目前日期文章:201105 (31)

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記得小時候,媽媽很擅長做豆腐乳,醬冬瓜.蔭鼓之類的醬菜.
我是身負重任的觀察日出日落,陰晴圓缺..把大小陶罐兒把抱進抱出的
可是咧..
畢竟是小孩呀!!一個貪玩...有一回碰到下雨囉..夏季午後雷陣雨
來不及跑回家"收攤"..
這下可糟糕囉...大小陶罐兒一淋了雨裡頭的醬菜,就毁在小女子我的手中了~~
這小幫手,真的是....失職~~


然而呢? 學醬菜的功夫,由於年紀太小,没學着,反是姐姐有了媽媽的真傳,不但擅長料理,還會一手的醬菜手藝.


隨著現代人的養生飲食觀,因循古早味的追尋,
卻不敢買市售加了化學添加物的醬菜
自己小小的改善一下,不要過多的鹽和糖
也不用像"古時候"..一屋子都是醃漬物
少量的做一點,懷念的時候....回味一下,淺嚐即可.


 


【醬鳳梨】


材料:鳳梨540g     乾"豆粕"(台語)130g     鹽30g      糖90g     米酒2大匙   
另:  玻璃瓶(約市售裝酒釀或紫蘇梅的瓶子大小)


 


 


作法:1. 鳯梨去皮切丁塊,加鹽1茶匙先軟化出水約2小時,把水分瀝掉備用.


 


"豆粕"用米酒沖洗一下後倒乾酒,再拌入鹽和糖備用.


 


乾淨的玻璃瓶放入漬過鹽,軟化的鳳梨
放入用米酒洗過澡和拌了鹽糖的"豆泊"(台語)


 


盛裝好,蓋緊瓶蓋~~


 


圖左:是姐姐巳漬約1個月的醬鳳梨
圖右:是才現做的醬鳳梨~~


 


 


大約2~3個月,就可以用來煮鳳梨苦瓜雞或其它的醬鳯梨料理.
醃製期間,大多放室內陰涼處,偶爾可曝曬太陽.
鳳梨熟成度,多少和成品有些影響,但也無妨,酸甜由人...
自己家裡吃,我是不太介意的.


最近,很多關於塑化劑和起雲劑的新聞,吃的用的抹的..都深陷其中
往者巳矣,來者可追
....
我們只能自力自強     為家人和自己把關
這不是口號   是要身體力行
每日不斷的學習和成長的
買食材多留意   盡可能自己在家動手簡單做
改變對食物"賣相"的要求
多喝水   讓己在身體殘留的有毒物質順利排出體外
少吃市售的成品    拒絕再吃進不當的食品和飲品
別再做商人的刀俎肉了.



 

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從Howard小三開始,每週全天課有三天
開始了清晨準備便當的日子
春去秋來   日復一日
陸續也買了不少做便當的小工具
最近把他們用收納小具箱整合起來...還真是很"有樣兒"的咧~~~
由上而下,由左而右
造型小夾子..大小吸管..小剪刀
造型食物小叉...擠花嘴...鑷子...醬料瓶
造型壓模...壓海苔表情組...白水煮蛋造型...小菜桶和醬料盒


 


 


【小熊香草雞腿便當】


主菜材料: 去骨雞腿一隻   新鮮迷迭香1根    新鮮奧勒岡1根    蒜頭封2顆   黑胡椒粉1/4茶匙   橄欖油1茶匙    鹽1/4茶匙    米酒1/4茶匙


副菜材料: 栗南瓜6小方塊  小熱狗2根   青花筍2根  四季豆5根   鴻喜菇1小撮   鹽適量


作法: 1. 主菜材料全部放入容器醃入味約20分鐘
2. 起一小平底不銹鋼鍋,熱鍋動作完成,把雞腿皮朝下入鍋..小火,蓋上鍋蓋,無油煎約15~20分鐘
3. 打開鍋蓋,讓鍋中的水分蒸發,至雞腿邊緣有明顯的金黃色,用鍋鏟反推後,翻面不蓋鍋蓋再煎熟
4. 煎好雞腿盛起備用


 


 


原鍋入栗南瓜加水約米量杯1/2杯..小火蓋鍋蓋,約5分鐘,加入2根小熱狗煮約3~4分鐘後,取出小熱狗(要做造型糖果)
再加入青花昏、四季豆和鴻喜菇蓋鍋蓋煮約2~3分鐘,即可灑些鹽調味.


 


《整合準備》...
1. 米飯用保鮮模或耐熱塑膠袋揑出1大圓形(小熊的臉部),1中圓形(小熊的身體),4小圓形(小熊的耳朵和小手)
2. 用壓海苔表情組,壓出一組表情放在小熊飯的臉上
(嘴巴先壓一小圓片的起司片,再放上海苔)
3. 煮熟的2根小熱狗,1根用小吸管壓小洞,洞口回填上小吸管壓的起司小小圓片.另1根熱狗對切後,再劃切V字形;然後用義大利麵接合熱狗成糖果的造型


 


 


在便當中先舖上生菜,放上小熊飯糰,貼上表情海苔,再把小熊身體,耳朵,小手..都放上去.
然後....


一一依序放入主菜和副菜
最後綴以用造型叉戳上小蕃茄...
可愛的小熊香草雞腿便當完成了!!


 


吼....玩的手忙腳亂的!


 


微笑的小熊..一定很受歡迎~~


 


香草雞腿
在此刻好像...變成配角了
淹沒在小熊和牠心愛的熱狗糖果之中..........



 

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從Howard小三開始,每週全天課有三天
開始了清晨準備便當的日子
春去秋來   日復一日
陸續也買了不少做便當的小工具
最近把他們用收納小具箱整合起來...還真是很"有樣兒"的咧~~~
由上而下,由左而右
造型小夾子..大小吸管..小剪刀
造型食物小叉...擠花嘴...鑷子...醬料瓶
造型壓模...壓海苔表情組...白水煮蛋造型...小菜桶和醬料盒


 


 


【小熊香草雞腿便當】


主菜材料: 去骨雞腿一隻   新鮮迷迭香1根    新鮮奧勒岡1根    蒜頭封2顆   黑胡椒粉1/4茶匙   橄欖油1茶匙    鹽1/4茶匙    米酒1/4茶匙


副菜材料: 栗南瓜6小方塊  小熱狗2根   青花筍2根  四季豆5根   鴻喜菇1小撮   鹽適量


作法: 1. 主菜材料全部放入容器醃入味約20分鐘
2. 起一小平底不銹鋼鍋,熱鍋動作完成,把雞腿皮朝下入鍋..小火,蓋上鍋蓋,無油煎約15~20分鐘
3. 打開鍋蓋,讓鍋中的水分蒸發,至雞腿邊緣有明顯的金黃色,用鍋鏟反推後,翻面不蓋鍋蓋再煎熟
4. 煎好雞腿盛起備用


 


 


原鍋入栗南瓜加水約米量杯1/2杯..小火蓋鍋蓋,約5分鐘,加入2根小熱狗煮約3~4分鐘後,取出小熱狗(要做造型糖果)
再加入青花昏、四季豆和鴻喜菇蓋鍋蓋煮約2~3分鐘,即可灑些鹽調味.


 


《整合準備》...
1. 米飯用保鮮模或耐熱塑膠袋揑出1大圓形(小熊的臉部),1中圓形(小熊的身體),4小圓形(小熊的耳朵和小手)
2. 用壓海苔表情組,壓出一組表情放在小熊飯的臉上
(嘴巴先壓一小圓片的起司片,再放上海苔)
3. 煮熟的2根小熱狗,1根用小吸管壓小洞,洞口回填上小吸管壓的起司小小圓片.另1根熱狗對切後,再劃切V字形;然後用義大利麵接合熱狗成糖果的造型


 


 


在便當中先舖上生菜,放上小熊飯糰,貼上表情海苔,再把小熊身體,耳朵,小手..都放上去.
然後....


一一依序放入主菜和副菜
最後綴以用造型叉戳上小蕃茄...
可愛的小熊香草雞腿便當完成了!!


 


吼....玩的手忙腳亂的!


 


微笑的小熊..一定很受歡迎~~


 


香草雞腿
在此刻好像...變成配角了
淹沒在小熊和牠心愛的熱狗糖果之中..........



 

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水冬冬的紅西瓜
没有買過這樣中等大小,圓型的紅西瓜
没想到並不輸給橢圓形的大紅西瓜呢!!!


邊切著西瓜紅肉入保鮮盒時
就試吃了一下西瓜白
很細嫩
很適合拿來涼拌
收集了半顆西瓜白...


 


 


切成細絲..冷開水約半碗沖洗乾淨,用1小匙抓拿備用(放冰箱約20分鐘)
另外切了1條小黃瓜細絲、1小條胡蘿蔔細絲


 


取出西瓜白,瀝出鹽水...
加入1大匙的白芝麻
再酌加1小匙的白芝麻油和1顆檸檬擠成汁,並加1小匙的原色冰糖粉
最後切新鮮巴西利末拌勻即可


 


 


很清爽的一道涼拌菜,很有夏日戀情的滋味
西瓜白,有豐富的維生素


 


 


在片取西瓜白時,要很小心的下刀,才不會"加菜"唷~~


 


 


夏日清涼之餘
也可以多一種省荷包料理的選擇~~


 


前天傍晚快七點時,開車去加油...不經意的打了個呵欠~~


加油站美眉問: 有這麼累嗎?
梅子: 有ㄛ...早上五點多就起來到現在都没休息呢!!!


加油站美眉說: 那麼早起來幹嘛?? (...看她對著Howard說..原來Howard在後座,也同時打了呵欠..)
梅子: 我就準備早餐和午餐啊..他就6:20吃早餐再去上學!!!


加油站美眉又說: 妳真是好媽媽喲..如果我媽媽也這樣,該有多好??? 
 梅子: 有啦...天下的媽媽都是一樣的...


加油站美眉又說: 妳別把全世界的人想的太完美了!!!! ...
太多的保護色了.


加完了油...我和兒子一樣的感覺...聽她的口氣,好像很感慨!!~~
我們想著...下回做一條土司請她吃好了...可是..會不會讓她更加感慨呢???


 

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今晨開車時收聽廣播...
有句話對我來說很受用--> 是出一口氣? 還是解決問題??
來自討論籃球教練和選手間在比賽時發生的狀況,第三旁觀者的勸言.
的確,在周遭有很多事,不管是親子教育,還是生活中所面臨的事,都可以自省... 是出一口氣? 還是解決問題??
如果是是出一口氣,盡可能的發一頓脾氣,但問題還是存在;若靜下心來....也許還可以解決問題~~


 


我從來没醃過梅子,也許是等待的時間很長,也許是我一直没有適當的大罐子...也許是...bara~bara~很多的不知的也許.
今年,昭燕和雙吉媽都訂了優質的胭脂梅,我也只是聽著,但没有行動
...偶爾的機會,和昭燕一聊,看她們倆對醃Q梅,說的眉飛色舞的
我突然就....好吧!...那可否我只拿五斤呢?(好心的昭燕就爽快的答應了,而且清楚的口述了她們的成功作法)
就這樣開啓了我首次的Q梅實驗.


還特地送了我一小瓶她們去年的成果
這是昭燕做的..


 


這是雙吉媽做的..
皮比較軟,據她說,是醃製時,梅子吃糖的快慢所致~~
吃的快,皮就比較脆,果肉也縮的快
吃的慢,皮就比較軟,果肉就縮的慢


 


 


【Q梅-紫蘇梅】
材料:胭脂梅5斤 鹽250g   砂糖150g    原色冰糖3斤
作法:1. 梅子分次先用鹽搓到外皮"受傷"(請看圖片2)~~
2. 放入容器中然後重壓出水"(最好不要用金屬的,我這是錯誤示範,明年我再去買收納箱囉)~~


 


3. 大約一天,就可以取出,把梅子的蒂頭挑乾淨,用水可以接受的溫水洗淨.用電風扇吹乾(大約1~2小時)


 


紫蘇葉洗淨..
(這要謝謝小艾媽咪..怎麼那麼剛好,那天下午她專程送來三顆紫蘇,讓我有這美美的紫蘇葉,要不然,我還真没準備呢!!)
也一起吹乾~~


 


用雙吉媽幫我準備的玻璃缸
底部要先舖一層砂糖,把吹乾了的梅子和紫蘇葉放入...
用一小部分的原色冰糖,放入~~


 


前面的1週,大概放了一斤的糖
糖會溶化...化成湯汁(用原色冰糖溶的比較慢)


 


其餘的糖,就大約在一個月內,放完即可.


 


 


果然是"初生之犢"~~有的吃糖快,有的吃糖慢!!!


有事没事兒,我就聞聞看,是香氣?還是酸敗?...
又一日看三回的...怎麼梅子全都浮上來了????
又怎麼會有泡泡呢?...."嗯識做搭ㄍㄟ,腳手66挫"~~ (没當過婆婆,手忙腳亂)


後來問了賣水果的人,說可以把梅汁倒出來煮滾放涼,再倒入瓶中~~


 


 


果真湯汁...
整個的顏色很琥珀~~
透明清亮!!!


此時,才感覺到....5斤太少啦!!!!


明年再加碼!!  而且要每年都做,才會有得吃.



 

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今晨開車時收聽廣播...
有句話對我來說很受用--> 是出一口氣? 還是解決問題??
來自討論籃球教練和選手間在比賽時發生的狀況,第三旁觀者的勸言.

的確,在周遭有很多事,不管是親子教育,還是生活中所面臨的事,都可以自省... 是出一口氣? 還是解決問題??
如果是是出一口氣,盡可能的發一頓脾氣,但問題還是存在;若靜下心來....也許還可以解決問題~~

我從來没醃過梅子,也許是等待的時間很長,也許是我一直没有適當的大罐子...也許是...bara~bara~很多的不知的也許.

今年,昭燕和雙吉媽都訂了優質的胭脂梅,我也只是聽著,但没有行動
...偶爾的機會,和昭燕一聊,看她們倆對醃Q梅,說的眉飛色舞的
我突然就....好吧!...那可否我只拿五斤呢?(好心的昭燕就爽快的答應了,而且清楚的口述了她們的成功作法)
就這樣開啓了我首次的Q梅實驗.

 

還特地送了我一小瓶她們去年的成果
這是昭燕做的..

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韭黃鍋貼包了54顆..剩下的肉餡兒....就剁了12隻蝦仁成蝦泥,拌入~~
再加1小匙的鹽,拌勻


把剛買回來的河粉...從接合處剝開來...
拌好的餡料平舖在中間,再上下半張的河粉皮合起來


 


如果,河粉放冰箱冰過,皮有些硬了...就用塑膠小刀..輕輕依邊緣劃開
可別太粗魯的就把河粉皮給撕破囉~~
一樣..
拌好的餡料平舖上薄薄的一層在中間,再上下半張的河粉皮合起來
切成8份~~用刀刃盛起(此時接合面朝上)


 


一條一條的刀刃一翻,就會接合面朝下~~
連盤子一起入水巳滾沸的鍋中,中小火蒸約5分鐘(用唯他鍋,只要淺淺的1公分水位就行啦!!)~~


 


灑上蔥絲..


 


淋上少許的醬油膏...


 


可以消化剩餘食材的....韭黃蝦仁腸粉!!


 


QQ 的粉皮..和香氣十足的肉餡兒..


 


還没離鍋
小子.....就已經
迫不及待囉!!!!


 



 

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韭黃鍋貼包了54顆..剩下的肉餡兒....就剁了12隻蝦仁成蝦泥,拌入~~
再加1小匙的鹽,拌勻


把剛買回來的河粉...從接合處剝開來...
拌好的餡料平舖在中間,再上下半張的河粉皮合起來


 


如果,河粉放冰箱冰過,皮有些硬了...就用塑膠小刀..輕輕依邊緣劃開
可別太粗魯的就把河粉皮給撕破囉~~
一樣..
拌好的餡料平舖上薄薄的一層在中間,再上下半張的河粉皮合起來
切成8份~~用刀刃盛起(此時接合面朝上)


 


一條一條的刀刃一翻,就會接合面朝下~~
連盤子一起入水巳滾沸的鍋中,中小火蒸約5分鐘(用唯他鍋,只要淺淺的1公分水位就行啦!!)~~


 


灑上蔥絲..


 


淋上少許的醬油膏...


 


可以消化剩餘食材的....韭黃蝦仁腸粉!!


 


QQ 的粉皮..和香氣十足的肉餡兒..


 


還没離鍋
小子.....就已經
迫不及待囉!!!!


 



 

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季錦送來二把韭黃....吼~~~久違了韭黃~~
超.興.奮


 


很久以前我總會想吃一盤韭黃炒肉絲豆乾,可是,由於韭黃口感上有些"韌性"(我自己是很愛!!但是對於牙口不好的人就會咬不動~~)
於是想切小碎丁比較好些,那就和些絞肉....包鍋貼吧!!


 


【韭黃鍋貼】



材料A:豬絞肉500g    雞蛋1顆    水100g   醬油膏2大匙   鹽1小匙    黑胡椒粉1/2小匙   白胡椒1/2小匙
材料B:白芝麻油2大匙   韭黃2把
作法:1. 把材料A拌勻,把肉用多根筷子順時鐘方向攪到出漿
2. 再加入白芝麻油,和韭黃拌勻即可放入冰箱冷藏備用.


 


哈~~~...熊熊想到...忘了加些薑末啦啦!!!
趕緊補上一些薑末~~
拌勻就完成這肉餡囉!!


 


 


取一張水餃皮兒..
舀一匙放皮的中間,可以放在平面上,從中間揑合,再順著捏合兩邊,記得最邊邊留一小縫縫..


 


起一平底鍋,熱鍋完成
熱鍋冷油(1小匙)
放入鍋貼時,手拿著鍋貼先在鍋子中滑動圈圈再就定位
煎現包的鍋貼,加麵粉水(60g水,對2g的麵粉即可)蓋上鍋蓋,中火3分鐘...再小火3分鐘...
若煎從冷凍取出的鍋貼,麵粉水(100g水,對3~4g的麵粉)蓋上鍋蓋,中火4~5分鐘...再小火3分鐘...
差不多就準備開鍋看一下,水分收乾了没?邊緣有無金黃?
先用鏟子反推一下...就可輕鬆鏟起脆香的...鍋貼~~


 


看....
底部金黃的脆皮
鍋子也"清企溜溜"~~


 


 


用1小匙的醋拌1小匙的xo醬....(我是醋桶...超愛吃酸v呀酸v~~)


 


不油膩又超香的韭黃鍋貼...




包了一斤的水餃皮,約有54顆~~


剩下的肉餡兒...就留著加蝦仁,蒸它韭黃蝦仁腸粉...

.靜.心.等.

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季錦送來二把韭黃....吼~~~久違了韭黃~~
超.興.奮


 


很久以前我總會想吃一盤韭黃炒肉絲豆乾,可是,由於韭黃口感上有些"韌性"(我自己是很愛!!但是對於牙口不好的人就會咬不動~~)
於是想切小碎丁比較好些,那就和些絞肉....包鍋貼吧!!


 


【韭黃鍋貼】



材料A:豬絞肉500g    雞蛋1顆    水100g   醬油膏2大匙   鹽1小匙    黑胡椒粉1/2小匙   白胡椒1/2小匙
材料B:白芝麻油2大匙   韭黃2把
作法:1. 把材料A拌勻,把肉用多根筷子順時鐘方向攪到出漿
2. 再加入白芝麻油,和韭黃拌勻即可放入冰箱冷藏備用.


 


哈~~~...熊熊想到...忘了加些薑末啦啦!!!
趕緊補上一些薑末~~
拌勻就完成這肉餡囉!!


 


 


取一張水餃皮兒..
舀一匙放皮的中間,可以放在平面上,從中間揑合,再順著捏合兩邊,記得最邊邊留一小縫縫..


 


起一平底鍋,熱鍋完成
熱鍋冷油(1小匙)
放入鍋貼時,手拿著鍋貼先在鍋子中滑動圈圈再就定位
煎現包的鍋貼,加麵粉水(60g水,對2g的麵粉即可)蓋上鍋蓋,中火3分鐘...再小火3分鐘...
若煎從冷凍取出的鍋貼,麵粉水(100g水,對3~4g的麵粉)蓋上鍋蓋,中火4~5分鐘...再小火3分鐘...
差不多就準備開鍋看一下,水分收乾了没?邊緣有無金黃?
先用鏟子反推一下...就可輕鬆鏟起脆香的...鍋貼~~


 


看....
底部金黃的脆皮
鍋子也"清企溜溜"~~


 


 


用1小匙的醋拌1小匙的xo醬....(我是醋桶...超愛吃酸v呀酸v~~)


 


不油膩又超香的韭黃鍋貼...




包了一斤的水餃皮,約有54顆~~


剩下的肉餡兒...就留著加蝦仁,蒸它韭黃蝦仁腸粉...

.靜.心.等.

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天氣漸熱,清爽簡便的早午餐,以多蔬的堡包,深得我心~~


 


【黑芝麻麵包】


材料:免揉麵糰300g(3杯法國粉+一杯半水+1小匙酵母粉+1小匙鹽拌勻,放冰箱冷藏18小時以上)   法國粉300g   酵母粉3g    鮮奶112g    冰糖粉15g    黑芝麻20g   奶油20g
作法:1. 材料中除奶油外,全丟入料理機中時間30秒,0~6的速度打成均勻麵糰,再設定4分鐘,用揉麵功能,同時加入奶油,揉成具延展性的麵糰.
2. 放進容器中,進行基礎發酵約1小時.


 


3. 分割4等份,滾整成圓形後,中間鬆弛約15分鐘.(必要時灑些手粉,利於操作.)
4. 擀成橢圓形後,橫向往內壓回,再揑緊.捏合處朝下.上面灑些高粉,放在烤盤上做最後發酵約1小時.


 


5. 發酵好,進烤箱前輕劃斜刀紋.
送進預熱好的烤箱以上下火190~200度,烤約25分鐘.


 


烤好的黑芝麻麵包,等待組合成潛艇堡.


 


 


 


1. 萵苣洗淨,用脫水盒,把水分去除,口感會清脆~~
2. 切碎絲的紫蘇葉,加入紫蘇梅的湯汁,拌勻備用.
3. 再將前面2.的紫蘇梅汁紫蘇葉和洋蔥(切絲後先用冷開水沖洗一下,脫去水分) 浸泡一起入瓶.


 


 


另準備了牛番茄片,小黃瓜片,黃甜椒,紅甜椒..和蒸熟的二種口味的香腸~~
把黑芝麻麵包橫剖~~


 


先塗上一層有機花生醬..
再依序擺上牛番茄片,泡軟的洋蔥紫蘇葉和小黃瓜片..
然後黃甜椒,紅甜椒絲和萵苣以及香腸..


 


就完成了香腸潛艇堡~~


 


對切成半,一個人吃就很飽足了~~



 

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以前會特地買包五穀米或十穀米的
現在反正各種穀類不下10種
隨意從各個雜貨罐裡抓拿組合
就可以簡單的完成五穀米


 



糙米1杯    紅薏仁1/3杯    白薏仁1/3杯    麥片1/3杯     紫米1/5杯


 


 


洗淨之後,直接加水高出米的2cm,泡約3~4小時.
要煮的時候,放進備長炭(有没有看到米吸飽了水分??)


 


時間設定30分鐘
速度用2~3就可以啓動~~


煮到剩下3分多時..目視時水蒸氣很清楚,但拍下來並不清楚...


 


料理機煮好的五穀米飯
位置明顯的上升了~~


 


用料理機煮飯,就有米湯可以喝
很營養,對老人和小孩,或者全家人健康都有助益.
記得古代人,常用米湯來補充體力和營養
也許大家會認為現代人營養巳很足夠,甚至營養過剩...
事實上,.....應該是吃的太精緻且營養不均衡!!!!


 


米湯,可以佐餐時喝
也可以拿來煮湯
那天...就是搭配 雞腿燉蔬菜 輕鬆組成一餐的!!


 


更可以隔天一早...
米飯和米湯加了堅果
直接加熱再打成無糖五穀米漿
一舉兩得!!!



 若用其它的方法煮五穀米飯,可以將米先泡水約4小時,再以鍋子在瓦斯爐上煮(米水比例約為1:1.5~1.7看家人喜歡的軟硬度而斟酌)或者用電鍋外鍋一杯半的水,煮好時留在鍋中燜它1小時,口感會很好吃.


 


 

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前些天,雨下不停,相信大家都不會因下雨而煩躁,反而樂觀其成.
更希望能讓各地的水庫進帳,才不會有缺水之虞.


我喜歡在雨天悠遊的開著車,欣賞雨滴在車窗又被風吹動的流竄著
一邊收聽著知性的廣播節目..

也喜歡在家嫻雅的聆聽屋外雨聲瀝瀝
在屋子裡穿梭於廚房、客廳、房間甚至於陽台
邊忙著家務邊沉醉在雨的旋律中..


 


【咖哩雞肉鬆】


滴雞精 。雞高湯。雞肉鬆(←詳細作法請點閱)巳磨合出一種操作模式
由於一次滴二隻土雞,才約有15瓶的雞精,二週一回也不會太累.
隔週三的下午滴一隻,立即炒好一隻雞的肉鬆
週四一早,再完成第二隻之前一口氣滴二隻,肉鬆炒的很費力,差點兒要放棄了


 


滴好的雞精,集合在一起,放入冰箱冷藏,等結凍後,濾出雞油
倒入雞肉鍋中,剛好炒雞肉鬆就不用再添加油了~


 


分瓶好的雞精,少了油脂,減了負擔和熱量,滋味更清新!!!~~


 


 


挑出來的一隻雞的雞肉加1量米杯的水和1小匙黑胡椒1小匙調味(現在我都没加醬油了.可以炒的很漂亮,不怕焦黑),中火煮開,小火煮乾水分


炒雞肉鬆時...當雞肉中的蛋白質分解時,會開始巴鍋....別擔心~~
只要炒約10幾分鐘後,在鍋底有一層的巴鍋,就把鍋子先離火,放在濕的抺布上,把鍋底推乾淨
再放回小火的瓦斯爐上,繼續炒肉鬆,請看....)))))..
不會巴鍋了吧!!


 


 


邊炒邊挑出雞骨頭(因整隻雞是骨頭被敲碎的,所以要小心翼翼的挑撿出來)
一直炒到肉質香鬆的程度(輕輕用筷子就可以感受到輕巧的重量)


 


 


吃膩了原味的雞肉鬆
靈機一動,就拿出咖哩粉....試試咖哩雞肉鬆看看!!(大約加了2~3大匙的印度咖哩粉)


 


 


成果很滿意....


 


 


顏色金黃色的肉鬆,Howard說還蠻好吃的!!
送給淑美的兒子--小逸..他看了說:好酷喔!!没看過這樣的肉鬆


 


 


把黃澄澄的咖哩雞肉鬆拌了...泡過糙米茶的糙米煮成的飯


 


再和自己滷的壽司豆皮包成糙米肉鬆壽司 ~~
Howard吃了一回還不夠
昨天還又帶去學校和同學分享
同學看了第一眼驚呼...好大喲!
又說:這黃黃的是什麼呀?
另一位同學答,當然是肉鬆啊!


 嘻...Howard自豪地說:這是全台首創的................咖.哩.雞.肉.鬆


 


二位小朋友吃完,打了100分
小傢伙放學回來,很開心的敍述著......



 


 


~.~.~.~.~ ~.~.  ~.~.~~.~.~.~.~ ~.~.~.~.~ ~.~.  ~.~.~~.~.~.~.~


 


順便分享一下,佳君小姑娘教我的自製敷臉配方
小黃瓜10cm長磨成+蛋白半顆+麵粉2大匙
取一大盤子,先把面膜紙放在盤子上
再把拌好的小黃瓜蛋白麵粉泥舀在面膜紙上


然後...放喜歡的音樂
準備好一條毛巾(要圍在頸子邊的,才不會滴的到處都是)
2張面紙或衞生紙(可以擦拭滴落下來的水分)
一條小被被(蓋小肚肚,才不會著涼)


平躺在沙發上,把盤子放在胸前
一個順手,就把面膜貼在自己臉上....
閉眼休息30分鐘...zzzzzzzzzz(記得運用計時器,才不會睡過頭)


也可以再打1大匙綠豆粉一起拌入...更優唷!!!!



没有醜女人....只有....?????女人


 


 



 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()

前些天,雨下不停,相信大家都不會因下雨而煩躁,反而樂觀其成.
更希望能讓各地的水庫進帳,才不會有缺水之虞.


我喜歡在雨天悠遊的開著車,欣賞雨滴在車窗又被風吹動的流竄著
一邊收聽著知性的廣播節目..

也喜歡在家嫻雅的聆聽屋外雨聲瀝瀝
在屋子裡穿梭於廚房、客廳、房間甚至於陽台
邊忙著家務邊沉醉在雨的旋律中..


 


【咖哩雞肉鬆】


滴雞精 。雞高湯。雞肉鬆(←詳細作法請點閱)巳磨合出一種操作模式
由於一次滴二隻土雞,才約有15瓶的雞精,二週一回也不會太累.
隔週三的下午滴一隻,立即炒好一隻雞的肉鬆
週四一早,再完成第二隻之前一口氣滴二隻,肉鬆炒的很費力,差點兒要放棄了


 


滴好的雞精,集合在一起,放入冰箱冷藏,等結凍後,濾出雞油
倒入雞肉鍋中,剛好炒雞肉鬆就不用再添加油了~


 


分瓶好的雞精,少了油脂,減了負擔和熱量,滋味更清新!!!~~


 


 


挑出來的一隻雞的雞肉加1量米杯的水和1小匙黑胡椒1小匙調味(現在我都没加醬油了.可以炒的很漂亮,不怕焦黑),中火煮開,小火煮乾水分


炒雞肉鬆時...當雞肉中的蛋白質分解時,會開始巴鍋....別擔心~~
只要炒約10幾分鐘後,在鍋底有一層的巴鍋,就把鍋子先離火,放在濕的抺布上,把鍋底推乾淨
再放回小火的瓦斯爐上,繼續炒肉鬆,請看....)))))..
不會巴鍋了吧!!


 


 


邊炒邊挑出雞骨頭(因整隻雞是骨頭被敲碎的,所以要小心翼翼的挑撿出來)
一直炒到肉質香鬆的程度(輕輕用筷子就可以感受到輕巧的重量)


 


 


吃膩了原味的雞肉鬆
靈機一動,就拿出咖哩粉....試試咖哩雞肉鬆看看!!(大約加了2~3大匙的印度咖哩粉)


 


 


成果很滿意....


 


 


顏色金黃色的肉鬆,Howard說還蠻好吃的!!
送給淑美的兒子--小逸..他看了說:好酷喔!!没看過這樣的肉鬆


 


 


把黃澄澄的咖哩雞肉鬆拌了...泡過糙米茶的糙米煮成的飯


 


再和自己滷的壽司豆皮包成糙米肉鬆壽司 ~~
Howard吃了一回還不夠
昨天還又帶去學校和同學分享
同學看了第一眼驚呼...好大喲!
又說:這黃黃的是什麼呀?
另一位同學答,當然是肉鬆啊!


 嘻...Howard自豪地說:這是全台首創的................咖.哩.雞.肉.鬆


 


二位小朋友吃完,打了100分
小傢伙放學回來,很開心的敍述著......



 


 


~.~.~.~.~ ~.~.  ~.~.~~.~.~.~.~ ~.~.~.~.~ ~.~.  ~.~.~~.~.~.~.~


 


順便分享一下,佳君小姑娘教我的自製敷臉配方
小黃瓜10cm長磨成+蛋白半顆+麵粉2大匙
取一大盤子,先把面膜紙放在盤子上
再把拌好的小黃瓜蛋白麵粉泥舀在面膜紙上


然後...放喜歡的音樂
準備好一條毛巾(要圍在頸子邊的,才不會滴的到處都是)
2張面紙或衞生紙(可以擦拭滴落下來的水分)
一條小被被(蓋小肚肚,才不會著涼)


平躺在沙發上,把盤子放在胸前
一個順手,就把面膜貼在自己臉上....
閉眼休息30分鐘...zzzzzzzzzz(記得運用計時器,才不會睡過頭)


也可以再打1大匙綠豆粉一起拌入...更優唷!!!!



没有醜女人....只有....?????女人


 


 



 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()

梅子很少感冒,上週喉嚨怪怪的,開始小咳
竟然還鼻水貢貢勞...
但是不想看醫生吃西藥
但是愈來愈嚴重,轉變成濃鼻涕了,我就在想,一定有發炎的狀況
老爺回來看著就說:怎麼不去看醫生咧?(這麼一說,我好像有些不乖)
兒子隔天又說:妳這樣一直咳,我會擔心耶,就像我咳嗽時,妳擔心我一樣,我陪妳去"安民"看一下好了~~(哇~...超感動的)


好啦!!醫生也看了(說是氣管發炎),藥也吃了...
吃第一包藥之後,只能用"SO起來"(不流鼻涕也不咳了.整個是寧靜無礙的..)來形容
我還很慶幸...太好了,早該去看病的
可是吃了藥,整個人是昏的,很不舒服
不料,不到半天,又開始咳呀..涕泗縱橫的~~
我就停藥了,心想那就只有多喝水,多休息吧!!~~


三天前剛好看到Huey分享的喝糙米茶三天就能停止癌細胞活動 中我看到胃、十二指腸潰瘍、黏膜癌、三天至十天見效..
讓梅子很好奇,二話不說就炒了150g的糙米,頓時驚覺....
為何不一次炒它600g,更省事兒呢?


 


作法是...將四兩糙米洗淨瀝乾後,用沒有沾過油的鍋,把糙米翻炒而不要爆裂,炒到黃褐色為止盛起,同時在鍋內放三斤水煮開後,放進炒過的糙米,馬上停火,原封不動放至五分鐘,然後將糙米過濾後當茶喝


 


所以,就秤了1800g的水煮滾了,放進150g炒至褐色的糙米,熄火,蓋鍋蓋,計時5分鐘..


 



當然,剛泡出來的糙米茶,就裝入燜燒瓶中,一杯一杯的分次喝...
一個半天,就接連著把這淡淡香氣的糙米茶給喝完了


 


左邊是没炒過的糙米,......右邊是炒過的糙米


您..一定想問..
啊我喝了之後有啥反應???
當然有!!!


當我喝完第一天之後,咦...
濃鼻涕變清鼻水了
本來想對我的胃潰瘍十二腸潰瘍做些"實驗"的
再繼續喝第二天
咳嗽次數也變少了,真好!!


 


 


但問題來了..有這些泡了5分鐘熱水的糙米,總不能丟棄哪..
煮了飯..我們一天也吃不了這麼多
於是呢?靈機一動
把糙米加1:0.8比例的水,煮成飯.再與雞肉鬆拌成肉鬆飯


 


取出冰箱中的和稻禾壽司的豆皮
一切為二
這豆皮可以包四方形的,也可以包三角形的,更可以2/3長度的度切,包這樣的形狀~


 


每一個壽司包夾著陽台上現採的綠紫蘇葉~~
成了我家新口味的豆皮壽司


 


本來只想讓綠紫蘇葉在糙米肉鬆壽司中裝飾而巳
没想到...
Howard竟然會覺得這綠紫蘇葉好香
然後...吃個精光!!!


 


這豆皮我是在東門市場找到的
東成豆腐工廠:
北市信義路二段79巷3號之一
電話: 02-23414358

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梅子很少感冒,上週喉嚨怪怪的,開始小咳
竟然還鼻水貢貢勞...
但是不想看醫生吃西藥
但是愈來愈嚴重,轉變成濃鼻涕了,我就在想,一定有發炎的狀況
老爺回來看著就說:怎麼不去看醫生咧?(這麼一說,我好像有些不乖)
兒子隔天又說:妳這樣一直咳,我會擔心耶,就像我咳嗽時,妳擔心我一樣,我陪妳去"安民"看一下好了~~(哇~...超感動的)


好啦!!醫生也看了(說是氣管發炎),藥也吃了...
吃第一包藥之後,只能用"SO起來"(不流鼻涕也不咳了.整個是寧靜無礙的..)來形容
我還很慶幸...太好了,早該去看病的
可是吃了藥,整個人是昏的,很不舒服
不料,不到半天,又開始咳呀..涕泗縱橫的~~
我就停藥了,心想那就只有多喝水,多休息吧!!~~


三天前剛好看到Huey分享的喝糙米茶三天就能停止癌細胞活動 中我看到胃、十二指腸潰瘍、黏膜癌、三天至十天見效..
讓梅子很好奇,二話不說就炒了150g的糙米,頓時驚覺....
為何不一次炒它600g,更省事兒呢?


 


作法是...將四兩糙米洗淨瀝乾後,用沒有沾過油的鍋,把糙米翻炒而不要爆裂,炒到黃褐色為止盛起,同時在鍋內放三斤水煮開後,放進炒過的糙米,馬上停火,原封不動放至五分鐘,然後將糙米過濾後當茶喝


 


所以,就秤了1800g的水煮滾了,放進150g炒至褐色的糙米,熄火,蓋鍋蓋,計時5分鐘..


 



當然,剛泡出來的糙米茶,就裝入燜燒瓶中,一杯一杯的分次喝...
一個半天,就接連著把這淡淡香氣的糙米茶給喝完了


 


左邊是没炒過的糙米,......右邊是炒過的糙米


您..一定想問..
啊我喝了之後有啥反應???
當然有!!!


當我喝完第一天之後,咦...
濃鼻涕變清鼻水了
本來想對我的胃潰瘍十二腸潰瘍做些"實驗"的
再繼續喝第二天
咳嗽次數也變少了,真好!!


 


 


但問題來了..有這些泡了5分鐘熱水的糙米,總不能丟棄哪..
煮了飯..我們一天也吃不了這麼多
於是呢?靈機一動
把糙米加1:0.8比例的水,煮成飯.再與雞肉鬆拌成肉鬆飯


 


取出冰箱中的和稻禾壽司的豆皮
一切為二
這豆皮可以包四方形的,也可以包三角形的,更可以2/3長度的度切,包這樣的形狀~


 


每一個壽司包夾著陽台上現採的綠紫蘇葉~~
成了我家新口味的豆皮壽司


 


本來只想讓綠紫蘇葉在糙米肉鬆壽司中裝飾而巳
没想到...
Howard竟然會覺得這綠紫蘇葉好香
然後...吃個精光!!!


 


這豆皮我是在東門市場找到的
東成豆腐工廠:
北市信義路二段79巷3號之一
電話: 02-23414358

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在濱江市場,偶然發現納豆,新鮮的納豆.
我再三的問老闆,這不是花豆嗎?
老闆說是.....納豆!!!(人家不是聽嘸,只是想確認而已,請多多包涵哪!!)
老闆還說,比花豆好吃,又很好煮,丟進飯裡或隨便煮...都很好吃!
果真,我就一半先在高麗菜飯中放一些...咦!!真的很鬆軟好吃,還真後悔没多買些呢!!

 

按我的習慣,一物就想多種煮法..
就來個豆豆集合,和冷凍裡的豌豆搏感情嚕~~~

當納豆and豌豆相遇...會擦出什麼樣的火花咧????

【豆豆香草燉肉】

 

材料:葡萄籽油1大匙   紅蔥頭3顆(直向切片)      豬梅花絞肉300g    牛番茄3顆(切丁)    納豆200g     豌豆200g
新鮮奧勒岡2支    新鮮迷迭香2支    新鮮甜羅勒5片    栗南瓜100g(切丁)

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找豆皮壽司的豆皮,巳有相當一段時間.
曾有一次,買了二斤"號稱"壽司專用的豆皮,結果滷了一大鍋,竟然豆皮是巴著一起,根本撕不開
那回...三天炒豆皮絲,二天煮豆皮粥...吃的我再也不敢肖想自己滷壽司豆皮了


 


這回,大概是掉了瘡疤忘了痛,又好奇的問起豆腐店的老闆...
又買回二斤的方形豆皮(其實心中還是有些擔憂)
回家先滷它1/4的量
結果咧.....


  


終於皇天不負苦心人!!


 


【壽司豆皮】


材料1:醬油3大匙     蘋果醋3大匙    味醂3大匙   冰糖1大匙      鹽1/2小匙    水800g  
材料2:柴魚30g    四角豆皮300g  

作法:1. 先把材料1煮滾後,加入材料2中的柴魚,等再度滾沸後,熄火,濾出柴魚(這柴魚..梅子可没丟棄,把他丟進大鍋菜中煮化了它)
2. 再把湯汁倒入鍋中小火煮豆皮.


煮滾沸後,豆皮會浮上來.稍微壓一壓,蓋上鍋蓋,熄火,讓豆皮泡在湯汁中.
運用斷熱烹調法,等鍋子涼或約1~2小時後,再度開小小火煮滷.


 


反覆2~3次的斷熱烹調法,可以節省瓦斯,也可以讓豆皮充分浸泡湯汁入味.


 


小刀輕輕劃開....真的"中空"耶~~~~


 


塞入拌好的醋飯(白米2杯+小米1/2杯+麥片1/2杯和3杯水煮成飯後,趁熱拌入3大匙蘋果醋和3大匙味醂即可)


綴以少許的黑芝麻~~


 


淡淡的甜,淡淡的酸
豆皮吃起來很順口,没有市售壽司豆皮的怪味道...


 


更不用擔心市售壽司豆皮的添加物....吃的更安心!!!



 後記:這豆皮真的很不好找到.若大家有興趣,不妨去東門市場去看看.



這豆皮我是在東門市場找到的
東成豆腐工廠:
台北市信義路二段79巷3號之一
電話: 02-23414358


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找豆皮壽司的豆皮,巳有相當一段時間.
曾有一次,買了二斤"號稱"壽司專用的豆皮,結果滷了一大鍋,竟然豆皮是巴著一起,根本撕不開
那回...三天炒豆皮絲,二天煮豆皮粥...吃的我再也不敢肖想自己滷壽司豆皮了


 


這回,大概是掉了瘡疤忘了痛,又好奇的問起豆腐店的老闆...
又買回二斤的方形豆皮(其實心中還是有些擔憂)
回家先滷它1/4的量
結果咧.....


  


終於皇天不負苦心人!!


 


【壽司豆皮】


材料1:醬油3大匙     蘋果醋3大匙    味醂3大匙   冰糖1大匙      鹽1/2小匙    水800g  
材料2:柴魚30g    四角豆皮300g  

作法:1. 先把材料1煮滾後,加入材料2中的柴魚,等再度滾沸後,熄火,濾出柴魚(這柴魚..梅子可没丟棄,把他丟進大鍋菜中煮化了它)
2. 再把湯汁倒入鍋中小火煮豆皮.


煮滾沸後,豆皮會浮上來.稍微壓一壓,蓋上鍋蓋,熄火,讓豆皮泡在湯汁中.
運用斷熱烹調法,等鍋子涼或約1~2小時後,再度開小小火煮滷.


 


反覆2~3次的斷熱烹調法,可以節省瓦斯,也可以讓豆皮充分浸泡湯汁入味.


 


小刀輕輕劃開....真的"中空"耶~~~~


 


塞入拌好的醋飯(白米2杯+小米1/2杯+麥片1/2杯和3杯水煮成飯後,趁熱拌入3大匙蘋果醋和3大匙味醂即可)


綴以少許的黑芝麻~~


 


淡淡的甜,淡淡的酸
豆皮吃起來很順口,没有市售壽司豆皮的怪味道...


 


更不用擔心市售壽司豆皮的添加物....吃的更安心!!!



 後記:這豆皮真的很不好找到.若大家有興趣,不妨去東門市場去看看.



這豆皮我是在東門市場找到的
東成豆腐工廠:
台北市信義路二段79巷3號之一
電話: 02-23414358


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前些天熱心的幸芸媽媽call我....
我來買土雞,要幫妳拎二隻回去滴雞精嗎?
喔,這禮拜我比較忙,下回我自己再訂好了,謝謝妳!!....要不然幫我買一隻雞腿好了~~
由於有特定的購物店家習慣,媽媽們常會這樣分享彼此的"順便",真好!!

這雞腿,留到假日"加菜"囉!!~~

就來個燉蔬菜吧!一菜搞定一餐最輕鬆了.

【雞腿燉蔬菜】

材料:蒜頭5~6瓣  大蔥2根  牛番茄2顆    杏鮑菇1大根  西洋芹2根  小小胡蘿蔔8根  進口紅馬鈴薯3顆   水果玉米6片     新鮮香菇2朵 

調味:鹽1小匙   印度咖哩粉1大匙   小茴香粉輕灑2下    肉桂粉輕灑2下

作法:拿起美美的加勒比海藍的橢圓形LC鍋...直接把洗淨的雞腿皮朝下,鍋蓋微開,小火..煎至出油呈金黃色~~

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