目前日期文章:201106 (28)

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早期吃到的水果玉米,是在新竹的有機農場.
當時第一次吃到....可以生吃的玉米.
以不可置信的心情品嚐,卻驚艷連連~~
水果玉米的主要特點是皮薄、汁多、質脆而甜.
有很豐富的玉米黃素和葉黃素
對眼睛視力有相當程度的效用.


一包的水果玉米,順手去外皮洗淨,部分切下玉米粒(可以刀子直接切下,也可以用刀子卡在玉米粒中間,一排一排的取下來)


 


部分先切長段再對剖..各自裝入保鮮盒,存放冷凍庫.(還是提醒..要趁新鮮吃下肚囉!!)


 


 


起一平底鍋,入"橄欖油蒜頭封"和洋蔥絲...蓋上鍋蓋,小火燜約2分鐘.
再加入金針菇略炒二下..
放入切片的北平烤鴨 (連湯汁一起下).


 


 


把另外用湯鍋煮燜約7分鐘的斜管麵入鍋.拌炒二下.
再放四季豆,水果玉米和紅甜椒~~
蓋上鍋蓋,續約3~4分鐘,讓食材和斜管麵味道融入~~


 


 


盛入便當盒中..


 


 


灑上起司粉~~


 


 


入味的鴨肉玉米義大利麵便當
小朋友會喜歡半甜半鹹的口味!!



今天是結業式....孩子們,明天就開始放大假囉~~
也是另一種忙碌的開端.


 

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早期吃到的水果玉米,是在新竹的有機農場.
當時第一次吃到....可以生吃的玉米.
以不可置信的心情品嚐,卻驚艷連連~~
水果玉米的主要特點是皮薄、汁多、質脆而甜.
有很豐富的玉米黃素和葉黃素
對眼睛視力有相當程度的效用.


一包的水果玉米,順手去外皮洗淨,部分切下玉米粒(可以刀子直接切下,也可以用刀子卡在玉米粒中間,一排一排的取下來)


 


部分先切長段再對剖..各自裝入保鮮盒,存放冷凍庫.(還是提醒..要趁新鮮吃下肚囉!!)


 


 


起一平底鍋,入"橄欖油蒜頭封"和洋蔥絲...蓋上鍋蓋,小火燜約2分鐘.
再加入金針菇略炒二下..
放入切片的北平烤鴨 (連湯汁一起下).


 


 


把另外用湯鍋煮燜約7分鐘的斜管麵入鍋.拌炒二下.
再放四季豆,水果玉米和紅甜椒~~
蓋上鍋蓋,續約3~4分鐘,讓食材和斜管麵味道融入~~


 


 


盛入便當盒中..


 


 


灑上起司粉~~


 


 


入味的鴨肉玉米義大利麵便當
小朋友會喜歡半甜半鹹的口味!!



今天是結業式....孩子們,明天就開始放大假囉~~
也是另一種忙碌的開端.


 

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先分享一下...黑柿番茄 收成了~~
由於蕃茄没熟成是不能吃的...所以就等它"在欉紅"才摘下來~~
我是"門外漢"哪!!..根本看不懂到底綠綠的黑柿蕃茄熟成了没??


 


今天很開心的實驗...
就是週一去福維克"充電"時
我的偶像--齊美玲老師幫我帶了無糖的超優質的蒟蒻凍粉.
迫不及待的請教了同儕好友,製作水晶涼麵的步驟
(因為上週的團隊聚會,梅子没能抽空去,真的好生遺失哪!!)
真的,就那麼簡單..
一包40g的蒟蒻凍粉,搭配1000g的水
設定時間8分鐘  溫度100度  速度3
結果...還有2分24秒..就到達100度了


也就是說,只要不到6分鐘..就可以把蒟蒻凍粉水煮好~~
傑克.....)))))))...這太神奇了!!!!


 


 


把煮好的蒟蒻凍粉水..倒入平盤中
因我没有大的不銹鋼平盤,就分成三個盛裝.然後放入冰箱....
就出門去了.


 


傍晚回來,取出平盤.............哇!!!巳經是透明的一大片
輕輕取出,折疊後切成細絲條,就是傳說中的水晶涼麵!!


 


 


麵條有了,就隨手調芝麻醬汁
白芝麻醬2大匙   花生醬1大匙   米醂1小匙   醬油1大匙   鹽1小匙     糖1小匙    蘋果醋1大匙
和勻了..有些濃稠
就再加2大匙的冷開水調成較能流動的醬汁
最後來上一大匙的白芝麻..就完成了!!


 


 


盤子裝了水晶涼麵
切了小黃瓜絲和胡蘿蔔絲


 


淋上醬汁,快速完成
拍完照,就是Howard今天的晚餐.(小子在旁邊,看的口水都快按捺不住~~)


 


 


第二盤
先把小黃瓜和胡蘿蔔舖底,再放上水晶涼麵
一樣也淋上香濃現調的醬汁~~


 


QQ的,涼涼的麵條
有小黃瓜的清甜,和醬汁的濃郁香氣


 


没有熱量的蒟蒻麵條...豐富的膳食纖維,最適合我了!
讓夏天的餐點,更有變化和吸引力~~


吃完了水晶涼麵...Howard想來上2球的芒果冰淇淋 做個完美的ending~~



 

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炎炎夏日...相信很多人都會忍不住想嚐些冰品
若能自己輕鬆的打真材實料的冰淇淋,乃一大樂事也.


芒果冰淇淋愛玉 中的芒果冰淇淋
終於現身囉!!!


 


 


【芒果冰淇淋】


材料:愛文芒果
作法:1. 把芒果洗淨去皮,切成一口大小~~放入冷凍庫結凍,須約1~2天.
2. 主鍋蓋上鍋蓋,一一放入結凍的芒果約400g.把刮刀棒放在蓋孔中.準備協助打出冰淇淋.
3. 不用設定時間, 直接把速度鈕轉到10~~同時刮刀棒逆時鐘方向操作,大約每5~8秒鐘..看一下打成冰泥的情形.來回操作2~3次即可.


 


打好的芒果冰泥
若想吃更綿密的口感,可以再放入蝴蝶棒,蓋上主鍋蓋,時間1分鐘, 速度4,即可取出倒入保鮮盒中.


 


放入冷凍庫中,...讓芒果冰泥再度結凍,再拌開使其有空氣進入...反覆2~3次.冰淇淋的口感很濃密~~
若想偷懶,也可省略這個步驟.


 


 


食用前..用冰淇淋杓~~


 


順著滾挖成球~~


 


按壓一下手把的彈簧..就會掉入碗中~~



 


自己做的真材實料........按個'讚"啦~~~~

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接連洗了3回的愛玉 ...因為太好吃了,我呢?...是輕鬆的不得了
只要按鍵...然後交給我的"德國媳婦"~~她就很盡職地完成任務.
不用費力的洗啊洗的.   嚐到當"婆婆"的滋味,真好!!!


 


有了透明ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~的愛玉
搭配檸檬汁是最基本的吃法.
材料: 原色紅冰糖粉50g    檸檬2顆(對切再對切2次成8片)    冷開水500g
作法:  冰糖粉和切好的檸檬放入料理機主鍋中
然後按住【Turbo鍵】(注意看...時間上的秒鐘位置,没有出現00:01秒)....
不到一秒...重覆三次,打好檸檬汁(這配方是搭愛玉來著,比平常喝的檸檬汁稍濃些)
把網鍋放進主鍋中,濾出檸檬汁


 


 


從冰箱取出結凍的愛玉~~
加上現打的檸檬汁
今天下午吃的愛玉
特別加了自製的芒果冰淇淋(完全是芒果製成,超美味又健康,身體零負擔!!)~


 


至於螞蟻族的Howard,就再淋些蜂蜜給他..


 


夏日飯後甜點
芒果冰淇淋愛玉
您也來上碗吧!!


 


愛玉的做法,請參考 洗愛玉 ~~
期待今年的夏天
您也讓家人吃到清涼消暑又退火的健康飲品.



 

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"米雷先生來訪"...前天一整個湛藍的天空,這是颱風形成的兆態.
不敢掉輕心的,先採收陽台上的小黃瓜.


 


但是黑柿蕃茄...還在"發育"...就算摘了也不能吃~~
只好由它去吧!!!


 


 


後陽台的綠紫蘇呢?....可以採收的葉片,全摘下來囉~~
沖洗乾淨,脫乾水分
丟入料理機中,順手轉動一下,從0到6.打開來看
把飄上來的葉片用刮刀棒刮下去,再轉動一下,從0到7,就打細碎了
.連時間都不用設定.
放入, 來蒸它一回綠紫蘇饅頭~~~.



【綠紫蘇饅頭】


 


材料 :中筋麵粉350g   高筋麵粉100g, 燕麥片50g , 冰糖粉20g, 鹽1g, 酵母粉1大匙,   葡萄籽油10g ,     水240g


 


 


相關作法,參考全麥黑糖饅頭稍稍的配方差異運用,可以更清楚若要用各種食材蒸饅頭的時候,可以操控自如.
粉類食材共500g...
作法:  1. 材料放入料理機主鍋內,設定時間30秒,速度0~6...攪拌均勻
(這回我特地只先下了水分180g...介紹一下若碰到水不夠時,拌出來的粉糰的樣態)


 


 


就再水加到240g.....拌出來正常粉糰的如右下圖~~
2. 再設定時間4分鐘,速度轉到"合蓋"的位置...按"揉麵鍵"..把麵糰揉至具延展性
來囉...新招數!!!!


揉好的粉糰,直接把主鍋倒立在容器上...


 


 


在鍋底的攪拌刀組的接點處....左右扭轉二下...粉糰就全掉落入容器中
鍋中只留了一小咪咪在刀組上的粉糰...
用手捏合一下...蓋上蓋子,讓粉糰休息約35~30分鐘.


 


 


發酵好後,粉糰整成長形...用刮刀棒,把粉糰切成4份,再各切成4分.就成了16顆.
隨意捏圓或直接就長方形,一一放在饅頭紙上.


 


 


上蒸鍋放6個(中間留空隙)
上蒸盤放10個,蓋上蓋子.


 


 


主鍋內加水1000g,用目測就是到鍋邊的刻度第二個.
時間:20分
溫度:100度蒸氣varoma~~
速度:2
時間到,若没有把握,讓機器再運轉一下,讓溫度持續,用手按壓一下,若表皮會彈回來,就是蒸熟完成.


 


 


組織綿密.很好吃喲.
不過綠紫蘇..並没有太明顯的味道.


 


 


不用廚蓋,不用烘焙基礎的人,都能輕鬆上手蒸出一鍋好吃的饅頭.

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在福維克上課和團隊中的學習,是無時無刻地.
由於大家愛分享的心相同,熱情也相同
梅子又學了不少讓自己更輕鬆的料理方式.

 

愛玉子
認識她嗎?

洗過愛玉的人,應該不陌生...

(梅子真的還没自己洗過愛玉呢!!...每每要用手反覆地搓揉許久..就望而卻步!!)
用手洗愛玉,除了麻煩,衞生也要注意.

有了美善品
只要丟入鍋中..讓"德國媳婦"幫妳洗愛玉~~

【洗愛玉】

,

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最近格子有一餐没一餐的上菜,有格友要打梅子的屁股了..
看來我得再加強"時間管理"的能力.
雖然飯照煮照吃...可是都出門在外,就没能po文囉
只能趁空檔上格子來回覆回應而已..請原諒偶啦!


有道是:人怕出名,豬怕肥.我看...我都還没出名咧,就已經忙成這樣...真是汗顏哪~~
連早上拍了這南瓜栗子無水燒肉的照片,也答道忘了拍照..記憶開始錯亂了.


 


【南瓜栗子無水燒肉】


材料:五花一條(切長條)   南瓜15丁塊   栗子15顆(泡水放冰箱,軟化後用竹籤挑膜)  胡蘿蔔1小根(切滾刀塊)    蔥2根(切段)
調味:醬油膏2大匙    紹興酒2大酒     鹽1小匙    白胡椒粉1/2小匙


做法: 材料準備好備用. 
另用料理機煮糙米飯(網鍋放入糙米1杯半,麥片2大匙,紅薏仁1大匙,燕麥1大匙,沖洗乾淨放入主鍋中,水淹過米材上約1公分.
設定時間25分鐘,溫度設100度蒸氣Varoma,速度用2.時間到,再燜約10分鐘即可)


 


料理機煮飯的時間.
把五花肉入唯他鍋的小湯鍋.小火,蓋上鍋蓋乾煸肉呈酥黃,再放入蔥白段,續逼出肉中的油來.


 


下南瓜和胡蘿蔔,再下栗子...然後調味拌勻.蓋上鍋蓋,中火等蒸氣上來轉小小火,煮約25分鐘~~


 


燒五花肉時,糙米飯巳煮好~~


 


早餐也準備好了~~
藍莓飲品!(米湯+冷凍藍莓+鳳梨+蛋白粉+冷開水)


 


在煮了25分後,打開鍋蓋,加入蘆筍,再小小火煮約3~4分鐘.就完成了南瓜栗子無水燒肉.


 


 


一鍋,備好便當中的菜...很輕鬆吧!!!


 


和五花肉同時下蔬材,南瓜就會很軟化(這是克服Howard不愛南瓜之方法,若煮的太硬,他會"呱呱叫")
若喜歡南瓜是完整的,就在肉煮約15分鐘再加入續煮.


 


 


每一種食材帶著南瓜泥的香氣
肉,有了紹興酒的陶醉..肉質Q彈好吃~~
尤其是胡蘿蔔...最討喜了!!!


 


盛好飯在圓扁的便當盒中,一一的把食材平舖其上....
一整個美的誘人口水的金黃色,按個"讚"啦!!!


吃完早餐,拎著便當就趕緊出門...傍晚回到家,小子又是飢腸轆轆的~~
還有些剩料,加了1米杯的水...小火加溫...全部的南瓜化成濃糊...
搭配水開之後,丟入長條義大利麵,再度滾沸就熄火燜約12分鐘.
拌勻了加熱好的南瓜栗子無水燒肉~~
母子倆的晚餐又快速的打發好.
再吃些水果,來上一杯pu~pu~pu~不用3秒就完成的檸檬汁


在家煮食,就是這麼簡單.


 


 


 

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最近格子有一餐没一餐的上菜,有格友要打梅子的屁股了..
看來我得再加強"時間管理"的能力.
雖然飯照煮照吃...可是都出門在外,就没能po文囉
只能趁空檔上格子來回覆回應而已..請原諒偶啦!


有道是:人怕出名,豬怕肥.我看...我都還没出名咧,就已經忙成這樣...真是汗顏哪~~
連早上拍了這南瓜栗子無水燒肉的照片,也答道忘了拍照..記憶開始錯亂了.


 


【南瓜栗子無水燒肉】


材料:五花一條(切長條)   南瓜15丁塊   栗子15顆(泡水放冰箱,軟化後用竹籤挑膜)  胡蘿蔔1小根(切滾刀塊)    蔥2根(切段)
調味:醬油膏2大匙    紹興酒2大酒     鹽1小匙    白胡椒粉1/2小匙


做法: 材料準備好備用. 
另用料理機煮糙米飯(網鍋放入糙米1杯半,麥片2大匙,紅薏仁1大匙,燕麥1大匙,沖洗乾淨放入主鍋中,水淹過米材上約1公分.
設定時間25分鐘,溫度設100度蒸氣Varoma,速度用2.時間到,再燜約10分鐘即可)


 


料理機煮飯的時間.
把五花肉入唯他鍋的小湯鍋.小火,蓋上鍋蓋乾煸肉呈酥黃,再放入蔥白段,續逼出肉中的油來.


 


下南瓜和胡蘿蔔,再下栗子...然後調味拌勻.蓋上鍋蓋,中火等蒸氣上來轉小小火,煮約25分鐘~~


 


燒五花肉時,糙米飯巳煮好~~


 


早餐也準備好了~~
藍莓飲品!(米湯+冷凍藍莓+鳳梨+蛋白粉+冷開水)


 


在煮了25分後,打開鍋蓋,加入蘆筍,再小小火煮約3~4分鐘.就完成了南瓜栗子無水燒肉.


 


 


一鍋,備好便當中的菜...很輕鬆吧!!!


 


和五花肉同時下蔬材,南瓜就會很軟化(這是克服Howard不愛南瓜之方法,若煮的太硬,他會"呱呱叫")
若喜歡南瓜是完整的,就在肉煮約15分鐘再加入續煮.


 


 


每一種食材帶著南瓜泥的香氣
肉,有了紹興酒的陶醉..肉質Q彈好吃~~
尤其是胡蘿蔔...最討喜了!!!


 


盛好飯在圓扁的便當盒中,一一的把食材平舖其上....
一整個美的誘人口水的金黃色,按個"讚"啦!!!


吃完早餐,拎著便當就趕緊出門...傍晚回到家,小子又是飢腸轆轆的~~
還有些剩料,加了1米杯的水...小火加溫...全部的南瓜化成濃糊...
搭配水開之後,丟入長條義大利麵,再度滾沸就熄火燜約12分鐘.
拌勻了加熱好的南瓜栗子無水燒肉~~
母子倆的晚餐又快速的打發好.
再吃些水果,來上一杯pu~pu~pu~不用3秒就完成的檸檬汁


在家煮食,就是這麼簡單.


 


 


 

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Howard同學在嘉義布袋外公家養殖的蝦子,終於拿到手了!!~~
同學媽媽說:由於今年的冬天到春節過後,還很冷,蝦苗拖到過年後才能慢慢的培養,
加上以純海水養殖,在需天候的配合,更要有足夠的時間,蝦子才能長的好.


以前我不太懂時,買蝦都會挑那正打著空氣的活跳跳蝦子...
後來,才知那些蝦子,是透過商人以藥水加打氣,試圖延長蝦子的生命.
因蝦子一撈上岸,很快就會往生~~正常的情況下,以急速冷凍處理.


身為現代人哪...到底還有什麼可以安心的買,安心的吃!!!!!


拿回來的蝦子,立刻分類,大隻的剪去頭尖和鬚腳,帶殼裝入一盒..
小隻的就去殼並挑去腸泥剝成蝦仁,以乾淨的塑膠袋做隔層分出一次烹煮的量,裝入保鮮盒,,這樣的收納省空間又有效益.~~



【蝦仁蛋餅】


材料:墨西哥餅皮2張  雞蛋3顆      胡蘿蔔絲20g     青蔥2根切成蔥花     蝦仁8隻    蘿蔓生菜2片
調味:鹽1/2小匙   黑胡椒粉1/4小匙


作法:1.將所有材料和調味拌勻.


 


 


平底熱鍋完成,入油.  小火~~
倒入一半的材料(大約一張餅皮大小),隨即覆蓋上墨西哥餅皮.
大約煎約4~5分鐘,就可以翻面,利用夾子和鍋鏟...捲成筒狀~~


 


盛入盤中,用食物專用剪刀,剪成4~5段.


 


佐以蘿蔓生菜..


 


鮮甜的蝦仁,在簡單的蛋餅中,肉質明顯襯托出美味.



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Howard同學在嘉義布袋外公家養殖的蝦子,終於拿到手了!!~~
同學媽媽說:由於今年的冬天到春節過後,還很冷,蝦苗拖到過年後才能慢慢的培養,
加上以純海水養殖,在需天候的配合,更要有足夠的時間,蝦子才能長的好.


以前我不太懂時,買蝦都會挑那正打著空氣的活跳跳蝦子...
後來,才知那些蝦子,是透過商人以藥水加打氣,試圖延長蝦子的生命.
因蝦子一撈上岸,很快就會往生~~正常的情況下,以急速冷凍處理.


身為現代人哪...到底還有什麼可以安心的買,安心的吃!!!!!


拿回來的蝦子,立刻分類,大隻的剪去頭尖和鬚腳,帶殼裝入一盒..
小隻的就去殼並挑去腸泥剝成蝦仁,以乾淨的塑膠袋做隔層分出一次烹煮的量,裝入保鮮盒,,這樣的收納省空間又有效益.~~



【蝦仁蛋餅】


材料:墨西哥餅皮2張  雞蛋3顆      胡蘿蔔絲20g     青蔥2根切成蔥花     蝦仁8隻    蘿蔓生菜2片
調味:鹽1/2小匙   黑胡椒粉1/4小匙


作法:1.將所有材料和調味拌勻.


 


 


平底熱鍋完成,入油.  小火~~
倒入一半的材料(大約一張餅皮大小),隨即覆蓋上墨西哥餅皮.
大約煎約4~5分鐘,就可以翻面,利用夾子和鍋鏟...捲成筒狀~~


 


盛入盤中,用食物專用剪刀,剪成4~5段.


 


佐以蘿蔓生菜..


 


鮮甜的蝦仁,在簡單的蛋餅中,肉質明顯襯托出美味.



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夏天到了...大多會愛上冰冰涼涼的涼筍沙拉~~.......大人小孩,一個都不放過(哈,是不放過涼筍啦!不是....人類~~).
但...您還在買x冠沙拉嗎?....請端詳看完,再深思熟慮一下囉.


 


【美乃滋 】
材料
生蛋黃3顆、冰糖粉20g、檸檬汁半顆、鹽少許、橄欖油150g


▧ 作法
1. 把料理機配件..蝴蝶棒放入主鍋攪拌刀的架上.
2. 把蛋黃原色冰糖粉檸檬汁(檸檬洗淨,在乾淨桌面上滾動滾動,利於取汁;對切後,用大一點的叉子轉轉轉,就可以輕鬆滴出原汁),上述食材全部放入主鍋中.


 


 


3. 蓋上鍋蓋後,設定時間3分鐘、速度3....然後把橄欖油倒入鍋蓋上,從量杯慢慢地滴入主鍋中.
就可以打好美乃滋.倒出裝入瓶中.


 


 


自己打的美乃滋,没有市售的那麼稠....所以廠商必須要加粉類或濃稠劑之類的添加物.
放入冰箱之後,也會有分離的現象...為了賣相,只好再加xx劑~~啊不然,消費者會買嗎?
還有...市售的一包才20幾元...您想?????會用3顆蛋黃來製作一份嗎?
他們的老婆小孩,不就要寄人家養囉!!!!....


 


今年的綠竹筍,過了端午,價格仍需110~120元~~以前端午節過後,大約60~70元.物價指數颷漲的嚇人咩~~


取一湯鍋,放約2公分的水,刷洗乾淨的竹筍放入鍋中,蓋上鍋蓋,開中火,等水蒸氣上來,轉小火,煮12分鐘.再斷火利用鍋子餘熱,燜個15分就可以沖洗放涼..
等筍子涼了才能放入冰箱,要不然會有"臭轟"的味道...也就是壞掉啦~~
放冰箱時,若冰箱空間夠,可以立著存放,比較保水.當然,也可以用原鍋的竹筍水泡著.


 


食用前去掉筍子的外皮...
這兒有更詳盡的 涼筍去皮法,請參考!!


 


盤中放一小碟自製的美乃滋~~


 


沾一口,酸甜冰脆的涼筍....口感像水梨一樣...難怪任誰都愛呢!!!


 


.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~..~.~.~.~..~.~.~.~..~.~.~.~..~.~.~.~..~.~.~.~..~.~.~.~.


 


 


冰箱裡有自己打的美乃滋...昨天就先煮了一付香草雞胸肉(哈,忘了拍過程..下回再來"補課"!)


看..從冰箱取出的美乃滋,的確有上下分離的狀態..攪拌攪拌就好了~~


 


 


蘿蔓洗淨,切一口大小,削了胡蘿蔔絲,洗了葡萄. 用"手動脫手機",脫去水分.更脆口~~
取出美乃滋,加一匙的黃芥末籽醬,就成了生菜沙拉醬了.


 


 


昨天是用一付雞胸肉切開成二片,再把較厚的部位,劃開2~3刀.
加了1小匙鹽和1/2小匙的黑胡椒,新鮮奧勒岡2~3根,1大匙橄欖油,放冰箱醃約半天的光景.
再放入平底鍋中,加蓋,中火等水蒸氣上來......轉小小火煮約25分鐘...小小火喔....都不用加水,就有湯汁了.放涼,收進冰箱保存.
早上拿出一片


 


 


盒子中,放妥蔬材和小盒的芥末美乃滋...
再擺好香草雞肉切片.
哎呀...少了烤麵包丁..and 刨些起司絲...


 


 


不過....Howord看了說:咦..看不出是妳做的,好像是COSTCO賣的雞肉沙拉~~
主要是要讓爸爸帶出門的,小子你,才能....崩厚ㄎ一' ....撈到盒享用咧~~~



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  • Jun 16 Thu 2011 08:32
  • 花豆

這篇是壓箱寶的...花豆苗栽.
最近梅子真的有夠"忙",早出晚歸;..幸好忙的並不"茫"
由此,更加體認職業婦女的辛勞.
若上班之餘,還要打理好家務和煮食....我們真要給予


人雖在外忙碌,一逮到空檔,心中仍不忘要上來分享
提個筆電出門,頗很吃力..
之前老爺熱烈提議,想送梅子一部"阿佩"...
但心想,我大多在家,好像没有迫切需要.....
現在常出去和朋友分享煮食飲食的活動,看來的確要思考"阿佩"入荷.


 


【花豆】


 


花豆培育出來的葉苗和紅豆有點小類似..只是比紅豆大些些..


一樣,先把花豆洗淨,泡水約一晚,然入植入無肥料的土壤中,保持土壤的濕潤,等待發芽..


3天了,冒出小芽芽囉~~


 


 


小芽芽過了1~2天..綠淡綠色..
接著看的到根鬚的生命力,讓小芽芽,往土的上方掙脫開來...
此起彼落的...一顆一顆的往上竄出~~


 


 


種植那時的氣溫約在15~20度,很適合栽植.
若是家中有開冷氣的...也可以考慮;但梅子家没開冷氣的習慣,所以就暫時"休耕"~~


 


 


看!!!!
花豆芽苗的葉片,紋路很明顯.顏色也很嫩綠~~


 


 


發現很多的姿態很有意思,有些比擬的影像~~


這...像不像一個卡通版的小圓頭上長了頭髮???


 


 


這像不像....一隻蝴蝶?????


 


 


花豆苗約莫10天就可陸續採收.  要不然,芽梗口感會日漸變老些~~


 


 


採擷下來的花豆芽,可以快速川燙一下,也可以直接生吃.
但豆子本身,較不宜生吃.川燙過後,拌入沙拉中,風味頗佳.



梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

我們人類身體的經絡運行對應著生理時鐘.如果我們能配合經絡循行,在適當的時機排除身體內的毒素,
並且給予必要的營養素,必定能活化我們的臟腑功能,提高身體的代謝率,不但能讓身體更健康,也能瘦的更漂亮.


早上3~5點時,是肺經運行時間,如果早起作甩手功,將利於肺經排毒.(糟糕,我起床時就5點多了...)
早上5~7點時,氣血走到大腸經.大腸是排除廢物的器官,這段時間,可以飲用大量的溫開水讓腸胃蠕動,幫助排,腸道淨空,人體才能順利吸收營養.(這個還做的到..)
早上7~9點時,是胃經運作時間,胃經運化受納食物的器官,且對胃經的排毒來說,需要消化固體的食物反而不利於排毒的. 建議這段時間,進行流質食物就好,例如新鮮綜合蔬果汁.它富含各種維生素、微量元素,以及容易吸收的單醣.快速被身體吸收又不會產生代謝毒素,是很適合開啓一天活力的食物.(這個也没問題,目前早餐,也大多如此..)
早上11點~下午1點,氣血走到心經.心跳特別旺盛,不宜進食,因為進食會將大部分的血液匯集到腸胃道,將減少心經的氣血..(哇...午餐12:00就..要餓肚子囉???....)
下午1點~下午3點,是小腸經運行時刻.「小腸者,受盛之官,化物出焉」.會把從腸胃吸收到的營養輸送到其他的臟腑.適合五色蔬果來補五臟..(這個也行!..做的到..)
下午3~7點,分別走到膀胱與腎經,主水液代謝的器官.應該大量補充水分,同時做運動,促進排毒.
晚上7~9點,是心包絡經,又叫膻中,「膻中者,臣使之官,喜樂出焉」.應該放鬆心情,與家人朋友團聚,享受愉快的晚餐.(嗯...別再加班不回家喲!!!!)
晚上9~11點,是三焦經,相當於淋巴,內分泌系統,是人體免疫系統休息和濾毒的時間.(回想一下,今天的美好事物..聽聽音樂,洗澡...培養睡眠的好情緒.....太好了,梅子大多是9點多就"窩窩睏"去了)
晚上11點~凌晨1點,氣血走到.生長激素最旺盛,發育中的青少年若要長的高,這段時間一定要睡覺.
凌晨1~3點,氣血走到.肝臟造血,血必需到肝經,修復肝臟功能.若這時還在看書,打電腦,從事其他活動,..可見..熬夜最傷肝!!!!.(真的別再熬夜囉~~)


以上摘自『名醫到我家』呂春美醫師發表文. 和大家分享.


 



【無花果土司】


材料 A: 水手牌法國粉400g、豐力富奶粉3大匙
無花果10顆、杏桃乾8片、葡萄乾1大匙
原色冰糖粉20g、酵母4g、鹽1/2小匙、水245g   
材料 B: 法國鐵塔牌無鹽奶油20g


【黑芝麻枸杞土司】


材料 A: 水手牌法國粉400g、杏仁果30顆、黑芝麻2大匙、枸杞1大匙
原色冰糖粉20g、酵母4g、鹽1/2小匙、水245g   
材料 B: 法國鐵塔牌無鹽奶油20g


作法:  1. 材料A放入料理機主鍋內,設定時間30秒,速度0~6(不熟機器時以0-3-6的間斷法,較能掌握)攪拌均勻.
2. 再設定時間4分鐘,速度轉到"合蓋"的位置...按"揉麵鍵"..順便從鍋蓋上孔丟入無鹽奶油,把麵糰揉至具延展性.


無花果土司麵糰完成.




黑芝麻枸杞土司麵糰,相繼完成.


 


 


室溫約25度之下,基礎發酵約1小時..會有二倍大(也可以用手指戳個洞,洞口若没有回縮表示完成)
基礎發酵看季節溫度而改變方式.冬天氣溫較低時,可以在不啓動的烤箱或保麗龍箱內放一杯熱水,幫助發酵.也可以放大同電鍋(按下開闢跳起即可放入)中發酵.
總之...要看麵糰的發酵程度.發不夠或夏天發過頭,皆不是很恰當.


 


 


分割成三份(每份240g),滾圓~~中間鬆弛約15分鐘~~(記得別讓麵糰"ㄎㄠ風"...表皮會乾燥)


由於梅子每次做土司,都是隨意搭出配方.一回打二份不同口味的土司糰,在分割成三份之後,會有多出剩餘的麵糰,就把二坨合為一滾圓,取一容器,灑上粉,再把它放入最後發酵,就可多烤出一個小麵包了.




 


 


第一次擀捲黑芝麻枸杞土司
把鬆弛好的麵糰,用擀麵棍從中間向上,向下擀開捲起..接合處朝下~~
鬆弛的夠,擀的時候,麵糰不易回縮!!


 


第一次擀捲無花果土司
把鬆弛好的麵糰,用擀麵棍從中間向上,向下擀開捲起..接合處朝下~~
鬆弛的夠,擀的時候,麵糰不易回縮!!


 


第二次擀捲無花果土司
再直向的把擀好麵糰,用擀麵棍從中間向上,向下擀開後捲起..接合處朝下~~


三入的麵糰,由中間先放入第一個,再放兩邊
蓋上土司盒蓋,最後發酵至九分滿..在溫度33度之下約50~60分鐘


 


 


第二次擀捲黑芝麻枸杞土司
再直向的把擀好麵糰,用擀麵棍從中間向上,向下擀開後捲起..接合處朝下~~


三入的麵糰,由中間先放入第一個,再放兩邊
蓋上土司盒蓋,最後發酵至九分滿..在溫度33度之下約50~60分鐘


 


多出來的小麵包也發的差不多了~~
可以在表面輕劃十字刀痕..


 


在發酵最後的15分鐘,先把烤箱預熱好200度
等最後發酵完成時,土司盒蓋蓋妥,送進烤箱,上下火200度烤約40分鐘.

若二盒土司發的不同時...就先把發快滿模的先和小麵包入烤箱烘烤.
用計時器,計時小麵包約18分鐘...帶蓋土司約40分鐘.


 


 


先出爐的小麵包,...放在架上納涼~~


 


約20分鐘後,..黑芝麻枸杞土司
出爐了.


 


又過20分鐘後,..無花果土司也出爐了.



在家自己輕鬆打麵糰烤土司,不必擔心添加物
吃的安心,嚐到從手中傳遞出給家人的幸福滋味!!


 

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冬天站在爐火邊很溫暖,玩起烘焙來也很舒適;不僅香氣迷人,也討得一陣陣的溫暖.
夏天就不同囉料理中的我,是..香汗淋漓~~


梅子的廚房是挨著大窗戶,視野很好,可以邊下廚,邊欣賞風景.
尤其是雨天,更是讓梅子連煮菜時都很詩情畫意


但最近天氣的確熱斃了~
看底下的圖片,一大早陽光大喇喇地灑在屋內的爐台上
切菜時..有時為了避開太陽..就會把下層的櫃子門打開...當檔光板,就不會被曬到我的"玉腳"了~~


古人真有智慧,早就料到"一體兩面", "有利就有弊"~~


 


最近和我的德傭料理機,感情培養的還不錯.
以前大多用在打揉麵糰(麵包土司)、一鍋到底煮豆漿,米漿,濃湯、煮果醬(飲品果醬)、打美乃滋沙拉、打果菜汁...
很少用它來炒菜
前些天炒了枸杞絲瓜地瓜葉 ..美味深受好評,我也炒出癮了~~
又想到炒菜,不用站在爐火邊...可以閃到一邊涼快ㄦ去..讚..讚..讚..
就讓德傭料理機表現囉!!


 


【南瓜花菜】


材料:橄欖油1大匙   蒜片5片    南瓜1/4顆(切大丁)    牛蕃茄1顆(對切成8塊)     白花菜5朵(梗和花朵切開)   青花菜5朵
調味: 鹽1小匙   白胡椒粉1/2小匙
作法:1. 菜洗切好,橄欖油和蒜片入主鍋. 設定時間1分鐘  溫度100度  速度0.5+反轉鍵(維持食材的完整性)炒香蒜片,
2. 再設定時間8分鐘  溫度100度  速度0.5+反轉鍵
,把白花菜梗和 南瓜相繼從鍋蓋孔丟入.


 


大約2分鐘之後,陸續丟入蕃茄和白花菜、青花菜....續炒~~
恆溫100度,炒出來的菜,原味呈現,營養不流失.
時間到,用鹽和白胡椒粉調味即可倒出盛盤.


 


 


這是比較清淡的炒法
也可以加黑胡椒和比較多的橄欖油,炒出德式(加黑橄欖),義式(加香草),地中海(加彩色甜椒)風味.


 


 


【蒜香長豆】


材料:橄欖油1大匙   蒜瓣2顆    長豆300g
調味: 鹽1小匙   白胡椒粉1/2小匙
作法:1. 豆子洗的時候順便掐4~5公分的長度.
2. 蒜瓣入主鍋,蓋好鍋蓋,直接轉動速度旋轉鈕0~7就可以把蒜瓣瞬問切成蒜末.
再設定時間5分鐘  溫度100度  速度0.5+反轉鍵炒香蒜片約1分鐘後把長豆丟入主鍋中繼續炒至時間到.
(設定時間方式,很自由;可以設一道料理全部的時間,也可以分開來設定.就看個人使用的習慣)
(時間設定之後,也可以隨時暫停,做磅秤或其它動作,再開始運轉時,電腦會自動記錄剩餘時間,把工作完成)


 


 


炒菜的口感和脆度,依時間長短而有所不同.
喜歡吃軟一點的口感,可再加約2分鐘.
梅子喜歡吃脆脆的菜,所以炒熟就準備調味~~



 

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一天飲食中若能
早餐要吃的好    中餐吃的飽     晚餐吃的少    不吃最好!!!
是較合乎健康飲食的控制方向
但大多數人
都會忽略   早餐
中餐   也草草了事
到了晚餐    補償心理   就大快朵頤囉~~
這樣對身體所需的營養是反其道而行的.


尤其是學齡兒童和青少年,正值身體各部位發育時期
也是健康體質打底的時機
千萬別輕忽了早餐的重要性.


年輕要養生    老了才不用養醫生!!!


~~ 共勉之 ~~


 


【薏仁小米漿】


材料: 薏仁100g(洗淨泡水放冰箱一夜)    小米100g    水1000g   綜合堅果100g    冷開水800g


作法:1. 將泡了一夜的薏仁和淘洗乾淨的小米放入主鍋中,加入水; 設定...
時間--20分鐘   溫度--100度   速度--0.5
啓動囉!!! (時間到,就會有鈴聲喚回主人...)


煮好了..從蓋口加入綜合堅果~~


 


 


時間--2分鐘   溫度(打碎就不用溫度了)   速度--0~10, 打成濃濃的小米漿.
天氣熱,不想喝太熱...
所以剛才煮的水没有一次到位,就是留了空間,要加冷開水來著,順手轉一下.時間--20分鐘   溫度--100度   速度--0~4約4~5秒鐘就很均分了.
(這樣的漿溫度,大約是60~70度;若想更入口更低溫些,不妨煮時用800的水,拌時用1000的冷開水)


 


 


當煮漿時...就拿平底鍋熱鍋完成
入少許油,打入雞蛋
覆蓋從冰箱取出的自製土司
再蓋上鍋鍋,小火約2~3分鐘即可灑鹽和黑胡椒粉調味.
順便在鍋中就用鍋鏟一分為四,好盛盤.


 


 


倒出現煮的....薏仁小米漿入杯中~


 


 


盤中攞上蛋蛋土司,佐以小黃瓜、葡萄、紅西瓜、芒果、奇異果...
配上薏仁小米漿~~
輕食早餐,簡單快速上桌.


 


 


煮了熱漿...連清洗也很簡單.
順手加了水,用海棉抹洗2圈,很乾淨了.
若再不放心...
拆卸下攪拌刀,主鍋底..清潔溜溜~~


 


 


鍋身洗好,那鍋蓋呢? (洗身驅馬愛洗頭~~)


蓋子上的圈環,輕輕一撥,就可以拿下來用海棉洗淨.
攪拌刀,用隨機專用的毛刷...刷~刷~刷~

也是三兩下就輕潔溜溜~~
然後把攪拌刀對準缺口,放回主鍋..


 



底盤....輕推~~,就ok啦!!~~~
不用擔心殘留渣垢.飲食衞生又多了一層保障.


很多格友問....梅子
唯他鍋和料理機
哪個....比較好用?


親愛的格友們
唯他鍋和料理機
是梅子廚房的二張王牌


缺一不可!!!



 

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進入夏季炙熱的氣溫
陽光充足
植物的光合作用自然就不用擔心不太夠
沖洗蔬果時,就多留些水
才能節約水資源
又可以一解陽台上果菜栽們之渴


這小小的綠色紫蘇    從菜盒中自發性地萌芽長大(是小天使送的嗎?)


 


 


一株  二株   三株   四株    五株  
我没看錯吧!!


 



真的   没錯! 
論長相    論氣色...我在形容啥??


 


心中曾想過    若有綠色的紫蘇   該有多好!!!
終於
夢想成真


 


 


隨意的扦插了紅鳳菜的粗梗在菜盒中...
約5天天後..長出小嫩芽


 


 


日照愈充足,長的愈快...


 


 


紅紅的葉子,巳可以摘下來....進貢我的五臟廟~~
梗也長高了許多...可以再剪下來扦插


 


 


 


發現只有一些些的紅鳳菜是一夠炒一盤的...就想著..角葉萵苣 算是功德圓滿了..就連根拔起的
把空間交給了紅鳳菜~~


 


 


收成的綠紫蘇和紅鳳菜~~


 



 另一菜盒中的九層塔...


 


 


二株小黃瓜..巳長的很高大


 


很多黃花和小小的黃瓜兒...


 



連黑柿番茄都長到陽台的頂端
也開了不少的小花囉!!!~~


 


先前有些質疑..小黃瓜會長的很大條嗎???...恐怕很難吧!!土壤和日照都不是很夠的~~
黑柿番茄會像去年的小蕃茄和前年的蕃茄紅了,那樣收成????
但...没關係....我也很enjoy在這些過程了...看著他們的成長,真的很開心.


前幾天,發現....
一根小黃瓜垂在欄杆邊


 


 


黑柿蕃茄也結果實了
小小綠綠的...好可愛喲~~
顯然這回的種植是久了些
產量真的很有限
對部分蔬果來說,土地的供給需要多很多的
還是必要的.



 

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近日一直多次試驗水手牌高筋麵粉、法國粉,烘烤出來的土司..
每支麵粉有它的特性.像水手牌高筋麵粉就很適合鮮奶土司,而法國粉就很適合多穀類的土司~~


先前拌過一盒免揉麵糰的麵糰((3杯法國粉+一杯半水+1小匙酵母粉+1小匙鹽拌勻,放冰箱冷藏18小時以上))
當成老麵和料理機打揉的主麵糰做成黑芝麻麵包。香腸潛艇堡
還剩500g的免揉麵糰,就再烤二條土司.


自己在家玩麵包,真的不用配方...
自己對麵糰的柔軟和濕潤度有了感覺 (打好的麵團很柔軟"像耳垂",濕潤的卻又不黏手)謝謝巧克力熊提問,提醒了梅子要加註解...
就可以很隨性的調配屬於自我品牌的五穀雜糧麵包土司!!


 


【果乾麥片米餐包】(成品..圓形有麥片的麵包)

材料:免揉麵糰257g   水手牌高筋麵粉粉360g   薘來米粉25g    葡萄乾40g    蔓越梅乾30g  
好市多綜合堅果60g(本身就有鹽度,配方就不再加鹽了)  
原色冰糖粉15g    酵母粉3g    鮮奶189g      奶油22g
即食燕麥片適量(麵包表面裝飾)


【黑豆粉枸杞麵包】(成品..橄欖形土黃色的麵包)

材料:免揉麵糰250g   水手牌高筋麵粉粉365g     黑豆粉50g    鹽2g     冰糖粉20g    酵母粉3g    鮮奶188g    枸杞20g    奶油22g




作法:1. 材料中除奶油外,全丟入料理機中時間30秒,0~6的速度打成均勻麵糰,再設定4分鐘,用揉麵功能,同時加入奶油,揉成具延展性的麵糰.
2. 室溫約25度之下,基礎發酵約1小時..會有二倍大(也可以用手指戳個洞,洞口若没有回縮表示完成)
基礎發酵看季節溫度而改變方式.冬天氣溫較低時,可以在不啓動的烤箱或保麗龍箱內放一杯熱水,幫助發酵.也可以放大同電鍋(按下開闢跳起即可放入)中發酵.
總之...要看麵糰的發酵程度.發不夠或夏天發過頭,口味都會有些差異.


 


分割成三份,滾圓~~
中間鬆弛約15分鐘~~
(記得別讓麵糰"ㄎㄠ風"...表皮會乾燥)


 


 


果乾麥片米餐包,整型成圓形....
放在烤盤上並噴水,做最後發酵約1小時.


 


黑豆粉枸杞麵包整型成橄欖形....
噴水,最後發酵約1小時~~


 


 


圓形的果乾麥片米餐包,入烤箱前,刷上蛋液(蛋黃1顆加1茶匙水)..
並灑上即食燕麥片(手稍微輕輕按壓,讓麥片附著更牢)..~~


 


送進預熱好180~190度的烤箱,烤約22~25分鐘即可取出放涼.



 


 


橄欖形土黃色的黑豆粉枸杞麵包
最後發酵完成灑上高筋麵粉在表面上,然後劃直線刀紋3~4刀
第二盤,接著放入烤箱....
一樣180~190度的烤箱,烤約22~25分鐘即可取出放涼.



近日相關的麵包
 揉麵糰。全麥果乾土司
 揉麵糰。鮮奶土司
 黑芝麻麵包。香腸潛艇堡
 甜菜根土司。全麥杏核乾土司
 培果。培果樂活早餐 
 

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放了三天假,大夥兒士農工商,回到各自的工作崗位打拼.
近日的"塑化劑" , "起雲劑" 話題不斷...
不少友人碰了面就會對我說: 妳最放心了,三餐都自己煮,連烘焙和點心、飲品、果醬也都自己做.
没錯...台灣經過餿水油、三聚氫胺....好像都没有現階段的"塑化劑" , "起雲劑"
讓大家深刻感受到在外飲食的潛在危機
連很多市售的成品和原料,也暗潮洶湧的一波又一波被揭露出來
但..我還是認為
只有自己才能真正掌握家人的健康飲食.
也許您會說,只有家庭主婦才能做到..
職業婦女真的很辛苦,我有朋友也是工作很忙,但她用輕鬆簡單的方式,幫家人打理三餐.
這也是梅子效法的對象.


我常和友人聊到...很多人都會說:
我很忙耶...哪有時間做飯,甚至没有時間好好的,定時地吃一餐飯
(請問那....您的人生價值在哪?...到底為誰辛苦為誰忙?...忙著工作賺錢,不就"混一口飯"吃咩!!)


有一則廣告...
再忙,也要和你喝一杯咖啡!!


我期望能影響周邊的親朋好友....
再忙也要為自己和家人....煮簡單的健康餐~~
用心思考一下,尋求最適合自己的煮食模式
就從早餐開始吧!!


 


【麥片銀耳豆漿。蒸南瓜】


材料:南瓜1/4顆(洗淨切方塊)    黃豆100g   即食燕麥片50g    新鮮現摘白木耳80g


作法:
1. 黃豆洗淨泡水4小時後,倒去水後催芽(夏天放冰箱泡比起較適合,泡一夜也無妨)


 


 


用料理機~~
主鍋內放入黃豆,新鮮白木耳600g,設定時間20分鐘,溫度100度Varoma,速度3(因為上層要蒸南瓜)
主鍋蓋旋緊,放上舖好南瓜蒸鍋(一鍋二菜).
20分鐘到,拿下蒸鍋後,加入即食燕麥片到煮豆子的主鍋內,速度從0~10打2分鐘.
再加入800g的熱開水,速度0~4拌勻3~4秒....一鍋到底的豆漿完成囉!~~


 


 


另...起平底鍋
熱鍋完成.一鍋煎三個荷包蛋...


 


 


倒出巳打好的麥片銀耳豆漿~


 


 


煎好蛋的鍋子,再丟入蒜頭和紅莧菜,炒熟~~


 


 


盤中,放入蒸南瓜、荷包蛋、炒紅莧菜、蘋果片和土司..
搭配一杯現煮的
麥片銀耳豆漿~~


 


 


煮的輕鬆,簡單的食材...卻有適當的營養補充
對身體没有負擔.



 

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夏天是吃瓜的季節
盛夏之際,吃清淡食物易於健康..絲瓜是最佳選擇之一


在台稱絲瓜為菜瓜、角瓜…等
因其長相不同在市場看見短筒絲瓜、長條絲瓜、
稜角絲瓜(澎湖瓜移種台灣後變很長又大的十角瓜和掛飾兼蔬果的蛇瓜菜)。
是夏日祛暑清心,養身保健美容護膚的菜蔬。


 


【枸杞絲瓜】 


材料: 絲瓜1條     蔥2根    橄欖油1大匙   枸杞10g     鹽1小匙
作法:  1. 橄欖油和蔥白入主鍋. 設定時間6分鐘  溫度100度  速度0.5+反轉鍵(維持食材的完整性)
2. 把去皮的絲瓜,切滾刀片,相繼也從鍋蓋的孔洞投入..


料理機操作兼具便利性..可以打開主鍋蓋放入食材,也可以在烹調進行間...投入食材..
更可以隨時中斷操作,作磅秤或暫停等動作.機器的設定會保留記憶,再繼續没完成的設定.


由於是恆溫100度烹調,所以可以加橄欖油來炒菜,不用擔心油會因溫度而質變~~


 


 


當炒到最後的3分鐘時...可以加入沖洗過的枸杞和鹽調味~~
機器很忠實的繼續炒著...
可以隨時拿開量杯,好奇一下..鍋裡玄機!!


當聞到菜香或量杯釋出蒸氣時...差不多炒熟了~~


 


 


用料理機炒的絲瓜
口感是一般鍋子嚐不到的香甜,真的!!不蓋你的.


 


 


把全部食材入盤..
哇!!   忍不住先吃它一片..(好燙喔~~真貪嘴)


 


用料理機炒絲瓜
炒了之後水分會釋出
完全不用加水
原汁和橄欖油融合的香濃,絕無僅有的美味!!!


 


 


每一口都是感動~~
炒絲瓜,可以變化搭配蛤蜊,或蒜片..
當然用紅色的枸杞,有畫龍點睛之用,又有養生之效.



 


絲瓜的選購與保存:
各種絲瓜的選擇,首先注意品種與瓜形相符,外觀頭與尾均勻,
瓜皮顏色翠綠、鮮嫩,花尚未掉落,瓜紋明顯,果實堅硬,
手感沉重,有彈性,未變質、變黑,無皺縮,蟲咬蜂叮腐爛為佳。


保存:買回後,略將瓜蒂取下,不削皮放陰涼通風處,可保存一週左右,
若放於冰箱則用報紙包裝加塑膠袋包好,可放冰箱防水份流失及老化。
若果體尚硬、實皮微黑,切開後似白色肉者還可吃。



 

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