目前日期文章:201111 (20)

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用美善品自己打在來米漿的蘿蔔糕 口感香氣的確更勝於用市售粉.
蘿蔔是冬季食材的寵兒,受大多數人的青睞.
煮湯,清炒,紅燒,做糕點,均有不同的滋味.
陽光充足的話曬成蘿蔔乾,料理用途無限延伸.


冬季的青蔬十分豐富多元化
有道是:冬吃蘿蔔夏吃薑  不勞醫生開處方~
把握當季食材的營養美味, 醫食同療,就在三餐中落實它吧!!!


 



【純米肉末蘿蔔糕】


 


 


《材料A》葡萄籽油2大匙   蝦皮80g     豬絞肉100g    乾香菇5朵    紅蔥酥2大匙     
《材料B》在來米300g( 洗淨泡水2小時)    水300g     蘿蔔900g(切小塊)     山藥100g   

  
《調味》  醬油2小匙    鹽1小匙   白胡椒粉1小匙

《作法》1.  主鍋放入乾香菇先以速度0~5打碎,再放入油和蝦皮,豬絞肉,設定5分鐘/100度/速度0.5 炒香後,加入調味,...再設定3分鐘/100度/速度0.5 炒好後,倒入大容器備用.
2.
在來米瀝乾水分,放入主鍋中加水300g,...設定3分鐘/速度0~10 打成米漿後倒入炒香的肉料中備用.


 


 


3.蘿蔔、山藥放入主鍋中,設定20秒鐘/速度0~6打成泥
3. 設定15分鐘/100度/速度0.5 直接加熱煮滾
4. 設定2分鐘/速度4~5 啓動速度轉盤,再把帶料米漿倒入主鍋中拌勻
5. 倒入耐熱玻璃器皿中,高度約7公分(好市多買的GLASSLOCK的保鮮盒組中長方形最大的).
切記,蒸的時候,要看容器高度而調整基本蒸煮時間.


 


 


放入蒸鍋中,蓋妥蓋
主鍋放入冷水1200g, 設定60分鐘/Varoma/速度0.5 蒸熟.


 


 


隔餐食用時,可以入平底鍋煎熱.
記得要熱鍋動作完全,熱鍋冷油,才不會沾溼唷~~


 


一片片的翻面再煎至金黃.


 


 


到最後一片都很完整.
(不要太早翻面,若輕推時,有些阻力,不妨把熱鍋墊在擰乾的濕抹布上,就很好翻面)


 


搭配青蒜苗,風味特佳.

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接Howard放學時,都會先聊聊他在學校的概況
昨天提到班上女同學對他說: 你今天的便當很普通吔! (糙米飯、菜脯蛋、菇炒高麗菜和煎四破魚)
接著又說: 今天學校午餐很好吃喔!!
我就回問: 學校午餐吃什麼呢?
H答: 吃義大利肉醬麵
.(果真是小孩子...對義大利肉醬麵是没有抵抗力的)
於是我就說...那等一下回家的晚餐就煮蕃茄義大利肉醬麵好嗎? (他可高興的咧~~)


 



【蕃茄義大利肉醬麵】


 


 


《材料1》造型義大利麵100g    冷水1000g     
《材料2》冷凍肉3片     蒜味橄欖油3大匙    洋蔥1顆     牛蕃茄2顆    罐頭蕃茄1罐    金針菇1包


《調味》醬油2大匙     義大利綜合香料1大匙     蕃茄醬3大匙      黑胡椒粉1小匙    香草鹽1小匙


《作法》1.  造型義大利麵和冷水入鍋,設定15分鐘/Voroma/速度0.5煮好.留鍋中燜約5分鐘,用網鍋瀝乾倒出.
( 麵是 一人份的)


 


 


2. 主鍋中,把從冷凍庫取出的厚肉片三片,切成約3*3公分大小.放入主鍋中,直接轉動速度0~8.約1~2秒,打碎成凍絞肉.  倒出備用.
3. 把洋蔥對切,牛蕃茄整顆放入. 也是直接轉動速度0~8.約1~2秒打碎.留在鍋中.


 


 


加入蒜味橄欖油,設定全程20分鐘/V0roma/速度0.5開始炒香洋蔥和蕃茄.大約過了4~5分鐘
加入凍絞肉(溫度會下降到90度左右)..續炒到溫度又回到Voroam
再加入蕃茄罐頭和金針菇..,順便倒入醬油、義大利綜合香料、蕃茄醬續煮~~


 


 


煮好時,打開主鍋蓋, 加入黑胡椒粉和香草鹽適量調味即可.
取一大碗,先把麵入碗中
再淋上蕃茄肉醬汁...


 


 


到陽台摘二片甜蘿勒葉...香氣頓時飄進鼻尖~~


 


 


這樣的醬料,約有3~4人份...吃了晚餐
Howard心中想的,我早料到了
今天的午餐便當,也是如出一輒
結果...女同學看了說: 你媽媽從國外回來了吼? (哈!哈!!.....)



後記:
終於可以兌現允諾kent,用料理機煮義大利麵.
真不好意思.....有時趕時間順手一煮,就忘了拍照.


廣告詞兒說:再忙,也要和你喝杯咖啡!
我呢?.....再忙,也要和您分享料理!




 

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料理機的食譜,與日俱增. 試著用新文章建立索引連結,方便格內搜尋,但是還未試出適合的模式.
這些日子來的生活模式,有別於自職場隱退之後十餘年的內容.
變豐富了,也更有意義的持續分享著.
從4年多前的寫格開始,把自己學習的過程快樂記錄,全心分享.
和內心對話之餘,著實從中持續與好友們互動中,獲益良多.
一切的一切,銘感於心.
謝謝大家,因為有如此不可思議的連結,生命中有了不同的音符,隨時躍動在交流間.


 


【黑豆粉南瓜籽麵包】


 


 


材料 :  
a. 水手牌高筋麵粉360g     黑豆粉30g      麥麩10g     黑糖50g   水250g      酵母粉1茶匙    鹽1/4小匙
b. 法國鐵塔牌發酵奶油25g 
c. 南瓜籽80~100g


作法: 1.把材料a放入主鍋中設定30秒/速度0~3~6拌合材料.

2. 再加入材料b的奶油,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.


 


揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大.
3. 適量的灑些手粉..平均分割成二份,覆蓋著麵糰靜置15分鐘做中間的鬆弛.


 


壓擀成長條形,捏合口朝下,
外皮噴水,烘焙墊上舖了材料c的南瓜籽,來回滾動,讓南瓜籽完全附著在麵糰上.(烤好之後才不易掉落)
然後放在烤盤上做最後發酵約1小


 


送進預熱好的烤箱,以上下火180~190度,烤約22~25分鐘
(
想要外皮脆些,可以在麵皮上和烤箱內噴些水氣)


 


整個麵包烤出來時的顏色,因黑糖而濃烈~
南瓜籽在口感和香氣上,扮演著加分的角色.


 


 


直接法做出來鬆軟的質地,絲毫不遜色於湯種或中種.


 



家製的麵包,在食材上的選用,可以精準選擇.
樂趣更是因而產生不同的變化.



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自己培育芽菜,天冷是最佳時機,成功率相對提高許多.
最近又換一種方法試試,效果還真不錯.
用透明方盒子培育,底下舖一張烘焙紙,每天記得噴水保濕
等到芽菜長到7~8公分就可以合蓋放冰箱保存.


葫蘆巴(Fenugreenk)是一種植物性香料。
為豆科蝶形花亞科,葫蘆巴屬草本植物。又名香豆子、香苜蓿、蘆巴子。
不僅是可食蔬菜,也是長久以來,中國大陸、中東、地中海等許多國家,廣泛被採用的傳統藥材。


 


【葫蘆巴豆苗】


運用水耕法,在透明的方盒子中....
1. 種籽泡水,在20度的天氣約10~12小時.若25度大約6~8小時,會有少許的泡沬
2. 濾去水分,舖在墊了烘焙紙上催芽~


 


 


保持濕潤.助於發芽..


 


 


已經有1公分的芽時,就會生長的較快速. 每天以1~2分分的速度生長著.


 


在少許的光線下,很快就變綠,也差不多可以採收了.
此時一邊長高一邊脫殼的葫蘆巴豆苗,是不是很古錐??


 


 


不同的芽菜..有紅有綠,看來就很養眼
品嚐起來有些微的辛辣味,突如其來的刺激,豐富了味道.


 


 


早餐佐以麵包和生菜
美味一級棒!!!!



葫蘆巴豆含大量黏液質類多糖物質,能夠促進腸道蠕動和排便,改善便祕,減肥、瘦身。
葫蘆巴豆含豐富的維生素B1、B2、B3、B6、B12等,可降低高膽固醇。

有機葫蘆巴豆芽,常態食用,對於脂肪肝、高血脂肪、高血糖的控制,相當裨益。生食、熟食亦可。

※葫蘆巴豆所含成份,有促進子宮收縮之作用。孕婦不宜食用。


 

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多數人對飲食除了美味之外,還會深入探討食材和烹調方式的優劣
日前和朋友談到煎香腸的方法
傳統是用油小火煎,吃來很香但卻有些油膩感,加上溫度使油變質,令人憂心.
這些年來,我稍微變化一下小技巧
利用少油和水就可煎出"啾西"美味又不油膩的煎香腸.


 


【水油煎香腸】


 


 


《材料》香腸2節    青蒜苗1段   葡萄籽油1小匙   水2大匙  


《作法》1.  把香腸和水、油入平底鍋,蓋上鍋蓋,開小火...等鍋邊水蒸氣釋出..轉小小火,大約再2~3分鐘,水分快收乾時..


 



打開鍋蓋..


 


用鍋鏟翻動香腸,滾一滾鍋中的醬汁,讓香腸上色~~


 


除非練就了鐵砂掌,否則建議涼了些再切片嚕~~
不油不膩的水油煎香腸,和您分享!!


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多數人對飲食除了美味之外,還會深入探討食材和烹調方式的優劣
日前和朋友談到煎香腸的方法
傳統是用油小火煎,吃來很香但卻有些油膩感,加上溫度使油變質,令人憂心.
這些年來,我稍微變化一下小技巧
利用少油和水就可煎出"啾西"美味又不油膩的煎香腸.


 


【水油煎香腸】


 


 


《材料》香腸2節    青蒜苗1段   葡萄籽油1小匙   水2大匙  


《作法》1.  把香腸和水、油入平底鍋,蓋上鍋蓋,開小火...等鍋邊水蒸氣釋出..轉小小火,大約再2~3分鐘,水分快收乾時..


 



打開鍋蓋..


 


用鍋鏟翻動香腸,滾一滾鍋中的醬汁,讓香腸上色~~


 


除非練就了鐵砂掌,否則建議涼了些再切片嚕~~
不油不膩的水油煎香腸,和您分享!!


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Howard其實不是很喜歡豆漿,他比較喜歡喝米漿.
的確可愛貼心的小寶貝.難怪他自己也稱讚自己是很乖的小孩,事實上也是.
在飲食上,他總是會遷就媽媽,也許是從小養成他不可以挑食的"家規"吧!!
只要對身體有益的,多少會軟硬兼施地勉強他試著吃一些,像南瓜,杏仁,蕃茄和椒類
至於口味上的喜好,像是荔枝,龍眼和苦瓜..就順其自然了.


搭配米漿的強打伙伴,就是這一味.......炒花生.特地開車跑一趟仁香行買花生.讓米漿香氣美味加分.


 


【糙米漿】


 


 


《材料》煮飯的米湯加水至1000g     糙米飯200g    炒花生100g      紅冰糖粉60g


《作法》1.  把米湯水和糙米飯入主鍋,設定15分鐘/V0roma/速度0.5炒香煮滾
(也可不煮,直接把所有材料一次放入,加熱水打成米漿)
因為我順便利用煮漿的時候,蒸上3個饅頭.


 


 


2.加入炒花生和糖粉,設定1分鐘/速度0~10打成米漿


 


 


倒入玻璃杯中~~
香氣直逼嗅覺....


 



連同蒸好的玫瑰紫瓜饅頭,一起上桌.
(饅頭是打綠豆糕地瓜泥之後,用打麵糰替代洗鍋的工作.
加了乾燥玫瑰花5g,杏桃乾4片,中筋麵粉490g,麥麩10g,水240g,酵母粉6g和鹽2g,紅冰糖粉20g以及葡萄粉油10g,蒸成16顆小饅頭)


 

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上菜囉!.......~~
近來煮食時間,不是大清早就是入暮時分
偏好自然光的我,不愛打光...的確不利拍攝食物照片
深感一天24小時不太夠用
心中仍然惦記著大家殷切的期待,此刻想像若有三頭六臂的話就好了! (不過外型一定挺嚇人的,呵!!)
感謝諸多親愛的朋友們,一路上陪著我成長.


晚秋初冬時分的飲食多以養肺為先.將溫、涼食材簡單搭配補充營養
從根本體質著手,有利於維持身體健康,快樂過冬.
愈是天冷,來上杯熱茶或咖啡時,不免會搭配甜點.
怕熱量上身的人,不妨自己做無油的綠豆糕,淡淡的香甜味,不因過度的油脂和糖而望之卻步.
謝謝美芬的分享~由於取其便利,就用紫地瓜來當餡料.


 



【綠豆糕】


 


 


外皮材料 :綠豆仁300g     紅冰糖粉80g  
內餡材料 :紫地地瓜100g(切1公分片狀)     紅冰糖粉20g  


作法:  1. 綠豆仁沖洗乾淨泡水至少2小時後,放入上層蒸盤中舖平; 下層蒸鍋就舖上切片的紫地瓜.
主鍋中就順便煮上糙米飯.(一鍋同煮,省時省力又省錢)
設定時間30分鐘/溫度:蒸氣voroma/速度:2(讓蒸氣打上來)


 


 


2. 時間到,因為煮了糙米飯,續燜約5~10分鐘.取出糙米飯,倒出米湯; 把蒸熟的綠豆仁加入糖,設定時間1~2秒/速度:0~10打碎
3. 倒在舖好烘焙紙(利於後續倒入主鍋打綠豆粉)的淺盤中放涼風乾,大約10~15小時,看天氣濕度而定.


 


 


4.蒸鍋中的地瓜倒入主鍋中,加入紅冰糖粉,打成紫地瓜泥.做為綠豆糕的內餡. (記得先放入冰箱冷藏保鮮,等要壓餡時再取出來使用)


 


 


隔天把晾乾的打碎綠豆仁,倒入乾燥的主鍋中,以Turbo或順手轉速度:0~10打成粉末.可重覆2~3次.
也可以刮刀棒逆向旋轉輔佐打碎.


 


 


取出綠豆糕模型(購自烘焙材料店,一組很多圖案,但看的霧煞煞....就單買一個簡單的花朵回家,約45元),
依下圖所示....填入適量的綠豆沙,再填入少量的紫地瓜泥後,又填入綠豆沙
把花樣蓋子蓋上,用手壓緊
雙手食指扶著兩旁的小把手,大姆指按壓著;順勢將小把手往上提拉,就可拿開外模
最後把花樣蓋子脫離綠豆糕即完成壓模成型.


 



簡單的配方,用省力的作法.
比起傳統的把蒸熟綠豆仁用網篩壓成泥真的輕鬆多了.


 


內餡可以換不同的食材
只要乾爽不帶湯汁水分的甜鹹口味,均可自由變化.
壓好的綠豆糕,要放冰箱保存且儘食用唷~~


 


初嚐試完全無油的配方. 清爽且淡淡的香氣..入口即化.
送禮自用兩相宜!

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明天...明天到週日,梅子要向各位好友告個假.
跟著福維克的伙伴們,接受公司的款待,到北越下龍灣渡假去也!!
這真的是要感謝眾多熱愛我的顧客們
從六月至今,每到了"粉絲"的家中,赫然發現...她們精心品味梅子的每一篇文章
真的好生感動.
諸如: 小P精心的把格子中的文章,一一歸檔.
詩怡和依璇,在工作百忙之餘,還出神入化烹調實驗的精神.....絕不亞於我
璽如、琇媺、惠齡、辰莘、淑英、宜貞、宛諭的支持和肯定
樂儀也是成卷的收藏著她喜愛的料理
小咪的細心從手抄到剪貼成精美小冊子
超厲害的小YG,料理機到手第二天,就做出各式料理,讓家人每天的餐桌上,有全然不同的歡樂感受
羽榛竟然可以一天玩4種料理...玩的挺有心得的.
還有好多好多....都收放在梅子心中,難以忘懷.
尤其是kent,每一回的讚譽有加讓我都有些愧不敢當
謝謝妳們,因為有妳們,讓我覺得辛苦是值得的,努力是必然的.
真的!!!!
言拙詞窮的我..只能把所有的感動,再度轉化成力量,繼續往前邁進
分享的不只是簡易料理,還有生活上的感受和心得.


 


【葡萄乾饅頭】


 


 


這一回的饅頭是讓從來不會做饅頭的小孩子,都能成功蒸出饅頭玩法.
不需整型,不用滾圓
就讓美善品,讓您和家中的小朋友一起來親子互動歡樂.


 


材料 A:高筋麵粉100g     中筋麵粉370g     麥麩10g     奶粉20g    紅冰糖粉20g    水240g  酵母粉8g     葡萄籽油10g     鹽1g    
材料 B: 葡萄乾40g


作法:  1. 材料A放入料理機主鍋內,設定時間30秒,速度0~6...攪拌均勻
2. 再放入材料B,設定時間2分鐘,速度轉到"合蓋"的位置...按"揉麵鍵"..把麵糰揉至具延展性
3. 麵糰放入容器中,發酵約30分鐘(會脹大約2倍)~~


 


 


用著刮刀棒...
對切為二,再各自對切成四份
每一份,又切成大致大小相同的4等份...
就有16小顆天然造型的小饅頭了.
(注意: 不要把發酵好的麵糰給壓扁ㄛ!  要溫柔對等待胖嘟嘟的麵糰)


 


 


下層蒸鍋部分,放入6個麵糰,繞成一圈,空出中間位置,好讓蒸氣往上~


 


上層的蒸盤,就擺上10個麵糰.
每一個麵糰,都墊上烘焙紙.


 


 


就在煮糙米飯的同時,約剩16~17分鐘放上去蒸.
省時省力又省電,當然就省扣扣囉~~
溫度:蒸氣varoma/速度:2(讓蒸氣打上來)


 



 


時間到..先不打開上蓋,靜置十來分鐘,打開之後
每一個鼓鼓的好可愛的小饅頭


 


 


成本大約不到30元,就可以吃到現做現蒸的饅頭
口味還可以自由變化
大人,小朋友都玩的,吃的很開心.


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話說一鍋三菜的料理,真是上班族的福音.
我現在也算是上班一族
出門前的早餐和午餐
回家後的晚餐
依然打點的很順手!!
主要是心中始終有個想法...不能因為忙,就忽略了家人和自己的飲食.
否則....忙碌就失去了意義.
對我來說,人活著,不就討口飯吃咩
若每天忙到無法打理三餐,的確有需省思忙碌是否要做適當的時間管理.
煮食上就得更有效地管理冰箱和廚房中的食材
以及善用鍋具,就能更有效率的輕鬆煮食.


 


 


【破布子蒸肉末豆腐】


《材料》手工豆腐一盒    豬絞肉70g     破布子3大匙      青蔥1根 


   《調味》  破布子湯汁3大匙     醬油1小匙    


《作法》1.  把手工豆腐放入器皿中,用叉子大略壓碎
2. 舖上絞肉和破布子,稍微拌一拌,淋上調味
(必要時,可以酌加少許鹽)


 


 


3. 煮糙米飯的同時,也把蒸鍋架上.
煮飯蒸肉...好省力又省電.


蒸好取出,趁熱灑些蔥花.


 


 


美味的破布子蒸肉末豆腐,很下飯.


 


 


淡淡的,古早味的破布子.
適合蒸魚,蒸肉,蒸豆腐....連煮冬瓜都很對味呢!!!


 



 

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很多年來和咖啡無緣. 只因喝了會猛打呵欠 "-"
有些時候和朋友約在星巴克時,我頂多只能點杯鮮奶或是可可.
溫溫的鮮奶杯子上層,表面有些細小泡泡,喝起來很不錯的感覺.
後來冬天的早餐,偶爾會用料理機加溫時架上蝴蝶棒,打出細緻泡沫,回味一下星巴克的溫鮮奶.


前天去拜訪我的攝影啓蒙老師,劉燕南老師
没來得及自己做伴手禮,順路在復興南路上的聖保羅,買它的招牌甜點--重芋泥蛋糕
看到像熊掌的條蛋糕土司,就拎了一條回家品嚐觀摩
我其實很喜歡逛比較優質的麵包店,欣賞它們的商品,給自己一些靈感
可以學習,也可以促進經濟.


 


【歐姆蛋早餐佐可可奶泡】


 


 


主鍋中,放入1000g的冰鮮奶5g的無糖可可粉15g的紅冰糖粉.
架妥蝴蝶棒設定8分鐘/80度/速度3把鮮奶回溫到80度並打出細緻泡沫.


 


 


另準備了貝爾起司一片,切成細條
二顆雞蛋40g鮮奶,酌加少許鹽調味,打散
平底鍋熱鍋完成,轉小火.
倒入1大匙葡萄籽油,蛋液入鍋,立即用筷子大略撥動一下
均勻放上起司條後蓋上鍋蓋約1分鐘熄火.


 


 


再過約1分鐘,打開鍋蓋,鏟出歐姆蛋放入早餐盤子~~
放上培根,乾煎至金黃.
備好蛋糕土司三片,準備三人份的早餐.


 


 


把自己培育的菜苗,用過濾水沖洗後,瀝乾水分~~
取三個杯子,倒入可可奶泡~~


 


 


盤中有歐姆蛋培根蛋糕土司對半切
再放入菜苗(淋少許芝麻沙拉醬)和切片的大禹嶺蜜蘋果~~


 


 


 Howard的盤中,再滴幾滴蕃茄醬....


 


 


搭配溫溫的可可奶泡..
微冷的秋天清晨假日早餐
吃的悠閒,也吃的心滿意足!!



 

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今天參加福維克公司,貴賓會員享有的『體驗式烹飪課』
一組五人親自操作料理,真的是超值享受.
身為烹飪顧問的我,不僅是學習,更因親身體驗才能明確的分享.

其中一道牛蒡飯,在場的學員們都誇讚好吃!!
晚上回到家快七點.
晚飯必須在30分鐘內完成, 盤算著就煮牛蒡飯
現學現賣
剛好Howard下課回來就可以上桌!!



【牛蒡飯】


 


 


材料A:台梗九號米200g    青花菜半顆   水(淹過米即可)    牛蒡1小根約200g      白芝麻油2大匙   胡蘿蔔半根約30    新鮮王米粒半根       


材料B:熟白芝麻1大匙





調味: 鹽1/4小匙      醬油膏40g    



作法:1. 將米入網鍋,洗淨; 再置入主鍋,加水淹過米即可. 
2.青花菜,新鮮王米(用小刀刻下王米粒),胡蘿蔔放入蒸盤.
3. 蓋上主鍋蓋,架上蒸鍋組,以18分鐘/Varoma/速度2煮飯蒸菜.


 



4.取下蒸鍋組,飯先燜5分鐘後,從網鍋取出,放入容器中.
煮飯的米湯倒出至湯碗中備用(煮蛋花湯)


 


 


5. 將牛蒡放入主鍋,以5秒/速度7~8打碎,打開主鍋蓋,用刮刀棒刮下鍋邊的牛蒡,再2~3秒/速度5~6再打碎一次.(這次是打的比較細末~~若想要粗碎,可以直接以10秒/速度5打碎);
再倒入白芝麻油和玉米粒和胡蘿蔔以10分鐘/Varoma/速度0.5炒熟.
6. 加入調味和白芝麻3分鐘/Varoma/速度0.5
調味.


 


 


炒好的牛蒡,拌入容器中的飯,拌勻.再加入青花菜稍微再拌一下.


 


 


顏色很討好的黃紅綠.....看來就十分可口.


 


 


配方中本來是毛豆仁...就以現有的青花菜取代.


 


 


至於煮飯的米湯..
再倒入炒過牛蒡的主鍋中,大約10分鐘/Varoma/速度0.5炒當溫度到達Varoma時,把打散的二顆蛋液倒入鍋中..大約2分鐘,蒸氣再度上來..就停止速度,倒入已放了青蔥和乾海帶芽的碗公中.
用少許調即可.


 


 


只有用美善品煮的飯才能有的米湯
煮出來的蛋花湯,營養又美味,提升免疫力.


 



上桌前滴少許的白芝麻油..更是香氣十足.



 

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說來,現在的梅子也算是上班族了.
大清早5點10分就自然醒(睡到自然醒)
準備午餐的便當和早餐
早餐必須在6:20上桌,因為少爺起床吃早餐
中間就夾雜著準備便當和po格子的文章.


為娘的我,還得梳洗自己和收妥廚房,趕在7點以前一起出門.


送他到學校後,九點以前可以從手機回覆格子中的回應.
再來就是工作忙碌的一天.
直到傍晚六點接了兒子放學回家,還是快速20~30分鐘把晚餐就緒.
今晚臨時拿出冷凍中的一盒雞腿塊.
抓了些蕃茄和馬鈴薯...就來個咖哩口味吧!!


 


【蕃茄咖哩雞】


 


 


《材料》橄欖油30g    洋蔥半顆切大方塊   紅蔥頭2顆切圓片    仿土雞腿1隻切塊    牛番茄3顆對切成六片   
 胡蘿蔔1根切滾刀塊      馬鈴薯2顆切滾刀塊 
  
《調味》  醬油1/4量杯     印度咖哩粉2大匙      月桂葉3片     鹽1/2小匙     熱水300g
《作法》1.  先倒入橄欖油,放入洋蔥和紅蔥頭,設定3分鐘/Varoma/速度0.5炒香
2. 再設定5分鐘/Varoma/速度0.5起動之後,把已用熱水沖洗過的雞腿一一從量杯口丟入.
3.接著放入牛蕃茄...


 



和調味及熱水300g設定12分鐘/Varoma/速度0.5炒熟雞腿.
4. 再放入胡蘿蔔和馬鈴薯設定12分鐘/Varoma/速度0.5續煮至食材軟透.


 


 


倒出蕃茄咖哩...
主鍋裝1/3鍋的水,加一滴清潔濟...速度轉到10,約3~5秒鐘,就可以輕鬆的把主鍋洗乾淨.


 


另一部料理機煮好的飯,盛入盤中
淋上蕃茄咖哩雞..
單純用咖哩粉
有別以往用咖哩塊,....心中放心多了.
(以前不太能掌握用咖哩粉煮出美味)


 


讓馬鈴薯部分被煮成泥...就有勾芡的效果
小傢伙,這回就很稱讚........吃到盤底朝天
還得意的說....附贈"免費洗盤服務"回饋.(用舌頭舔乾淨整個盤子)
真是敗給他了!!!



 

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最近不少格友問梅子...為何文章中大多使用美善品料理機?
是的. 因為自從六月開始以來,梅子身為烹飪顧問--代表福維克公司,透過美善品解決他人煮食飲食上的困擾和問題.
梅子對顧客和格友,一如寫部落格初衷之精神,全心全力分享最好的.
當然,在梅子的廚房設備中,這些年來以美善品料理機、唯她鍋和烤箱為主,還是不變的.
因為有了它們,煮食全方位,輕鬆又快樂.


我大多會依料理來決定鍋具的使用. 但目前顧客需求上,希望能多些美善品料理的呈現,提供他們參考.
是責任  也是使命
唯有讓所有的顧客,把美善品用起來,才能真正幫助到每一個人、每一個家庭.


 


【全麥亞麻核桃麵包】


 


 


材料 :  
a.水270g     紅冰糖粉20g     酵母粉1茶匙  
b. 水手牌高筋麵粉320g     中筋麵粉80g    麥麩10g     亞麻仁粉10g 
c.  鐵塔牌發酵奶油40g    鹽2g    核桃85g(先用小鍋烘出香味)
    


作法: 1.把材料a的水、紅冰糖粉、酵母粉放入主鍋中, 設定30秒/37度/速度2 喚醒酵母.
2. 放入材料b設定30秒/速度0~3~6拌合材料.
3.再加入材料c的奶油和鹽,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.


 


 


4.揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大..
5. 分割成二份(每一份375g)
靜置15分鐘做中間的鬆弛..適量的灑些手粉..


 


 


壓擀成長條形,捏合口朝下,放在烤盤上做最後發酵約1小(在約過了45分鐘時,打開烤箱預熱)
用高筋麵粉透過網篩,灑在麵糰上~~


 


 


送進預熱好的烤箱之前
在表面斜劃刀痕
以上下火190度,烤約22~25分鐘....


 


 


烤好的長條形麵包,緊密挨在一起...感情可好的咧~~


 


 


等完全涼透,切片後即可裝袋~~


 


請參閱
 黑豆蔓越梅麵包
 全麥鮮奶土司



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對我家來說,麵包是主食的一小部分.
製作時,比較偏重在食材的選用加以隨心所欲的調配.
正因如此,玩起麵包就更自在開心
只要掌握好麵糰的溼度和柔軟度
發酵足夠,大多就能有美味可口的麵包享用.


麵粉的運用,可依想要的口感來調配
基本上是用高筋麵粉,達到Q彈有勁的口感;若想要稍微鬆軟些,則可適量用中筋麵粉取代.
還有使用的食材,也會改變口感.像這款加了黑豆粉的麵包,加倍柔軟.


 


【黑豆蔓越梅麵包】


 


 


材料 :  
a.水260g     紅冰糖粉30g     酵母粉1茶匙  
b. 水手牌高筋麵粉330g     中筋麵粉70g    黑豆粉20g    葡萄乾30g
c.  鐵塔牌發酵奶油40g    鹽2g
d.蔓越梅乾40g(內餡用)
    


作法: 1.把材料a的水、紅冰糖粉、酵母粉放入主鍋中, 設定30秒/37度/速度2 喚醒酵母.
2. 放入材料b設定30秒/速度0~3~6拌合材料.
3.再加入材料c的奶油和鹽,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.


 


 


4.揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大..
5. 分割成二份(每一份375g)
靜置15分鐘做中間的鬆弛..適量的灑些手粉..壓擀成圓形,包入蔓越梅乾,捏合口朝下,放在烤盤上做最後發酵約1小(在約過了45分鐘時,打開烤箱預熱)
用高筋麵粉透過網篩,灑在麵糰上~~


 


 


送進預熱好的烤箱之前
在表面劃十字
以上下火190度,烤約22~25分鐘....


 



很漂亮的裂口~~
簡樸風的麵包,好像巳成了家中常出現的款式.


 同一天製作的全麥鮮奶土司
 之前分享的鮮奶土司。蕎麥果乾米土司



 

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分享一下
自己在家烘焙,必要時,可以當成伴手禮,禮輕情義重.
週末,連忙烤了土司和麵包
準備週日和老同學晤面
大伙兒看了,都很滿意.
自己也開心的很,我這個人還真是很容易滿足的咧~~


上週試了純鮮奶土司,佳評如潮
就改良一下,加些麥麩
多了纖維的全麥土司.


 


【全麥鮮奶土司】


 


 


材料 :  
a.鮮奶260g    紅冰糖粉30g     酵母粉1茶匙  
b. 水手牌高筋麵粉380g     麥麩20g  
c.  鐵塔牌發酵奶油40g    鹽2g    


作法: 1.把材料a的鮮奶、紅冰糖、酵母粉放入主鍋中, 設定30秒/37度/速度2 喚醒酵母.
2. 放入材料b的麵粉和麥麩, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.
3.再加入材料c的奶油和鹽,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.


 


 


4.揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大..
天氣漸冷
可以放進烤箱中,加一杯熱水,幫助發酵.


 


 


 


基礎發酵好之後...拿出剛到手的
義大利進口,價值1200元的耐熱烤盤墊
是我從福維克公司的會員(顧客皆為會員)
升級為貴賓會員(年繳1000元)
除了普通會員的十項福利多了四項會員福利.
這是其中的一項....兌換的生日禮!!(加入之後,不必等生日,可以提早兌換)


 


 


5. 分割成二份(每一份375g)
靜置15分鐘做中間的鬆弛..利於後續的擀捲~


 


 


6.經過二次擀捲之後.入土司模..


 


 


最後發酵至滿模~~約1小時(在約過了45分鐘時,打開烤箱預熱)


 


 


送進預熱好的烤箱,以上下火190度,烤約30~35分鐘....


 




一次烤了二條土司
又接連打的二種麵糰
隨意的完成不同的造型和口味的麵包
真的很適合和朋友分享美味的家製麵包.


 

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前一晚煮了飯,煎了鮭魚,和炒了洋蔥豆乾杏鮑菇
竟然忘了Howard要補課,没辦法回來吃晚飯
碰到如此情形
只好來個清冰箱的早餐!!


 


【鮭魚紫地瓜鹹粥】


 


 


《材料》糙米飯米湯和紫地瓜飯的米湯共1200g     紫地瓜飯2飯碗   
 煎鮭魚    炒洋蔥豆乾杏鮑菇   皇宫菜100g

  
《調味》  鹽1/4小匙   白胡椒粉1/4小匙

《作法》1.  煮完磨菇醬,鍋底就直接把冰箱中的米湯和昨晚的紫地瓜飯的米湯一起加入


 


 


2.再放入飯...設定12分鐘/Varoma/速度0.5煮滾米粥
中間把  炒洋蔥豆乾杏鮑菇也加入.


 


 


煎鮭魚和皇宫菜..備妥善!


 


 


時間到後,打開鍋蓋,加入皇宫菜,即可倒出來~~


 


 


盛粥入碗..


 


再舖上煎鮭魚~~
解決了剩菜的困擾.



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蘿蔔糕,是冬季蘿蔔盛產時最常做的一道傳統料理.
操作上,以前我都會準備快鍋,平底鍋加上蒸盤和調理盆
還有刨刀,打蛋器和年糕紙等...


食材上,用純在來米打成米漿
口感更香Q好吃!!


由於neko自己用料理機試了,並不理想.
身為烹飪顧問的梅子,義不容辭地趕快出菜囉!!!


 


【純米蘿蔔糕】


 


 


《材料》在來米300g( 洗淨泡水2小時)    水300g     蘿蔔900g(切小塊)     山藥100g   

  
《調味》  醬油1小匙    鹽1又1/2小匙   白胡椒粉1小匙

《作法》1.  在來米瀝乾水分,放入主鍋中加水300g,...設定3分鐘/速度0~10 打成米漿後倒出


 



2. 蘿蔔放入主鍋中,設定20秒鐘/速度0~6打成泥
3. 加入調味,...設定15分鐘/100度/速度0.5 直接加熱煮滾
4. 設定2分鐘/速度4~5 啓動速度轉盤,再把米漿倒入主鍋中拌勻


 


 


倒入耐熱玻璃器皿中,高度7公分(好市多買的GLASSLOCK的保鮮盒).
切記,蒸的時候,要看容器高度而調整基本蒸煮時間.


 


再放入蒸鍋中,蓋妥蓋子..(哇!!...嘟嘟好滿模)....
主鍋放入冷水1200g, 設定60分鐘/Varoma/速度0.5
蒸熟.


 


 


蒸好之後,蒸蓋放在蒸鍋下面,可當盛盤~~


 


 


過了不到1小時,表面水分收乾了.(用小刀戳試..没有粉漿表示熟了)



 


白蘿蔔糕,直接吃.香甜原味!!



隔天也可煎著吃. 滋味大不同!!
下一次再做港式蘿蔔糕 或帶料的蘿蔔糕.
回顧一下,也是純在來米的..芋頭糕 .


 

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很多格友期待的磨菇醬
終於在百忙之中完成了.
為期一週的充電課程,讓梅子又功力小增一些些~~
難得又能在家煮煮烘烘,真的好開心!!


一早起來,就先打了土司麵糰,原鍋煮磨菇醬,再煮紫地瓜鹹粥
一鍋到底,成就感直線上升.


 


【磨菇醬】


 


 


《材料》蒜頭2~3瓣   洋蔥1顆(對切)   橄欖油30g
 蕃茄1顆(對切)     磨菇380g(一半手工切片,一半用料理機打碎)     新鮮香菇1大朵(切片)  
《調味》醬油1大匙   黑胡椒粉2大匙   義大利綜合香料1大匙    鹽1/4小匙    紅冰糖粉1大匙    熱水100g  
《芡粉》地瓜粉4大匙


《作法》1.  手轉一下速度0~6,一二秒,把蒜頭去皮,取出外皮.
2.放入切半的洋蔥,手轉一下速度0~8,一二秒,先打粗碎,再轉一次速度0~6,一二秒,把洋蔥打的更細.
3. 然後,倒入橄欖油,設定4分鐘/Varoma/速度0.5
炒香.


 


 


4. 炒香的洋蔥..放入一半的磨菇和對切的蕃茄,手轉一下速度0~8,一二秒,先打粗碎,再轉一次速度0~6,一二秒,打的更細.


 


 


然後倒入切片的磨菇和調味料和熱水100g
設定12分鐘/Varoma/速度0.5 煮熟


 


 


在時間到之前的2分鐘,把地瓜粉加入(若没把握的話,就先把地瓜粉酌加少量水調成粉水)
煮到滾沸有蒸氣即可.


 


 


看一張圖片,還有啵啵的洞洞咧~~


最後倒入玻璃容器中..待涼放入冰箱冷藏.


 



黑胡椒磨菇醬
可以拌菜拌飯,拌麵...也可以當料理淋醬~~


 


若想做成葷的,也可以加入絞肉.
調味隨喜歡的濃淡增減之.



 

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最近感受良深...
每在協助了一個年輕家庭之後,得知她們和我一樣用心且輕鬆的為自己和家人打理三餐
再多的奔波勞累,都化成歡喜心.
唯有親自體驗使用美善品之後,才能真正了解到它對人類的幫助.
只要想吃,要吃的人...
一機多用,多機一體,美麗新科技
只要插上插頭,無論何時,無論何地,都能輕鬆煮食没油煙.
不是清淡的燙燙青菜而已唷,是可以嚐遍全世界各國料理呢!!!

 

古人說: 秀才不出門,能知天下事
梅子說: 有了美善品,輕鬆嚐盡天下味!!

 

 

 

【煮糙米飯蒸瓜仔肉】

 

 

 

 

 

《材料》糖醋脆瓜 (酌加醬湯汁) 、豬絞肉 各半碗 、青蔥1根(切蔥花) 
《調味》鹽1/4小匙   白胡椒粉1/4小匙 

 

《作法》1.  先把糖醋脆瓜 順手轉一下速度0~9,一二秒,打碎
2.拌入絞肉,放入蒸鍋中,準備和煮飯同步完成.

 

 

 

3.糙米没有浸泡,直接放入網鍋沖洗乾淨,放入主鍋中,過濾水高於糙米約1公分..
把放好蒸肉的蒸鍋,架上,設定28分鐘/Varoma/速度0.5煮飯蒸瓜仔肉~
省時省力又省電,恆溫烹調營養加分!!
煮好時,鬆開鍋蓋,燜飯約5~10分鐘.飯粒的口感更Q彈~~

 

 

 

 

 

取出的蒸肉,趁熱灑上蔥花~~

 

 

 


每一粒米飯,吸足了水分~~蹦開的芽眼...

 

 

 

別忘了....用美善品煮飯
還有米湯喔..

 

可以直接當飲品喝,也可以拿來煮湯...美味無可取代~~

忙碌的你我,依然兼顧到家人飲食。


 

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