


酸、甜、脆
讓清甜的青花梗也成為妳家餐桌上的一員吧!


 


世界衛生組織評選的十大健康蔬菜排名:綠花椰菜名列第四
美國時代雜誌評選十大抗癌食物中,綠花椰菜名列第二
青花苔(綠花椰菜)是唯一兩者皆榜上有名的食物,有夠棒的食材,豈容錯過!

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馬鈴薯,大陸人管它叫土豆兒
本來富有豐富澱粉的馬鈴薯
在切絲的時候,沖冷水,少了澱粉質
川燙過就會清脆爽口
一改常態的軟綿口感


雪白的土豆兒
來上一丁點配色
讓清秀佳人抹了淡粧


 


【醋溜土豆兒絲】


 


 



切的極細絲的馬鈴薯
沖泡水時也同時加入少許的紅甜椒絲和四季豆絲


 


 


煮開了半鍋水,川燙約30秒,立即起鍋


 


 


瀝乾水分,倒入容器中


 


 


以蘋果醋、紅冰糖粉和鹽
隨意的調配(邊調邊試吃,直到合自己的味道就行啦!)


最後灑上黑芝麻,清爽小菜,大功告成!!

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馬鈴薯,大陸人管它叫土豆兒
本來富有豐富澱粉的馬鈴薯
在切絲的時候,沖冷水,少了澱粉質
川燙過就會清脆爽口
一改常態的軟綿口感


雪白的土豆兒
來上一丁點配色
讓清秀佳人抹了淡粧


 


【醋溜土豆兒絲】


 


 



切的極細絲的馬鈴薯
沖泡水時也同時加入少許的紅甜椒絲和四季豆絲


 


 


煮開了半鍋水,川燙約30秒,立即起鍋


 


 


瀝乾水分,倒入容器中


 


 


以蘋果醋、紅冰糖粉和鹽
隨意的調配(邊調邊試吃,直到合自己的味道就行啦!)


最後灑上黑芝麻,清爽小菜,大功告成!!

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您....多久没自己捲壽司啦??!!
最近梅子順手就捲它好幾捲
一早上菜場回來,先火速隨便打了二糰麵糰
心中只想著,不玩土司...
就換二分法的麵包吧!


當麵糰基礎發酵時
料理機也没閒著,讓它煮午餐糙米飯;我呢?就整理菜分裝進冰箱
然後鍋著就煎著虱目魚、再來一盤高麗菜嬰
午餐時刻
麵糰中間鬆弛...
用餐完畢又跳進廚房,整型好,先烤它一份麵糰
又想到兒子下午要去台北打籃球
那...就捲壽司當晚餐好了
於是料理機又上工了,再煮它350克的台梗九號米囉~


就因為這麼一心好幾用,加上覺得没什麼'新鮮感"就没從頭開始拍照
後來....又心血來潮,抓了相機又拍了拍
造就了這篇不太詳細的分享
請多多包涵囉!~


 


【海苔壽司】


 


 


材料:(可捲5捲)
飯、蘿蔓生菜5片、胡蘿蔔半根(刨絲)、蛋皮(2顆蛋加少許鹽入鍋煎熟)、自製豬肉鬆、海苔5片、小黃瓜1根(直向切開再對切成3長條)、香鬆、美乃滋少許


 


 


煮好的飯...趁熱拌入蘋果醋和味醂~~


 


 


把竹簾上舖了海苔
再依序放上豬肉鬆、蛋皮、胡蘿蔔絲、小黃瓜和蘿蔓生菜,今天額外的加了一點美乃滋~


 


 


紮實的捲好~


 



 


這時麵包第一合回出爐了......


1. 用400克水手高筋麵粉、鹽4克、糖20克、水270克、酵母粉4克混合均勻後
2. 揉麵2分鐘時,拌入綜合堅果50克、蔓越梅乾30克、無鹽奶油30克
3. 先噴水沾上亞麻仁籽粉...再作最後發酵
4. 進烤箱前斜劃3刀...以上下火190度烤約22分鐘.


 


每捲好一捲,就切片入盒,以利攜帶
自己炒的豬肉鬆,純肉不摻粉~讚!


 


 


捲到第四捲時....第二回合的麵包又出爐了


1. 用400克水手高筋麵粉、鹽4克、糖20克、水270克、酵母粉4克混合均勻後
2. 揉麵2分鐘時,拌入綜合堅果50克、葡萄乾30克、無鹽奶油30克
3. 直接灑上高粉...作最後發酵
4. 進烤箱前斜劃3刀...以上下火190度烤約22分鐘.

客廳傳來....(馬麻....還要幾分鐘???)
快啦!!快啦!!
再10分鐘..
再捲一捲無肉鬆的給阿嬤就好囉~~



忙碌的媽咪...腦筋一轉
讓Horward幫忙晾衣服、吸地板,還真不錯揑~~



~.~.~.~.~.~.~.~


壽司相關分享作法


 柚香壽司。味噌湯
 稻禾壽司
 糙米肉鬆壽司
 糙米茶。糙米肉鬆壽司
 燒肉黃瓜捲。蝦仁壽司
 蒲燒饅壽司便當
 三角豆皮壽司
 握壽司
 花壽司便當
 壽司派對
 意吉棒壽司
 海苔酥飯鮮蝦沙拉
 豆皮壽司三角壽司
 醃嫩薑


 

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通常大家會覺得吃馬鈴薯容易發胖,就對馬鈴薯望而卻步

雖說馬鈴薯是蔬菜中熱量最高的一種,因為其中含有澱粉。
但是,它的含水量高達76%以上,真正的澱粉含量不到20%,還含有能夠產生「飽腹感」的「膳食纖維」,所以用它們來代替主食具有減肥效果。

那麼,為甚麼馬鈴薯還被許多人看成令人發胖的食品呢?

一是因為人們烹調不當,把好端端的馬鈴薯做成炸薯條、炸薯片。
二是因為人們沒有用馬鈴薯來代替主食,而是把它當成菜餚。馬鈴薯中所含的熱量比主食少,卻比一般蔬菜多。
於是從營養價值角度來說,馬鈴薯還是一種極好的主食。


 


【明太子焗洋芋】


 


 


《材料》省產小馬鈴薯6顆    進口馬鈴薯1顆   明太子50克  無鹽奶油30克     起司絲30克   現磨黑胡椒粉適量


《作法》1. 把馬鈴薯用刷子刷洗乾淨後,放入網鍋中,主鍋加水500克,設定20分/Varoma/速度0.5 蒸熟馬鈴薯(時間,因馬鈴薯大小而稍微增減之,可以用筷子試一下最大顆的熟了没)
2. 明太子拌室溫溶化奶油,備用.


 


 


3. 馬鈴薯蒸熟後,取出輕輕切成片. 塗上明太子奶油醬.再放上起司絲,並現磨些黑胡椒粉在上面.
4. 送進已預熱好的烤箱,以上下火200度,烤約12~15分鐘,起司上色即可.


 


 


剛出爐的明太子焗烤洋芋......(別想偷吃一口, 很燙ㄛ)


 


 


盛盤時,準備些蘿蔓生菜淋上自製金桔果醬
且在明太子上灑少許的新鮮巴西利碎末~


今天的早餐,再配上一杯現煮現打的燕麥洋芋漿
(把切洋芋剩下來的零碎加桂格燕麥片,利用蒸馬鈴薯的水,再煮開後直接打成漿)



馬鈴薯它的鉀、鎂含量高於精白米和精白麵粉,是一種成鹼性食品。
而所有的精白米麵都讓人體質偏酸。
其次,馬鈴薯的蛋白質品質很優。
雖然蛋白質的含量只有2%,但是其中富含賴氨酸,只要吃的數量足夠多,就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。
第三,馬鈴薯含有維他命C,這可是精米白麵所沒有的好東西。
第四,馬鈴薯含有膳食纖維,而精米白麵纖維很少。
馬鈴薯的纖維質地柔軟,不會刺激腸胃,各種人都可以吃。
胃潰瘍或腸炎的人也可以放心的吃馬鈴薯。


您...對馬鈴薯,有了不同的觀感嗎?
把它當主食,是不錯的選擇唷!



 

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小時候對油蔥粿情有獨鍾
推車上總有鹹口味的油蔥粿和黃澄澄的羹仔粿(鹼粉粿)
後來有時在市場上會看到販售著透明盒子,三盒100
油蔥粿附贈醬油膏
羹仔粿附贈透明號稱”糖蜜”(說實在的,現在仔細一想,那一包會是什麼成分呢?)
外食的隱憂,從食材成分到烹調方式和配料
在在都因”成本”衍生出很多事件
可是............
意識到外食的不安全
怕的人就回家吃自己
不怕的人還是當”老外”


 


【油蔥芋頭糕】


 


 


《材料》芋頭400g切丁(250g炒香, 150g併入在來米打汁) 
在來米300g洗淨,以水900g泡四小時
乾香菇小小朵12朵     油20g   自製油蔥酥6大匙


《調味》醬油2大匙    鹽1/2小匙    白胡椒粉1小匙

《作法》1. 乾香菇沖一下水,放入主鍋中
,速度0~5大約5~6秒打碎~(依喜歡的粗細,可以重覆2~3次)
2.放入油設定3分/Varoma/速度0.5 炒香~
3. 接著放入芋頭丁及調味醬油、 鹽、白胡椒粉, 設定5分/Varoma/速度0.5 炒香後,倒出入蒸模中


 


 


4. 把泡好的來米水連同水一起放入主鍋,並加入150g的芋頭,設定3分鐘/速度10 打成米漿
5. 磨好米漿後,,再設定5分鐘/100度/速度4
炒至秥稠狀,倒入蒸模中和炒香的料拌勻,再舖上油蔥酥
6. 剩下來的芋頭,切方塊放入網鍋中


 


 


蒸模入蒸鍋,主鍋加水900克
主鍋內放入有芋頭的網鍋,再架上蒸鍋,設定60分鐘/Varoma /0.5蒸熟
大約半小時,可以先暫停,取出網鍋中蒸熟的芋頭,再繼續蒸芋頭糕


真是『一兼二顧,摸蚋仔兼洗褲』
主餐、點心一次搞定


 


 


取出的芋泥,拌入桂花釀


 


 


成了芋泥甜點~~


 


 


蒸好的芋頭糕,取出放涼(會收乾表面水分,也定型很好脫模)


 


 


切片後的芋頭糕,看的見的芋頭、香菇,真材實料!!


不只芋頭有口感,連粿的本身也有芋泥含在米中,香氣自不在話下.



 

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上週去了惠美姐姐家開機服務
原本要教她蒸饅頭、打豆漿的
意料外的是,惠美姐姐準備中筋麵粉是有機店的全小麥的全麥麵粉
剛好她家又没有中筋麵粉,姑且一試
天冷加上全小麥的麵粉筋性不好發酵
於是我把將近760克的失敗麵糰拎了回家改造
剛好又忙著外出,放在冰箱躺了二天
還是"不見起色"


到了週日麵包日,就把它給請了出來
隨手抓了一大坨,和水手高筋和了和
連續打了三次麵糰
才不過10來分鐘
就各自發酵
分三次進烤箱,結果就烤出這麼多來了~~



 


 


看...就是這麼"不長進"的葡萄乾饅頭麵糰


連續打了二份,加了水手高筋麵粉、酵母、水
就用目測的......看麵糰攪和30秒出來的濕潤度差不多像耳垂般柔軟就可以了
再加入奶油和南瓜籽揉麵2分鐘後,放入容器基礎發酵好,分割240克各三球、滾圓,鬆弛約15分鐘後


 


 


各擀捲二次,放入土司盒,做最後發酵到九分滿...


由於隨手亂加的...分量有多餘的,就集中起來搓二條長條交互纒捲..


 


 


放入巳抺油灑粉(防沾粘)的方形盒中,灑上亞麻仁籽粉,最後發酵完成,一起和2條土司
進已預熱好的烤箱上下火220度烤


方形盒烤約18分鐘之後,取出


土司繼續再烤約25分鐘~


 


 


打第三份的麵糰,基礎發酵好
分割二份,滾圓,鬆弛15分鐘,並把竹籃充分灑粉


 


 


整型好,放入竹籃中做最後發酵
輕輕倒扣放入烤盤
用刀子劃十字


送進預熱好的烤箱,以上下火200度烤22~25分鐘


 


 



就這樣,一份失敗的全麥饅頭麵糰
玩出二條土司、一個造型麵包和二個鄉村風的麵包


 


 



放涼切開土司...好美的組織~


 


 


連鄉村風的麵包,也鬆軟好吃~~


 


這樣無配方的麵包,主要是想分享一個觀念


只要能掌好麵糰的濕潤度和發酵完全
居家自製麵包,真的没有烘焙老師說的那麼複雜,那麼難!!



 

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俗諺: 『正月寒死龜,二月寒死牛,三月寒死播田夫』



難怪天氣到了三月還是冷吱吱的
然而東北季風一來,台北就没好天氣
雨,三天二頭下著
雖然我很喜歡看窗外雨絲美景
但對辛苦在外奔波的人們來說,總有些不便之處



在寒冷的天氣
早餐來上一杯暖呼呼的湯品
多少增添些許的溫暖。


 


 


【火腿芝士土司佐南瓜濃湯】


 


《南瓜濃湯材料》:南瓜400克、馬鈴薯100克、核桃50克、水700克

《作法》:1. 先把南瓜、馬鈴薯、核桃、水放入主鍋中
2. 設定時間15分鐘/溫度100度/速度0.5,煮熟食材
3. 煮熟後,設定時間2分鐘/速度0~10,打成濃湯


 


 


料理機煮濃湯的時間
把老爺没吃完,帶回來的3片土司改造一下



《火腿芝士土司材料》:土司3片、手工火腿3片、摩札羅拉起司絲3小撮、雞蛋1顆

《作法》:1. 用擀麵棍擀平,再放上花蓮的郭榮市手工火腿、摩札羅拉起司絲
2. 對折起來,沾上雞蛋液
3. 入平底鍋煎香


 


 


盤中先準備洗切好的蘿蔓生菜、葡萄
淋上加熱過的鳳梨果醬
(為什麼要加熱呢?..因為剛好這果醬有點稀,天冷,就可以這樣的吃法!)


搭配一杯現煮現打的南瓜濃湯
蘿蔓生菜吃起來也不會太涼,超級好吃的


 


 


夾起土司
呼之欲出的起司,被外層的酥香蛋夜和內層的火腿包圍著
每一口,滿是垂手可得的幸福滋味


 


 


單純食材的濃湯,没有過多熱量負擔,美味又健康
連調味都不必放,凡喝過的人都說: 讚!!~


 


 

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日前,朋友自家種的仙桃--蛋黃果,送了我3顆
等果肉熟透後,挖出果肉,冰進冷凍
剛好兒子說好想吃冰?.... (没搞錯吧!?...天氣也不過才好個二天而已)
又剛好昨天去了濱江魚市的上引水產,抱回了一顆有機鳳梨 
啊就給它殺了,也進冷凍去修行
今兒個早上,心血來潮,順手就打了冰淇淋


古諺:【寵豬舉灶;寵兒不孝】
我是不是犯了這個禁忌哪~~(想太多了)


 


【鳳梨仙桃冰淇淋】


 


 


 


鳳梨的澱粉不太夠,自己單做成冰淇淋,不加蛋也不加鮮奶油等哩哩扣扣的
成品口感不太能綿密,除了可以加香蕉,也來試試加了名為蛋黃的仙桃


瘦小如蜜棗,且帶有葉子的。帶回家後,放個三四天,讓它自然熟
挖出果肉,並挑去筋膜,放保鮮盒凍成硬塊


 


 


《材料》:結凍鳳梨丁300克、結凍仙桃果丁100克


 


 


《作法》:1. 把結凍鳳梨和結凍仙桃果一起放入主鍋中
2. 右手握刮刀棒(逆時針轉動),左手轉速度轉盤從0~10..讓刮刀棒輔助的把彈上去的材料再度刮下來,大約10秒鐘
2. 打開主鍋蓋,刮下鍋邊的材料,再重覆操作一次,0~10大約10秒鐘
3. 試吃一下,看果肉的細度合不合自己想要的口感(有必要的話,再打細一點)
4. 設定2分鐘,用揉麵鍵,把冰淇淋揉綿細
5. 打好的冰淇淋,盛入保鮮盒中,用冰淇淋杓,舀一球球的就完成了


 


 


依水果本身的甜度,決定是否加糖一起打
這回買的鳳梨.....超甜的,所以我没加糖
嚐起來略微酸甜酸甜的~


 


 


這是昨天看到買回來的蛋黃果
說實在....啊怎麼如此美麗動人哪????


農曆年後,產量不多的蛋黃果,會密集出現
相較於其他水果的豐潤色澤,蛋黃果土黃略帶著暗晦,外貌並不討喜
雖賦予仙桃的俗名,它也未獲得重視
不少人對它有些陌生


 

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海藻類食物有效成分中,礦物質含量最多。
現代科學研究認為:經常食用海藻食物可有效地調節血液的酸鹼度。
因為,海藻是含鈣質極為豐富的鹼性食物,有利於調節體液的偏酸性,避免體內的鹼元素,如鈣、鋅等因酸性中和而被過多消耗。 
女性由於生理原因,失血較多,往往會造成缺鐵性貧血,多食海藻類食物不失為補鐵的好方法。
專家研究還發現,人體缺碘不但可以引起甲狀腺腫大,而且還能誘發甲狀腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宮頸癌、子宮肌瘤等,其原因與體內長期缺碘有關。因此,專家建議,中老年婦女要適時補充碘,更多地食用含碘豐富的海藻類食物。
 海藻類食物基本上都屬於蛋白質含量較高而脂肪含量很少或極少的食物。



 


 


【拌海帶芽】


 


 


取深海海帶嫩芽,用冷開水沖去外部的鹽巴後,再以熱開水快速沖淨.瀝乾水分


 


 


以薑絲、醬油膏、紅冰糖粉、蘋果醋、白芝麻油拌一拌


 


 


試吃一口,酸甜鹹滋味適宜時,拌上蔥花和白芝麻,就大功告成囉!


 


 


補鐵...從食物下手~~


 


 


輕鬆上菜,喔伊西ㄋㄟ~~


 



 

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蒟蒻,以前大多為茹素人士愛好之。


後來因其熱量低,高纖,搖身一變,巳不可同日而語。


食用蒟蒻,若因添加色素和人工調味劑來使其色佳味美,其實並不符合健康之道。


於是,唯有完全掌握它的用料,才是王道。


 


 


 


【自製蒟蒻】


 


 


材料:頂級蒟蒻粉40克   鹼粉4克   水800克


作法:1. 備齊材料,水放大容器中,並準備大的打蛋器(因好的蒟蒻粉出膠快,在短短幾秒鐘內就要混合完成,才不會有拌不勻的現象)


2. 先把鹼粉倒入水中充分拌勻


 


 


確定一下,完全拌勻了


 


 


再一手先快速拌動鹼水,一手蒟蒻粉倒入鹼水中,大約快速攪拌7~8下,就可以。


 


 


立即倒入要蒸熟蒟蒻的容器中(因大容器無法直接蒸)


 


 


靜置2~3分鐘(蒟蒻會慢慢平整) ....,平放蒸鍋中


主鍋入水500克,設定時間30分鐘/溫度Varoma/速度0.5,蒸熟


蒸熟的蒟蒻,一定要泡水去鹼,才能食用喔。


 


 


蒸熟後的菩蒻硬梆梆的,泡水去鹼(天熱就放冰箱),多換幾次水,泡到没有鹼味變軟了,大約8~12小時
(記得要去鹼,市售的蒟蒻都是泡在鹼水中,才能保存)


因為蒸時的容器滿的,換了大的容器才能泡水。


 


再來就是...料理菩蒻囉!!~


靜.心.等



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