目前日期文章:201109 (22)

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夏末秋初   正是水蜜桃盛產的季節
時令水果  除了鮮嚐外
萬一碰到鮮嫩多汁的水果有些"閃失"時...
正好找個好理由   煮成果醬


水蜜桃  原本是Howard的最愛
但一大盒的水蜜桃  在提攜當中  有些小小的"可打"(碰撞痕)
避免更大的"損失"(敗壞)
不妨以另一種風味的呈現之


 


 


【水蜜桃果醬】


 


 


材料:  水蜜桃果肉1200g  黃麥芽60g     香水檸檬1顆取汁液用      原色冰糖粉200g(水蜜桃雖然已經很甜了,但若不加糖,則焦化和膠化的效果不佳,相等於水煮蜜桃的模式)


作法:
1. 水蜜桃切大塊,放入容器中漬以原色冰糖粉,放冰箱冷藏一夜
2. 煮果醬時,倒入主鍋內,並加入黃麥芽,設定30分鐘/Varoma/速度0.5 +反轉鍵煮果醬~~
(挖麥芽的餐具,可泡在檸檬汁的容器中,給它時間,它就會全部滴落乾淨)


 


 


3.煮的同時...大約8分鐘,已經達到水蒸氣上升時,把量杯蓋取走,讓煮的同時,蒸發水氣,使果醬濃稠~
4.主鍋中的內容物較多時,想讓蒸氣蒸發,又不會濺出汁液,可以用網鍋放在主鍋蓋上~~
5.卅分鐘到了..汁液還有些..繼續煮10分鐘,10分鐘的設定/Varoma/速度0.5+反轉鍵(最後的時候,就可以把檸檬汁加入,再煮一下下)
6.煮到果醬的濃稠度合乎自己的期望就可以了


 


 


倒出果醬,盛入乾淨的玻璃保鮮盒
(這glasslock的玻璃保鮮盒,是梅子的新歡....)
只要是廚房設備和器具,梅子都很捨得花;
因為每天吃三餐都用的到,用的開心,吃的安心才是最重要的.


 


 


煮完,也不過是一杯半的果醬!!!


 


 


很天然的水蜜桃果醬滋味...
就算是頂級名牌進口果醬,都比不上~~


 


 


的確,加了少量的黃麥芽煮出來的果醬,就有天然的果膠功效,又增添滋味!!


 


回味一下...大同小異的果醬,簡單作,開心的享受~~
2011/09/21 鳳梨果醬 
2011/04/13 草莓果醬
2010/11/29  洛神花蜜餞
 2010/10/12 洛神花醬
2009/12/17 金桔鳳梨果醬
2008/08/14 百香果醬。果汁
2008/05/05 桑椹果醬
2008/02/21  蜜金棗
2008/02/03 蔓越莓果醬
2008/01/14 
蘋果果醬
2007/11/15  秋艷の紅寶石。洛神花



 

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2011年第一回的豬肉鬆,帶著海味呈現
冰凍庫裡的干貝,說多不多,說少不少
要做辣椒醬量又太少
乾脆就在炒肉鬆的機會中
海陸結合成海味肉鬆.
本來在肉鬆世界裡,就有海苔當配角
這會兒加了干貝
味道又多了些鮮味!!!


 



【干貝豬肉鬆】


 


 


▧ 材料 ▨
A. 豬後腿肉2斤       干貝100g泡米酒一夜使其軟化      八角12g       鹽1大匙     醬油2大匙     原色冰糖50g    
B. 葡萄籽油150g 
C. 韓式燒海苔100g     熟白芝麻3大匙


 


▧ 作法 ▨
1. 把材料A 放入快鍋中煮到熟透,指示閥上來小火15分鐘後熄火~
2. 等氣至散去,打開鍋蓋,後腿肉用筷子一撥就...碎糊糊~~


 


 


由於有干貝,所以酌量加了米酒
3. 不蓋鍋的用中火煮到湯汁大略收乾(大約20-25分鐘左右)
4. 轉小小的文火,分次拌入葡萄籽油,炒乾了肉條,讓肉條漸漸乾酥(用計時器每4~5分鐘,翻鍋一次.就不用守在鍋邊囉~~)


 


 


炒到肉形有些像肉脯..


 


 


繼續炒到更酥化....呈肉鬆狀態,加入海苔和白芝麻~~


 


 


干貝絲............
眾裡尋她千百度
卻........仍不見踪影


 


 


不過細細咀嚼...卻有那麼些淡淡的香味~~


 


 


雖然炒肉鬆
需要比較多的時間和耐心
不過,真的很值得自己動手做!!!


 

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2011年第一回的豬肉鬆,帶著海味呈現
冰凍庫裡的干貝,說多不多,說少不少
要做辣椒醬量又太少
乾脆就在炒肉鬆的機會中
海陸結合成海味肉鬆.
本來在肉鬆世界裡,就有海苔當配角
這會兒加了干貝
味道又多了些鮮味!!!


 



【干貝豬肉鬆】


 


 


▧ 材料 ▨
A. 豬後腿肉2斤       干貝100g泡米酒一夜使其軟化      八角12g       鹽1大匙     醬油2大匙     原色冰糖50g    
B. 葡萄籽油150g 
C. 韓式燒海苔100g     熟白芝麻3大匙


 


▧ 作法 ▨
1. 把材料A 放入快鍋中煮到熟透,指示閥上來小火15分鐘後熄火~
2. 等氣至散去,打開鍋蓋,後腿肉用筷子一撥就...碎糊糊~~


 


 


由於有干貝,所以酌量加了米酒
3. 不蓋鍋的用中火煮到湯汁大略收乾(大約20-25分鐘左右)
4. 轉小小的文火,分次拌入葡萄籽油,炒乾了肉條,讓肉條漸漸乾酥(用計時器每4~5分鐘,翻鍋一次.就不用守在鍋邊囉~~)


 


 


炒到肉形有些像肉脯..


 


 


繼續炒到更酥化....呈肉鬆狀態,加入海苔和白芝麻~~


 


 


干貝絲............
眾裡尋她千百度
卻........仍不見踪影


 


 


不過細細咀嚼...卻有那麼些淡淡的香味~~


 


 


雖然炒肉鬆
需要比較多的時間和耐心
不過,真的很值得自己動手做!!!


 

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上菜場去..問賣菜的老闆:到底甲仙芋頭好吃?還是大甲的芋頭好吃?
老闆答道:都差不多啦~~甲仙離台北遠,成本相對高一些,加上生產量又比大甲少,所以在台北不太容易買的到;
大甲就在台中附近,離台北近,運費就較省些


我相信有一族群是...芋頭愛好者
看到芋頭,好像自然就會飄出香味似的..就買了它回家,梅子就是~~
但是幾經削皮會弄的手腳癢個不停
當一想到這點,望而卻步地離開了市場!


 


 


【芋頭糕】


 


 


以前都用削刀削皮...削下來的皮多少都會"噴"到自己~~
有時用熱水止癢,有時用小火烘烤手...但還難免慘劇連連.
今天用了菜刀來試
咦.........讚啦!!!!
削下來的皮就掉入水槽中,一點兒也没沾上邊兒
這一回免疫了~~
一定要和熱愛芋頭族,分享一下囉~~


 


 


材料: 
芋頭500g切丁(350g炒香, 150g併入在來米打汁) 
在來米300g洗淨泡水900g四小時
乾香菇小朵8朵   紅蔥頭3~4顆  油20g    


調味: 
醬油2大匙    鹽1/2小匙    白胡椒粉1小匙
   


作法:
1. 乾香菇沖一下水,放入主鍋中和紅蔥頭,速度0~5~6大約5~6秒鐘打碎~
2.放入油設定5分鐘/Varoma/速度0.5 炒香~
3. 接著放入芋頭丁及醬油, 設定5分鐘/Varoma/速度0.5 炒香


 


 


4. 炒好的食材取出~~
5.把泡好的來米水連同水一起放入主鍋,再加入150的芋頭,3分鐘/速度10 打成米漿
6. 磨好後,加入鹽和白胡椒粉,再設定5分鐘/Varoma/速度4
炒至黏稠狀


 


 


與芋頭拌勻後,倒入模型中,入鍋蒸熟


 


 


主鍋放1000g的水,蒸鍋蒸盤都放上容器...設定30分鐘/Varoma/速度1蒸熟


 


 


除了二盤蒸盤,還可以蒸二小烤皿~~
就放入另一蒸鍋中..等水蒸氣上來,小火計時蒸15分鐘.
蒸的時間,要因高度來增減時間喔~~


 


 


用美善品蒸好的芋頭糕~~


 


 


取出放涼~~


 


 


看..............芋頭鬆的咧~~


這是大甲的芋頭!!!!

有了美善品,就可以自己把米,打成米漿...口感超Q~~
梅子真的愈來愈....物盡其用囉!!!



 

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有些食材,可遇不可求!
我喜歡在傳統市場中挖寶
有的自己種的菜,有的是從深山來的菜,更有的是只有少數的機會才能碰到的
就像新鮮玉米筍
大清早在市場,發現這帶外彀的玉米筍,二話不說就拎了回家


 


義大利麵,在我家是快速上桌的菜之一
在外忙了一天,接Howard放學回家,像週二就會快七點才能到家
能在20分鐘之內上桌的快速料理,才能滿足飢腸轆轆的學子
每一次....就會問....多久會煮好?
我通常就是回答:你洗完澡,就可開飯囉~
家中有隻"大壁虎",練就我一身"好功夫"
其實我也很慶幸兒子在飲食上的配合度算是高的
從小若不喜歡吃的,稍加"強迫"一下,多少都會吃一些(只是嘴巴會嘟嘟嚷嚷的碎碎唸..)
但是..我很在意孩子的偏食或挑嘴,於是向來是..喜歡就多吃一些,不喜歡也要吃,否則接連好幾天就是一直煮這些....


 


【雞腿斜管麵】  


 


 


材料:
 斜管麵200g     去骨雞腿1隻
蒜頭3瓣      紫洋蔥1顆(對切後,順紋切成條)     玉米筍5支(斜切段)    紅甜椒黃甜椒各1/4個(斜切段)
蘿蔓生菜3~4片


作法:
1. 小湯鍋,加入水約2~3公分高(夠淹到麵即可),開中火,水滾了,放入斜管麵....蓋上鍋蓋,等再度滾沸,熄火燜約8~10分鐘就可以起鍋.


 


 


另一平底鍋熱鍋完成.  把擦拭乾淨水分的去骨雞腿,皮朝下貼鍋底...
中小火,蓋鍋蓋,逼出油...等肉邊呈金黃色時,翻面再煎至酥黃(記得,翻面之後,就不蓋鍋蓋了,鍋中的水分才能收乾,也比較酥脆)
煎好之後,以鹽和黑胡椒調味即可.


 


 


原鍋...入蒜片和洋蔥炒香~
再來把燜好的斜管麵入鍋,再加入玉米筍和紅黃甜椒..蓋上鍋蓋~~小火燜炒約2~3分鐘(可酌加些水).


 


 


等麵和食材入味之後...起鍋前灑些義大利綜合香料..並加入蘿蔓生菜,熄火~~拌勻即可.


 


 


斜管麵盛入盤中,把煎好的雞腿以食物專用的剪刀剪成方塊平舖其上~~


 


 


再灑些起司粉,就很美味囉!!



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有些食材,可遇不可求!
我喜歡在傳統市場中挖寶
有的自己種的菜,有的是從深山來的菜,更有的是只有少數的機會才能碰到的
就像新鮮玉米筍
大清早在市場,發現這帶外彀的玉米筍,二話不說就拎了回家


 


義大利麵,在我家是快速上桌的菜之一
在外忙了一天,接Howard放學回家,像週二就會快七點才能到家
能在20分鐘之內上桌的快速料理,才能滿足飢腸轆轆的學子
每一次....就會問....多久會煮好?
我通常就是回答:你洗完澡,就可開飯囉~
家中有隻"大壁虎",練就我一身"好功夫"
其實我也很慶幸兒子在飲食上的配合度算是高的
從小若不喜歡吃的,稍加"強迫"一下,多少都會吃一些(只是嘴巴會嘟嘟嚷嚷的碎碎唸..)
但是..我很在意孩子的偏食或挑嘴,於是向來是..喜歡就多吃一些,不喜歡也要吃,否則接連好幾天就是一直煮這些....


 


【雞腿斜管麵】  


 


 


材料:
 斜管麵200g     去骨雞腿1隻
蒜頭3瓣      紫洋蔥1顆(對切後,順紋切成條)     玉米筍5支(斜切段)    紅甜椒黃甜椒各1/4個(斜切段)
蘿蔓生菜3~4片


作法:
1. 小湯鍋,加入水約2~3公分高(夠淹到麵即可),開中火,水滾了,放入斜管麵....蓋上鍋蓋,等再度滾沸,熄火燜約8~10分鐘就可以起鍋.


 


 


另一平底鍋熱鍋完成.  把擦拭乾淨水分的去骨雞腿,皮朝下貼鍋底...
中小火,蓋鍋蓋,逼出油...等肉邊呈金黃色時,翻面再煎至酥黃(記得,翻面之後,就不蓋鍋蓋了,鍋中的水分才能收乾,也比較酥脆)
煎好之後,以鹽和黑胡椒調味即可.


 


 


原鍋...入蒜片和洋蔥炒香~
再來把燜好的斜管麵入鍋,再加入玉米筍和紅黃甜椒..蓋上鍋蓋~~小火燜炒約2~3分鐘(可酌加些水).


 


 


等麵和食材入味之後...起鍋前灑些義大利綜合香料..並加入蘿蔓生菜,熄火~~拌勻即可.


 


 


斜管麵盛入盤中,把煎好的雞腿以食物專用的剪刀剪成方塊平舖其上~~


 


 


再灑些起司粉,就很美味囉!!



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只要有心  付諸行動  終究是有些收穫和成長的.
8月9日的 水果酵素開啓了自釀酵素第一章
滿心的期待和不安的心...
經過21天開封的 水果酵素, 讓自己鼓足了信心
酵素水果渣也快樂的分享出去,延續幸福滋味到好友家
家人也很能接受的喝著酵素
於是...
8月28日又釀了第二罐,21天後的9月17日,又驗收成果.
這一回的色澤很美...葡萄紫紅色,我很喜歡.



 


心想...上一次的開瓶體驗...有些小緊張,若是分享一下我的操作經驗,應該多少會有些幫助.


 


釀製時,大玻璃罐下墊了一塊毛巾布..不但隔絕玻璃瓶和地板的接觸,也便於拖動移位.
千萬不要用手硬提起
一不小心會傷到手或腰的.


 


前一天就準備好要盛裝酵素汁液的玻璃瓶,最好接近冰箱空間大小的尺寸(寛和高度).可以充分利用空間.
上一回用的是紹興酒瓶,覺得小了一點.
這一回準備了日本梅酒的瓶,比較大些,剛好符合冰箱門上的空間


 


 


開始盛裝時,用漏斗和濾網和大湯杓~~
剛開始先用濾網入瓶中,壓住酵素果渣汲出汁液
再把漏斗放在空瓶上,把酵素汁液填入~~
(因為一開始,很重的...没辦法整個抱起)


還有....要注意的是..取出汁液時,不要用金屬製的工具,鐵質與酵素易氧化~~
...梅子一時找不到,這回先暫用一下,快速取出.


 


 


大約裝了3~4瓶後,也壓不太出酵素汁液時,重量也減輕了不少
就把濾網放在漏斗上...用倒的!
就會有細細的渣滓留在濾網上.


 


 


總共裝了七瓶,又一些些~~
由於甜菜根多了一顆,顏色相形更美了!!


 



留了1/4的果渣,今天又繼續釀製了.
中秋節過後,釀製時間增長,共需25天.
又把果渣分享給鄰居太太和紅葉,好開心能這樣的分享到每個家庭.



若真没有用上的果渣...也可以循環製成 環保酵素 喔~~
只要放三個月,就可以拿來應用在環保,清潔等方面.



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前天月愛請我們吃她用美善品煮的鳳梨果醬
特地塗了些果醬在麵包上
留到下午四點,接小傢伙下課
他一口咬下,驚呼..........
....)))).......好好吃喔!!!
媽媽:明天還有嗎?


喔!!!...喜歡嗎?
 ....超喜歡!!
那馬麻就做給你吃囉~~


這下為娘我,可得爭氣些,隔天一早就去拎了個鳳梨回家,依樣畫葫蘆,牛刀小試一回~~


 


【鳳梨果醬】


 


 


材料:  鳳梨去皮後含蕊約630g  麥芽60g     香水檸檬1顆取汁液用       糖50g   


作法:
1. 鳳梨切大塊,放入主鍋內速度0~5大約6秒鐘打成粗碎~


 


 


挖好一大球的麥芽...(還真是神準...剛好60g)


 


 


加入檸檬汁麥芽...


 


 


設定20分鐘/Varoma/速度0.5 就交給"德國媳婦兒"....如火如荼的煮著~~
我落的輕鬆,閃到一邊涼快兒去~~
(煮果醬時,記得...不要蓋上量杯,讓蒸氣散發,以利收汁~~)


 


 


時間一到...
看它收汁的狀況
再設定10分鐘...又繼續讓它煮著~~
大致有樣兒了...試一下味道...有些酸..就加些,再多煮些時間


 


 


嗯~~又過了約7分鐘...
很不錯的收汁~~
所以總共花了約37分鐘,讓料理機自顧自的煮果醬
我呢?...就放心的忙其它的事!!
想到昨天瓦斯紅燒一小鍋冬瓜...結果....設定了計時器,卻忘了按start...就這麼給煮到"臭火乾"~~
當時就很後悔没有用料理機來煮冬瓜~~


 


黃澄澄的鳳梨果醬
超誘惑人的...
準備盛入玻璃瓶中~~


 


 


一大顆鳳梨才煮出這麼一小瓶
以前的人有"打某菜", 我看連"打某果醬"也出現了~~
那市售的果醬???     利潤從何而來呢?


愛吃果醬的人兒
您一定要自個兒動手做哪!!


後記:  經Howard試吃後,本來不愛吃鳳梨的他...昨晚忍不住,一直去挖冰箱中的鳳梨果醬吃~~
還說,比前二天吃的........還要更好吃!!!!


 

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前天月愛請我們吃她用美善品煮的鳳梨果醬
特地塗了些果醬在麵包上
留到下午四點,接小傢伙下課
他一口咬下,驚呼..........
....)))).......好好吃喔!!!
媽媽:明天還有嗎?

 

喔!!!...喜歡嗎?
 ....超喜歡!!
那馬麻就做給你吃囉~~

這下為娘我,可得爭氣些,隔天一早就去拎了個鳳梨回家,依樣畫葫蘆,牛刀小試一回~~

【鳳梨果醬】

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早餐
為了讓家人吃的很健康又富變化
中西式輪流的更換

古人說的好
巧婦難為無米之炊
若没有好廚房設備和鍋具
通常是事倍功半
難怪很多媽咪都煮的很辛苦
以至於三天打魚二天曬網的開伙
若没有相當的背後支撐力
真的會對煮食,望之卻步
一起加油吧!!!
有關煮食的問題...歡迎一起來探討
找出讓自己煮的輕鬆,而且家人吃的津津有味的方法.


 


【韭菜水煎包佐南瓜濃湯】


 


外皮材料:中筋麵粉460g    全麥粉40g     酵母粉5g      鹽1/8小匙   糖10g    水240g     橄欖油10g
 外皮作法:
1. 所有材料放入料理機主鍋內,設定30秒鐘/速度0~6攪拌均勻
2. 再設定2分鐘/速度轉到"合蓋"的位置...按"揉麵鍵"..把麵糰揉至具延展性
3. 再把鍋倒扣在容器上,左右轉動刀組底部,就可輕鬆把麵糰缷下.
刀組上的剩餘麵糰,就按"TURBO"鍵二下,空打把麵糰甩在鍋邊.
然後抓少許麵糰沾粘乾淨.發酵約25~30分鐘


 


在打好包子外皮麵糰後,主鍋就順手丟入南瓜200g、馬鈴薯50g和杏仁果40g,加了900g的水
15分鐘/Varoma/速度1 煮熟了食材,隨之2分鐘/速度1~10打成濃湯,並以鹽和黑胡椒調味.並酌加義大利綜合香料在濃湯上.


 


內餡材料:絞肉100g    水50g     小韭菜300g     新鮮蝦皮50g 
調味材料:瑞春螺寶醬油2大匙     鹽1/2茶匙     香油3大匙     白胡椒粉1大匙   


外皮作法:
1. 取一容器絞肉加水,用筷子順時鐘方向攪拌至水溶入絞肉中,呈黏稠狀態,俗稱打水;  肉質吃來含水,口感就不會因瘦肉而柴柴的~~
2.把新鮮蝦皮、韭菜拌入絞肉裡,調味拌勻即為餡料.


 


 


麵糰發酵約30分鐘..分成一半,再切成8份,搓揉成小球~~
用手掌心壓扁,再用擀麵棍,一一擀成圓片
其間..視情況灑上手粉以利操作.


 





通常我都一次先壓8個麵糰,再擀平8個麵糰
然後再每擀好一片,就包入餡料,包成包子~
8個包子包好之後,起一平底鍋,熱好鍋子,入油1大匙....先熄火


 


 


包子入鍋時,讓每一顆包子在鍋中....跳華爾滋....滑過1~2圈再定位
調上一碗低筋麵粉5g + 80g的麵粉水
開中火....淋上麵粉水,蓋上鍋蓋~~
約8~10分鐘...包子熟了,底皮也焦香了...
往鍋邊一推...不會沾粘的~~很開心的滋味!!!




 


 


咬一口...淡淡的蝦皮稥,濃郁清脆的韭菜
在口中相擁跳曼波~~


 


秋天的清晨
特別詩意
溫熱的南瓜濃湯,没有過多負擔的簡單食材,依然香甜美味~~


 


 


輕輕鬆鬆打了一份麵糰,可以包16個包子
一天不只省一餐,煮的愈多省的愈多
更為家人照顧到飲食健康
這就是梅子省荷包另一大收穫!!


把剩下來的麵糰,搓揉成小球,收放入冷凍........留待明天再包它一回!!


 


 


睡覺前,從冷凍移入冷藏..等天亮時,把麵糰取出回溫約30~60分鐘..
放在灑了高筋麵粉的桌面上,每顆小球灑上手粉~~
一次壓8個麵糰,再擀平8個麵糰
然後再每擀好一片,就包入餡料,包成包子~
8個包子包好之後,起一平底鍋,熱好鍋子,入油1大匙....先熄火
包子入鍋時,讓每一顆包子在鍋中....跳華爾滋....滑過1~2圈再定位
$


 


 


調上一碗低筋麵粉5g + 80g的麵粉水
這一回就灑些黑芝麻....
開中火....淋上麵粉水,蓋上鍋蓋~~


 


 


約8~10分鐘...包子熟了,底皮也焦香了...


 


 


又是一鍋現煎的包子~~
昨天吃的很開心,但這一鍋要拿去和福維克的同伴們分享!
星期一會議,梅子都會去充電,也吃到伙伴的好手藝,所以三不五時,也要回饋一下咩~~


 


這一鍋,是等Howard出門上學去,我才下鍋的..
要不然
我恐怕就湊不到8顆了~~
昨天他硬生生的一早就k了3顆和一杯南瓜濃湯
像"壁虎"一樣....我若没好好打點他的三餐均衡飲食,怎了得???


 


吃對東西,真的很重要.
好的食材,也要用正確適合的烹煮方式...才能相得益彰~~



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喜歡秋的色彩  秋的蕭瑟
秋天的遠山
總有些迷濛   忽明忽清晰的呈現
天氣也是忽晴忽雨的
看來不只是春天後娘心
連秋天...也是飄搖不定的情緒


人丁稀少的我們, 買了一包的毛豆仁,就是要少量多樣的變化
西班牙蛋餅--毛豆仁胡蘿蔔 來一點兒,炒個飯也來一些
要不咧~~剩下來的就做成了涼拌的囉!!


 


【毛豆仁】  


 


 


材料:
 毛豆仁360g    水150g   紅甜椒絲2~3小條
調味:
鹽1/4小匙    黑胡椒粉1/4小匙  橄欖油1大匙

作法:
1. 毛豆仁用過濾水沖洗乾淨,放入小的平底鍋,加入水,開中火....蓋上鍋蓋,蒸氣上來小火煮約8分鐘就可以起鍋.


 


 


用紅外線殺菌過直接可以飲用的水...沖至溫度降低,減少繼續熟成而色澤較不鮮綠.


 


 


水份瀝乾後,加入橄欖油和調味~~


 


 


拌勻之後,快速完成了拌涼毛豆仁~~


 


 


脆脆的口感,有著現磨黑胡椒粒的香氣
簡單的調味
宛若秋天令人著迷季節.

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喜歡秋的色彩  秋的蕭瑟
秋天的遠山
總有些迷濛   忽明忽清晰的呈現
天氣也是忽晴忽雨的
看來不只是春天後娘心
連秋天...也是飄搖不定的情緒


人丁稀少的我們, 買了一包的毛豆仁,就是要少量多樣的變化
西班牙蛋餅--毛豆仁胡蘿蔔 來一點兒,炒個飯也來一些
要不咧~~剩下來的就做成了涼拌的囉!!


 


【毛豆仁】  


 


 


材料:
 毛豆仁360g    水150g   紅甜椒絲2~3小條
調味:
鹽1/4小匙    黑胡椒粉1/4小匙  橄欖油1大匙

作法:
1. 毛豆仁用過濾水沖洗乾淨,放入小的平底鍋,加入水,開中火....蓋上鍋蓋,蒸氣上來小火煮約8分鐘就可以起鍋.


 


 


用紅外線殺菌過直接可以飲用的水...沖至溫度降低,減少繼續熟成而色澤較不鮮綠.


 


 


水份瀝乾後,加入橄欖油和調味~~


 


 


拌勻之後,快速完成了拌涼毛豆仁~~


 


 


脆脆的口感,有著現磨黑胡椒粒的香氣
簡單的調味
宛若秋天令人著迷季節.

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夏天的腳步漸遠,接踵而至的是早晚偏涼的秋天
尤其是
清晨的陽光,是透亮的
空氣是清新且有股沁涼的氣息,深深吸一口氣,渾身是勁~
稍晚時分,開車行經街道時
目光會一直停留在正是花開季節的台灣欒樹上

台灣欒樹一年四季的風貌不同,故有『四色樹』之稱
春天,複葉新綠滿樹,象徵一年新的開始
進入盛夏時,葉色轉濃綠
秋風吹起,黃色小花布滿樹冠;短短二週即結成有嫩紅苞片的蒴果
入冬時又轉為暗紅色且膨脹成氣囊狀,像極了小燈籠掛在樹梢上,因而又有「燈籠樹」之美稱


早年工作在台北市中心,每天必經敦化南北路之間;不由自主地就會注意到它。
恰巧從廚房的窗戶看出去,樓下的公園就種了一大排的台灣欒樹
每次在料理三餐時,清楚的觀察到台灣欒樹如此美麗豐富的生態變化。


 


【地瓜稀飯早餐】


地瓜稀飯+蒸菜材料:地瓜2顆      台梗九號米4量杯 水1200g    青花菜1小顆 


作法:1. 直接把米放入網鍋中洗淨
2. 地瓜洗淨削去外皮切大塊,2顆地瓜加水,蓋上鍋蓋
淺黃的1顆沉入水中(是kent買的金山地瓜),金黃的那1顆浮在水上(是市場號稱自己種的金山地瓜)!!.....按判斷,應該是沉入水中的比較新鮮.
3. 青花菜放在蒸盤上
4. 以
18分鐘/Voroma/速度1+反轉鍵 煮地瓜稀飯且蒸青花菜


 


 


5. 在料理機煮稀飯的同時,把秋刀魚從中間劃一刀抺鹽放入預熱好的烤箱,以上下火200度烤約15分鐘
6. 皮蛋(一切成四片)豆腐(以熱水沖洗一下),灑上蔥花,淋上醬油膏
7. 時間到,拿下蒸盤取出青花菜,打開料理機倒出地瓜稀飯


 


青花菜佐以鹽調味,拌少許橄欖油即可


 


盛好的稀飯,湯汁會漸濃稠~


 


 


皮蛋豆腐是小寶貝的最愛,但也只能偶爾淺嚐~


 


烤好的秋刀魚,淋上黃檸檬汁~~


 


簡單的清粥小菜上桌,在初秋時分的清晨,喚醒家人的味蕾~


 


 


原來今天又上了精選照片旗魚丸綠茶麵線香草芝麻蛋餅  蒡香胡蘿蔔肉包子


才會又是一大堆廣告留言......哎呀呀又得大掃除囉!~






 

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梅子目前正...摩拳擦掌的熱身
天天給小傢伙準備便當。
上了高年級,只有週三半天課,但又安排了校外課,所以嘿嘿.....
每天早上除了早餐,還要打點好午餐,如何在有限的時間,完成任務呢?
當然就是考驗為娘我....的智慧和能力囉~~
這樣也好,多動動腦,才不會得阿茲海默症
雖說人要輕鬆看待人生,但也要深思熟慮過,把該注意的該做的,落實在每天的生活起居中。

最近梅子接觸到不少的婦女媽媽們,了解她們的煮食、飲食習慣
不管是職業婦女或家庭主婦
在她們的想法中,覺得現代婦女要給孩子的不光只有煮食,而是只要全心陪伴
吃的問題,就不用費心煮了,吃外面就好,甚至買現成的也行
當然,梅子也認同要全心陪伴孩子的成長;但是若是外食已經威脅到家人的健康時
難道還能默默地視若無睹、視而不見嗎?


不只是孩子,連自己和家人的健康也是很重要的
試問:我們一心一意的努力從年輕為生活打拼,若没有了健康的身心
到中老年時,如何快樂輕鬆地享受愜意人生?
又如何能讓我們的孩子,没有掛慮的為他們的生活去打拼呢?


家庭生活,一代傳承一代;只有每一位家人都健康同時,才能讓全家的生活品質提昇。
梅子發自內心深刻體會到,也曾經經歷過;所以梅子一本初衷地繼續想影響週遭的人,對飲食、煮食的重視。


 



【毛豆雞丁便當】


 


 


材料:蒜頭3顆      去骨雞腿1隻(切大丁)    毛豆1量杯    牛蕃茄1顆(對成8片)


調味:醬油1/4量杯     鹽1/4小匙     黑胡椒粉1/4小匙    


作法:1. 主鍋丟入蒜頭2顆..直接轉動速度1~5切碎並去外皮(開蓋取出蒜皮).
2. 放雞腿肉丁蓋上量杯,以4分鐘/Voroma/速度0.5炒半熟
3. 加入毛豆仁和牛蕃茄及調味以7分鐘/Voroma/速度0.5
續炒至熟透且入味.
(調味用量杯盛量,在倒入主鍋之後,可以把量杯扣蓋,讓醬汁完汁滴乾淨)


 


 


時間到,速度轉回原點.   倒出盛盤~~


 


另一台料理主鍋中一邊煮胚芽糙米飯
上層蒸鍋也没閒著,同時蒸著一顆地瓜切片和饅頭2小顆
這樣,早餐吃著饅頭喝著煮飯時的bonus....糙米米湯~~


 


 


飯盒中先填入糙米飯,墊上一張隔紙,讓毛豆雞丁的湯汁不要滲到飯中
提醒兒子,中午吃的時候,再把隔紙抽掉即可拌在一起吃的超美味的。
午餐中均衡的攝取糙米、地瓜、雞肉、蕃茄、毛豆仁


主要是烹調的方法,讓梅子掌握到食材營養不流失,油質不起變化~~


 


用布包裹便當盒,
攜帶時安全
用餐時就墊在桌面上,既享受美食又不會弄髒了桌子。
一兼二顧,摸蚋仔兼洗褲!!


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有道是..數大便是美!
但我更堅持..重質不重量


有時候心中的想法,若没有馬上動手做...一溜煙就忘了~~
前二天因趕著出門,有位格友希望知道蛋黃酥的配方
本來心想晚上回來再回覆的
結果....忘了
等到再想起時,已找不到那封留言,偶真是....年紀大囉!!!


 


【西班牙蛋餅】


材料:進口馬鈴薯4顆(切0.4cm薄片)   葡萄籽油2大匙    胡蘿蔔1/3根(刨絲)    毛豆仁(半飯碗)   雞蛋4個  
調味: 鹽、現磨黑胡椒


作法:1. 平底鍋熱鍋完成,小火入油, 把馬鈴薯片均勻平舖好,蓋上鍋蓋約8~10分鐘,煎香馬鈴薯片
2. 打開鍋蓋,灑上胡蘿蔔和毛豆仁,再蓋上鍋蓋,讓食材全部熟透


 


 


3. 準備好的雞蛋,打散後倒入鍋中~~再蓋上鍋蓋,直至蛋的表面凝固即可調味~~


 


 


用鍋鏟任意切成6或8片~~


 


 


盛起入盤~~


 


 


也可以灑上香鬆,很討小孩子喜歡~~
Howard吃了就說: 媽媽...好好吃哦...以後早餐都吃西班牙蛋餅好嗎?
(講這樣....好像每天都吃的很不滿意似的)



 

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有道是..數大便是美!
但我更堅持..重質不重量


有時候心中的想法,若没有馬上動手做...一溜煙就忘了~~
前二天因趕著出門,有位格友希望知道蛋黃酥的配方
本來心想晚上回來再回覆的
結果....忘了
等到再想起時,已找不到那封留言,偶真是....年紀大囉!!!


 


【西班牙蛋餅】


材料:進口馬鈴薯4顆(切0.4cm薄片)   葡萄籽油2大匙    胡蘿蔔1/3根(刨絲)    毛豆仁(半飯碗)   雞蛋4個  
調味: 鹽、現磨黑胡椒


作法:1. 平底鍋熱鍋完成,小火入油, 把馬鈴薯片均勻平舖好,蓋上鍋蓋約8~10分鐘,煎香馬鈴薯片
2. 打開鍋蓋,灑上胡蘿蔔和毛豆仁,再蓋上鍋蓋,讓食材全部熟透


 


 


3. 準備好的雞蛋,打散後倒入鍋中~~再蓋上鍋蓋,直至蛋的表面凝固即可調味~~


 


 


用鍋鏟任意切成6或8片~~


 


 


盛起入盤~~


 


 


也可以灑上香鬆,很討小孩子喜歡~~
Howard吃了就說: 媽媽...好好吃哦...以後早餐都吃西班牙蛋餅好嗎?
(講這樣....好像每天都吃的很不滿意似的)



 

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剝皮魚,對Howard來說,是很喜歡的. 不論肉質、少刺都合乎他的標準.
上一回吃 剝皮魚,是小外甥海釣回來的.Howard吃的讚不絕口.
那一刻,就記住了....他喜愛這種魚.


母親對孩子的口味喜好,多少都拿揑的準
堅守均衡營養攝取原則之下,儘量別讓孩子偏食,多利用孩子喜歡吃的食材,再搭上一些該有的營養元素.
長久下來,自可培養他們的飲食習慣,導入均衡的軌道.



【剝皮魚便當】


 


材料:剝皮魚一片(在魚肉上劃刀)   磨菇3朵(縱切成厚片)    甜豆莢8片(頭尾挑去粗纖維)   鴻喜菇半包(用手掰開)  


作法:1. 平底鍋熱鍋完成...入油,放入剝皮魚,開小火蓋上鍋蓋.把魚煎至金黃翻面再煎第二面(第二面時,就不蓋鍋蓋,魚皮會較酥脆),煎好後取出備用.
2. 把所有蔬材入鍋,開中火,酌加2大匙水,蓋上鍋蓋,等鍋邊水蒸氣釋出即可打開鍋蓋以鹽和現磨黑胡椒調味.
3. 煮好的糙米飯取出.(用料理機現煮五穀飯約30分鐘,糙米飯25分鐘,米不用泡水喔~時間設定到,留在主鍋中,燜個10來分鐘,米飯就很香Q好吃!!)


 


 


煎好的剝皮魚,以鹽和現磨黑胡椒調味~~


 


 


飯盒中,盛入糙米飯及炒好的彩色蔬材~~


 


 


再放入調味後的剝皮魚~~


 


 


包布綁好便當盒,讓孩子拎到學校.
早上現做的飯菜,是不用蒸的.
蔬菜的營養,不會因為蒸過而流失唷!!

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剝皮魚,對Howard來說,是很喜歡的. 不論肉質、少刺都合乎他的標準.
上一回吃 剝皮魚,是小外甥海釣回來的.Howard吃的讚不絕口.
那一刻,就記住了....他喜愛這種魚.


母親對孩子的口味喜好,多少都拿揑的準
堅守均衡營養攝取原則之下,儘量別讓孩子偏食,多利用孩子喜歡吃的食材,再搭上一些該有的營養元素.
長久下來,自可培養他們的飲食習慣,導入均衡的軌道.



【剝皮魚便當】


 


材料:剝皮魚一片(在魚肉上劃刀)   磨菇3朵(縱切成厚片)    甜豆莢8片(頭尾挑去粗纖維)   鴻喜菇半包(用手掰開)  


作法:1. 平底鍋熱鍋完成...入油,放入剝皮魚,開小火蓋上鍋蓋.把魚煎至金黃翻面再煎第二面(第二面時,就不蓋鍋蓋,魚皮會較酥脆),煎好後取出備用.
2. 把所有蔬材入鍋,開中火,酌加2大匙水,蓋上鍋蓋,等鍋邊水蒸氣釋出即可打開鍋蓋以鹽和現磨黑胡椒調味.
3. 煮好的糙米飯取出.(用料理機現煮五穀飯約30分鐘,糙米飯25分鐘,米不用泡水喔~時間設定到,留在主鍋中,燜個10來分鐘,米飯就很香Q好吃!!)


 


 


煎好的剝皮魚,以鹽和現磨黑胡椒調味~~


 


 


飯盒中,盛入糙米飯及炒好的彩色蔬材~~


 


 


再放入調味後的剝皮魚~~


 


 


包布綁好便當盒,讓孩子拎到學校.
早上現做的飯菜,是不用蒸的.
蔬菜的營養,不會因為蒸過而流失唷!!

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在花市    看到小小瓶中的魚兒    游來游去  忍不住就把他們帶回家了
過了好些天..總是忘了要餵飼料
好在Howard提醒    記憶中有罐飼料   就請小幫手代勞囉~~


Howard:媽媽,我丟了二顆飼料給魚吃,結果一隻咬了一口就....呸~~把飼料給吐了出來!
又餵了另一隻,也是這樣吔~~
梅子:喔....(形容的真逼真, 頓時覺得這鬥魚還真是聰明咧...)
老爺去看了一下飼料 :那是鳥飼料,他們當然不吃~~一定心裡想...給我吃這麼差的食物!!~~


於是...忙完早餐,趕快去花市買它一小瓶鬥魚專用的飼料. 本來想順便買些菜苗回來,結果很失望地没看到菜苗.


 


 


【炒牛蒡】


 


 


材料A:香菇8小朵(洗淨不泡水備用)     新鮮黑木耳1大朵    橄欖油1大匙    牛蒡半根約300g     胡蘿蔔半根約150g    


材料B:熟白芝麻1大匙





調味: 鹽1/2小匙    白胡椒粉1/2小匙    醬油1/3量杯  



作法:1. 材料A中的香菇和新鮮黑木耳從鍋蓋孔丟入主鍋內,蓋妥鍋蓋旋緊.直接轉動速度轉盤,從速度0~4約2~3秒鐘...
打開鍋蓋,用刮刀棒,稍微把身上的食材刮下來,再操作一次速度0~5約2~3秒鐘
2. 加入橄欖油,3分鐘/Voroma/速度0.5炒香
3. 打開主蓋,放入胡蘿蔔和牛蒡...


 


 


4. 蓋妥鍋蓋旋緊.直接轉動速度轉盤,從速度0~5約2~3秒鐘...打開鍋蓋,用刮刀棒,稍微把身上的食材刮下來,再操作一次速度0~6約3~4秒鐘
(打碎食材,分段式的操作,比較能掌握想切出來的粗細程度)
5. 加入調味,以6分鐘/Voroma/速度0.5
炒熟即可.


 


 


炒好盛盤後,可以灑上熟的白芝麻~~
這樣的炒牛蒡,可以配麵包,也可以拌麵拌冬粉...


 


 


【牛蒡拌冬粉】


 


一人的午餐, 炒好了牛蒡,下了一把冬粉..拌勻~~
雖然素素的....卻相當美味!!


 


 


對於牙口不太好的長者或小朋友
打碎了的牛蒡,真的是不錯的方式.


 


 


前些天接受培訓課程時,不經意地談到了打檸檬汁時,打完之後的渣滓,有位學員說,她都拿來做酵素...
猛一聽到酵素....還以為是拿來喝的~~


結果這樣的酵素是用來除臭除蟲的..
家中平常切下來的果渣果皮和挑撿下的菜屑
以黑糖:果菜渣:水=1:3:10的比例來製作
三個月後,汁液就可以拿來噴灑住家環境
可以防蟲除臭~~
愛分享的我...迫不及待的,就動手來上一罐和您分享囉~~


環保酵素作法:


材料:1公斤黑糖(也可用黃糖或蜜糖取代)、3公斤鮮垃圾(果皮、蔬菜葉)、10公升清水
1.把適當比例的黑糖倒入塑料容器內,稍微攪拌後倒入鮮垃圾
2.在容器內留2成空間,避免酵素發酵時溢出容器,將容器蓋上無須蓋緊
4.發酵過程會產生氣體,若使用窄口容器(如礦泉水瓶),必須每日打開瓶口泄放氣體以免瓶子撐破;寬口容器則因氣體會自然被擠出,較無上述問題。
5.不時攪拌,讓浮在表面的垃圾能浸在液體中。
6.三個月後既有收成,但發酵越久越好,不會過期。


環保酵素的妙用:


1.      稀釋後可用於家庭中各種清潔,如:洗碗、地、衣:去油、去污,地板光滑,衣服柔軟
2.      放入噴霧瓶,可以當除臭劑 1酵素:200水比例。
3.      沖洗廁所或排污管:去污除臭,防止阻塞及凈化糞池,減少蟑螂。
4.      可用於澆花、噴葉面或根部1酵素:200水的比例,可以防止小蟲,也可以提供養分。
5.      可用於洗菜,去除農藥殘留。
6.      可用於洗髮、護髮,減少一般洗髮精對頭髮的傷害,建議以1酵素:1洗滌液:10水的比例方式稀釋。
7.      可用於洗澡。
 8.      可替代化妝水(用於臉部建議使用新鮮單一蔬果皮,另使用飲用水製作)。
9.      需要長途開車時,可放入水箱,讓引擎過熱的情形減緩;也可用於車內除臭。
10.  可替代漂白水。可以噴地毯除塵螨。
11.  可用於清洗小寵物。可以驅除家中的小蟲。


小叮嚀:


1.把環保酵素放在空氣流通的陰涼處,避免陽光直射。
2.避免用玻璃或金屬等無法膨脹的容器
3.可用的鮮垃圾:剩飯、鮮菜葉、水果皮等植物類,若要味道好聞些可多加入柑橘類的果皮,如:檸檬.橘子.鳳梨.柚子等
4..成功酵素呈金黃色,呈黑色則已腐壞,只要加入同樣份量的黑糖,重新發酵3個月即可。
6.若液體表面有白、黑或棕色漂浮物屬正常情況,有蒼蠅卵也無需擔心,只要將蓋子蓋好發酵過程會分解蒼蠅卵。
7.若一時無法收集足夠的鮮垃圾,可在記錄所需的比例後陸續加入,3個月的限期從最後一次加入垃圾算起。
8. 一般要稀釋後才可以使用,直接使用原汁會比較黏膩。



 

資料參考:《20100321 環保講座:如何製作環保酵素講師:張素琴老師》


 

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週五接Howard放學時路上看到宜蘭蔥...就順手買它一小把回家.
由於配合小孩的學習和課業,生活的步調很錯綜,常常走到哪兒就買到哪兒
買菜没有一定的時間,只要看到不錯的食材,就即時把握.


 



【蔥燒餅】


 


 


材料:


麵皮部分~
A. 中筋麵粉500g    水280g    糖2小匙    酵母粉2小匙  
B. 糖水、白芝麻適量(抺表面用)


蔥花餡部分~
   蔥花120g     白芝麻油1大匙     鹽1小匙     白胡椒粉1小匙


作法:
 將麵皮材料A,設定30秒鐘/速度0~6拌勻後,再用揉麵鍵揉2分鐘,呈光滑狀態,取出放入帶蓋容器中,靜置約30分鐘


 


 


打完麵糰後醒麵的同時,就取出冰箱中泡好的豆子放入主鍋,加入600g的水,以25分鐘/100度/速度0.5煮熟黃豆.
2分鐘/速度0~10打成豆漿~~
(切記!!!  豆漿的黃豆,一定要煮熟透,千萬別像坊間噱頭,只用磨擦生熱就把豆子打成豆漿喝)


我都在取出冰箱中泡好的豆子煮豆漿的同時,又順手再泡一份放入冰箱中,這樣....就不用擔心忘了泡豆子嚕~~


 


 


準備烤箱....先預熱200度~~~

1. 切好蔥花備用.
桌面上撒上高筋麵粉,擀開成長方型,每擀一次就用擀棍架起麵皮...灑少許高筋麵粉再度擀平~~


 


 


1.  在麵皮上抺均勻白芝麻油
2. 全面舖放100g的蔥花及均勻灑上鹽和胡椒粉
3. 由下把麵皮1/3往上覆蓋(可利用底下的墊布一起翻上來,再掀開底布)後


 


4. 再舖上剩餘的蔥花在巳折上的麵皮上
5. 再將上面1/3的麵皮往下覆蓋。
6. 刷上少許的水


 


7. 均勻灑上糖(烤好時表皮略有甜甜的,很好吃)
8. 均勻灑上白芝麻
9. 可以用手指按壓一下白芝麻,烤好比較不會掉落
10. 切割成8片...鬆弛休息一下大約5分鐘就可以....


 


分二次入預熱好好的烤箱...以200度烤約15~18分鐘.(表皮呈金黃即可)


 


 


盤中..切好水果...


 


 


烤好第一盤,取出; 放入餐盤中~~


 


搭配現煮現打的豆漿~~


 


 


第二盤又出爐囉~~

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