目前日期文章:201103 (28)

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常聽好友淑美滴雞精給家中小朋友喝
心中想...很搞工又每回的雞肉滓都會丟棄
基於没有迫切需要
雖然心動,但一直很難付諸行動


 


直到有一天,看到巧克力熊精湛演出...滴雞精 (點←看個詳細),把滴雞精發揮的淋漓盡致
滴完雞精的雞肉,變成香濃的雞湯,再做成雞肉鬆
這下可就打動了我


心動..馬上行動!!!
就央請淑美帶我去買那上好自然放養的土公雞
跟老闆說是要滴雞精的
他會把雞的骨頭敲扁,回家後整隻雞放入內鍋中


 


【滴雞精】 


《材料》



土公雞1隻    


《作法》
1. 把老闆整理好的雞身之外的部分沖洗乾淨放入保鮮盒備用.
2. 壓力鍋中先放2碗水
3. 取唯他料理盆,倒扣一個大碗公
4. 把雞身完全覆蓋在碗公上,肉要完全塞入料理盆中



 


 


 


5. 然後放入壓力鍋中,等指示閥上來到第二條紅色線時,轉小火..只要30分鐘,即可熄火
6. 待壓力散去,指示閥完全下降,就可以打開鍋蓋.把雞肉取出.


 


 


 


本來是只看到碗公,看不到雞精的(被封緘在碗公中)....


當拿開料理盆中碗公後
雞精...瞬間流出來了


 


 


 


大約有600多g的雞精~~
可裝好7瓶的保羅瓶


 


 


涼了之後,蓋上蓋子放冰箱冷藏
要喝時,取下蓋子,在電鍋回溫即可飲用~~



 


 


 


 


至於雞身部分,我先大略挑出肉來
放入另一個大湯鍋中,準備炒....


【雞肉鬆】 


《材料》


滴雞精挑下來的肉     醬油3大匙    水400g   薑片3~4片     八角2~3顆    糖4大匙   葡萄籽油共8大匙
白芝麻100g    海苔1張


《作法》
1. 把所有的材料放入鍋中,中火蓋上鍋蓋,煮約20分鐘.使其入味
2. 再打開鍋蓋,拌炒讓湯汁收乾(剛開始會有些沾粘,没關係,那是肉中的蛋白質分解所致)
2. 繼續小火...翻炒,當水分乾了...就會不沾嚕~~





如果不想辛苦的在鍋邊罰站~~
就用計時器設定8分鐘翻炒...幾回下來
視火力和上色情況...減少到設定5分鐘翻炒一下
當雞肉從濕潤到乾涸


從肉條到碎肉(可以適時的品嚐鹹甜味,調整到適合家人喜歡的程度)
大約要2~3個小時...
酥香的時候


就可以加入白芝麻和剪些海苔入鍋
拌炒二下,熄火~~放涼..


 


 


 


自己炒出來的雞肉鬆
絕對不添加豆粉來增酥和增重
炒完之後
肉鬆大約600g重


 


 


 


 


 


還有雞骨頭和雞身之外的頭腳尾巴
就和骨渣一起在壓力鍋中
煮成..


 


【雞高湯】 

 


《作法》
1. 把骨架和其它部位,放入壓力鍋中,加1/3鍋的水量
2. 等指示閥上來到第二條紅色線時,轉小火..只要30分鐘,即可熄火
(或許您會問.....不是快鍋嗎?為何需要30分鐘?....主要是想讓最後的骨渣澈底的'功成身退"~~當然也可以15~20分鐘就熄火....過程來自於想要的結果!!)


 


 


 


瀝出湯汁...
就是雞高湯囉~~
鮮甜美味
可以拿來入菜煮粥~~





一雞三吃....吃夠本的!!
很划算吧~~


要謝謝巧克力熊...滴雞精的分享
大家一定要試試喲~~


 


 


後續格友的跟進..
阿枝枝雞精.雞高湯.雞肉鬆


Camila滴雞精.雞肉鬆.雞高湯


 


 

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記憶中有一道菜
是家中大嫂常做的...四川菜炒麵腸
她會用手隨意的撕扯麵腸
搭配微辣的四川菜(榨菜)
當我看到榨菜和麵腸就會想到大嫂
或許是記憶中的味道
對於榨菜和麵腸
就有一種特別的情素


 


【乾燒薑絲麵腸】 


《材料》



麵腸4條     葡萄籽油 2大匙      薑4~5片切成絲    蔭油3大匙   蔥花適量   


 


《作法》
把麵腸斜切成厚片



 


 


 


冷鍋放入切好的麵腸,開小火,蓋上鍋蓋...大約12~15分鐘,開蓋把巳呈金黃色的翻面再大略煎酥一下
(通常餐廳都是用油炸的..用這樣的方式,可以更清爽香Q~~)


 


 


翻面的同時,灑上薑絲...
讓薑絲也能炒香酥更好,小孩子就會不知不覺的吃下去~~


 


 


等大致香酥之後,即可加入蔭油拌炒幾下,就可起鍋~~


 


 


盛盤之後..灑些蔥花
簡單美味的乾燒薑絲麵腸是Howard的最愛之一


 


回憶相關料理: 涼拌海蜇皮。糯米椒。芝麻麵腸



 

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記憶中有一道菜
是家中大嫂常做的...四川菜炒麵腸
她會用手隨意的撕扯麵腸
搭配微辣的四川菜(榨菜)
當我看到榨菜和麵腸就會想到大嫂
或許是記憶中的味道
對於榨菜和麵腸
就有一種特別的情素


 


【乾燒薑絲麵腸】 


《材料》



麵腸4條     葡萄籽油 2大匙      薑4~5片切成絲    蔭油3大匙   蔥花適量   


 


《作法》
把麵腸斜切成厚片



 


 


 


冷鍋放入切好的麵腸,開小火,蓋上鍋蓋...大約12~15分鐘,開蓋把巳呈金黃色的翻面再大略煎酥一下
(通常餐廳都是用油炸的..用這樣的方式,可以更清爽香Q~~)


 


 


翻面的同時,灑上薑絲...
讓薑絲也能炒香酥更好,小孩子就會不知不覺的吃下去~~


 


 


等大致香酥之後,即可加入蔭油拌炒幾下,就可起鍋~~


 


 


盛盤之後..灑些蔥花
簡單美味的乾燒薑絲麵腸是Howard的最愛之一


 


回憶相關料理: 涼拌海蜇皮。糯米椒。芝麻麵腸



 

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以實驗精神來說,打鐵要趁熱
【一鼓作氣,再而衰,三而竭】的名句
內在的深刻道理遠比軍事更深奧
其實很多事情都是如此
需要一股熱情與衝動
 



 

 


【蔓越梅核桃麵包】免揉麵包實驗四


 

 

《材料》



麵團:



3 杯溫水(稍微高過體溫即可)


9g 乾酵母



1小匙 鹽


5½杯 水手牌高筋麵粉,1杯自己打的全麥麵粉
2大匙黑芝麻粉
老麵糰
約200g(免揉麵包實驗三:免揉鬱金香黑芝麻麵包 的麵糰)



《作法》
取一有蓋的塑膠盒,把所有材料攪和成糰
不要用密封不透氣的容器,因為麵團發酵期間會產生氣體,必須消散
室溫靜置發酵約2小時,直到麵團表面膨脹攤平為止。
放入冰箱冷藏3小時後即可使用(也可以直接放入冰箱冷藏庫,以低溫發酵至少約12小時之後即可使用)


使用時,先在手上與麵團表面撒一點麵粉,順便拌入蔓越梅乾(若非當天做最後發酵,就不要和麵糰一起拌,果乾比較香甜)
抓起約葡萄柚大小(約300g) 的麵團,用剪刀剪下


在冷鍋中各灑上高筋麵粉(這回實驗用不預熱鍋子的方式)
放入剪下來的麵糰(順手略為整成圓形,儘量把果乾包入內部,以免外露烘烤焦了會苦苦的)


 


 


在麵糰上灑上高筋麵粉做最後發酵到二倍大的體積
(室溫20多度時約90~120分鐘,若低於20度時,則約2~3小時以上)


 


 


烤箱預熱(連同一杯水)20分鐘後,放入烤箱以220度烤30~35分鐘


 


 


記得取出放涼...


 


完全冷卻後再切片,會很完整~~


 


白黑相間的交錯著..很有趣~~


  免揉麵包實驗一:免揉麥歐式麵包 (用土陶鍋預熱方式)


 免揉麵包實驗二:免揉燕麥片麵包。免揉迷迭香麵包 (用平底烤盤預熱方式)


 免揉麵包實驗三:免揉鬱金香黑芝麻麵包 (用馬芬模預熱方式)


 免揉雜糧果乾麵包。免揉黑芝麻果乾麵包  (用鑄鐵鍋、土陶鍋不預熱方式)


 

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黑不溜丟的向日葵種子,看來不起眼
屬於硬殼的種子
需經一夜的浸泡,再一天三次的換水催芽


適合水耕或土耕...但土耕的芽苗,莖部較粗壯,風味相對也較佳


 



當黑殼露出白白的芽時,就可播種在無肥料的培養土上(記得覆蓋保濕,利於種子發芽)
第二天,約長了0.5公分的,仍繼續加蓋保濕,可用噴霧的方式進行~~


 


 


第三天,還是加蓋保濕..利於種子發芽順利~~


 


 


當彎曲的新芽正要抬頭時...
可以不用再加蓋了~~
栽培期間不要太早接觸到陽光,可以讓豆芽長的比較長採收的更有份量
在殼巳經開始脫落,可以到明亮的窗邊接受日照


 


 


殼脫落之後,子葉就會張開來~~


 


 


此時大約8公分左右,就是採收的好時機~~
用剪刀剪下,厚實的葉片,有著堅果的香味,適合直接生食


向日葵芽苗鐵質較多,切口易氧化變黑,也不耐久放,盡可能採收後幾天內食用.


 


 青花菜苗


 小麥草



 

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以前我總覺得調理肋排是很費時麻煩的
自從用了壓力鍋之後,讓我輕鬆的就可以上菜了~~


上週添購了不少香草在陽台上
朝也瞧    暮也看
嘴角微揚的會心一笑
誠如我對著烤箱烘烤中的麵包時...
老爺說:...在觀察妳的"小寶寶",看著他長大囉~~


 


 


【橙汁香草肋排】(3~4人份)


 


 


《材料》
肋排8節       牛蒡1/4根      茂谷柑2顆    水約淹至排骨的一半高度    紅甜椒半顆   黃甜椒半顆   

《調味1》
醬油1大匙   醬油膏1大匙    海鹽1小匙    檸檬汁1顆    蘋果醋1大匙    迷迭香1~2根    月桂葉3~4片 
   

《調味2》
楓糖漿3大匙    新鮮巴西里碎末適量

《作法》
1. 冷鍋把肋排擺放在快鍋中,輕輕蓋上鍋蓋(鍋蓋三角箭頭對著下手把,不需向左關合上手把)開小火~~
2. 大約12~15分鐘..肋排巳煎至金黃(向食物借油原理,不需用到食用油),翻面再略煎10分鐘~~


 


 


3. 茂谷柑對切成四片,去皮後用剪刀剪去中間的白膜並挖去籽(廚房備支專間剪食物的剪刀,很方便又衞生)
4. 牛蒡刮去外皮,切成長段再切成粗片(和肋排外形一致)
5. 把調味1放入,略為拌勻一下..蓋上鍋蓋,開中火煮.等蒸氣指示棒上升到第二條紅線時,轉小火15分鐘關火~~


 


 


6. 壓力散盡指示棒下降,打開鍋蓋,加入楓糖漿..開小火,稍微收一下湯汁(讓湯汁變濃稠)
7. 把紅甜椒半顆  黃甜椒切長方片加入拌勻一下...起鍋前灑上新鮮的巴西利碎末即可


 



盛盤之後,也可以灑些白芝麻..



肋排上的肉..Q嫩有彈性,牛蒡入口即化~~
微微果酸香味和香草很搭配
濃郁的醬汁,拿來沾免揉麵包....堪稱一絕!!!



 

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有些懷舊的餐點..偶爾會在腦海中出現
雖然少爺偏愛西式早餐
但...我向來是不按牌理出牌
我只看用餐的日子(假日?非假日?)
也看能我準備的時間有多少
更要看冰箱的食材
主要是少量採買、多樣變化煮食原則之下...



反正
廚房和餐桌,就是我做主啦!!(挑食....就讓你去當"老外"~~)


 


 


【皮蛋瘦肉粥】


 



 


《材料》



皮蛋2顆    台梗九號米2杯  
瘦絞肉60g    雞蛋1枚    蔥花香菜芹菜油條適量


 


 


 


《作法》
前一晚先用1顆皮蛋拌入洗淨的米中(用叉子大略壓碎即可),放入冰箱~~
這樣的方式,藉由皮蛋來分解米粒的組織,加速煮粥時米粒的糊化





 


 


隔天一早把材料倒入湯鍋中,加水(米水比例約1:6,喜歡稀一點的,可再酌量增加)蓋上鍋蓋,開中火滾沸後拌入絞肉轉小火繼續煮約12~15分鐘


 


 


粥的湯汁濃稠了,米也"開花"了~~倒入蛋液,關火


 


 


利用鍋子的溫度讓蛋液凝結約1分鐘再拌一拌即可


 


 


切好另外的1顆皮蛋和蔥花香菜芹菜油條~


 


 



廣東粥...還是初次登場在少爺的眼前...
他的確不太習慣


 


 


不過老爺倒是吃的很自在開心~~
現代主婦難為
一家三口,口味各異
只有遵循多樣化飲食準則
什麼都吃,什麼都不奇怪!!!


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有些懷舊的餐點..偶爾會在腦海中出現
雖然少爺偏愛西式早餐
但...我向來是不按牌理出牌
我只看用餐的日子(假日?非假日?)
也看能我準備的時間有多少
更要看冰箱的食材
主要是少量採買、多樣變化煮食原則之下...



反正
廚房和餐桌,就是我做主啦!!(挑食....就讓你去當"老外"~~)


 


 


【皮蛋瘦肉粥】


 



 


《材料》



皮蛋2顆    台梗九號米2杯  
瘦絞肉60g    雞蛋1枚    蔥花香菜芹菜油條適量


 


 


 


《作法》
前一晚先用1顆皮蛋拌入洗淨的米中(用叉子大略壓碎即可),放入冰箱~~
這樣的方式,藉由皮蛋來分解米粒的組織,加速煮粥時米粒的糊化





 


 


隔天一早把材料倒入湯鍋中,加水(米水比例約1:6,喜歡稀一點的,可再酌量增加)蓋上鍋蓋,開中火滾沸後拌入絞肉轉小火繼續煮約12~15分鐘


 


 


粥的湯汁濃稠了,米也"開花"了~~倒入蛋液,關火


 


 


利用鍋子的溫度讓蛋液凝結約1分鐘再拌一拌即可


 


 


切好另外的1顆皮蛋和蔥花香菜芹菜油條~


 


 



廣東粥...還是初次登場在少爺的眼前...
他的確不太習慣


 


 


不過老爺倒是吃的很自在開心~~
現代主婦難為
一家三口,口味各異
只有遵循多樣化飲食準則
什麼都吃,什麼都不奇怪!!!


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育苗第二章
來個特有辛味的
青花菜苗


青花菜苗,含有蘿蔔硫素,生吃的時候,略有一股隱約的辛辣味兒..
在十字花科蔬菜幼苗中
大多會感覺到那股特有的辛味,似辣非辣


 


培育青菜菜苗,不需浸種,也不需催芽~
比較適合土耕
只能一次採收


在容器中舖上約1公分的培養土
每天都要噴水2~3次,保持種子表面濕潤
第二天,種子陸續發芽時
生命力的喜悅...........看的見!!


 


 


當綠色小芽苗站起來時,最好移到日照充足的窗邊,可讓芽菜長的較結實
當葉子尚未張開時,澆水時要輕輕的澆在土壤上以免幼苗倒伏~~


每天她會向著陽光長...想到就給她"轉一轉盤"~~
老人家說:...ㄎ一ㄚ 吼 正....呷ㄟ得人疼~~~


 


 


在陽光的洗禮之下...嫩綠的子葉伸展開來,巳有3公分的高度了...


 


 


差不多6天的光景,就可以收成芽菜裹腹囉~~
用剪刀在離土壤一些的地方剪下即可


 


 


直接生吃時可以感受到青花菜苗的葉子略有厚度
咀嚼時小有嚼勁
反倒是細瘦嫩莖不易察覺
可以用在夾麵包或土司
也可以拌生菜沙拉~~


 


 小麥草


 向日葵



 

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上週逛了微風超市和Super City....苗菜好貴喲!
於是返家之後,"重操舊業"的...泡起種籽來了~~


培育小麥苗
需浸泡種子和催芽


 


先把小麥洗淨(洗的時候,飄上來的不良種子挑除),以約20倍的清水浸泡一夜(在溫度25度以上時,只需4~6小時)
先以水耕的方式種植在容器中(淺淺的水,或是底下舖薄薄的紙巾也行)~
(若是用土耕的方式,約可收成三次,比較划算喲~~)


 


 


在室內20度之下,一天就會發芽了~~
每天記得要澆水,略為加蓋或放陰暗處,保持濕度~~


 


 


等種子全發芽後,就不要再加蓋了~~
第3天....新芽約有1~2公分高


 


 


光線充足的話,生長的會較快速,水分的需求也相對提高~~


 


 


麥苗約長到5公分高時..也可以移到戶外去,但要記得澆水喲~~


 


 


底部滿滿的根...紮實的串在一起~~


 


 


種植約10公分左右,就用剪刀從莖部剪下..


加上幾片鳳梨和1片檸檬,就可以打好喝的小麥草汁囉!~~


下回來試試土耕的方式~~
 


 青花菜苗


 向日葵


 

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心中一直想做辣椒醬和好友分享~~


選日不如撞日
備好了食材...就開工囉!!!


適量的吃辣椒,對身體小有助益.
凡事適量適合適性,免得..過猶不及~~


 


▧ 干貝辣椒醬 ▨


材料:
辣椒1斤 干貝500g(先泡米酒一晚)  小魚乾300g    蝦皮100g 蘿蔔乾半斤(切小碎丁) 絞肉50元 薑末少許 葡萄籽油約1公升


調味:
牛頭牌沙茶醬小瓶1瓶、醬油120g

作法:
把辣椒洗淨,去蒂頭用料理機打碎~~


 


 


大鍋中,先把小魚軟過油至乾酥,撈起備用~~
接著把干貝也過油至水分去除,撈起備用...


 


 


蝦米,蘿蔔乾...和絞肉,都一一的過油後,撈起備用.


 


 


最後..把打碎的辣椒入鍋約5~8分鐘...就可以把剛才過油的食材放回鍋中
然後加入薑末和沙茶醬和醬油~~


 


 


就完成了干貝辣椒醬~~


 


 


玻璃瓶洗淨,用熱水燙過,完全晾亁~~


 


 



趁熱填入玻璃瓶中..


栓緊上蓋,倒扣~~


 


 


 


弱水三千... 我只取一瓢飲


底下的最迷你的小瓶子,就是自己留下來的辣油...
以備"不時之需"~~


像做鹹豆漿時...老爺就會想加一咪咪的辣油~~


 


辣椒
他辣椒含有大量維他命C,A型流感實驗顯示,維他命C可降低肺炎併發率。


辣椒能做到什麼
剖開辣椒瞧一瞧,辣椒中辛辣的來源就是辣椒素(capsaicin),在朝天椒、麻辣火鍋、辣椒粉都很多。另外在各色的辣椒、甜椒中,存在另一種成分是辣椒紅素(capsanthin),而辣椒紅素是類胡蘿蔔素的一種,也是熱門的抗氧化劑。 


辣椒可解痛
自古以來辣椒就常被用來解除疼痛,而科學家最近才知道,辣椒素可以刺激和耗盡神經傳導「P」物質,而P物質可以將疼痛的訊息傳遍神經系統。透過辣椒素的止痛原理,辣椒膏已經被用來抒解帶狀疹、三叉神經痛等疼痛。


辣椒可使皮膚發紅
將辣椒素塗在皮膚上,會擴張微血管,促進循環,而使皮膚發紅、發熱。目前已有廠商利用這個原理,把辣椒素放入襪子裡,成為「辣椒襪」,供冬天取暖用。


辣椒可減輕感冒症狀
千百年來,辛辣的食物常被認為可以去痰,現在發現好像也是如此。辛辣的食物可以稀釋喉嚨分泌的黏液,並幫助痰被咳出,以免阻礙了呼吸道。


加州大學教授艾文奇曼(I. Ziment)甚至說:「許多在藥房出售的感冒藥、咳嗽藥的功效和辣椒完全一樣,但我覺得吃辣椒更好,因為它完全沒有副作用。」

(出處:康健雜誌 25期 2000/11 )



想回味一下...更多的分享嗎?
 xo辣椒醬 2008/06/29
 XO干貝辣椒醬 2010/03/31
  小魚乾辣椒醬 2010/07/03



 

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免揉麵包的實驗,持續發燒中....
免揉麵包實驗一:免揉全麥歐式麵包->用陶土鍋烤=>成功
免揉麵包實驗二:免揉燕麥片麵包。免揉迷迭香麵包->用平烤盤烤=>成功


這一回...免揉鬱金香麵包->用馬芬模烤=>失敗


原因為何呢?!....請往下端詳著看囉~~


 


 


【免揉鬱金香麵包】 免揉麵包實驗三


《材料》



麵團:



3 杯溫水(稍微高過體溫即可)


9g 乾酵母



1小匙 鹽


5½杯 水手牌高筋麵粉,1杯自己打的全麥麵粉
2大匙鬱金香粉(薑黃粉)




另外
麵糰裝飾用的黑芝麻適量



 


《作法》
取一有蓋的塑膠盒,先用溫水拌勻 乾酵母再把所有材料攪和成糰
不要用密封不透氣的容器,因為麵團發酵期間會產生氣體,必須消散





 


 


室溫靜置發酵約2小時,直到麵團表面膨脹攤平為止。
放入冰箱冷藏3小時後即可使用
放入冰箱冷藏3小時後即可使用
使用時,先在手上與麵團表面撒一點麵粉,抓起適量的麵團,用剪刀剪下


 


 


先把麵糰大略擀平整成圓形
如果沾手就撒更多麵粉..

全部的麵糰...分成12等分


 


 


預熱好220度的馬芬烤模灑上高筋麵粉
把麵糰噴水..利於滾上黑芝麻~~


 


 


放入每一個洞模中...最後發酵約90~120分鐘(要發酵約二倍大)


 


隨意用刀劃上...十字刀紋


 


烤箱在預熱時下層也放了一盆水...(這就是失敗的原因)
底部没有直接受熱~~水盤太大擋住了下層的火力


 


 


烤好的時候....表面很棒很優~~


 



但...從模洞中拿出麵包時
底部是濕軟的..並不是"乾脆"的~~
補救措施...就把它倒栽蔥的放回烤箱再烤10分鐘...


 


 


才讓麵包可以外脆內軟的~~


 


 


早餐時,煎個美式炒蛋...
3個蛋,加200cc鮮奶..拌勻~~
平底鍋開小火~~抺上薄薄的油..
倒入蛋液..蓋上鍋蓋,讓蛋液熟軟~~
約2~3分鐘關火攪和幾下
起鍋前灑上黑胡椒粉新鮮巴西里末~~


 


 


盤中放了鬱金香麵包
生菜葡萄柚迷迭香炒蛋
還有紹緣爸爸自己種的美美鮮嫩蕃茄


 


 


充滿活力的一天元氣
需要營養滿點的早餐開始~~


  免揉麵包實驗一:免揉麥歐式麵包 (用土陶鍋預熱方式)

 免揉麵包實驗二:免揉燕麥片麵包。免揉迷迭香麵包 (用平底烤盤預熱方式)



 免揉麵包實驗四:免揉蔓越梅核桃麵包  (平底烤盤,不預熱方式)



  免揉雜糧果乾麵包。免揉黑芝麻果乾麵包  (用鑄鐵鍋、土陶鍋不預熱方式)


 

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上一回用陶土鍋預熱加蓋的方式
烤了全麥歐式麵包
揭起了免揉麵包的實驗開端
感覺很不錯接著這回想試的是用普通烤盤的方式看能否達成"任務"


 


【免揉燕麥片麵包。免揉迷迭香麵包】 免揉麵包實驗二


《材料》



基本麵團:



3 杯溫水(稍微高過體溫即可)



1 ½  大匙 乾酵母(我用9g的酵母粉)


1 ½  大匙 鹽(我用1小匙 的鹽) 


 

6 ½ 杯麵粉(我用5 ½ 的水手牌高筋和1杯的自己打的全麥麵粉)



另外
在麵糰中加進
葡萄乾核桃各80g


然後在整型時
分別用桂格燕麥片亞麻仁籽粉做裝飾也增添營養和口感的變化



《作法》
取一有蓋的塑膠,先用溫水拌勻 乾酵母再把所有材料攪和成糰
不要用密封不透氣的容器,因為麵團發酵期間會產生氣體,必須消散
室溫靜置發酵約2小時,直到麵團表面膨脹攤平為止。
放入冰箱冷藏3小時後即可使用
放入冰箱冷藏3小時後即可使用。


使用時,先在手上與麵團表面撒一點麵粉,抓起約一半的麵團,用剪刀剪下
.
一份做2個免揉燕麥片麵包(長條形)
一份做2個免揉迷迭香麵包(圓圈形)






 

先把麵糰大略擀平整成圓形
如果沾手就撒更多麵粉..
再舖上葡萄乾和核桃,順勢捲起.確實捏緊接合處朝下放置
發酵約90~120分鐘(要發酵約二倍大)


 


 


 


 


另一份麵糰,包入迷迭香葉子再捏整成圓形
在中心戳一個洞,然後雙手拎起麵糰轉圈圈..就會形成像甜甜圈的形狀
最後發酵約90~120分鐘(要發酵約二倍大)


 


 


 


 


 


在長條形的麵糰上噴水,利於沾上桂格燕麥片和黑芝麻
預熱好220度的平底烤盤上灑上高筋麵粉
烤箱下層放一杯熱水(也可以預熱烤箱時同時放入一杯冷水)


 


 


 


 


沾上燕麥片的麵糰放置在平底烤盤中再隨意剪出斜紋
送進預熱好的烤箱,上下火220度,烤約30分鐘即可.


 


 


 


 


 


接著把最後發酵好的圓形麵糰放入巳烤過的平底盤中(記得再加灑些高筋麵粉在烤盤上唷..)
在麵糰上噴水,利於沾上亞麻仁籽粉
隨意剪出斜紋,送進預熱好的烤箱,上下火220度,烤約30分鐘即可.



 


 


 


 


 


烤好的麵包,放架上放涼~~


 


 


 


 


再切成大片..



 


 


 


 


咬一口...
馬上又回彈了回去~~





  免揉麵包實驗一:免揉麥歐式麵包 (用土陶鍋預熱方式)

 免揉麵包實驗三:免揉鬱金香黑芝麻麵包  (用馬芬模預熱方式)


 免揉麵包實驗四:免揉蔓越梅核桃麵包  (平底烤盤,不預熱方式)




 免揉雜糧果乾麵包。免揉黑芝麻果乾麵包  (用鑄鐵鍋、土陶鍋不預熱方式)


 

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鳳仙花又名『急性子』或『指甲花』
希臘神話中有關於鳳仙花的由來是這樣的....
一天,諸神在仙境深處飲酒取樂,當金蘋果被端上宴會廳的時候,竟然少了一個
諸神懷疑某仙女偷的,不由她辯白,就將她逐出仙境
仙女滿腹冤屈流浪到人間,可是這時候她已經精疲力盡,臨死前她許下心願,希望冤屈能被澄清。


她死後變成鳳仙花,每當鳳仙花果實成熟了,只要輕輕一碰,果實馬上迸裂開
彷彿迫不及待的要人看清她的『肺腑』,所以人們就叫她『急性子』。


下圖的左下角綠色的...就是鳳仙花果實


 


 


 


 


只要輕輕一碰,果實馬上迸裂開...


 


 


古時候沒有指甲油,但愛美的仕女們,懂得善用大自然的資源來裝扮自己。
她們摘下紅色鳳仙花瓣,搗爛,用花瓣的汁來染指甲所以少女稱鳳仙花為『指由花』。

來自非洲的非洲鳳仙,都是鳳仙花科,是鳳仙花的親姊妹,鳳仙花的特性它一樣也不缺
花朵又比鳳仙花多,顏色也變化多端,而且一年四季都能開花,所以成為花壇的搶手嬌客。
看似嬌弱的非洲鳳仙,其實它有意想不到的超強生命力。
換句話說,它即容易栽種,又很會開花,最適合新手栽培。
無論是庭院屋頂或陽台,只要每天有兩三小時的日照,非洲鳳仙就能蓬勃生長,欣欣向榮。


 



如何栽種非洲鳳仙花


栽培土壤:非洲鳳仙喜愛疏鬆排水好的土壤,黏性土或結硬塊的土壤較不適合栽種,庭院裡栽種鳳仙花,得先將土壤翻鬆。


播種方法:將鳳仙花種子均勻的播在育苗箱中,盆中土壤應先澆透水
鳳仙花需要光線才容易發芽,所以不必覆土,育苗箱放在陰涼處
大約十天左右會發芽,陸陸續續冒出嫩綠小葉片。
當幼苗長到 五公分 以上,就可以移稙到花盆或花槽中。



 


 


 


 



扦插法:利用插枝繁殖非洲鳳仙,比播種法更快開花。
從健康的非洲鳳仙植株上,剪上尚未開花的枝條做插穗,每段插穗大約 五公分 到 八公分
斜插在苗床中放在陰涼處,經過大約十五天即長出新根,一個月就能移到花盆或花槽中。



 


 


 


 


 


澆 水:非洲鳳仙花瓣及葉片看來十分嬌嫩,需要充足的水分,花與葉才不會枯萎焦黃
台灣夏季很炎熱,最好每天早晨或傍晚澆水一次
但是中午千萬不能澆水,以免鳳仙花被熱蒸氣『燙死』!
冬天一星期只要澆一到兩次就夠了。


摘心:想要非洲鳳仙花開的多,『摘心』的程序是絕對必要的
小苗長到十五公分左右,就剪去每個頂端的嫩芽,以促使它長出更多的枝條,孕育出更密的花苞。


 


 


現在正是鳳仙花果實最旺盛的季節...不妨多留心一下喔!!~~



 

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話說...梅子..怕死嗎?(喔..no~...生死有命,富貴在天)
那梅子真的做的很養生嗎?(喔..no~..還要再繼續努力~~)
只不過是梅子想活的有尊嚴些,希望能活的"活跳跳",能在有生之年,甚至老年別臥病在床就好...
雖然我現很宅...但當對孩子的責任到一段落時,我可是很愛趴趴走的
別忘了......梅子是好"攝"之徒
在自己能做的時候,盡可能的做到該做的.
人生無常,千萬別讓人或自己嚇自己...
現今太多黑心商品,了解之後當常識,惕厲自己要注意,也提醒自己要避開
能做多少是多少,就算没有百分百...也無妨.不要有壓力
把心放寛,坦然面對
健康的心態很重要,否則成天提心吊膽的...不生病也難~~


 


【照燒雞腿便當】


 


《材料》(3人份)
1. 雞棒棒腿1支    雞翅2支
2. 白芝麻
3. 栗南瓜1/8顆   小青花菜3~4朵   紅甜椒1/2個    鴻喜菇1包



《醃醬材料》
醬油2大匙    醬油膏1大匙    楓糖漿3大匙   海鹽1/4小匙
   料理米洒2大匙    白胡椒粉1/4小匙


《做法》
1. 把醃醬材料拌入材料1中,在冰箱冷藏約一晚.


 


冷鍋入雞腿雞翅...開小火,蓋鍋蓋,大約4~5分鐘,聞到醬燒的香味
打開鍋蓋,翻面再燒煮另一面,倒入醃料的剩餘醬汁,等收乾湯汁
讓雞肉滾動鍋底的濃稠醬料,讓肉上色的更漂亮~~


 


 


起鍋前灑些白芝麻..


 


 


另用小鍋加半杯水...依序放入材料3的蔬材
蓋上鍋蓋,中火...等水蒸氣上來,轉小火約3~5分鐘關火...


 


打開來...用少許海鹽調味即可~~


 


 


飯盒中填入胚芽糙米飯...
再擺入照燒雞腿..


 


 


及栗南瓜,鴻喜菇和小青花菜..及美艷的紅甜椒~~


大小寶貝..和我的午餐,就這樣一氣呵成~~



 

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這二天,默默期許自己..
地球只有一個,人生只有一次
除了惜福...還是惜福
而且要付諸日常生活中
分享,自助助人
事件中學習,從家庭教育中做起
所有的災變,只有人人冷靜面對,才能解決問題,而非製造問題
深思  省思
所有責任
先從自我做起


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


從小p手中接到婆婆親自做的鹹冬瓜
勾起對母親的思念
小時候
我總是在太陽天   負責把家中的甕      搬進搬出的
只因當時年紀小     不知那些甕裡的寶貝多珍貴
有時跑去廣場玩到忘了
當天空變暗      開始飄雨時
他們等待我的出現....


 


 


 


【鹹冬瓜燉肉】


 


 


《材料》
豬絞肉300g       鹹冬瓜100g     水120g

《做法》
1. 小土鍋放入絞肉和鹹冬瓜,用筷子稍微拌合一下,順便把冬瓜分成小塊
2. 再倒入水再略為拌勻,放進電
中,外鍋一杯水,直到開關跳起即可


 


 


鹹冬瓜和絞肉融合的湯頭,很誘人...


 


 


再灑上蔥花
色不迷人    人自迷


 


 


二話不說
馬上...添一碗飯
大快朵頤~~~



 


另...
分享一篇文章
日本8.9震災教我們的事


 

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週末假日的晨曦
穿越廚房窗戶而入
一抺陽光輕灑
讓早餐的靈感
也跟著雀躍了起來...


 


【迷迭香鱈魚佐油醋沙拉】


 


 


《主餐材料》(3人份)
鱈魚1片    地瓜粉1大匙、太白粉1大匙(混在一起)   海鹽和黑胡椒粉適量

《油醋醬材料》
檸檬汁半顆     冷壓橄欖油3大匙   黃芥末籽醬1小匙、楓糖漿2大匙   海鹽1/4小匙
  白胡椒粉1/4小匙


《沙拉材料》
福山萵苣6片切成粗絲、茂谷柑1顆去皮切丁、奇異果1顆去皮切丁、紅甜椒1/5顆切丁
玉米粒2大匙、綜合堅果10多顆、葡萄乾20多顆



《做法》
1. 把鱈魚切3等份,擦拭乾後,輕沾混好的地瓜粉和太白粉
2.
平底鍋開中火蓋上鍋蓋熱鍋動作完作,轉小火,放入葡萄籽油,把鱈魚入鍋再蓋上鍋蓋煎至邊緣呈金黃色
3. 用鍋鏟背輕推後,再翻面煎第二面(不蓋鍋蓋了..表皮會比較酥脆)


 


起鍋前磨轉些海鹽和黑胡椒粉在魚肉上,再丟入現採的新鮮迷迭香葉片...


 


 


煎魚的同時,把油醋醬材料,全部拌勻..


 


小碗中,依序放入...蔬果沙拉的材料


 


 


淋上現調的油醋醬汁~~


 


 


盤中放入煎好的迷迭香鱈魚和
全麥歐式麵包


 


 


順手到陽台摘些檸檬香蜂草角葉迷迭香,放入用熱開水沖的南非國寶茶中...
今天的早餐很芬芳可口..
這茶...
還深受老爺的垂愛
入口甘甜清香~~

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天氣還是冷鋒不斷..
有事兒没事兒
煮一壼湯飲當水喝

安廸湯:黃耆    枸杞    紅棗  

比例:4:3:3 大鍋煮水喝.或泡溫開水喝,對免疫系統提昇有幫助

然而..

因杭菊對電腦一族是有幫助的.
於是稍微改良一下
煮出適合自己的茶飲

【枸杞杭菊茶】

《材料》
枸杞1米杯    杭菊1米杯     紅棗10顆    黃耆10片   水1500cc

《做法》
把材料放入料理機的網鍋中,清洗乾淨

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人的一生中,每個階段會碰到不同的人、事、物.
留在心中的印象和感受也略有差異
不管如何
總是提醒自己,凡事只有往好處想,做正向思考
選擇適合自己的就是最好的
朝著既定的大原則前進,一路不斷修正,才能真正讓自己的生命更有意義
肯定自我之餘,切勿否認他人存在的價值.


麵包的魅力,可謂....凡人無法擋!!!
但在家玩麵包
有的用手費勁兒的揉呀摔呀...不下300百下交不好吃麵包的差~~(在下..好生佩服哪~)
有的用全交給麵包機,按個鍵,等它數個小時....它會交給主人一個剛出爐的麵包~~
也有人用專業級的攪拌機揉麵糰..
也有人用料理機揉麵糰..(萊克密--like me)
...方法各異其趣...
只要適合自己的,就是就最好的~~


了解為何現在法國麵包漸漸比台日式麵包受歡迎嗎?
因為"健康"的考量
在它的配方中少了油和糖
而且當烘焙麵包成為家中的餐食時
更要注意麵包的品質和成分


 


2年前,從格友中獲悉有免揉麵包的方式...在家也可以烤出歐式麵包.
廚房裡的人類學家祖宜2007年分享了一篇五分鐘歐式麵包
再由孟老師的免揉麵包
和2009年sophia的神奇的5分鐘歐式麵包的製作
掀起了一陣後熱潮(有別於2006年美國的熱潮)


在2009年的2月,我也好奇的嘗試做做看,一方面對在家可以做美味的歐式麵包一直很有意願.
更因它的配方,單純只有麵粉,水,鹽和酵母粉~~
有別於其它軟式麵包配方中還有油和糖,相較之下是較具吸引力的.


上個月,在唯他料理教室中分享鍋烤免揉麵包之後,獲得熱烈的迴響
上過課的人還想再上,没上過課的人更是殷殷企盼..
對於用過烤箱烤過麵包的人,也許有不同的想法
但..還是那句話
只要適合自己的,就是就最好的~~





因此
梅子又開始想在免揉麵包上...
認真花心思實驗~實驗~再創新~~
因為不管鍋烤,烤箱烤
主要是能讓自己和大家,輕輕鬆鬆在家吃到
美味健康的自製麵包!!


 



【全麥歐式麵包】 免揉麵包實驗一


《材料》



祖宜介紹的原配方是基本麵團:



3 杯溫水(稍微高過體溫即可)



1 ½  大匙 乾酵母(我用9g的酵母粉)


1 ½  大匙 鹽(我用1小匙 的鹽)


6 ½ 麵粉(我用5 ½ 的水手牌高筋和1杯的自己打的全麥麵粉)
(如果用全麥粉,只能用中筋:全麥=5:1的份量。因為全麥粉的筋度不夠,用多了會發不起來


《作法》
取一有蓋的塑膠盒,把所有材料攪和成糰
不要用密封不透氣的容器,因為麵團發酵期間會產生氣體,必須消散
室溫靜置發酵約2小時,直到麵團表面膨脹攤平為止。放入冰箱冷藏3小時後即可使用,可存放14天


 


 


使用時,先在手上與麵團表面撒一點麵粉,抓起約葡萄柚大小的麵團,用剪刀剪下


 


如果沾手就撒更多麵粉。把麵團整成圓形,動作要輕快,千萬不要揉,以免把麵團裡的空氣擠掉(影片示範)。


 


 


整好的麵團放在撒了玉米粉或麵粉(防沾用)的pizza peel 或烤盤烤紙上進行最後發酵
作者說20~40分鐘,祖宜的經驗是60至90分鐘比較好
但昨天氣溫是13度左右,我是發酵約2小時
)。
在最後的20分鐘..把陶鍋(中型砂鍋)放入烤箱預熱
烤箱預熱華氏450°/攝氏230°,作者建議用石板陶板或磚塊鋪在箱架上,並在下一層烤架上擺一個空的烤盤(用來裝水)。
如果沒有石板,用有蓋鐵鍋(如 Le Creuset) 也可以。
作者還說預熱20分鐘就好了,即使烤箱上指示溫度還沒有到。


 


 


發酵好的麵包表面先灑些亞麻仁籽粉再隨意切割線條 (多撒一點麵粉比較好切
移至預熱的石板上,並在下方的烤盤倒一杯熱水,烤
2025分鐘。如果用鐵鍋,直接把麵團同烤紙一起移入鍋中,加蓋即可(我是用砂鍋加蓋,且放入1杯熱水在烤箱中...)
最後10分鐘開蓋烘烤,直到表面金黃。


 


 


烤好的麵包冷卻後即可切食
很漂亮的氣孔~~
內部也不會太濕...口感很Q有嚼勁~~


 


 


今天早上切了片之後上下壓合揑它一下...
很快又彈回來了~~


 


註1:創意麵包食譜名為 No-Knead Bread (免揉麵包), 是紐約著名麵包店Sullivan Street Bakery 的師傅Jim Lahey 的獨門傑作
(它的含水量高達85%, 用手快速調勻以後擺在室溫下發酵18 小時, 麵筋自動在濕氣裡生成. 麵糊裡含極少量的酵母, 長時間室溫發酵, 就像培養麵種一樣, 直接拿來烤就好了!

註2: 免揉麵包因麵粉、水份和酵母粉的比例不同,所以需要的發酵時間有所差異.

註3: 發酵的方法,有的先在室溫發酵約2小時後放入冰箱3小時,有的直接放進冰箱低溫發酵至少14小時.也有直接在室溫發酵18小時.


註4:  1杯水= 240 cc    1杯麵粉= 140g



格友試做分享:
  幻想精靈之小惡魔五做免揉麵包


and



 免揉麵包實驗二:免揉燕麥片麵包。免揉迷迭香麵包 (用平底烤盤預熱方式)


 免揉麵包實驗三:免揉鬱金香黑芝麻麵包  (用馬芬模預熱方式)



 免揉麵包實驗四:免揉蔓越梅核桃麵包  (平底烤盤,不預熱方式)


 免揉雜糧果乾麵包。免揉黑芝麻果乾麵包  (用鑄鐵鍋、土陶鍋不預熱方式)



 


 

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這是一道記憶中很懷念又很喜歡的小菜..
通常在外頭吃的大多是用"冷凍法",吃的是生的蜆肉
生意人,時間就是金錢
要做一堆蜆仔,若要確實吐沙,是一個問題,用冷凍法處理,又是另一個問題


梅子的做法就是用"冷水煮青蛙"的原理(聽來有些小殘忍~~)


 



【鹹蜆仔】


《材料》
鹹蜆仔300g



《醬汁》
丸莊螺寶醬油2大匙    白酒醋2大匙   原色冰糖粉1大匙    薑片2片    蒜頭2~3瓣   不辣的辣椒1/3根
(也可以把蜆仔的湯汁加入和用米酒,白醋,醬油,醬油膏,糖和少許的話梅搭配薑片蒜頭辣椒調味~~)



《作法》
先把蜆仔洗淨吐沙(不用加鹽巴,因為它是淡水養殖的,和蛤仔不一樣.)換清水2~3回
放和蜆仔同高度的冷開水...再小心地放在鍋中"伺候"著,別驚動它..
放在瓦斯爐上,靜置到蚋仔口微開
開小小火



 


待水溫略溫熱(用手指測溫,覺得有溫熱的感覺) 關火。
切記!不要把水煮沸騰了~~
(如果没把握...可以用隔水加熱方式..水溫大約60~70度左右細菌就會停止活動了)


 


過程中,會看到蜆仔..在"吐口水",很好玩的~~
關火之後,蜆仔開口約略有0.3公分寛,靜置幾分鐘的時間..
若蜆仔没"開口定型"....到時候醬汁不易入味,吃起來也不容易吃到蜆仔肉.


 


來調醬汁
所有的調味料拌勻


 


把蜆仔放入..
搖晃容器讓食材和醬汁融合
放入冰箱中冷藏
其間拿出來多搖晃食材和醬汁幾次
約3~4小時入味,就可以品嚐


 


 


吃的時候可以拌九層塔
我在陽台拔了幾片甜蘿勒


 


軟嫩的蜆仔肉..很甘甜美味~~



記得買蜆仔時,要黃金蜆仔..看外殼黃金色的.若是黑黑的..就不建議買了.


 


蜆的營養:
一、完善的胺基酸組合的高蛋白聯合國糧食農業機構譽為完美蛋白
(蛋白值:蜆100、牛肉80、牛奶74、黃豆56)
二、維生素B2、B6、B12及肝糖
三、近乎完美比例的鈣與磷(3:1)
四、富含膽鹼、Taurine、ornithine、有機鋅、DHA

在一般人的觀念中,認為蜆是吃動物的排泄物,但事實上並非如此,其實他是食用綠藻長大的。
在牠的身上有兩根管子,一根吸水進體內,濾食水中的綠藻後,再將過濾後的水從另一根管子排出,
根據研究,牠從小要長成十元硬幣大,可是要濾食一萬公升的水才可長成,
因此為何含有豐富的營養成分,由此便可得到證據。


蜆/利尿解酒毒 B12防貧血


(元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導) 俗話說「一兼二顧,摸蜊仔兼洗褲」,其中所指的「蜊仔」就是「蜆」。 蜆跟蛤蜊的外觀很相似,都是帶殼海產,蜆的個頭卻相對小得多。蜆潛藏在水中沙礫地內,靠著露出沙面的一對濾管,濾食水中的綠藻或浮游生物維生。

依統計,一顆蜆從出生到10元銅幣大小,須濾食約一萬公升水。因此,以水維生的蜆必得生長在水質清澈、多沙少泥之地;台灣蜆的主要產地在花蓮縣、彰化縣及雲林縣。


炒蜊仔下酒 屬性絕配


台北市立聯合醫院中醫院區中醫師許中嚴:
跟許多帶殼海鮮一樣,蜆的屬性也偏寒涼。「本草綱目」裡有關於蜆的記載,可以利尿,不過,效果比蛤蜊稍遜色一點。


除了利尿,蜆還能開胃、解酒毒。很多民眾喜歡拿「炒蜊仔」當下酒菜,從中醫觀點來看,啤酒屬性較濕熱,蜊仔剛好可以中和啤酒屬性,從這角度來看,蜆跟啤酒也算是「絕配」。


改善肝功能 滋潤五臟


另外,本草綱目裡還提到,蜆可以「治目黃」。肝炎患者大多會有目黃濁的症狀,據此推論,吃蜊仔或喝蜊仔湯應該有助於改善肝臟功能。中醫還認為,像蜆這類富含蛋白質、帶有水分的食物,可以滋潤五臟,但民眾不宜過量食用,有疾病還是應該找醫師治療。


體寒咳嗽者 避免食用


適量食用外,體質偏寒的人不適合多吃蜊仔,經常咳嗽、有過敏性鼻炎的患者,最好避免食用。怕蜊仔太寒涼的人,煮蜊仔湯時可以加入薑絲,一方面去腥,也能中和蜊仔的寒涼,但記得食用時,連薑一併下肚。快炒蜊仔,薑、蒜、九層塔也能平衡蜊仔的屬性。


蜆的殼跟牡蠣殼、文蛤殼一樣,都能製成制酸劑,但因蜆殼處理難度較高,最常使用的還是牡蠣殼。


 


次亞麻油酸 超過秋刀魚


署立八里療養院營養師葉香蘭:
蜊仔的脂肪含量低,算是低脂肉類,膽固醇含量也不高。在帶殼海鮮裡,蜊仔的維生素B6含量頗為突出,B12含量在魚蝦貝類裡,更名列前茅。維生素B12缺乏,會導致惡性貧血,情緒也會較躁動、憂鬱。


值得一提的是,蜊仔的次亞麻油酸含量,雖然不如植物油亮眼,在魚貝類裡,卻是含量最多的,甚至超過秋刀魚。次亞麻油酸是人體必需脂肪酸之一,卻無法在體內自行合成,必須從食物中攝取。


除了次亞麻油酸含量高,較令人驚訝的是,蜊仔的EPA比率也不比秋刀魚遜色。 EPA能降低膽固醇,避免血管硬化。


可保肝? 還在實驗階段


民間相傳,煮蜊仔湯來喝,或清蒸蜊仔自製蜆精可養肝。但現階段有關蜊仔的研究,多半集中在它可以降低膽固醇、預防血管硬化,且仍處於小白鼠的動物試驗階段,尚無研究證明吃蜊仔真的可以保肝。


普林高 痛風別喝蜆精


吃蜊仔能不能保肝,仍有待科學實驗證實。但可確定的是,蜊仔的普林含量高,除了急性期痛風患者不適合吃外,有痛風病史的人,最好也不要喝蜆精,以免舊疾復發。


 


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